枸杞菜豬肝湯

用料

豬肝100g；枸杞菜300g；姜5g；澱粉10g；白醋5l；料酒5ml；鹽少許；油適量

做法

• 豬肝洗淨後切薄片
• 放入碗中用清水和白醋浸泡15分鐘，再用清水漂洗乾淨
• 將豬肝用料酒、澱粉和鹽抓拌均勻醃製片刻，姜去皮切絲
• 枸杞菜洗淨將葉子摘下，梗不要
• 鍋中倒入適量清水，大火燒開後放入薑絲、淋入油
• 滑入豬肝煮熟
• 放入枸杞菜
• 滾煮片刻加鹽調味即可

枸杞葉豬肝湯

用料

枸杞葉300克；豬肝300克；枸杞子15克；澱粉10克；料酒1小匙；醬油2小匙；食鹽1小匙；植物油2小匙

做法

• 買回來的豬肝放在水籠頭下衝洗一下，然後放在清水裡浸泡30分鐘左右
• 浸泡好的豬肝切成簿片
• 切好的豬肝片加上10克澱粉、1小匙料酒、2小匙醬油醃製5分鐘
• 整株的枸杞葉先用水沖洗一下，再放清水裡浸泡10分鐘以上，再用水沖洗一遍，摘下葉子備用
• 鍋內放適量的水、薑片、植物油，燒開，把枸杞子入進去
• 水沸騰後，加入枸杞葉
• 放入枸杞葉後，煮沸騰
• 加入醃製好的豬肝
• 再煮沸騰1分鐘左右，加入食鹽，關火即可

爆炒豬肝

用料

豬肝；黃瓜；紅椒；洋蔥；澱粉；蔥薑蒜；生抽；老抽；鹽；糖；雞精；胡椒粉

做法

• 黃瓜切兩半，黃瓜心去掉
• 黃瓜一扣，抹刀一片
• 用鹽醃製，可讓黃瓜口感脆韌
• 豬肝切薄片
• 豬肝切好後➕鹽➕料酒➕高度白酒醃製
• 紅椒，洋蔥改刀
• 用廚房用紙把豬肝血水吸出來
• 碗汁：蔥薑蒜+生抽+老抽+鹽+糖+雞精+澱粉+胡椒粉+一點純淨水
• 把黃瓜水瀝出來
• 豬肝入鍋前加入澱粉，可讓豬肝脆嫩
• 鍋裡放油燒熱，倒入豬肝炒散+紅椒+洋蔥(紅椒，洋蔥熟了，豬肝就熟了)，烹入碗汁(留一點)，加入黃瓜+剩的一點碗汁，加入香油，最後烹入高度白酒(腥羶味就全部出去了)，一到美味的爆炒豬肝就完成了

韭菜炒豬肝

用料

豬肝；黃瓜；紅椒；洋蔥；澱粉；蔥薑蒜；生抽；老抽；鹽；糖；雞精；胡椒粉

做法

• 黃瓜切兩半，黃瓜心去掉
• 黃瓜一扣，抹刀一片
• 用鹽醃製，可讓黃瓜口感脆韌
• 豬肝切薄片
• 豬肝切好後➕鹽➕料酒➕高度白酒醃製
• 紅椒，洋蔥改刀
• 用廚房用紙把豬肝血水吸出來
• 碗汁：蔥薑蒜+生抽+老抽+鹽+糖+雞精+澱粉+胡椒粉+一點純淨水
• 把黃瓜水瀝出來
• 豬肝入鍋前加入澱粉，可讓豬肝脆嫩
• 鍋裡放油燒熱，倒入豬肝炒散+紅椒+洋蔥(紅椒，洋蔥熟了，豬肝就熟了)，烹入碗汁(留一點)，加入黃瓜+剩的一點碗汁，加入香油，最後烹入高度白酒(腥羶味就全部出去了)，一到美味的爆炒豬肝就完成了

韭菜炒豬肝

用料

豬肝；韭菜；姜，蔥頭，鹽，雞精，白胡椒，醋；地瓜粉

做法

• 將豬肝洗淨，加點鹽，白胡椒，醋和地瓜粉抓下，醃5分鐘
• 將韭菜洗淨，切段
• 將醃好的豬肝過下熱水，撈出，涼水衝下晾乾
• 熱鍋，加油，放姜和蔥頭爆香後放豬肝炒，然後放韭菜翻炒，加點水，醬油，鹽，雞精調味
• 放入澱粉勾芡，最後放點醋，出鍋

