'為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香'

滷水 冰糖 生薑 味精 醬油 生活奇葩說 跟隨生活 2019-09-17
"

說到滷肉,大家腦海裡第一想到的也許就是豬頭肉,想想那種肥而不膩的味道,吃起來別提多爽口了,甚至出鍋老遠都能聞到那獨有的香味。今天我就給大家分享滷肉的全過程,也就是如何做滷肉得滷汁。接下來我給分享的滷汁,無論滷什麼肉都會特香,而且只要保存得好,後期可以一直使用,那是越用越香,非常的醇。

"

說到滷肉,大家腦海裡第一想到的也許就是豬頭肉,想想那種肥而不膩的味道,吃起來別提多爽口了,甚至出鍋老遠都能聞到那獨有的香味。今天我就給大家分享滷肉的全過程,也就是如何做滷肉得滷汁。接下來我給分享的滷汁,無論滷什麼肉都會特香,而且只要保存得好,後期可以一直使用,那是越用越香,非常的醇。

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

下面話不多說,今天就給大家分享這道滷汁的步驟和細節,我會用最簡單、易懂得話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

"

說到滷肉,大家腦海裡第一想到的也許就是豬頭肉,想想那種肥而不膩的味道,吃起來別提多爽口了,甚至出鍋老遠都能聞到那獨有的香味。今天我就給大家分享滷肉的全過程,也就是如何做滷肉得滷汁。接下來我給分享的滷汁,無論滷什麼肉都會特香,而且只要保存得好,後期可以一直使用,那是越用越香,非常的醇。

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

下面話不多說,今天就給大家分享這道滷汁的步驟和細節,我會用最簡單、易懂得話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

備料

主料:豬頭肉兩斤

輔料:生薑蔥少許、八角兩個、桂皮少許、香葉三片、豆蔻五個、肉蔻五個、醬油三兩滴、冰糖一把、鹽五克、雞精味精各三克、幹辣椒一小把

——【滷肉之步驟】——

1、首先準備豬頭肉去除裡面髒物(豬頭肉裡邊比較髒多清洗幾遍),然後清洗乾淨(豬頭肉表面乳毛比較多,要清洗乾淨,否則上桌十分影響食慾)

"

說到滷肉,大家腦海裡第一想到的也許就是豬頭肉,想想那種肥而不膩的味道,吃起來別提多爽口了,甚至出鍋老遠都能聞到那獨有的香味。今天我就給大家分享滷肉的全過程,也就是如何做滷肉得滷汁。接下來我給分享的滷汁,無論滷什麼肉都會特香,而且只要保存得好,後期可以一直使用,那是越用越香,非常的醇。

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

下面話不多說,今天就給大家分享這道滷汁的步驟和細節,我會用最簡單、易懂得話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

備料

主料:豬頭肉兩斤

輔料:生薑蔥少許、八角兩個、桂皮少許、香葉三片、豆蔻五個、肉蔻五個、醬油三兩滴、冰糖一把、鹽五克、雞精味精各三克、幹辣椒一小把

——【滷肉之步驟】——

1、首先準備豬頭肉去除裡面髒物(豬頭肉裡邊比較髒多清洗幾遍),然後清洗乾淨(豬頭肉表面乳毛比較多,要清洗乾淨,否則上桌十分影響食慾)

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

2、接著鍋內加入清水,水開放入豬頭肉焯水兩分鐘後倒出(在焯水的過程中,不斷的去除水中浮沫,這樣出鍋的豬頭肉更乾淨),用冷水沖洗乾淨

"

說到滷肉,大家腦海裡第一想到的也許就是豬頭肉,想想那種肥而不膩的味道,吃起來別提多爽口了,甚至出鍋老遠都能聞到那獨有的香味。今天我就給大家分享滷肉的全過程,也就是如何做滷肉得滷汁。接下來我給分享的滷汁,無論滷什麼肉都會特香,而且只要保存得好,後期可以一直使用,那是越用越香,非常的醇。

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

下面話不多說,今天就給大家分享這道滷汁的步驟和細節,我會用最簡單、易懂得話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

