2019-09-08
今天白露，家鄉習俗是喝魚頭湯，魚頭怎麼去腥，老廚師教你
魚頭湯非常鮮美，但是魚頭有腥味，應該怎麼去除，老廚師的經驗是多下薑片，煎至兩面焦黃，然後加入開水煮制即可。喜歡湯水奶白色，大火煮湯，喜歡清湯，小火熬製，記得了。
2019-09-08
今天白露，家鄉習俗是喝魚頭湯，魚頭怎麼去腥，老廚師教你
魚頭湯非常鮮美，但是魚頭有腥味，應該怎麼去除，老廚師的經驗是多下薑片，煎至兩面焦黃，然後加入開水煮制即可。喜歡湯水奶白色，大火煮湯，喜歡清湯，小火熬製，記得了。
魚頭豆腐湯
所需食材
魚頭1只，嫩豆腐1塊，姜1塊，紅辣椒2根，料酒，油，鹽（各適量）。
製作方法
（1）魚頭去鰓，清洗乾淨，剁塊。姜洗乾淨切片，紅辣椒洗乾淨切圈，嫩豆腐切塊，放入淡鹽水裡浸泡十多分鐘，作用是去豆腥。
2019-09-08
今天白露，家鄉習俗是喝魚頭湯，魚頭怎麼去腥，老廚師教你
魚頭湯非常鮮美，但是魚頭有腥味，應該怎麼去除，老廚師的經驗是多下薑片，煎至兩面焦黃，然後加入開水煮制即可。喜歡湯水奶白色，大火煮湯，喜歡清湯，小火熬製，記得了。
魚頭豆腐湯
所需食材
魚頭1只，嫩豆腐1塊，姜1塊，紅辣椒2根，料酒，油，鹽（各適量）。
製作方法
（1）魚頭去鰓，清洗乾淨，剁塊。姜洗乾淨切片，紅辣椒洗乾淨切圈，嫩豆腐切塊，放入淡鹽水裡浸泡十多分鐘，作用是去豆腥。
（2）燒熱鍋，放入薑片，用鍋鏟壓著，塗抹鍋壁，作用是防粘鍋，影響魚頭賣相。接著放入少量油，轉小火，放入魚頭不要動，放入料酒，觀察到煎至焦黃色，翻面，把另外一面也煎至焦黃色。
（3）鍋裡倒入開水，燒至將開之際，會有一些泡沫浮在水面，這些泡沫也是腥味來源，還是就是雜質，用勺子撇乾淨。
（4）把豆腐撈出，瀝乾水分，放入鍋裡，熬十五分鐘後，放入紅辣椒，煮五分鐘後，加鹽調味，出鍋。
2019-09-08
今天白露，家鄉習俗是喝魚頭湯，魚頭怎麼去腥，老廚師教你
魚頭湯非常鮮美，但是魚頭有腥味，應該怎麼去除，老廚師的經驗是多下薑片，煎至兩面焦黃，然後加入開水煮制即可。喜歡湯水奶白色，大火煮湯，喜歡清湯，小火熬製，記得了。
魚頭豆腐湯
所需食材
魚頭1只，嫩豆腐1塊，姜1塊，紅辣椒2根，料酒，油，鹽（各適量）。
製作方法
（1）魚頭去鰓，清洗乾淨，剁塊。姜洗乾淨切片，紅辣椒洗乾淨切圈，嫩豆腐切塊，放入淡鹽水裡浸泡十多分鐘，作用是去豆腥。
（2）燒熱鍋，放入薑片，用鍋鏟壓著，塗抹鍋壁，作用是防粘鍋，影響魚頭賣相。接著放入少量油，轉小火，放入魚頭不要動，放入料酒，觀察到煎至焦黃色，翻面，把另外一面也煎至焦黃色。
（3）鍋裡倒入開水，燒至將開之際，會有一些泡沫浮在水面，這些泡沫也是腥味來源，還是就是雜質，用勺子撇乾淨。
（4）把豆腐撈出，瀝乾水分，放入鍋裡，熬十五分鐘後，放入紅辣椒，煮五分鐘後，加鹽調味，出鍋。