番茄豬肝湯

用料

豬肝一塊；番茄兩個；姜；蔥；鹽；黃酒；麻油

做法

• 豬肝用流動的水反覆沖洗，切成小塊（俺今天偷懶了，買豬肝時看攤位上很空，請賣家代勞了）。切好再次沖洗，放冷水中浸泡，期間換水。30分鐘後取出瀝乾水
• 番茄洗淨，切成塊。（番茄要選尾部光滑的，尾部尖的，據說是摧長素沉澱）
• 薑切片，蔥白蔥綠分別切好
• 坐鍋熱油，放番茄煸炒
• 多炒一會，等番茄炒出紅油
• 這一步不要偷懶，炒出紅油後，煮的湯才有味哈
• 加一碗水（喝湯的碗一碗），姜、蔥白一起煮（這個也可以煮開後放）
• 水煮開加鹽
• 放豬肝
• 豬肝變色後，撇去浮沫，並加黃酒
• 再次煮開後，滴上麻油，撒上蔥花，出鍋

醬爆豬肝

用料

青椒紅椒各半個；豬肝一塊；蔥段；薑絲；蒜蓉；豆瓣醬（六月香或其他品牌）；鹽；料酒；生粉沒有亦可

做法

• 清潔：豬肝洗淨，切片，剔除白色物質，瀝水。（據說將豬肝泡在水中一段時間，其內部的殘血會自然溶出；也有說用溫水洗可以清楚殘血的。我買的是“品牌”豬肉廠的豬肝，殘血很少，冷水清洗即可）
• 醃製：蒜蓉、薑絲各取一部分，加少許鹽、料酒、與經過瀝水後的豬肝片一起拌勻。存入冰箱醃製約10分鐘。（醃製時可以放些許生粉，時逢我家沒有生粉就沒放。生粉寧少勿多）
• 配料：青椒紅椒“分解”成適合大小的塊。（我是直接用手掰的；當然也可以用刀切。我喜歡吃新鮮辣椒，也喜歡他們的顏色，還特意選了略帶辣味的紅椒增味。但是配料是個人喜好，即使不放也完全可以的）
• 炒豬肝：熱鍋冷油！將醃製的豬肝下鍋炒至表面變色即可，約10幾秒。（為了最終吃到嫩豬肝，這次炒的時間一定不能長。因為之後還要將這批豬肝回鍋炒，所以不用擔心沒有完全熟透）
• 調味完成：另起油鍋，將剩下的薑絲、蒜蓉以及青椒紅椒一併放入，待蒜蓉出香味時，放入適量豆瓣醬，翻炒幾下放入豬肝和蔥段，再翻炒一小會兒即可，約10幾秒。（豆瓣醬我放了約4湯勺，鹹了；建議1~2勺即可）

豬肝瘦肉粥（輔食）

用料

青椒紅椒各半個；豬肝一塊；蔥段；薑絲；蒜蓉；豆瓣醬（六月香或其他品牌）；鹽；料酒；生粉沒有亦可

做法

• 清潔：豬肝洗淨，切片，剔除白色物質，瀝水。（據說將豬肝泡在水中一段時間，其內部的殘血會自然溶出；也有說用溫水洗可以清楚殘血的。我買的是“品牌”豬肉廠的豬肝，殘血很少，冷水清洗即可）
• 醃製：蒜蓉、薑絲各取一部分，加少許鹽、料酒、與經過瀝水後的豬肝片一起拌勻。存入冰箱醃製約10分鐘。（醃製時可以放些許生粉，時逢我家沒有生粉就沒放。生粉寧少勿多）
• 配料：青椒紅椒“分解”成適合大小的塊。（我是直接用手掰的；當然也可以用刀切。我喜歡吃新鮮辣椒，也喜歡他們的顏色，還特意選了略帶辣味的紅椒增味。但是配料是個人喜好，即使不放也完全可以的）
• 炒豬肝：熱鍋冷油！將醃製的豬肝下鍋炒至表面變色即可，約10幾秒。（為了最終吃到嫩豬肝，這次炒的時間一定不能長。因為之後還要將這批豬肝回鍋炒，所以不用擔心沒有完全熟透）
• 調味完成：另起油鍋，將剩下的薑絲、蒜蓉以及青椒紅椒一併放入，待蒜蓉出香味時，放入適量豆瓣醬，翻炒幾下放入豬肝和蔥段，再翻炒一小會兒即可，約10幾秒。（豆瓣醬我放了約4湯勺，鹹了；建議1~2勺即可）