備料

主料:豬頭肉兩斤

輔料:生薑蔥少許、八角兩個、桂皮少許、香葉三片、豆蔻五個、肉蔻五個、醬油三兩滴、冰糖一把、鹽五克、雞精味精各三克、幹辣椒一小把

——【滷肉之步驟】——

1、首先準備豬頭肉去除裡面髒物(豬頭肉裡邊比較髒多清洗幾遍),然後清洗乾淨(豬頭肉表面乳毛比較多,要清洗乾淨,否則上桌十分影響食慾)

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

2、接著鍋內加入清水,水開放入豬頭肉焯水兩分鐘後倒出(在焯水的過程中,不斷的去除水中浮沫,這樣出鍋的豬頭肉更乾淨),用冷水沖洗乾淨

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

3、然後開始熬糖色,鍋內刷洗乾淨,放入一勺清水和冰糖,順著一個方向不斷地把冰糖熬製融化,見大泡變小泡,小泡變沒泡,慢慢變成棗紅色,加入一勺清水讓其融合降溫倒出備用

"

說到滷肉,大家腦海裡第一想到的也許就是豬頭肉,想想那種肥而不膩的味道,吃起來別提多爽口了,甚至出鍋老遠都能聞到那獨有的香味。今天我就給大家分享滷肉的全過程,也就是如何做滷肉得滷汁。接下來我給分享的滷汁,無論滷什麼肉都會特香,而且只要保存得好,後期可以一直使用,那是越用越香,非常的醇。

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

下面話不多說,今天就給大家分享這道滷汁的步驟和細節,我會用最簡單、易懂得話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

備料

主料:豬頭肉兩斤

輔料:生薑蔥少許、八角兩個、桂皮少許、香葉三片、豆蔻五個、肉蔻五個、醬油三兩滴、冰糖一把、鹽五克、雞精味精各三克、幹辣椒一小把

——【滷肉之步驟】——

1、首先準備豬頭肉去除裡面髒物(豬頭肉裡邊比較髒多清洗幾遍),然後清洗乾淨(豬頭肉表面乳毛比較多,要清洗乾淨,否則上桌十分影響食慾)

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

2、接著鍋內加入清水,水開放入豬頭肉焯水兩分鐘後倒出(在焯水的過程中,不斷的去除水中浮沫,這樣出鍋的豬頭肉更乾淨),用冷水沖洗乾淨

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

3、然後開始熬糖色,鍋內刷洗乾淨,放入一勺清水和冰糖,順著一個方向不斷地把冰糖熬製融化,見大泡變小泡,小泡變沒泡,慢慢變成棗紅色,加入一勺清水讓其融合降溫倒出備用

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

4、另起鍋燒乾水分,放入底油下入生薑蔥不斷的煸炒,煸炒到生薑成焦黃(這時候蔥還未黑),下入各種香料繼續煸炒到微微變色,再放入幹辣椒

"

說到滷肉,大家腦海裡第一想到的也許就是豬頭肉,想想那種肥而不膩的味道,吃起來別提多爽口了,甚至出鍋老遠都能聞到那獨有的香味。今天我就給大家分享滷肉的全過程,也就是如何做滷肉得滷汁。接下來我給分享的滷汁,無論滷什麼肉都會特香,而且只要保存得好,後期可以一直使用,那是越用越香,非常的醇。

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

下面話不多說,今天就給大家分享這道滷汁的步驟和細節,我會用最簡單、易懂得話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

備料

主料:豬頭肉兩斤

輔料:生薑蔥少許、八角兩個、桂皮少許、香葉三片、豆蔻五個、肉蔻五個、醬油三兩滴、冰糖一把、鹽五克、雞精味精各三克、幹辣椒一小把

——【滷肉之步驟】——

1、首先準備豬頭肉去除裡面髒物(豬頭肉裡邊比較髒多清洗幾遍),然後清洗乾淨(豬頭肉表面乳毛比較多,要清洗乾淨,否則上桌十分影響食慾)

