教你幾道美味的家常菜，色香味俱全，家裡來客人正好招待他！

金牌蒜香排骨

用料：

排骨500g；蒜4頭；蔥適量；姜適量；生抽適量；料酒適量；白糖適量；胡椒粉適量；澱粉適量；食用油適量

做法：

1.蔥洗淨切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗淨控幹放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻醃30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。

2.大蒜（我用了4頭）去皮洗淨剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸幹至金黃色，炸出蒜香味，撈出控幹。炸過火候就會變黑了。

3.炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把醃好的排骨裹面放入鍋裡炸熟，撈出控幹。(先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油衝炸5分鐘)

4.鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

油燜茄子

用料：

茄子；土豆；油；鹽；雞精；蒜；幹辣椒；生抽；耗油

做法：

茄子切條用水泡著待用。土豆切條。熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒1分鐘。加入適量的幹辣椒。

再加入茄子，蓋上蓋子中小火燜2-4分鐘使茄子微微脫水。

加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。

繼續蓋上蓋子，中小火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。

麻婆豆腐

用料：

豆腐500克；肉末150克；郫縣豆瓣醬30克；花椒8克；藤椒（也叫麻椒）8克

做法：

1.豆腐切一釐米見方的小塊、肉末剁好。花椒和藤椒椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。花椒顏色偏紅，藤椒也角叫麻椒，麻椒顏色偏草綠。如果喜歡特別麻辣的口感，此步驟中花椒和藤椒不用撈出，爆香後直接炒豆瓣醬即可。

2.鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。放入肉末翻炒至熟。炒熟後加入一小碗半開水煮2-3分鐘。然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。

3.出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！

尖椒炒肥腸

做法：

1、肥腸用生粉搓洗乾淨，投入沸水中煮過，撈起放入高身容器裡。

2、爆香姜蔥，料酒，下開水、薑汁酒，燒開後倒入高身容器內，拿去上雜把大腸扣軟熟。

3、取出大腸，切件。大腸汆水，用醬油拌勻，過油上色，倒起。

4、起鍋倒入花生油適量、青、紅椒圈炒香，下大腸、冬菇件，鹽、糖、鮮醬油調味，炒勻後勾芡，即可上碟。

酸菜炒大腸

做法：

1、大腸用粗鹽或生粉反覆搓去黏液，沖洗乾淨，待用。

2、把大腸投入沸水裡，加入少許白醋焯熟，撈起切短段。

3、酸菜洗淨，擰乾，切長條，汆水待用。大腸過花生油，用鍋裡的餘油爆香指甲姜、蒜片，濺料酒，下酸菜稍微炒幹一下再下大腸，調味後翻炒均勻，勾芡，即可上碟。

涼拌豬耳朵

食材準備：豬耳朵一個，姜，蒜，小米椒，滷料一包，香菜一把

做法：

1.先將豬耳朵清洗乾淨,起鍋加入適量開水，放入豬耳朵，加入滷料包，大火燒開煮20分鐘關火，（豬耳朵浸泡在滷料湯中過夜口味更好）把撈出晾涼後的豬耳朵切成細條裝入盤內備用。把姜蒜切末，小米椒切碎，香菜清洗乾淨切成段備用。

2.起油鍋，放入適量食用油，油熱後爆香姜、蒜、小米椒、再加入一勺豆瓣醬，再下豬耳朵翻炒兩分鐘，加入適量食用鹽、老抽、耗油、生抽調味，翻炒均勻後立刻撒入香菜斷即可出鍋裝盤,這豬耳朵咬一口，香香辣辣的，真爽，豬耳朵又柔韌又脆，讓人永遠吃不夠。