豬肝瘦肉粥（輔食）

用料

大米；小米；豬肝；瘦肉；橄欖油；鹽；姜；生粉；蔥花

做法

• 大米小米淘洗乾淨；
• 加入約8倍量的水，煮成二米粥；
• 煮粥的時候豬肝用生粉洗淨，泡掉血水，瘦肉切片，加入油，鹽，姜，生粉等醃著備用；
• 當粥好的時候把豬肝瘦肉下鍋，小火煲熟，讓豬肝瘦肉的甜味出來；
• 後加入蔥花即可！

醬豬肝拌菠菜

用料

熟花生米50克（油炸的炒的都可以）；豬肝一頁大約200克；菠菜1把大約300克；八角1個；草果1個（可以去腥）；料酒1小勺；醬油1大勺；冰糖1小塊(提鮮）；蔥2段；生薑2片；大蒜6瓣；生抽30克；辣椒油1大勺；香油1小勺；熟芝麻1小勺；鹽少許；薑末少許

做法

• 將買來的豬肝的凸起面劃上一個十字，然後放入清水中浸泡2個小時左右，期間多換幾次水，這樣豬肝中的血就會泡出來
• 將豬肝放入涼水鍋中，開鍋後撇去浮沫煮2分鐘後用筷子夾著豬肝在鍋中涮一涮去掉上面還粘附的血沫後撈出
• 將乾淨的鍋中放入清水，放入蔥段、薑片、八角和草果（用刀拍裂開）、醬油、冰糖煮開鍋後小火保持微開煮10分鐘
• 放入豬肝，倒入一小勺料酒小火根據豬肝的大小和薄厚煮20~30分鐘，煮到差不多時間的時候用筷子炸一下豬肝，沒有血水出來就好了，一定不要煮過了，會出現蜂窩眼，關火後打開鍋蓋
• 自然涼透後再撈出來，醬豬肝就做好了，醬豬肝我一般都不放鹽，因為吃的時候都是蘸調料汁的
• 醬好的豬肝切成薄片
• 菠菜摘洗乾淨放入開水鍋中（鍋中放幾滴油燙好的菠菜顏色碧綠）燙一下，變色馬上撈出，不要等到開鍋
• 撈出來的菠菜在涼開水中漂涼撈出切成段
• 將大蒜搗成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不來蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、薑末、芝麻、少許鹽拌勻成調料汁
• 將切好的醬豬肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入調好的調料汁拌勻即可

洋蔥炒豬肝

用料

豬肝；洋蔥；黑木耳；胡蘿蔔；青椒；薑片；料酒；鹽；糖；生抽；雞粉；生粉水

做法

• 豬肝先用水龍頭的水沖洗，然後浸泡在鹽水中十分鐘左右，再切片，放入加有薑片和料酒的水中煮片刻；
• 黑木耳提前泡發。切好配菜；
• 鍋中熱油，先炒香洋蔥；放入其他配菜翻炒，都是易熟的，炒至變軟斷生；
• 倒入豬肝，調入鹽、白糖、生抽、雞粉，翻炒均勻，最後淋入生粉水勾薄芡，即可。
• Yummy!

青瓜炒豬肝

用料

豬肝300克；日本小青瓜3條；紅尖椒3個；生粉；生薑；生抽；大蒜；胡椒粉；芝麻油；料酒；蔥適量

做法

• 豬肝洗淨瀝乾後切片，放入少許生粉、鹽、胡椒粉、料酒、幾滴芝麻油拌勻醃製三十分鐘
• 小青瓜切成片，紅尖椒斜切成圈，生薑切絲，大蒜拍扁、蔥切花
• 熱鍋放油，下入紅尖椒圈與薑絲、大蒜，大火將其煸出辣味
• 放入醃製好的豬肝，快速翻炒至八成熟
• 倒入青瓜片，加入適量的鹽，快速翻炒兩分鐘左右
• 放入生抽、蔥花炒勻即可