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

2、接著鍋內加入清水,水開放入豬頭肉焯水兩分鐘後倒出(在焯水的過程中,不斷的去除水中浮沫,這樣出鍋的豬頭肉更乾淨),用冷水沖洗乾淨

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

3、然後開始熬糖色,鍋內刷洗乾淨,放入一勺清水和冰糖,順著一個方向不斷地把冰糖熬製融化,見大泡變小泡,小泡變沒泡,慢慢變成棗紅色,加入一勺清水讓其融合降溫倒出備用

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

4、另起鍋燒乾水分,放入底油下入生薑蔥不斷的煸炒,煸炒到生薑成焦黃(這時候蔥還未黑),下入各種香料繼續煸炒到微微變色,再放入幹辣椒

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

5、最後一步加入清水開始調口,依次放入鹽、醬油、雞精味精等(口味要重一些,這樣滷出來的豬頭肉才有味道),接著放入豬頭肉滷熟、滷透、滷入味就可以食用啦

"

說到滷肉,大家腦海裡第一想到的也許就是豬頭肉,想想那種肥而不膩的味道,吃起來別提多爽口了,甚至出鍋老遠都能聞到那獨有的香味。今天我就給大家分享滷肉的全過程,也就是如何做滷肉得滷汁。接下來我給分享的滷汁,無論滷什麼肉都會特香,而且只要保存得好,後期可以一直使用,那是越用越香,非常的醇。

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

下面話不多說,今天就給大家分享這道滷汁的步驟和細節,我會用最簡單、易懂得話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

備料

主料:豬頭肉兩斤

輔料:生薑蔥少許、八角兩個、桂皮少許、香葉三片、豆蔻五個、肉蔻五個、醬油三兩滴、冰糖一把、鹽五克、雞精味精各三克、幹辣椒一小把

——【滷肉之步驟】——

1、首先準備豬頭肉去除裡面髒物(豬頭肉裡邊比較髒多清洗幾遍),然後清洗乾淨(豬頭肉表面乳毛比較多,要清洗乾淨,否則上桌十分影響食慾)

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

2、接著鍋內加入清水,水開放入豬頭肉焯水兩分鐘後倒出(在焯水的過程中,不斷的去除水中浮沫,這樣出鍋的豬頭肉更乾淨),用冷水沖洗乾淨

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

3、然後開始熬糖色,鍋內刷洗乾淨,放入一勺清水和冰糖,順著一個方向不斷地把冰糖熬製融化,見大泡變小泡,小泡變沒泡,慢慢變成棗紅色,加入一勺清水讓其融合降溫倒出備用

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

4、另起鍋燒乾水分,放入底油下入生薑蔥不斷的煸炒,煸炒到生薑成焦黃(這時候蔥還未黑),下入各種香料繼續煸炒到微微變色,再放入幹辣椒

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

5、最後一步加入清水開始調口,依次放入鹽、醬油、雞精味精等(口味要重一些,這樣滷出來的豬頭肉才有味道),接著放入豬頭肉滷熟、滷透、滷入味就可以食用啦

為什麼飯店滷肉汁這麼香呢?大廚告訴你小妙招,無論滷什麼肉都香

——【滷肉之步驟】——

總結一、也許有人會奇怪,為什麼自己滷出來的食材不好看,而且滷出來也沒有香味呢?滷出來不好看那就是糖色沒有熬製好,至於滷出來沒有香味,可以分為兩點,第一點鹽分沒有放到位,一道菜的基礎就是鹽分,沒有鹽很難激發食材香味;第二點底料沒有煸炒好,煸炒底料這一步一定要炒出底料中該有的味道才行,而且香料一定要煸炒,這樣才能更好激發香料本身味道

總結二、至於如何保存滷汁,也是非常的簡單,一般很久才用一次那就放在冰箱冷凍起來,如果三天兩頭都會用,那就每天燒開一次,遇到天氣熱每天要燒兩次才行。而在燒的過程中,注意燒開就要關火,否則鍋內經常翻滾會讓湯汁減少,而減少湯汁之後口味就會越來越重

"

相關推薦

推薦中...