'沸騰牛雜、鮮椒美蛙、平鍋魚頭，這些都能在家做出來，看大廚教你'
沸騰牛雜
【原料】：
牛黃喉片100克 ，牛毛肚片100克 ，漿好的牛肉片100克 ，豆芽80克，金針菇80克 ，豆瓣醬、火鍋底料、姜米、蒜米、辣椒粉、鮮花椒、幹辣椒節、鹽、醬油、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。
沸騰牛雜
【原料】：
牛黃喉片100克 ，牛毛肚片100克 ，漿好的牛肉片100克 ，豆芽80克，金針菇80克 ，豆瓣醬、火鍋底料、姜米、蒜米、辣椒粉、鮮花椒、幹辣椒節、鹽、醬油、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。
【製作流程】：
1、把牛黃喉片、牛毛肚片投入沸水鍋，汆一水待用。把牛肉片入油鍋滑熟後，倒出來瀝油。另把豆芽和金針菇入油鍋，加鹽炒斷生便盛入砂鍋墊底。
2、鍋裡放油燒熱，先放姜米、蒜米炒香，再下豆瓣醬、火鍋底料和辣椒粉炒香。等到摻適量的鮮湯燒開後，加鹽、醬油、味精和雞精，然後倒入牛肉片、牛黃喉片和牛毛肚片，稍煮便可倒入砂煲。
3、另取淨鍋放油燒熱，下鮮花椒和幹辣椒節熗香後，淋適量的藤椒油，起鍋倒入砂煲便好。
沸騰牛雜
【原料】：
牛黃喉片100克 ，牛毛肚片100克 ，漿好的牛肉片100克 ，豆芽80克，金針菇80克 ，豆瓣醬、火鍋底料、姜米、蒜米、辣椒粉、鮮花椒、幹辣椒節、鹽、醬油、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。
【製作流程】：
1、把牛黃喉片、牛毛肚片投入沸水鍋，汆一水待用。把牛肉片入油鍋滑熟後，倒出來瀝油。另把豆芽和金針菇入油鍋，加鹽炒斷生便盛入砂鍋墊底。
2、鍋裡放油燒熱，先放姜米、蒜米炒香，再下豆瓣醬、火鍋底料和辣椒粉炒香。等到摻適量的鮮湯燒開後，加鹽、醬油、味精和雞精，然後倒入牛肉片、牛黃喉片和牛毛肚片，稍煮便可倒入砂煲。
3、另取淨鍋放油燒熱，下鮮花椒和幹辣椒節熗香後，淋適量的藤椒油，起鍋倒入砂煲便好。
鮮椒美蛙
【原料】：
美蛙2只，絲瓜段100克。
【輔料】：
仔薑絲300克，紅小米椒100克，野山椒10克，筒骨湯1000克。
【調料】：
雞汁5克，辣鮮露15克，鹽4克，味精、雞粉各3克。
沸騰牛雜
【原料】：
牛黃喉片100克 ，牛毛肚片100克 ，漿好的牛肉片100克 ，豆芽80克，金針菇80克 ，豆瓣醬、火鍋底料、姜米、蒜米、辣椒粉、鮮花椒、幹辣椒節、鹽、醬油、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。
【製作流程】：
1、把牛黃喉片、牛毛肚片投入沸水鍋，汆一水待用。把牛肉片入油鍋滑熟後，倒出來瀝油。另把豆芽和金針菇入油鍋，加鹽炒斷生便盛入砂鍋墊底。
2、鍋裡放油燒熱，先放姜米、蒜米炒香，再下豆瓣醬、火鍋底料和辣椒粉炒香。等到摻適量的鮮湯燒開後，加鹽、醬油、味精和雞精，然後倒入牛肉片、牛黃喉片和牛毛肚片，稍煮便可倒入砂煲。
3、另取淨鍋放油燒熱，下鮮花椒和幹辣椒節熗香後，淋適量的藤椒油，起鍋倒入砂煲便好。
鮮椒美蛙
【原料】：
美蛙2只，絲瓜段100克。
【輔料】：
仔薑絲300克，紅小米椒100克，野山椒10克，筒骨湯1000克。
【調料】：
雞汁5克，辣鮮露15克，鹽4克，味精、雞粉各3克。
【製作流程】：
1、美蛙宰殺，去頭、皮、內臟，切塊後得淨肉約300克。美蛙塊衝淨血水，撈出用毛巾吸乾水分，放入盆中加鹽、料酒、生薑汁、生粉碼勻，入三成熱油小火滑1分鐘至變色時撈出瀝油。