麻油拌滷豬肝

用料

滷料適量（八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等）；涼拌汁；豉油；豬肝1塊；生薑；薑末；醬油；冰糖；紅辣油；香麻油

做法

• 將豬肝流動水下漂洗乾淨，再取清水浸泡，清水中滴入檸檬汁或者水中加入少許鹽，將豬肝浸泡至表面發白無血水滲出時(1個鐘左右)，再次用流動水沖洗一遍，瀝水備用
• 鍋內坐水煮滾，將豬肝放入鍋中，快速氽煮至血腥浮沫溢出後撈出，控水備用
• 煮鍋內放入清水，將香辛料（八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等）及生薑1塊拍鬆放入鍋中，大火煮開後轉中小火煮10分鐘左右至香味四溢；將豬肝放入滷水鍋中，加入醬油、冰糖，大火煮開鍋後轉小火，煮至用筷頭插試無血水滲出時關火（約15分鐘）
• 待滷鍋自然攤涼後，將豬肝連同滷水倒入密封保鮮盒中，放入冰箱冰藏室中浸滷1夜，取出後切片，調入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻，撒上蔥末即可上桌食用

洋蔥炒豬肝

用料

豬肝；洋蔥；料酒；老抽；鹽；白糖；雞精；水澱粉；香油

做法

• 豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水,然後在清水中泡半個小時,取出切成大概0.5CM左右的片狀.再用水反覆沖洗至沒有血水
• 燒開一鍋水,關火.把切好的豬肝投入水中,馬上用漏勺撈起,用涼水沖涼瀝乾待用
• 洋蔥洗淨剝去外皮,切成粗絲.準備一個小碗,放一小勺澱粉,加水調勻成水澱粉
• 燒熱油鍋,放油,入洋蔥絲煸炒至軟,入豬肝煸炒片刻,放少許料酒,老抽,鹽,白糖,雞精迅速炒勻,然後放水澱粉拌勻,淋少許香油出鍋

爆炒豬肝

用料

豬肝；青椒；料酒；生粉；老抽；橄欖油；姜蒜塊；魚露；雞精

做法

• 市場買回的豬肝已去白依切成薄片，備多些清水，將豬肝放入浸沒，倒入適量料酒一起浸泡，一般如晚上燒製，最好浸泡一下午，豬肝本身就是排毒器官，一定用清水浸泡多些時間方可安全食用;
• 將浸泡後的豬肝洗淨血水，沖洗乾淨，放入一點老抽和生粉攪拌均勻，上漿醃製個把小時即可；
• 鍋中入多些橄欖油，大火將油燒開，放入姜蒜塊,將瀝乾水份的豬肝快速倒入翻炒變色，再放入切塊的青椒，反覆快速翻炒，加入魚露，雞精調下味;
• 嘗下味道嫩嫩的即可出爐，趁熱享用！

尖椒炒豬肝

用料

青紅尖椒兩三個；豬肝；蒜兩瓣

做法

• 豬肝買來後先反覆沖洗後用清水浸泡二三十分鐘出出血水
• 豬肝切薄片後用生粉，鹽，料酒，一小勺醋反覆抓捏均勻
• 抓好後的豬肝拿去用水再次沖洗。衝乾淨後瀝乾水，然後在給豬肝入少少生抽，薄薄澱粉抓勻就可以了
• 蒜片辣椒爆鍋，下豬肝快炒，噴少許黃酒，炒至豬肝完全變色，再噴少許生抽或加少許鹽即可出鍋，要快也要熟

