沒有鳳梨酥模具，也可以做鳳梨酥；你準備好了嗎？微雨群裡的小夥伴們一致都想做鳳梨酥，可是都說沒有模具，為了小夥伴們如願以償，微雨發揮無限想象做了這款不需要鳳梨酥模具的點心～ 好吃的鳳梨酥，從這裡開始～ 此食譜為12只分量。
By 四月微雨
用料
- 鳳梨餡：去皮鳳梨 1633g
- 鳳梨餡：鹽 8g
- 鳳梨餡：純淨水 適量
- 鳳梨餡：赤紅糖 80g
- 鳳梨餡：黃油 17.5g
- 鳳梨餡：麥芽糖 65g
- 酥皮：低筋麵粉 80g
- 酥皮：杏仁粉 12g
- 酥皮：黃油 60g
- 酥皮：細砂糖 20g
- 酥皮：蛋黃 23g
- 酥皮：鹽 1g
- 酥皮：奶粉 12g
做法步驟
1、鳳梨餡，鹽8g加入純淨水內攪拌均勻，去皮鳳梨1633g去心留肉
2、果肉切塊放入鹽水中浸泡五分鐘。鳳梨心切小塊料理機打成泥備用。
3、濾掉果肉內鹽水，取出果肉移至砧板，切至小塊。如圖～
4、切好的果肉碎用紗布濾掉多餘的果汁，果汁留出60ml備用。餘下的喝掉吧～
5、準備好赤紅糖80g、麥芽糖65g、黃油17.5g、果肉。
6、將果肉入不粘鍋內，加入60lm菠蘿汁以及打成泥的鳳梨心，中小火翻炒；
7、加入赤紅糖80g翻炒均勻
8、加入黃油17.5g翻炒至水份揮發的差不多時，加入麥芽糖65g，炒至成團即可。
9、炒好的內餡冷卻後分成12g一隻。
10、酥皮，準備好低筋麵粉80g、杏仁粉12g、蛋黃23g、黃油60g、細砂糖20g、鹽1g、奶粉12g。
11、黃油切丁室溫軟化至手指可以輕鬆插入的狀態。
12、將其略微打發，加入細砂糖20g打至均勻
13、分多次加入蛋黃打至完全融合在加下一次。
14、加入鹽1g打至均勻。
15、杏仁粉12g、低筋麵粉80g、奶粉12g混合過篩兩次加入黃油內，翻拌切拌均勻
16、翻拌切拌至成團即可，不要過度壓拌。
17、將酥皮面團分成17g一份，團圓備用。
18、取一隻麵糰，用掌心壓扁、放入一隻鳳梨餡、利用虎口慢慢收口，團圓即可。這時烤箱預熱170度上下火。
19、將團團的鳳梨酥面胚碼入12連模具內，
20、用手或勺子壓平，即可送入預熱好的烤箱進行烘焙。
21、烘焙、上下火150度25分鐘至表面金黃即可。
22、冷卻後脫模，好吃的鳳梨酥就做好了～
23、一口氣可以吃兩三隻。
小貼士
1、餘下的鳳梨內餡怎麼保存？答：密封包裝好冷凍保存可保存3個月。 2、鳳梨餡製作的時候如果想顏色好看，可不加赤紅糖，用冰糖或者細砂糖均可。 3、酥皮，酥皮面團軟硬度如耳垂一樣，很好包餡料。麵粉的吸附力略有不同，在製作的時候根據麵粉的狀態來增減液體量。 4、冷卻的鳳梨酥可密封包裝保存，5天內食用完即可。
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