2、鍋入生菜籽油40克燒至四成熱，下入仔薑絲爆香，投入紅小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨湯中火熬1分鐘，放入絲瓜段、美蛙小火浸煮3分鐘，放入所有調料翻勻裝盤，在盤中撒入鮮花椒10克，淋熱油激香即可上桌。
【關鍵點】：
1、美蛙的處理，一定要現殺現做味道才鮮。首先，宰殺後要將血水衝淨，如帶血絲入鍋，煮熟的美蛙顏色發暗；其次，必須吸乾水分後再碼味、上漿，如美蛙帶水，則生粉無法抓勻，易造成厚薄不勻。
2、薑絲要比美蛙多，入油鍋爆香後加湯，煮至姜香融入湯中再下入美蛙，注意一定要小火浸煮，千萬不要讓湯汁沸騰，時間也不能過長，一般3-5分鐘即可，這樣美蛙不僅能充分吸味，成菜口感也嫩。
沸騰牛雜
【原料】：
牛黃喉片100克 ，牛毛肚片100克 ，漿好的牛肉片100克 ，豆芽80克，金針菇80克 ，豆瓣醬、火鍋底料、姜米、蒜米、辣椒粉、鮮花椒、幹辣椒節、鹽、醬油、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。
【製作流程】：
1、把牛黃喉片、牛毛肚片投入沸水鍋，汆一水待用。把牛肉片入油鍋滑熟後，倒出來瀝油。另把豆芽和金針菇入油鍋，加鹽炒斷生便盛入砂鍋墊底。
2、鍋裡放油燒熱，先放姜米、蒜米炒香，再下豆瓣醬、火鍋底料和辣椒粉炒香。等到摻適量的鮮湯燒開後，加鹽、醬油、味精和雞精，然後倒入牛肉片、牛黃喉片和牛毛肚片，稍煮便可倒入砂煲。
3、另取淨鍋放油燒熱，下鮮花椒和幹辣椒節熗香後，淋適量的藤椒油，起鍋倒入砂煲便好。
鮮椒美蛙
【原料】：
美蛙2只，絲瓜段100克。
【輔料】：
仔薑絲300克，紅小米椒100克，野山椒10克，筒骨湯1000克。
【調料】：
雞汁5克，辣鮮露15克，鹽4克，味精、雞粉各3克。
【製作流程】：
1、美蛙宰殺，去頭、皮、內臟，切塊後得淨肉約300克。美蛙塊衝淨血水，撈出用毛巾吸乾水分，放入盆中加鹽、料酒、生薑汁、生粉碼勻，入三成熱油小火滑1分鐘至變色時撈出瀝油。
2、鍋入生菜籽油40克燒至四成熱，下入仔薑絲爆香，投入紅小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨湯中火熬1分鐘，放入絲瓜段、美蛙小火浸煮3分鐘，放入所有調料翻勻裝盤，在盤中撒入鮮花椒10克，淋熱油激香即可上桌。
【關鍵點】：
1、美蛙的處理，一定要現殺現做味道才鮮。首先，宰殺後要將血水衝淨，如帶血絲入鍋，煮熟的美蛙顏色發暗；其次，必須吸乾水分後再碼味、上漿，如美蛙帶水，則生粉無法抓勻，易造成厚薄不勻。
2、薑絲要比美蛙多，入油鍋爆香後加湯，煮至姜香融入湯中再下入美蛙，注意一定要小火浸煮，千萬不要讓湯汁沸騰，時間也不能過長，一般3-5分鐘即可，這樣美蛙不僅能充分吸味，成菜口感也嫩。
平鍋魚頭
【原料】：
胖頭魚頭1個（重約1500克），洋蔥50克，青、紅尖椒各100克，香菜30克。
【調料】：
A大料瓣2個，白芷4片，蒜瓣50克。B豆瓣醬15克，李錦記海鮮醬、幼滑花生醬、王致和大塊腐乳（搗碎）各5克，鼎豐南乳汁15克。C大紅浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制魚汁15克，蠔油10克，鹽5克，太太樂雞精3克，胡椒粉3克。D鹽、味精各5克，蔥段、薑片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E紅油15克，洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒各5克。
沸騰牛雜
【原料】：
