五香排骨
主料
排骨700克五香粉1大勺
澱粉一大勺
輔料
蔥薑蒜各少許、辣椒粉一小勺
料酒一小勺、醬油一大勺
醋一小勺、白糖一大勺
胡椒粉少許、雞精1/2小勺
八角兩顆、花椒10粒
鹽一小勺、檸檬皮
做法
1. 排骨洗淨後用五香粉、鹽和澱粉抓勻，醃製半小時
2. 炒鍋熱油，下入醃製好的排骨，炸至兩面焦黃後撈出瀝乾油
3. 留少許的底油，用花椒、蔥薑蒜爆香，下入排骨翻炒
4. 調汁：用辣椒粉、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、雞精、胡椒粉加少許的水調成汁
5. 倒入翻炒後的排骨上，加適量的水，沒過排骨的量。
6. 大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。 7.水澱粉勾芡，大火收汁。
蒜泥白肉
用料： 五花肉 1條、姜 蔥 米酒 各少許；醬料:蒜蓉(蒜泥) 生抽 麻油 油辣子 水 各少許；
做法
1.五花肉焯水 洗淨；
2.再燒一鍋水,水開把五花肉放進去,再放幾根蔥和幾片姜和一點米酒在水裡(這樣煮出來的肉一點肉腥味也沒有),小火煮30分鐘,關火燜10分鐘；
3.小火慢煮保持肉肉的鮮甜軟熟；
4.燜完後,把肉拿出來,把上泡冰水(一定要冰水),讓肉肉急速降溫,這樣可以讓肉肉更Q彈!
5.肉肉完全冷卻後,撈出來切片；切片擺盤後,把醬料均勻淋在肉肉表面就可以了；
雙澆頭金針菇
主料：
金針菇400克
輔料
朝天椒適量，姜2片，蠔油1茶匙，醋2茶匙，醬油1/2茶匙，辣椒油2茶匙，香油1茶匙，食鹽1/2茶匙，蒜3瓣，蔥1段，雞粉少許
做法：
1. 姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼
2. 蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香後，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上
3. 用蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最後點綴上香蔥碎
姜豉油生焗筍殼魚
主料：筍殼魚一條（約重600克）。
輔料：姜肉粒150克，蒜子150克，幹蔥150克，香菜梗10克，紅椒件20克，薑蓉300克。
調料：味極鮮醬油160克，味精10克，糖30克，二湯200克，陽江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，醬汁5克，鹽、花雕酒各少許。
做法：
1、將筍殼魚洗淨、劏淨，魚肉帶皮開成排骨片，加入少許鹽、味精5克、薑汁5克、生粉5克醃製10分鐘，封生油5克備用。
2、將蒜肉、姜肉、幹蔥拍一下，改成小方粒，備用。
3、取砂煲，底部抹少許生油，將蔥、姜、蒜粒放入，放在煲仔爐上開大火，加蓋焗3分鐘，待香氣溢出後，再將醃製過的筍殼魚片平鋪在蒜子生薑上，再加蓋旺火焗6分鐘，隨後開蓋。
4、將80克姜豉油用小勺淋在魚肉上，加蓋焗1分鐘後，撒上香菜梗和紅椒件，再加蓋，淋上花雕酒上桌即可。
姜豉油：
