主食食材選擇是否適合，吃得多與少，直接決定糖尿病患者的餐後血糖水平。本文告訴糖尿病患者4個技巧，科學選擇主食及食用主食，保證餐後血糖的穩定。
1.米麵的選擇
選擇什麼主食是血糖是否平穩的關鍵之一，中國人的主食以碳水化合物為主，而且南、北方主食存在著差異，北方以小麥為主食，南方以大米為主食。
研究發現100克小麥中含有熱量317千卡，脂肪1.3克，蛋白質11.9克，碳水化合物64.4克，膳食纖維10.8克；而100克晚秈米中含熱量345千卡，脂肪0.7克，蛋白質7.9克，碳水化合物76.8克，膳食纖維0.5克。
從主食的營養成分看，小麥的蛋白質和膳食纖維高於大米，而碳水化合物低於大米。
所以，從營養學角度看，小麥的營養成分更適合糖尿病患者。
2.雜糧的選擇
糖尿病患者主食需要粗細搭配，搭配一些雜糧是必需的。
雜糧主要是指小麥與水稻以外的糧食作物，主要包括穀物類：如玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、藜麥等；豆類：如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等；塊莖類：如紅薯、山藥、芋頭、馬鈴薯等。
選擇雜糧替代主食應首選穀物類，這類雜糧的營養成分與米麵基本一致，只需要在選用時查看營養成分配比，並且保證每天食用的雜糧的熱量算入一日總熱量中。
豆類是許多糖友的選擇，以豆類食物替代主食應注意其中的植物蛋白含量高、脂肪含量高、膳食纖維高、碳水化合物低等問題，肥胖、高尿酸血癥、腎功能不全的糖尿病人應該慎重選擇這樣的飲食方案。
用塊莖類雜糧替代主食，因其碳水化合物低，膳食纖維較高，其中魔芋精粉所含的膳食纖維最高，每100克含膳食纖維74.4克，這樣的食物口感較好，既可以增加飽腹感，又不增加血糖，許多糖友都很樂意選擇這類雜糧替代主食。
但是長期進食塊莖類雜糧，因其營養不均衡、膳食纖維過多，會導致消化吸收不良和營養不良。
選擇雜糧替代主食最好是幾種雜糧合理的搭配，比如一天三餐，用三大類不同的雜糧交替食用，或按一定比例進行搭配食用，這樣既保證血糖平穩，又不會營養不良。
雜糧的加工與烹調也應該引起注意，儘量不要做成糊、粥狀食物，避免血糖波動太大。
主食食材選擇是否適合，吃得多與少，直接決定糖尿病患者的餐後血糖水平。本文告訴糖尿病患者4個技巧，科學選擇主食及食用主食，保證餐後血糖的穩定。
1.米麵的選擇
選擇什麼主食是血糖是否平穩的關鍵之一，中國人的主食以碳水化合物為主，而且南、北方主食存在著差異，北方以小麥為主食，南方以大米為主食。
研究發現100克小麥中含有熱量317千卡，脂肪1.3克，蛋白質11.9克，碳水化合物64.4克，膳食纖維10.8克；而100克晚秈米中含熱量345千卡，脂肪0.7克，蛋白質7.9克，碳水化合物76.8克，膳食纖維0.5克。
從主食的營養成分看，小麥的蛋白質和膳食纖維高於大米，而碳水化合物低於大米。
所以，從營養學角度看，小麥的營養成分更適合糖尿病患者。
2.雜糧的選擇
糖尿病患者主食需要粗細搭配，搭配一些雜糧是必需的。
雜糧主要是指小麥與水稻以外的糧食作物，主要包括穀物類：如玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、藜麥等；豆類：如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等；塊莖類：如紅薯、山藥、芋頭、馬鈴薯等。
選擇雜糧替代主食應首選穀物類，這類雜糧的營養成分與米麵基本一致，只需要在選用時查看營養成分配比，並且保證每天食用的雜糧的熱量算入一日總熱量中。
豆類是許多糖友的選擇，以豆類食物替代主食應注意其中的植物蛋白含量高、脂肪含量高、膳食纖維高、碳水化合物低等問題，肥胖、高尿酸血癥、腎功能不全的糖尿病人應該慎重選擇這樣的飲食方案。
用塊莖類雜糧替代主食，因其碳水化合物低，膳食纖維較高，其中魔芋精粉所含的膳食纖維最高，每100克含膳食纖維74.4克，這樣的食物口感較好，既可以增加飽腹感，又不增加血糖，許多糖友都很樂意選擇這類雜糧替代主食。
但是長期進食塊莖類雜糧，因其營養不均衡、膳食纖維過多，會導致消化吸收不良和營養不良。
選擇雜糧替代主食最好是幾種雜糧合理的搭配，比如一天三餐，用三大類不同的雜糧交替食用，或按一定比例進行搭配食用，這樣既保證血糖平穩，又不會營養不良。
雜糧的加工與烹調也應該引起注意，儘量不要做成糊、粥狀食物，避免血糖波動太大。
3.主食的加工
主食的加工也是血糖是否平穩的關鍵之一，食物加工得越精細，膳食纖維丟失得越多，消化吸收越快，血糖升高得更快、更高。
因此，糖友應儘量選擇粗加工的食物，這種粗加工的食物膳食纖維保存較多，食物在消化道中消化吸收緩慢，血糖上升平穩。
我們每天的飲食中粗加工的食品有：全穀物麥片、標準麵粉做的麵條、水餃、烙餅，或標準米做的米飯、米粉等。
這樣的主食既保證了食物的營養成分不丟失，又不會使血糖波動太大。
4.主食的烹飪
烹飪方法的不同也會影響體內血糖的平穩，烹飪時做得越酥軟、越稀稠的食物越容易消化吸收，血糖升高越快。
所以，烹調時儘量多做些非發酵的食品，如麵條、烙餅、水餃、米飯、米粉等。
食用這些非發酵的食品後，其在消化道中消化吸收慢，血糖升高緩慢，減少血糖波動。
少做或最好不做發酵食品，如包子、饅頭、花捲、燒餅、發糕、米糕等。食用這些發酵食品後，其在消化道中消化吸收快，會使餐後血糖迅速升高。
對於糖尿病病人來說，將食物烹調成糊狀或粥狀是一大禁忌，如胡辣湯、麵糊、麵湯、米糊、米湯、米粥等。進食這些食品後會在消化道內快速消化吸收，引起餐後2小時血糖迅速升高。
因為2型糖尿病患者往往胰島素分泌高峰延遲，至餐後3小時或下一餐前胰島素還在持續上升，最終因血糖持續下降而發生下一餐前低血糖。
雖然煎、炸的主食消化吸收慢，血糖上升緩慢，但是會因攝入過多的油脂，使每天的總熱量超標，體重逐漸增加，血糖控制困難。
所以，糖友最好少吃煎、炸主食。
您知道怎麼安排日常的主食了嗎？
作者：張 敏 主管護師
審校：向建平 主任醫師
作者單位：湖南省懷化市第一人民醫院內分泌科
國家代謝性疾臨床醫學中心懷化分中心