新疆美食——烤饢 吃起來味道不錯
服務百姓你我他
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維吾爾族的饢在全國食品中來說,要算一個獨特的食品了。在天山南北,無論你走到哪裡,都可以吃到香脆的饢。烤饢是新和縣維吾爾族最主要的麵食品,“可以一日無菜,但決不可以一日無饢”,足以證明饢在維吾爾族人民生活中的重要地位。
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其實跟燒餅、披薩很相似。而且味道都特別好!饢還表達著特殊的含義。比如,掉在地上的饢渣子要順手拾起來放到高處,讓鳥兒去食;又比如,結婚時,新郎和新娘要吃醮著鹽水的饢,象徵著有福同享、白頭偕老。
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在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面,和勻、揉透,稍發,即可用饢坑(吐努爾)烤制。饢坑呈圓形,以土燒製而成。添加羊油的即為油饢;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥沫等佐料拌餡烤制的乃為肉饢;將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢,等等;
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將材料揉成光滑的麵糰進行1次發酵至兩倍大;將麵糰排氣擀開成圓形面胚子鬆弛10分鐘;
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所用的原料也很豐富。除了麵粉外,芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。他們在做“託喀西”饢和其他饢時,不僅要放油、蛋、糖等原料,還要在表面上撒些“斯亞旦”(黑草籽,很像黑芝麻),這種饢不僅味道好,而且長時間保存不會變質。
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饢針在麵餅胚子上戳出小孔,刷一層薄薄的水然後撒上芝麻;蘸上胡蘿蔔 等各種調料。
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把調料蘸均勻。
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正宗的新疆烤饢生坯表面應該還要撒芝麻,
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放入 烤饢坑內烤制
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取烤饢的專用工具。
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傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時,身邊帶的食品便是饢,是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說,各族人民把饢看做日常生活必備的食品。
2017-04-30
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