1、薑蓉300克、味極鮮醬油160克、味精10克、陽江姜豉20粒、糖30克、清水200克。
2、先將生薑肉打成蓉，放入清水和調料小火熬10分鐘，即可製成姜豉油。
山藥燒牛腩
做法：
1、把牛腩切成塊，入沸水鍋裡汆斷生，撈出沖洗乾淨後，再放清水鍋里加薑片、蔥節煨燉至軟熟鮮香，待用。另把去皮山藥和胡蘿蔔切成塊，入沸水鍋裡汆熟。
2、出菜時，舀適量煨好的牛腩入鍋，加山藥塊、胡蘿蔔塊、紅棗和枸杞稍煮，再放鹽、味精調味，起鍋裝鍋仔裡上桌。
黑椒烤蝦串
材料：
蝦10只；
黑胡椒粒少許；鹽少許；橄欖油適量；花雕酒10ml；
做法
1蝦洗淨，去蝦槍，從第二節穿入竹籤，輕輕挑出蝦線；
平底鍋黑椒烤蝦串
2放入碗中，倒入花雕酒，放入鹽，醃製10分鐘，將竹籤從蝦尾處貫穿全身串起來；
平底鍋黑椒烤蝦串
3鍋中倒入橄欖油，中火，放入蝦，研磨好黑胡椒粉，放入，翻面再次放入黑胡椒粉，兩面金黃即可。
私家燒黃花魚
主料
黃花魚一條
輔料
小蔥2根、姜6片
蒜5瓣、黃酒30克
醋20克、生抽30克
糖20克、花生油100克（實耗25克）
做法步驟
1. 將黃花魚洗淨，撕去頭部的外皮，用廚房紙吸乾水分；蔥切段、薑切片、蒜拍破。
2. 淨鍋上火，倒入花生油100克，待油溫6成熱，用手抓住魚尾先在鍋中滑幾下再鬆手入鍋炸，炸時不多用鏟將油澆到朝上的一面，待一面炸至金黃翻面。
3. 魚的兩面都炸至金黃後將鍋中的油倒出餘少量，加入蔥、姜、蒜，依次倒入黃酒、醋、生抽，加糖，加入小半碗水，加蓋燒3分鐘後翻面再燒三分鐘。
4. 出鍋裝盤。
農家小炒肉
用料：
五花肉200克 裡脊肉150克 湖南椒100克 杭椒100克 小米辣2個
香蔥1根 生薑1塊 大蒜6粒 黃酒2茶匙 老抽2滴 菜籽油4湯匙
海天蠔油1.5湯匙 醬油1.5湯匙 香油半湯匙 雞粉半茶匙 糖0.25茶匙 鹽適量
做法：
1．準備好原材料，並洗淨。
2．把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形，小米辣椒剖開，生薑和大蒜切片，香蔥切成段。
3．將裡脊肉切成薄片，用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油醃製十分鐘。
4．起淨鍋，把鍋燒乾，用手拿住肉身，將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃，起皺。
5．將五花肉皮刮洗乾淨後，再切成薄片。
6．再起淨鍋，把鍋燒乾，將辣椒放入焙乾水分，至表面有點小泡時，撒入適量鹽拌勻盛起。
7．炒鍋倒入菜籽油，待油冒青煙，有股香味後把五花肉放入煸炒。
8．待五花肉水分煸幹，冒出油時，加入生薑大蒜片炒香。
9．加入1湯匙醬油，半湯匙蠔油，1茶匙黃酒，2滴老抽翻炒均勻。
10．把裡脊肉片放鍋中翻炒。
11．裡脊肉片斷生後，加入焙過的辣椒翻炒均勻，試鹹度考慮是否放鹽。
12．加入白糖、雞粉、香蔥，再滴入香油，翻炒均勻，關火即成。
支竹燜牛腩
用料：牛肉（或牛腩）700克；支竹（乾的）120克；
生薑、豆豉；顆粒胡椒；陳皮；甘草；八角；黃片糖；調和油；生抽；老抽；紹興料酒；
做法：1、將牛肉（牛腩）洗淨切成大塊，冷水入鍋煮沸後，去血水，清水洗淨。鍋內加適量調和油燒熱後，爆香薑片。