牛黃喉片100克 ，牛毛肚片100克 ，漿好的牛肉片100克 ，豆芽80克，金針菇80克 ，豆瓣醬、火鍋底料、姜米、蒜米、辣椒粉、鮮花椒、幹辣椒節、鹽、醬油、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。
【製作流程】：
1、把牛黃喉片、牛毛肚片投入沸水鍋，汆一水待用。把牛肉片入油鍋滑熟後，倒出來瀝油。另把豆芽和金針菇入油鍋，加鹽炒斷生便盛入砂鍋墊底。
2、鍋裡放油燒熱，先放姜米、蒜米炒香，再下豆瓣醬、火鍋底料和辣椒粉炒香。等到摻適量的鮮湯燒開後，加鹽、醬油、味精和雞精，然後倒入牛肉片、牛黃喉片和牛毛肚片，稍煮便可倒入砂煲。
3、另取淨鍋放油燒熱，下鮮花椒和幹辣椒節熗香後，淋適量的藤椒油，起鍋倒入砂煲便好。
鮮椒美蛙
【原料】：
美蛙2只，絲瓜段100克。
【輔料】：
仔薑絲300克，紅小米椒100克，野山椒10克，筒骨湯1000克。
【調料】：
雞汁5克，辣鮮露15克，鹽4克，味精、雞粉各3克。
【製作流程】：
1、美蛙宰殺，去頭、皮、內臟，切塊後得淨肉約300克。美蛙塊衝淨血水，撈出用毛巾吸乾水分，放入盆中加鹽、料酒、生薑汁、生粉碼勻，入三成熱油小火滑1分鐘至變色時撈出瀝油。
2、鍋入生菜籽油40克燒至四成熱，下入仔薑絲爆香，投入紅小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨湯中火熬1分鐘，放入絲瓜段、美蛙小火浸煮3分鐘，放入所有調料翻勻裝盤，在盤中撒入鮮花椒10克，淋熱油激香即可上桌。
【關鍵點】：
1、美蛙的處理，一定要現殺現做味道才鮮。首先，宰殺後要將血水衝淨，如帶血絲入鍋，煮熟的美蛙顏色發暗；其次，必須吸乾水分後再碼味、上漿，如美蛙帶水，則生粉無法抓勻，易造成厚薄不勻。
2、薑絲要比美蛙多，入油鍋爆香後加湯，煮至姜香融入湯中再下入美蛙，注意一定要小火浸煮，千萬不要讓湯汁沸騰，時間也不能過長，一般3-5分鐘即可，這樣美蛙不僅能充分吸味，成菜口感也嫩。
平鍋魚頭
【原料】：
胖頭魚頭1個（重約1500克），洋蔥50克，青、紅尖椒各100克，香菜30克。
【調料】：
A大料瓣2個，白芷4片，蒜瓣50克。B豆瓣醬15克，李錦記海鮮醬、幼滑花生醬、王致和大塊腐乳（搗碎）各5克，鼎豐南乳汁15克。C大紅浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制魚汁15克，蠔油10克，鹽5克，太太樂雞精3克，胡椒粉3克。D鹽、味精各5克，蔥段、薑片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E紅油15克，洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒各5克。
【製作流程】：
1、洋蔥去皮，切圈；青、紅椒去籽，切小圈；香菜切長2釐米的段。
2、胖魚頭治淨，從尾部4寸處切斷，有魚尾的部分留作他用；魚頭洗淨對半剖開，去掉魚鰓，魚身部分去掉中骨，加鹽、味精、蔥段、薑片醃漬10分鐘，拍生粉備用。
3、鍋入色拉油，燒至六成熱時入拍粉的魚頭小火炸3分鐘至表皮發硬，撈出控油。
4、鍋內色拉油燒至七成熱時放入調料A小火浸炸1分鐘，撈出控油；鍋內留油30克，燒至七成熱時放入調料B小火煸炒1分鐘，加調料C、清水400克、魚頭大火燒開，改慢火燒10分鐘至魚湯濃稠，出鍋倒入用洋蔥、青尖椒、紅尖椒、香菜墊底的平鍋內，繼續小火燉3-4分鐘至洋蔥、青椒、紅椒、香菜出香離火。魚頭上桌後，淋燒熱的紅油，撒洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒即可。
