糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米,現在也有白米釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。
對下列症狀也有一定作用： 面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
牛鼻子一隻，去毛燒黃
清洗乾淨，改刀切片
入鍋，加入壯家人自釀糯米酒500克，高湯100克，放薑絲適量，草果一枚，文火燜至酒幹，盛盤待用
熱鍋冷油把蒜粒，辣椒，植物油爆香，將燜好的牛鼻倒入鍋中，猛火翻炒一分鐘左右。投入切成段的蒜薹，加適量精鹽，耗油拋炒片刻即可！
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