在白露這天，當然不可能只喝魚頭豆腐湯，還有其他幾個菜，例如紅燒排骨，燒鴨，煎雞腿魚等等。其中雞腿魚是今年才吃的品種，是幹品，以前沒有吃過。做法簡單，就是把魚洗乾淨浸泡十多分鐘，然後撈出瀝乾水分，煎，炸都可以。
2019-09-08
今天白露，家鄉習俗是喝魚頭湯，魚頭怎麼去腥，老廚師教你
魚頭湯非常鮮美，但是魚頭有腥味，應該怎麼去除，老廚師的經驗是多下薑片，煎至兩面焦黃，然後加入開水煮制即可。喜歡湯水奶白色，大火煮湯，喜歡清湯，小火熬製，記得了。
魚頭豆腐湯
所需食材
魚頭1只，嫩豆腐1塊，姜1塊，紅辣椒2根，料酒，油，鹽（各適量）。
製作方法
（1）魚頭去鰓，清洗乾淨，剁塊。姜洗乾淨切片，紅辣椒洗乾淨切圈，嫩豆腐切塊，放入淡鹽水裡浸泡十多分鐘，作用是去豆腥。
（2）燒熱鍋，放入薑片，用鍋鏟壓著，塗抹鍋壁，作用是防粘鍋，影響魚頭賣相。接著放入少量油，轉小火，放入魚頭不要動，放入料酒，觀察到煎至焦黃色，翻面，把另外一面也煎至焦黃色。
（3）鍋裡倒入開水，燒至將開之際，會有一些泡沫浮在水面，這些泡沫也是腥味來源，還是就是雜質，用勺子撇乾淨。
（4）把豆腐撈出，瀝乾水分，放入鍋裡，熬十五分鐘後，放入紅辣椒，煮五分鐘後，加鹽調味，出鍋。
在白露這天，當然不可能只喝魚頭豆腐湯，還有其他幾個菜，例如紅燒排骨，燒鴨，煎雞腿魚等等。其中雞腿魚是今年才吃的品種，是幹品，以前沒有吃過。做法簡單，就是把魚洗乾淨浸泡十多分鐘，然後撈出瀝乾水分，煎，炸都可以。
小廚是用平底鍋煎，注少量油，開火，注意，煎魚不能大火，把火關至最小，煎至一面轉褐紅色，時間約五分鐘，翻面，同樣煎至褐紅色。
排骨紅燒，需要注意的是，排骨要提前浸泡一個多小時去腥，期間換幾次水，直到沒有紅色的血水滲出，就是合適了。家裡做就不要炸，而是用燜的方法制作，用鹽，生抽調味即可，大約二十分鐘，勾芡出鍋。
2019-09-08
今天白露，家鄉習俗是喝魚頭湯，魚頭怎麼去腥，老廚師教你
魚頭湯非常鮮美，但是魚頭有腥味，應該怎麼去除，老廚師的經驗是多下薑片，煎至兩面焦黃，然後加入開水煮制即可。喜歡湯水奶白色，大火煮湯，喜歡清湯，小火熬製，記得了。
魚頭豆腐湯
所需食材
魚頭1只，嫩豆腐1塊，姜1塊，紅辣椒2根，料酒，油，鹽（各適量）。
製作方法
（1）魚頭去鰓，清洗乾淨，剁塊。姜洗乾淨切片，紅辣椒洗乾淨切圈，嫩豆腐切塊，放入淡鹽水裡浸泡十多分鐘，作用是去豆腥。
（2）燒熱鍋，放入薑片，用鍋鏟壓著，塗抹鍋壁，作用是防粘鍋，影響魚頭賣相。接著放入少量油，轉小火，放入魚頭不要動，放入料酒，觀察到煎至焦黃色，翻面，把另外一面也煎至焦黃色。
（3）鍋裡倒入開水，燒至將開之際，會有一些泡沫浮在水面，這些泡沫也是腥味來源，還是就是雜質，用勺子撇乾淨。
（4）把豆腐撈出，瀝乾水分，放入鍋裡，熬十五分鐘後，放入紅辣椒，煮五分鐘後，加鹽調味，出鍋。
在白露這天，當然不可能只喝魚頭豆腐湯，還有其他幾個菜，例如紅燒排骨，燒鴨，煎雞腿魚等等。其中雞腿魚是今年才吃的品種，是幹品，以前沒有吃過。做法簡單，就是把魚洗乾淨浸泡十多分鐘，然後撈出瀝乾水分，煎，炸都可以。
