看到標題大家可能覺得，茶葉蛋那麼普遍，誰沒見過，誰沒吃過呢？當然，水煮茶葉蛋佔據了大家小巷，而烘焙茶葉蛋還是第一次聽說！這個產自鎮沅縣九甲鎮嘉德莊園的烘焙茶葉蛋，其製作過程已經申請了獨家專利。
烘焙茶葉蛋的誕生有故事
嘉德莊園園主艾麗娟女士告訴記者，那是一次偶然的機會，她去昆明出差，給一位臺灣的老師送去一籃土雞蛋，這位臺灣的老師懂得烘焙技術，就用自己烘焙好的雞蛋款待她。艾女士嚐了之後發現，原來烹飪雞蛋不僅僅是煮、炒那麼簡單，竟還可以烘焙，但是烘焙出來的洋雞蛋，剝殼的時候會有一股淡淡的飼料味，嚴重影響了雞蛋的美味。於是，艾女士想到用家鄉的土雞蛋來做烘焙可能味道更佳，而莊園旁又生長著豐富的大葉種茶葉，艾女士靈機一動，市場上水煮茶葉蛋那麼多，保鮮程度不高，不到兩天就餿了，如果用普洱茶烘焙土雞蛋，其味道會不會更好呢？敢想敢做艾女士，回家後就投身研究烘焙茶葉蛋的製作。
烘焙茶葉蛋的產生不容易
由於初次嘗試，艾女士在研製過程中也遭遇了挫折。烘焙溫度多少最合適，茶葉鮮嫩度標準是多少，烘焙時間多長最佳……這些困難，艾女士都遇到過，還導致雞蛋和茶葉等食材的浪費。
幸運總是離努力的人更近一些，在一次又一次的失敗中，艾女士汲取經驗，掌握了烘焙技巧，獨特的茶葉蛋烘焙技藝還申請了國家專利！
據艾女士介紹，烘焙茶葉蛋要“一挑、二選、三細心”。 “一挑”要挑土雞蛋，飼養的母雞都是山間放養，不喂飼料，這樣的土雞蛋與洋雞蛋比起來，看起來個頭更小、蛋殼更硬、顏色更亮，蛋黃蛋清分界明顯。隨後用抹布與清水輕輕擦拭，把每一個雞蛋都擦得乾乾淨淨。“二選”則選稻草與茶葉。稻草要富有韌性，不會斷裂，有助於將雞蛋捆綁成串；茶葉要選擇大葉種茶，葉片要大，要夠“老”，才能很好的把雞蛋包裹，並鎖住茶葉的香氣，若葉片有水珠，用抹布擦乾洗淨在進行包裹。“三細心”就是在烘焙的過程中，要非常耐心和細心，溫度在50至120攝氏度之間做烘焙處理，烘焙時間大約為25至27小時。整個過程，需要人不間斷地觀察，以便調節溫度。
在高溫的作用下，稻草和茶葉開始凋萎，香氣四溢，凋萎的大葉片恰巧將香氣包裹於蛋捆之中。長時間的高溫環境使雞蛋殼結構發生變化，蛋殼外表面的護膜開始局部脫落，乳錐層的纖維逐漸變細、乳錐減少，柱狀層中孔的密度和直徑相比於原雞蛋都有所增大，這樣的結構變化有助於茶香和稻香很好的進入雞蛋內部，與蛋黃蛋清完美融合，形成真正意義上的茶葉蛋！
烘焙茶葉蛋頗受省外消費者追捧
據艾女士介紹，烘焙茶葉蛋現在已經供不應求，尤其受省外市民的喜愛，北京、天津、上海、廣州等省份的回頭客居多！如想嘗一嘗這烘焙茶葉蛋，需要提前半個月預訂才有可能買到。現在的茶葉蛋對外出售5元錢一個，一捆茶葉蛋有5個，25元一捆，可謂是物美價廉！經過烘焙的茶葉蛋，保質期相當長，在常溫下，可以存放七八個月，甚至更久。在製作的過程中，也不添加任何添加劑，是綠色健康的好食品！
無論風吹雲卷的春夏，還是葉落花殘的秋冬，都可以剝一枚茶葉蛋，茶褐色的蛋白，散發著淡淡的茶香和稻香，如若你身處燈紅酒綠的大城市，這香味將帶你回味鄉間田野，如若你身處四周靜謐的村莊，這香味將帶你流連自然韻味！
一枚茶葉蛋，一杯清香茗，人間至味，甚似清歡！