不合理的烹調方法，有可能使食品中某些營養素損失50%甚至100%，因此烹調要講科學。
蔬菜越新鮮越好，如果存放太久，尤其是日晒、水浸、風吹等，都會破壞它們中的某些維生素。
菜要先洗後切，如果切碎了再洗，很多營養成份會被水沖走，切菜一般不宜太碎。據研究，菜切得越細小，在烹調過程中營養成份損失越多，所以菜切的塊要大一點。
不合理的烹調方法，有可能使食品中某些營養素損失50%甚至100%，因此烹調要講科學。
蔬菜越新鮮越好，如果存放太久，尤其是日晒、水浸、風吹等，都會破壞它們中的某些維生素。
菜要先洗後切，如果切碎了再洗，很多營養成份會被水沖走，切菜一般不宜太碎。據研究，菜切得越細小，在烹調過程中營養成份損失越多，所以菜切的塊要大一點。
在可以不用力的情況下要盡最少用刀或不用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化破壞，有的菜，如扁豆、柿椒等可以用手拉斷，撕碎，減少營養素的損失。
有些人喜歡把菜在開水裡煮一下，然後再炒，這樣做的菜吃起來可能覺得爛一些、好吃一點，但是菜中營養成份損失太多，所以這種做法不足取。
不合理的烹調方法，有可能使食品中某些營養素損失50%甚至100%，因此烹調要講科學。
蔬菜越新鮮越好，如果存放太久，尤其是日晒、水浸、風吹等，都會破壞它們中的某些維生素。
菜要先洗後切，如果切碎了再洗，很多營養成份會被水沖走，切菜一般不宜太碎。據研究，菜切得越細小，在烹調過程中營養成份損失越多，所以菜切的塊要大一點。
在可以不用力的情況下要盡最少用刀或不用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化破壞，有的菜，如扁豆、柿椒等可以用手拉斷，撕碎，減少營養素的損失。
有些人喜歡把菜在開水裡煮一下，然後再炒，這樣做的菜吃起來可能覺得爛一些、好吃一點，但是菜中營養成份損失太多，所以這種做法不足取。
炒菜時要急火快炒，不要長時間燉、煮，而且要蓋上鍋蓋，防止水溶性維生素隨水蒸氣跑掉。
做菜時適當加一點醋，即可以調味，又可以保護菜中維生素少受破壞。
有些菜在烹調時加些澱粉，可以使營養成份少受損失，肉類食品加些澱粉，可以防止蛋白質過分凝固，又能做到鮮嫩可口，便於消化吸收。
淘米能流失許多營養素，特別是維生素B族和礦物質，因它們有很大一部分含在米粒的外層，又容易溶解在水裡。
不合理的烹調方法，有可能使食品中某些營養素損失50%甚至100%，因此烹調要講科學。
蔬菜越新鮮越好，如果存放太久，尤其是日晒、水浸、風吹等，都會破壞它們中的某些維生素。
菜要先洗後切，如果切碎了再洗，很多營養成份會被水沖走，切菜一般不宜太碎。據研究，菜切得越細小，在烹調過程中營養成份損失越多，所以菜切的塊要大一點。
在可以不用力的情況下要盡最少用刀或不用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化破壞，有的菜，如扁豆、柿椒等可以用手拉斷，撕碎，減少營養素的損失。
有些人喜歡把菜在開水裡煮一下，然後再炒，這樣做的菜吃起來可能覺得爛一些、好吃一點，但是菜中營養成份損失太多，所以這種做法不足取。
炒菜時要急火快炒，不要長時間燉、煮，而且要蓋上鍋蓋，防止水溶性維生素隨水蒸氣跑掉。
做菜時適當加一點醋，即可以調味，又可以保護菜中維生素少受破壞。
有些菜在烹調時加些澱粉，可以使營養成份少受損失，肉類食品加些澱粉，可以防止蛋白質過分凝固，又能做到鮮嫩可口，便於消化吸收。
淘米能流失許多營養素，特別是維生素B族和礦物質，因它們有很大一部分含在米粒的外層，又容易溶解在水裡。
要儘量減少淘米次數，米里的砂粒等可在淘米之前先行揀出，然後輕輕淘洗1-2次即可。
為了防止營養在煮飯過程中隨水蒸氣流失，最好吃燜飯，不要撈米蒸飯，如果要撈米蒸飯，則米湯不應倒掉，因為維生素B易溶解在湯裡。
煮粥不應加鹼，因為有些維生素，特別是維生素B1、B2和維生素C，遇鹼就會加速破壞。