代縣醬菜
代縣歷史悠久，從戰國時期的趙武靈王起，此地歷代就是戰略要塞，守兵烽屯， 蔬菜就地調劑就成為需要，形成了代縣人講究吃菜的民風民俗，故人稱“菜代州”。蔬菜醃製成為古州代縣最古老、最大眾化的蔬菜貯藏及加工方式之一。
代州醬菜花樣齊全、用料考究、製作精細、工藝嚴謹，成品須經32道工序完成， 特點是醬香濃郁、焦黃透亮、酸鹹適口、耐嚼耐品，食後回味無窮。根據所使用根、莖、葉、果部位的不同而相應有不同的選料要求，而且在不同季節醃製不同的品種原料有蘿蔔、芥菜、苤藍、萵筍、豆角、白菜、乳瓜、茄子、花生、姜、蒜、辣椒等。晻制的方法也多種多樣，分為醬漬、鹽漬、糖漬、醋漬，包括幹晻、滷醃、曝醃和乳酸發酵等。代州醬菜的品種大大小小共有100多種，最常見的品種有老鹹菜、醬瓜條、酸辣豆角、蒜茄子等。
來源：大美忻州
編輯：周宏宇
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