2、放入牛肉炒至牛肉微微出油，加入適量的生抽。老抽、料酒一起炒勻炒香。再加入生薑、豆豉、顆粒胡椒、陳皮、甘草、八角、黃片糖、加入少量水，大火燒開後轉小火燉至牛肉（牛腩）八-九成酥爛，我煮了90分鐘。（或者放入電子高壓煲內壓約30-40分鐘）
3、轉開中火，將支竹放入鍋裡，和牛肉（牛腩）一起煮軟，我煮了30分鐘，直至支竹吸收牛肉汁變的軟綿。開大火收濃湯汁即可裝盤上桌。
小帖士：1、天冷時就裝入砂鍋內，暖暖的，非常有特色的一道煲仔菜，牛腩酥爛香糯，支竹充分吸收了牛腩汁後，加上本身的腐竹香味，非常好吃。2、牛肉（牛腩）飛水時要冷水入鍋煮沸，如果用開水下鍋的話 牛肉一下子“緊老”，將不易做出軟嫩的效果。
水晶蹄花
醋椒豬蹄是近年流行的涼菜，水晶蹄花正是從其製法基礎上演變而來，不同的是此菜將豬蹄做成了晶瑩的皮凍，成菜的外形更美觀，食用也更方便。
把豬蹄對剖成兩半後，放入加有薑片、蔥段和料酒的清水鍋煮至軟熟時，撈出來稍晾冷，去掉大骨待用。把鳳爪和豬皮投入沸水鍋裡汆一水，沖洗乾淨後放盆裡，加入薑片、蔥段、料酒和清水，上籠蒸至軟爛後用工具攪碎並濾去料渣，再放入去骨豬蹄，重新上籠蒸約30分鐘，取出來倒進方形深盤，自然晾冷後成皮凍，放保鮮櫃裡保存待用。
出菜時，取出水晶蹄花切成方塊，放在墊有黃瓜片的盤裡。取碗加鹽、醬油、香醋、味精和小米椒圈調成味汁，淋在水晶蹄花上面，即成。
越南花龍
越南花龍
原材料：花龍、水1000ML、冰盤
做法：
1、鍋中注水燒熱，將花龍放入鍋中煮至25分鐘至熟。
2、撈出煮好的龍蝦切成碎片。
3、放入冰盤，如下圖擺盤即可。
備註：可根據個人口味調製蘸醬。
蒜茸粉絲絲瓜
蒜茸粉絲絲瓜
用料
絲瓜 兩根、大蒜 一頭
粉絲（細粉絲） 一紮、紅辣椒 適量
調料汁：生抽 糖 蠔油 少許涼白開
做法步驟
1、所有配料 絲瓜去死切成條狀 粉絲泡軟
2、鍋裡放入冷水後 把粉絲放漏勺上煮（不然不好撈）顏色變透明就好了 很容易熟 煮熟撈出備用
3、鍋裡放入切好的絲瓜煮熟 也是顏色變透明 變軟就可以出鍋了
4、煮好的粉絲絲瓜擺盤 澆上汁
5、油鍋放入辣椒蒜泥爆香 澆到絲瓜上即可
香菇肉末豆腐
用料：豆腐；肉末；鮮香菇；小蔥；幹辣椒（孩子吃不加）；薑末；
澱粉；辣椒油（孩子吃不加）；油；鹽；醬油；胡椒粉；
做法：1、豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘；準備好水澱粉，再加入鹽、胡椒粉等調料；燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合，再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒；
2、煸炒出香味後加入肉末一起翻炒；肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒；再加入點鹽和醬油調味；鍋中加入適量的水煮開；
3、水開後下入切成小塊的豆腐，加蓋煮上兩分鐘；再加入準備好的水澱粉勾芡；大火，待芡汁收到濃稠時關火；盛入碗中，表面上撒些小蔥末；