【製作關鍵】：
1、燒魚頭時要用猛火燒開，再改為小火。
2、魚頭不宜高溫猛炸，油溫控制在六成熱左右即可，否則容易破壞魚頭的營養。
3、胖頭魚價格很便宜但營養豐富，不過魚頭土腥味特別重，在清洗時可以滴少許白醋，在醃漬時滴少許白酒均可以起到解腥的作用。
【備註】：
1、自制魚汁的製法：海天大桶生抽1桶（重約2400毫升），李錦記蒸魚豉油1瓶（重約480毫升），李錦記雞汁1瓶（重約480毫升），海天海鮮醬油0.5瓶（重約250克），泰國魚露1/3瓶（約130克），美極鮮醬油20克，白糖（冰糖效果最佳）200克，胡蘿蔔（切小粒）2個（重約250克），洋蔥（切小粒）50克均放入鍋內，加清水2千克大火燒開，改小火慢熬至胡蘿蔔粒、洋蔥粒軟爛，離火過濾留汁即可。
2、快速出菜的方法：按照原菜譜的介紹操作到第四個步驟，將魚頭和清水大火燒開（大批量製作時可以略微增加調料A、B、C的用量），關火後利用灶爐的餘溫火靠30分鐘，離火後將魚頭分裝。客人點菜時將魚頭放入蒸箱內加熱5-6分鐘，取出放入鍋中再淋入少許步驟四中大火熬開的湯汁小火燒2-3分鐘，放入平鍋內繼續烹調即可。
沸騰牛雜
【原料】：
牛黃喉片100克 ，牛毛肚片100克 ，漿好的牛肉片100克 ，豆芽80克，金針菇80克 ，豆瓣醬、火鍋底料、姜米、蒜米、辣椒粉、鮮花椒、幹辣椒節、鹽、醬油、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。
【製作流程】：
1、把牛黃喉片、牛毛肚片投入沸水鍋，汆一水待用。把牛肉片入油鍋滑熟後，倒出來瀝油。另把豆芽和金針菇入油鍋，加鹽炒斷生便盛入砂鍋墊底。
2、鍋裡放油燒熱，先放姜米、蒜米炒香，再下豆瓣醬、火鍋底料和辣椒粉炒香。等到摻適量的鮮湯燒開後，加鹽、醬油、味精和雞精，然後倒入牛肉片、牛黃喉片和牛毛肚片，稍煮便可倒入砂煲。
3、另取淨鍋放油燒熱，下鮮花椒和幹辣椒節熗香後，淋適量的藤椒油，起鍋倒入砂煲便好。
鮮椒美蛙
【原料】：
美蛙2只，絲瓜段100克。
【輔料】：
仔薑絲300克，紅小米椒100克，野山椒10克，筒骨湯1000克。
【調料】：
雞汁5克，辣鮮露15克，鹽4克，味精、雞粉各3克。
【製作流程】：
1、美蛙宰殺，去頭、皮、內臟，切塊後得淨肉約300克。美蛙塊衝淨血水，撈出用毛巾吸乾水分，放入盆中加鹽、料酒、生薑汁、生粉碼勻，入三成熱油小火滑1分鐘至變色時撈出瀝油。
2、鍋入生菜籽油40克燒至四成熱，下入仔薑絲爆香，投入紅小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨湯中火熬1分鐘，放入絲瓜段、美蛙小火浸煮3分鐘，放入所有調料翻勻裝盤，在盤中撒入鮮花椒10克，淋熱油激香即可上桌。
【關鍵點】：
1、美蛙的處理，一定要現殺現做味道才鮮。首先，宰殺後要將血水衝淨，如帶血絲入鍋，煮熟的美蛙顏色發暗；其次，必須吸乾水分後再碼味、上漿，如美蛙帶水，則生粉無法抓勻，易造成厚薄不勻。
2、薑絲要比美蛙多，入油鍋爆香後加湯，煮至姜香融入湯中再下入美蛙，注意一定要小火浸煮，千萬不要讓湯汁沸騰，時間也不能過長，一般3-5分鐘即可，這樣美蛙不僅能充分吸味，成菜口感也嫩。
平鍋魚頭
【原料】：
胖頭魚頭1個（重約1500克），洋蔥50克，青、紅尖椒各100克，香菜30克。
【調料】：