小廚是用平底鍋煎，注少量油，開火，注意，煎魚不能大火，把火關至最小，煎至一面轉褐紅色，時間約五分鐘，翻面，同樣煎至褐紅色。
排骨紅燒，需要注意的是，排骨要提前浸泡一個多小時去腥，期間換幾次水，直到沒有紅色的血水滲出，就是合適了。家裡做就不要炸，而是用燜的方法制作，用鹽，生抽調味即可，大約二十分鐘，勾芡出鍋。
燒鴨做的是烤箱版，鴨子處理乾淨，取出內臟，碗裡放入鹽，糖，生抽，醃梅子，洋蔥，兩塊腐乳，拌勻後放入鴨子內腔，密封開口。烤箱預熱180度上下火，放入鴨子烤二十分鐘，翻面，再烤二十分鐘即可。靜置到常溫，先打開密封口，倒出內腔裡面的汁液，再剁塊裝盤，淋入原汁。
2019-09-08
今天白露，家鄉習俗是喝魚頭湯，魚頭怎麼去腥，老廚師教你
魚頭湯非常鮮美，但是魚頭有腥味，應該怎麼去除，老廚師的經驗是多下薑片，煎至兩面焦黃，然後加入開水煮制即可。喜歡湯水奶白色，大火煮湯，喜歡清湯，小火熬製，記得了。
魚頭豆腐湯
所需食材
魚頭1只，嫩豆腐1塊，姜1塊，紅辣椒2根，料酒，油，鹽（各適量）。
製作方法
（1）魚頭去鰓，清洗乾淨，剁塊。姜洗乾淨切片，紅辣椒洗乾淨切圈，嫩豆腐切塊，放入淡鹽水裡浸泡十多分鐘，作用是去豆腥。
（2）燒熱鍋，放入薑片，用鍋鏟壓著，塗抹鍋壁，作用是防粘鍋，影響魚頭賣相。接著放入少量油，轉小火，放入魚頭不要動，放入料酒，觀察到煎至焦黃色，翻面，把另外一面也煎至焦黃色。
（3）鍋裡倒入開水，燒至將開之際，會有一些泡沫浮在水面，這些泡沫也是腥味來源，還是就是雜質，用勺子撇乾淨。
（4）把豆腐撈出，瀝乾水分，放入鍋裡，熬十五分鐘後，放入紅辣椒，煮五分鐘後，加鹽調味，出鍋。
在白露這天，當然不可能只喝魚頭豆腐湯，還有其他幾個菜，例如紅燒排骨，燒鴨，煎雞腿魚等等。其中雞腿魚是今年才吃的品種，是幹品，以前沒有吃過。做法簡單，就是把魚洗乾淨浸泡十多分鐘，然後撈出瀝乾水分，煎，炸都可以。
小廚是用平底鍋煎，注少量油，開火，注意，煎魚不能大火，把火關至最小，煎至一面轉褐紅色，時間約五分鐘，翻面，同樣煎至褐紅色。
排骨紅燒，需要注意的是，排骨要提前浸泡一個多小時去腥，期間換幾次水，直到沒有紅色的血水滲出，就是合適了。家裡做就不要炸，而是用燜的方法制作，用鹽，生抽調味即可，大約二十分鐘，勾芡出鍋。
燒鴨做的是烤箱版，鴨子處理乾淨，取出內臟，碗裡放入鹽，糖，生抽，醃梅子，洋蔥，兩塊腐乳，拌勻後放入鴨子內腔，密封開口。烤箱預熱180度上下火，放入鴨子烤二十分鐘，翻面，再烤二十分鐘即可。靜置到常溫，先打開密封口，倒出內腔裡面的汁液，再剁塊裝盤，淋入原汁。
由於各品牌的烤箱，在功能上有差別，在鴨子烤到四十分鐘後取出，用筷子插入鴨腿，帶出時沒有紅色汁液流出，就是熟了，否則再烤十分鐘。
