初次見到這菜名時我覺得挺有意思的，還在想為什麼叫左宗棠雞，看了芷萍老師的介紹和百度上的資料才知道這道菜的來歷。原來是1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪臺，臺灣負責接待的海軍總司令樑序昭連續三天設宴款待，並請彭長貴掌廚。雷德福特品嚐後詢問菜名，彭長貴隨口起名：“左宗棠雞”。有意思吧？
左宗棠雞選料嚴，製作精。通常選用未下蛋的土雞，雞塊去骨，經過醃製，旺火過油，複合調味，成菜色金黃，外焦酥，內鮮嫩，味多樣，集酸、甜、脆、辣、鮮香於一體
雞肉蛋白質含量較高，易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用；脂肪含量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，適宜小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者食用。
雞腿 3只 雞蛋一個 乾紅辣椒 大蒜 洋蔥 姜 生抽 白醋 白糖 番茄醬 蠔油 生粉各少許
1 雞腿三隻洗淨。
2 用剪刀把雞腿剔除骨頭。
3 雞腿肉切成塊。（不要切得太小了）
4 切好的雞腿肉用鹽和生粉蛋黃攪拌均勻。
5 6 把姜，洋蔥，大蒜切成末，辣椒切成小段。
7.鍋裡把油燒熱，倒入醃製好的雞腿肉。
8 炸至金黃撈起控幹油份備用。
9 鍋裡留少許食用油，放入所有配料炒出香味。
10 倒入用一勺醬油，蠔油，白醋，番茄醬各兩小勺， 還有白糖和少許清水調勻的醬汁。
11 中火煮開轉小火煮5分鐘，煮到醬汁黏稠時，即可倒入炸好的雞肉。
12 快速翻炒後即可盛盤上桌，享受美食了。
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