A大料瓣2個，白芷4片，蒜瓣50克。B豆瓣醬15克，李錦記海鮮醬、幼滑花生醬、王致和大塊腐乳（搗碎）各5克，鼎豐南乳汁15克。C大紅浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制魚汁15克，蠔油10克，鹽5克，太太樂雞精3克，胡椒粉3克。D鹽、味精各5克，蔥段、薑片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E紅油15克，洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒各5克。
【製作流程】：
1、洋蔥去皮，切圈；青、紅椒去籽，切小圈；香菜切長2釐米的段。
2、胖魚頭治淨，從尾部4寸處切斷，有魚尾的部分留作他用；魚頭洗淨對半剖開，去掉魚鰓，魚身部分去掉中骨，加鹽、味精、蔥段、薑片醃漬10分鐘，拍生粉備用。
3、鍋入色拉油，燒至六成熱時入拍粉的魚頭小火炸3分鐘至表皮發硬，撈出控油。
4、鍋內色拉油燒至七成熱時放入調料A小火浸炸1分鐘，撈出控油；鍋內留油30克，燒至七成熱時放入調料B小火煸炒1分鐘，加調料C、清水400克、魚頭大火燒開，改慢火燒10分鐘至魚湯濃稠，出鍋倒入用洋蔥、青尖椒、紅尖椒、香菜墊底的平鍋內，繼續小火燉3-4分鐘至洋蔥、青椒、紅椒、香菜出香離火。魚頭上桌後，淋燒熱的紅油，撒洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒即可。
【製作關鍵】：
1、燒魚頭時要用猛火燒開，再改為小火。
2、魚頭不宜高溫猛炸，油溫控制在六成熱左右即可，否則容易破壞魚頭的營養。
3、胖頭魚價格很便宜但營養豐富，不過魚頭土腥味特別重，在清洗時可以滴少許白醋，在醃漬時滴少許白酒均可以起到解腥的作用。
【備註】：
1、自制魚汁的製法：海天大桶生抽1桶（重約2400毫升），李錦記蒸魚豉油1瓶（重約480毫升），李錦記雞汁1瓶（重約480毫升），海天海鮮醬油0.5瓶（重約250克），泰國魚露1/3瓶（約130克），美極鮮醬油20克，白糖（冰糖效果最佳）200克，胡蘿蔔（切小粒）2個（重約250克），洋蔥（切小粒）50克均放入鍋內，加清水2千克大火燒開，改小火慢熬至胡蘿蔔粒、洋蔥粒軟爛，離火過濾留汁即可。
2、快速出菜的方法：按照原菜譜的介紹操作到第四個步驟，將魚頭和清水大火燒開（大批量製作時可以略微增加調料A、B、C的用量），關火後利用灶爐的餘溫火靠30分鐘，離火後將魚頭分裝。客人點菜時將魚頭放入蒸箱內加熱5-6分鐘，取出放入鍋中再淋入少許步驟四中大火熬開的湯汁小火燒2-3分鐘，放入平鍋內繼續烹調即可。
沸騰牛雜
【原料】：
牛黃喉片100克 ，牛毛肚片100克 ，漿好的牛肉片100克 ，豆芽80克，金針菇80克 ，豆瓣醬、火鍋底料、姜米、蒜米、辣椒粉、鮮花椒、幹辣椒節、鹽、醬油、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。
【製作流程】：
1、把牛黃喉片、牛毛肚片投入沸水鍋，汆一水待用。把牛肉片入油鍋滑熟後，倒出來瀝油。另把豆芽和金針菇入油鍋，加鹽炒斷生便盛入砂鍋墊底。
2、鍋裡放油燒熱，先放姜米、蒜米炒香，再下豆瓣醬、火鍋底料和辣椒粉炒香。等到摻適量的鮮湯燒開後，加鹽、醬油、味精和雞精，然後倒入牛肉片、牛黃喉片和牛毛肚片，稍煮便可倒入砂煲。
3、另取淨鍋放油燒熱，下鮮花椒和幹辣椒節熗香後，淋適量的藤椒油，起鍋倒入砂煲便好。
鮮椒美蛙
【原料】：
美蛙2只，絲瓜段100克。
【輔料】：
仔薑絲300克，紅小米椒100克，野山椒10克，筒骨湯1000克。
【調料】：
雞汁5克，辣鮮露15克，鹽4克，味精、雞粉各3克。
【製作流程】：
1、美蛙宰殺，去頭、皮、內臟，切塊後得淨肉約300克。美蛙塊衝淨血水，撈出用毛巾吸乾水分，放入盆中加鹽、料酒、生薑汁、生粉碼勻，入三成熱油小火滑1分鐘至變色時撈出瀝油。