小貼士：凡是做魚頭湯，應多準備薑片，小廚今天放了50克之多，薑片有很好的去腥效果，出鍋前應把薑片挑出來，以免影響賣相。另外，姜不要去皮，據營養師介紹，姜皮的營養含量比姜肉還高，去除實在可惜。
平時可以製作“薑汁酒”備用，把姜洗乾淨切碎，放入破壁機打汁，倒到碗裡，加入料酒拌勻，用紗布過濾，然後裝入玻璃瓶，在醃製肉類時加入適量薑汁酒，有很好的去腥作用。
2019-09-08
今天白露，家鄉習俗是喝魚頭湯，魚頭怎麼去腥，老廚師教你
魚頭湯非常鮮美，但是魚頭有腥味，應該怎麼去除，老廚師的經驗是多下薑片，煎至兩面焦黃，然後加入開水煮制即可。喜歡湯水奶白色，大火煮湯，喜歡清湯，小火熬製，記得了。
魚頭豆腐湯
所需食材
魚頭1只，嫩豆腐1塊，姜1塊，紅辣椒2根，料酒，油，鹽（各適量）。
製作方法
（1）魚頭去鰓，清洗乾淨，剁塊。姜洗乾淨切片，紅辣椒洗乾淨切圈，嫩豆腐切塊，放入淡鹽水裡浸泡十多分鐘，作用是去豆腥。
（2）燒熱鍋，放入薑片，用鍋鏟壓著，塗抹鍋壁，作用是防粘鍋，影響魚頭賣相。接著放入少量油，轉小火，放入魚頭不要動，放入料酒，觀察到煎至焦黃色，翻面，把另外一面也煎至焦黃色。
（3）鍋裡倒入開水，燒至將開之際，會有一些泡沫浮在水面，這些泡沫也是腥味來源，還是就是雜質，用勺子撇乾淨。
（4）把豆腐撈出，瀝乾水分，放入鍋裡，熬十五分鐘後，放入紅辣椒，煮五分鐘後，加鹽調味，出鍋。
在白露這天，當然不可能只喝魚頭豆腐湯，還有其他幾個菜，例如紅燒排骨，燒鴨，煎雞腿魚等等。其中雞腿魚是今年才吃的品種，是幹品，以前沒有吃過。做法簡單，就是把魚洗乾淨浸泡十多分鐘，然後撈出瀝乾水分，煎，炸都可以。
小廚是用平底鍋煎，注少量油，開火，注意，煎魚不能大火，把火關至最小，煎至一面轉褐紅色，時間約五分鐘，翻面，同樣煎至褐紅色。
排骨紅燒，需要注意的是，排骨要提前浸泡一個多小時去腥，期間換幾次水，直到沒有紅色的血水滲出，就是合適了。家裡做就不要炸，而是用燜的方法制作，用鹽，生抽調味即可，大約二十分鐘，勾芡出鍋。
燒鴨做的是烤箱版，鴨子處理乾淨，取出內臟，碗裡放入鹽，糖，生抽，醃梅子，洋蔥，兩塊腐乳，拌勻後放入鴨子內腔，密封開口。烤箱預熱180度上下火，放入鴨子烤二十分鐘，翻面，再烤二十分鐘即可。靜置到常溫，先打開密封口，倒出內腔裡面的汁液，再剁塊裝盤，淋入原汁。
由於各品牌的烤箱，在功能上有差別，在鴨子烤到四十分鐘後取出，用筷子插入鴨腿，帶出時沒有紅色汁液流出，就是熟了，否則再烤十分鐘。
小貼士：凡是做魚頭湯，應多準備薑片，小廚今天放了50克之多，薑片有很好的去腥效果，出鍋前應把薑片挑出來，以免影響賣相。另外，姜不要去皮，據營養師介紹，姜皮的營養含量比姜肉還高，去除實在可惜。
平時可以製作“薑汁酒”備用，把姜洗乾淨切碎，放入破壁機打汁，倒到碗裡，加入料酒拌勻，用紗布過濾，然後裝入玻璃瓶，在醃製肉類時加入適量薑汁酒，有很好的去腥作用。
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