大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家聊聊怎樣正確有效的去處魚的腥味，無論任何魚類都會天生的帶有腥味，而我們烹飪之前去腥味是首要任務，現在都很普遍的抽魚腥線到底有沒有用呢？今天就和大家說說這個話題。

我的叔叔是一名有著30年經驗的大廚，雖只是一名普通的飯店廚師，但做菜經驗還是勝過我們這些普通人的，我曾問過他有關魚腥線的事，他告訴我他在做魚的時候從來沒有去除過魚腥線，因為魚腥線只是魚在水中的平衡感知器官，去除它對於去除魚腥味作用不是太大，去除腥味的正確做法應該是：去除魚血，內臟，粘液。而在去除內臟這一步裡，有一些容易被大家忽視的地方，下面就就為大家詳細的說一說。

去除魚腥味方法之給魚放血

任何肉類的血液都是其腥味的主要來源之一，我們通過浸泡，焯水等步驟來去除肉類的血汙，但是魚痕特殊，不能通過焯水這一步來去腥味，如果是個頭比較大的活魚我們一般要通過放血來去除一部分的腥味。

具體的操作如下：新鮮活魚在頭與身交界處，偏魚腹部位置紮上一刀，再在魚尾部劃上一刀，血液就會快速放出，也可以將活魚扔進水裡讓其活動起來，血液也會加快放出。

去除魚腥味方法之去除內臟

魚在颳去其鱗片後就要將其內臟都要去除，有幾個地方是容易被大家所忽視的分別是：魚鰓，魚腥骨，腹內黑膜，魚貼骨血。

魚鰓大部分人都知道要被去除，我們小的時候家人做魚都會把魚鰓留著不除，一不小心吃到魚鰓實在是太腥，口感又不好，所以魚鰓一定要被去除，可以用勺子用力挖出來或者用剪刀剪除。

腹腔裡的內臟清除以後，就要將魚的腥骨去除，魚腥骨位於魚鰓和魚腹腔之間，像牙齒一樣，找到後將其去除即可，這一步有很多人都不會注意的，卻也是很重要的。

在魚腹腔內壁上會發現附著一層黑膜，這一層黑膜也是很腥的，用刀颳去或者用手搓洗乾淨再用水沖洗掉即可。

魚的貼骨血位於魚的腹腔內脊骨的位置，附著在魚刺骨的凹陷處，用溫水沖洗乾淨即可，如果是海魚，特別是帶魚，其貼骨血被一層膜覆蓋在脊骨上，清洗的時候很容易會被忽略掉，要搓洗乾淨才可。

去除魚腥味方法之去除粘液

魚身表面的粘液和活魚被宰殺後魚肉還原出的三甲胺，也是魚失去鮮味和腥味來源之一，我們先用溫水沖洗魚的表面，然後再用刀在魚身表面刮幾次，掛下黑膜和粘液，再用清水沖洗乾淨既可以了。

沖洗乾淨的魚再用料酒和鹽等調料醃製，進一步的遮蓋和去除腥味，然後再進行各種各樣的烹製就可以了，尤其是蒸魚和燉魚湯這兩種清淡的做法，更是應該將以上步驟做好。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。