小貼士：1. 豆腐泡在加入鹽的開水中， 有利於豆腐定型和去腥； 也可以放入水中焯一下；2. 油使用的是辣椒油和普通油二合一， 這樣味道更香；也可以直接用普通油；3. 先煸香姜蔥和辣椒末， 下入肉末煸炒， 肉末煸炒變色後加入香菇一起煸炒， 再加入鹽，醬油等調味；4. 加入適量的開水， 煮上一兩分鐘， 再加入切成小塊的豆腐， 一起煮上兩分鐘，最後加入水澱粉勾起，芡汁濃稠時關火即可，出鍋後表面撒些小蔥末。
涼拌花生
材料：花生米，黃瓜，香菜，蒜，鹽，生抽，陳醋，糖，芝麻油。
做法：1. 鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋側起讓油浸過花生。
2. 炸至花生變深色，熄火，撈起瀝油，放涼1小時。
3. 黃瓜切去內部的芯，切成小塊。紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。
4. 將調味料在碗內調好。
5. 加入花生及步驟3的蔬菜類拌勻即可。
酸蘿蔔炒肉
用料： 酸蘿蔔、瘦肉、辣椒、蒜、生抽；
做法
1.罈子浸的酸蘿蔔，撈一坨出來，切碎，瘦肉切片切絲隨意，蒜隨意。辣椒切碎就可以；
2.油燒熱，先炒酸蘿蔔，翻炒一會即下辣椒，炒到半熟，扒拉到一邊，空出的地方先放蒜爆香瘦肉下鍋翻炒；
3.變色即把酸蘿蔔扒拉回來一起炒，加一點生抽。一丁點水燜一會兒，水乾即可；
4.加鹽調味。少許味精；完成；
雕梅酸湯鱸魚
主料：鱸魚1條，金針菇100克。
輔料：雲南小米辣10克，樹番茄片10克，荊芥5克，大芫荽5克，香茅草3克。
調料：酸湯3500克，蒜片5克，薑片5克，蘇打水1聽。
製法：
1、將鱸魚治淨，取肉，片成3毫米厚的魚片，與頭、尾分別用蘇打水浸泡15分鐘，撈出控幹水分，分別入六成熱油中滑油，撈出瀝油備用；
2、鍋留少許底油，爆香蒜片、薑片、香茅草、小米辣，加酸湯燒開，放入魚片、魚頭、魚尾、金針菇，大火燒開，出鍋裝入容器，點綴荊芥、大芫荽、熟番茄片即可。
點評：
酸湯是餐廳自制的，選用雲南白花木瓜、樹番茄、香茅草、香柳、大芫荽、小米辣等數十種生態原料，精心配比，熬製而成。
特點：
酸辣爽口、開胃健脾，魚肉嫩滑、細膩美味。
剁椒魚頭豆腐
用料： 魚頭 1個、豆腐 一小塊、鹽、姜、花椒、料酒、剁椒、蔥、白胡椒粉、植物油、小蔥；
做法
1.先將魚頭洗乾淨，從中間劈開，加入料酒、蔥段、花椒、白胡椒、1/2茶匙鹽和薑片醃製20分鐘；
2.豆腐切成小條碼放在盤子周圍；
3.把蔥薑絲放入豆腐中間，把醃好的魚頭碼放豆腐上面；
4.在魚頭上放一層剁辣椒；
5.蒸鍋放入水燒開，放入魚頭，大火蒸制10分鐘，關火燜5分鐘；
6.取出魚頭，撒上香蔥，另起鍋或大勺燒熱，放油，油熱後，淋在魚頭上即可；
番茄蛋花湯
清火開胃湯，夏季喝湯，煲湯
用料：雞蛋2只、西紅柿2個、小蔥2根、鹽適量
做法：
1、雞蛋去殼磕入碗中；小蔥洗淨切末備用；西紅柿洗淨；番茄洗淨對半剖開，將番茄蒂部去除（V形對切兩刀即可），切塊備用
2、炒鍋燒熱，注入少許油，油溫起來後下番茄塊翻炒幾下，鍋內添加適量清水，煮開後中火繼續煮3-5分鐘，加入鹽調味
3、將雞蛋打勻打透，打至黃白不分時，灶火調小將蛋液潑入鍋中用勺推勻，蛋花漂浮起來後熄火，滴入幾滴香麻油撒上蔥末即可出鍋