2、鍋入生菜籽油40克燒至四成熱，下入仔薑絲爆香，投入紅小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨湯中火熬1分鐘，放入絲瓜段、美蛙小火浸煮3分鐘，放入所有調料翻勻裝盤，在盤中撒入鮮花椒10克，淋熱油激香即可上桌。
【關鍵點】：
1、美蛙的處理，一定要現殺現做味道才鮮。首先，宰殺後要將血水衝淨，如帶血絲入鍋，煮熟的美蛙顏色發暗；其次，必須吸乾水分後再碼味、上漿，如美蛙帶水，則生粉無法抓勻，易造成厚薄不勻。
2、薑絲要比美蛙多，入油鍋爆香後加湯，煮至姜香融入湯中再下入美蛙，注意一定要小火浸煮，千萬不要讓湯汁沸騰，時間也不能過長，一般3-5分鐘即可，這樣美蛙不僅能充分吸味，成菜口感也嫩。
平鍋魚頭
【原料】：
胖頭魚頭1個（重約1500克），洋蔥50克，青、紅尖椒各100克，香菜30克。
【調料】：
A大料瓣2個，白芷4片，蒜瓣50克。B豆瓣醬15克，李錦記海鮮醬、幼滑花生醬、王致和大塊腐乳（搗碎）各5克，鼎豐南乳汁15克。C大紅浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制魚汁15克，蠔油10克，鹽5克，太太樂雞精3克，胡椒粉3克。D鹽、味精各5克，蔥段、薑片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E紅油15克，洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒各5克。
【製作流程】：
1、洋蔥去皮，切圈；青、紅椒去籽，切小圈；香菜切長2釐米的段。
2、胖魚頭治淨，從尾部4寸處切斷，有魚尾的部分留作他用；魚頭洗淨對半剖開，去掉魚鰓，魚身部分去掉中骨，加鹽、味精、蔥段、薑片醃漬10分鐘，拍生粉備用。
3、鍋入色拉油，燒至六成熱時入拍粉的魚頭小火炸3分鐘至表皮發硬，撈出控油。
4、鍋內色拉油燒至七成熱時放入調料A小火浸炸1分鐘，撈出控油；鍋內留油30克，燒至七成熱時放入調料B小火煸炒1分鐘，加調料C、清水400克、魚頭大火燒開，改慢火燒10分鐘至魚湯濃稠，出鍋倒入用洋蔥、青尖椒、紅尖椒、香菜墊底的平鍋內，繼續小火燉3-4分鐘至洋蔥、青椒、紅椒、香菜出香離火。魚頭上桌後，淋燒熱的紅油，撒洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒即可。
【製作關鍵】：
1、燒魚頭時要用猛火燒開，再改為小火。
2、魚頭不宜高溫猛炸，油溫控制在六成熱左右即可，否則容易破壞魚頭的營養。
3、胖頭魚價格很便宜但營養豐富，不過魚頭土腥味特別重，在清洗時可以滴少許白醋，在醃漬時滴少許白酒均可以起到解腥的作用。
【備註】：
1、自制魚汁的製法：海天大桶生抽1桶（重約2400毫升），李錦記蒸魚豉油1瓶（重約480毫升），李錦記雞汁1瓶（重約480毫升），海天海鮮醬油0.5瓶（重約250克），泰國魚露1/3瓶（約130克），美極鮮醬油20克，白糖（冰糖效果最佳）200克，胡蘿蔔（切小粒）2個（重約250克），洋蔥（切小粒）50克均放入鍋內，加清水2千克大火燒開，改小火慢熬至胡蘿蔔粒、洋蔥粒軟爛，離火過濾留汁即可。
2、快速出菜的方法：按照原菜譜的介紹操作到第四個步驟，將魚頭和清水大火燒開（大批量製作時可以略微增加調料A、B、C的用量），關火後利用灶爐的餘溫火靠30分鐘，離火後將魚頭分裝。客人點菜時將魚頭放入蒸箱內加熱5-6分鐘，取出放入鍋中再淋入少許步驟四中大火熬開的湯汁小火燒2-3分鐘，放入平鍋內繼續烹調即可。