寶寶輔食：補鐵豬肝粉-7M+

用料

豬肝（桐鄉豬肉）1小塊；》小芽用的是桐香豬肝，就是小芽銷售產品豬肉鬆的豬肉品牌，豬肝完全沒腥味，如果你用的豬肝腥味比較重，還可以準備一點生薑和檸檬汁。；；

做法

• 將豬肝沖洗乾淨，劃一些開口，在清水中浸泡30分鐘去血水，如果用的豬肝較多，中間可以換水下。
• 》小芽用的豬肝是沒什麼腥味的，其實不需要浸泡，但實際操作還是按照常規豬肝來做哈，給豬肝反覆浸泡，包括後面的焯水，都是為了降低腥味。
• 然後將豬肝去筋切片，在清水中在浸泡10分鐘，繼續反覆用清水沖洗乾淨，直至水看上去不渾濁較乾淨。
• 》豬肝腥味比較重的，此時可將豬肝洗淨後，滴入幾滴檸檬汁醃製15分鐘左右去腥。
• 準備一個湯鍋，將豬肝冷水入鍋，焯水，直至表面出現浮沫。
• 將豬肝瀝出，直接用清水把表面浮沫、血水和雜質沖洗乾淨。
• 鍋洗乾淨，換水，放入豬肝，此時也可加入幾片生薑，小芽的豬肝沒什麼腥味，就沒有加了哈，一直煮到豬肝熟透。
• 》充分煮熟的豬肝所示，裡面沒有血絲，也不會呈現紅色哈，如果還是紅色的，就重新再煮一會，給寶寶吃盡量煮透變色。
• 將豬肝撈出瀝乾，用刀切成小塊，越小越好，可縮短烘乾的時間，但儘量保持大小均勻點哈，不然烘的時候小顆粒的很容易就焦了。
• 準備好炒鍋或平底鍋，熱鍋，放入切好的豬肝小丁，轉小火，注意期間需用鍋鏟不斷翻炒，一直翻炒至變暗色，摸上去豬肝邊緣都有點硬硬的感覺，晃動平底鍋，豬肝和鍋摩擦出沙沙的聲音。
• 然後放入攪拌機，攪拌成較小顆粒，因為第一次翻炒的時候豬肝顆粒還比較大，裡面並沒有乾透，所以攪拌後的豬肝顆粒還是有點溼的。
• 重新倒入鍋中，同樣轉小火不斷翻炒，因為已經是小顆粒，容易焦，需要不斷翻炒，直至晃動平底鍋摩擦出沙沙的聲音，摸上去完全乾燥無水分。
• 重新放入攪拌機，一直攪拌至粉末狀，小芽用的是研磨機，如果你的攪拌機沒有辦法攪很細，最後再用擀麵杖反覆碾，然後用篩子過篩。
• 》攪拌的時候都是豬肝的香味哈，超級好聞。
• 完成，充分冷卻後放入密封容器中保存，平時米糊、麵條、粥等裡面都可以放一勺，不僅補鐵還可以增加口感豐富度。

豬肝炒韭菜，韭菜炒豬肝

用料

豬肝；鮮韭菜；綠豆芽；太白粉（馬鈴薯澱粉）；油；鹽；味精

做法

• 將豬肝洗淨，切成柳葉片，加適量太白粉，少量油，手抓一下拌勻
• 韭菜、綠豆芽洗淨，切成3釐米長的段
• 豬肝用油煎一下，盛出，加入韭菜、綠豆芽炒勻，倒入炒好的豬肝，快速翻炒幾下，放入鹽和味精，翻炒下即可出鍋。

滷豬肝

用料

豬肝250g；料酒少許；鹽少許；白醬油適量；生薑末少許；蔥末少許；糖適量；麻油少許；茴香1至2顆

做法

• 豬肝泡去血水，洗淨。鍋內放水，水煮開後放入生薑片，蔥段，鹽，料酒，然後放入豬肝，大火煮5分鐘左右，撇去浮末，調小火煮15—20分鐘左右。
• 滷汁準備：碗內放白醬油少許，麻油，蔥末，薑末，少許糖，加入一些溫水調勻備用
• 豬肝煮熟後，放涼撈出，切片。切片結束後，澆上滷汁，放置10—15分鐘即可食用。

土匪豬肝

用料

豬肝一塊；五花肉一塊；豆瓣醬一點；八角；胡椒粉；白酒；新鮮紅尖椒；青蒜；大蒜瓣；生薑；花椒

做法

• 將豬肝用溫水沖洗乾淨浸泡片刻切成稍厚的小塊
• 五花肉用鹽、八角、黃酒醃製半天后入鍋煮熟待涼後切片待用
• 加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓勻備用
• 薑切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用
• 炒鍋入多油豬肝油少很容易粘鍋
• 待油溫六成熱後下入蒜、薑片、尖椒丁、花椒煸出香氣後放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒
• 同時滑入豬肝快速翻炒待豬肝變色後下入青蒜再次翻炒這時豬肝表面略變硬即可出鍋