這碗排骨你吃過再也戒不掉了,甩過紅燒幾條街,不用油特有滋味!
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Meggy跳舞的蘋果
1/13 紅燒排骨雖然好吃,但做起來要炒糖色,要費油,所以我用了這種蒸的方法,味道一點不比紅燒的差,而且不過油不用焯水,味道鮮、肉還嫩。我用這個方法做過N多次了,回回都能被老公兒子吃得精光。
2/13 排骨要泡一個小時水,這期間您該幹嘛幹嘛,一點不耽誤您做事。泡水的目的是把肉裡面的血水泡淨,這樣在蒸的時候才不會產生浮沫,影響品相和口感。
3/13 調料也是極家常的,蔥蒜花椒醬油,再加兩勺辣豆豉,足矣。加豆豉同蒸,可以有更多的醬香味。自家炒的豆豉醬裡還有一點幹辣椒末,所以排骨會有一點微微辣,更加有味道。蒸的時候用一個深點兒的盤或者碗,會有排骨湯滲出來,泡飯吃特別香!
4/13 【蒸豉香土豆排骨】 材料:肋排300克左右,土豆1個,胡蘿蔔1根,自制豆豉辣醬兩大勺,大蔥1根,大蒜3瓣,花椒一撮,生抽少許,醬油少許,鹽少許 製作過程: 1. 肋排泡水一小時,將裡面的血水充分泡出來;
5/13 2. 改刀切成小塊,一根骨頭帶著肉,好入味,吃著也方便;
6/13 3. 土豆、胡蘿蔔削皮;
7/13 4. 切成滾刀塊;
8/13 5. 肋排、土豆、胡蘿蔔同入一盆中,蔥段、大蒜瓣、花椒同入,倒少許醬油調色、生抽調鮮,鹽調味,料酒可放可不放,後面蒸時加豆豉,而且排骨泡水了,也不會有腥味兒;
9/13 6. 充分拌勻,讓排骨入味,醃一個小時左右,中途可翻幾次身;
10/13 7. 準備一個深碗,將醃好的排骨和土豆胡蘿蔔塊先鋪一層在碗底,再撒一層豆豉辣醬;
11/13 8. 再將剩下的排骨土豆胡蘿蔔塊入碗中,最上面撒一層豆豉辣醬,醃肉的醬湯也一週倒在碗中;
12/13 9. 入蒸箱中,110度,蒸40分鐘。年輕人可輕鬆吃到排骨肉,如果牙口不好的老年人,建議再多蒸10-15分鐘,能一碰就脫骨。出鍋後撒香蔥、香菜,拌拌即可。沒有蒸箱,直接大蒸鍋呵!
13/13 烹飪小技巧: 1. 因為排骨不焯水,所以一定要泡水,將裡面的血水泡出來,吃時才清爽; 2. 調料可以隨口味來調整,想辣就多來幾個辣椒;豆豉可放可不放,放了醬香更濃; 3. 蒸的時間視喜歡的口感來調整。
2017-09-15

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