今天，老馬給大家推薦一道早餐的快手雞蛋卷，可以搭配胡蘿蔔、青菜、西紅柿和雞蛋，營養攝取均衡，美味和顏值共存，上班上學帶上便當，都是美美的享受。
老馬推薦的蛋卷成型有兩種，一種是鬆軟蛋卷，另一種是酥脆的蛋卷，酥脆蛋卷加上黑芝麻的香氣，直接就是一道蛋香濃郁的下午茶啦！
韓式雞蛋卷
配料:
雞蛋3個、青椒15克、紅椒15克、火腿或培根20克、胡蘿蔔15克、小蔥半棵、鹽適量、胡椒粉少許、麵粉10克
烹飪步驟:
1.準備好材料，所有蔬菜都切成末。
2.雞蛋打散後把青紅椒，火腿，蔥末和胡蘿蔔末放進去攪打均勻。
3.再把麵粉倒進去攪拌至無顆粒狀，調入適量鹽和胡椒粉攪拌均勻。
4.平底鍋刷適量油。
5.把攪好的蛋液倒進去，晃一下鍋讓蛋液鋪的均勻些。
6.從一邊開始捲起來。
7.一邊卷一邊把蛋皮上的蔬菜用剷刀鋪勻。
8.收好邊後翻過來把封口壓在下面煎一會，再翻過去煎另一面。
9.切塊裝盤，可以擠上番茄醬開動吧！
菜譜小貼士: 雞蛋卷裡面的蔬菜可以自由選擇，我家平底鍋比較大，我就一次性把蛋液都倒進去捲起來，如果鍋小可以少倒些蛋液，捲起再倒蛋液。
蛋卷
配料:
雞蛋3個、低筋麵粉120g、玉米油100g、白糖65g、鹽1g、黑芝麻隨意
烹飪步驟:
1.黑芝麻放入不粘鍋裡小火炒熟後放置晾涼待用。
2.雞蛋3個磕碗裡，加100g玉米油攪勻。
3.加入白糖80g攪勻。
4.篩入低粉120g和鹽1g攪勻至細膩無顆粒麵糊。
5.將炒好的黑芝麻倒入麵糊中攪勻。
6.攪勻好的麵糊。
7.用勺子舀一勺麵糊到不粘平底鍋中，用塑料刮刀擀平成薄圓形，小火煎至金黃後翻面再煎一下。
8.取出放平的地方用筷子夾住用力均勻的捲起來。
9.用力均勻，慢慢捲起來。
10.收口處稍微壓一下防止散開。抽出筷子完成蛋卷。
11.重複動作完成所有面糊，基本上是邊吃邊做的，所以也不知道具體做了多少個，反正厚薄決定數量。
12.我另一個菜譜裡的蛋卷有把麵糊壓的更薄的方法，喜歡可以去參考我的菜譜“脆皮海苔蛋卷”。
菜譜小貼士: 玉米油可以換成黃油，只不過個人覺得不用黃油更健康，至少自烘焙以來我就慢慢開始嘗試用玉米油代替黃油做蛋糕麵包之類。
用平底鍋的劣勢在於不好把控蛋卷的薄度，一定要在平底鍋涼的時候倒入將麵糊倒入，否則溫度高了麵糊一倒入就凝結了不好擀薄。
當然有條件可以入手一款小小的蛋卷模具，自然就輕鬆搞定，也解決了擀不薄的問題。
卷蛋卷的時候要趁熱，否則晾涼就不好捲了。
做好的蛋卷要密封保存以免受潮！
蛋卷
配料:
鴨蛋6個、胡蘿蔔半根、香腸半根、玉米青豆少許、黃瓜半根、油少許、鹽2小勺、料酒少許
烹飪步驟:
1.準備好鴨蛋，玉米青豆，胡蘿蔔，黃瓜，香腸，六個鴨蛋可以煎3個麵皮
2.將鴨蛋打入碗中，加入鹽和料酒
3.黃瓜切小粒，胡蘿蔔切小粒，香腸切小粒，玉米青豆洗淨
4.將切好的材料放入蛋中
5.用筷子或打蛋器攪拌均勻
6.在鍋中放入少許油，轉小火，倒入蛋液，用手拿住鍋柄滾動鍋
7.翻個面，也可以不翻面直接捲起來
8.待蛋餅放涼捲起來
9.切起來裝盆
菜譜小貼士:
1.選擇易熟的蔬菜類，這樣不需要煸炒直接攤麵皮
2.蔬菜由自己喜好搭配
3.攤蛋要小心破掉，最好用不粘鍋