'串串有哪些菜品？川小妖串串菜品大全'
四川串串香火遍全國，不僅是它麻辣鮮香的味道令人垂涎，豐富多樣、百菜百味的菜品也是一大無可比擬的因素。在串串香的世界裡，能入口的皆是菜，無論是山間野菜還是家禽肉類，無論是乾貨還是水貨，只要放進鍋裡一燙，看似平淡無奇的東西搖身一變，成為人間美味，我們無不讚嘆串串香鍋底的神奇功能。
川小妖是成都蓉城攻略品牌管理有限公司旗下的串串品牌，川小妖用銻鍋作為載體，讓食客去體味老成都的味道。專門選用了來自4種不同產地的辣椒，而且除了花椒等天然香料外不做其他的添加。不添加任何多餘的化學調味劑。
川小妖所有菜品都是採用新鮮的食材精心製作加工，葷素搭配，口感更細膩、入味。那麼，該如何選購食材呢？不同的菜又改如何處理和保存呢？
一、正宗串串香菜品的種類
（一）乾貨產品
四川串串香火遍全國，不僅是它麻辣鮮香的味道令人垂涎，豐富多樣、百菜百味的菜品也是一大無可比擬的因素。在串串香的世界裡，能入口的皆是菜，無論是山間野菜還是家禽肉類，無論是乾貨還是水貨，只要放進鍋裡一燙，看似平淡無奇的東西搖身一變，成為人間美味，我們無不讚嘆串串香鍋底的神奇功能。
川小妖是成都蓉城攻略品牌管理有限公司旗下的串串品牌，川小妖用銻鍋作為載體，讓食客去體味老成都的味道。專門選用了來自4種不同產地的辣椒，而且除了花椒等天然香料外不做其他的添加。不添加任何多餘的化學調味劑。
川小妖所有菜品都是採用新鮮的食材精心製作加工，葷素搭配，口感更細膩、入味。那麼，該如何選購食材呢？不同的菜又改如何處理和保存呢？
一、正宗串串香菜品的種類
（一）乾貨產品
海白菜海帶素食玉蘭筍火鍋粉土豆粉蟹肉棒淡水魚丸包心魚卷廣味香腸蝦丸王中王豆筋皮火腿腸午餐肉脆皮腸鵪鶉蛋雞蛋幹筍乾黃花雞油幹木耳火鍋粉。
（二）葷菜
四川串串香火遍全國，不僅是它麻辣鮮香的味道令人垂涎，豐富多樣、百菜百味的菜品也是一大無可比擬的因素。在串串香的世界裡，能入口的皆是菜，無論是山間野菜還是家禽肉類，無論是乾貨還是水貨，只要放進鍋裡一燙，看似平淡無奇的東西搖身一變，成為人間美味，我們無不讚嘆串串香鍋底的神奇功能。
川小妖是成都蓉城攻略品牌管理有限公司旗下的串串品牌，川小妖用銻鍋作為載體，讓食客去體味老成都的味道。專門選用了來自4種不同產地的辣椒，而且除了花椒等天然香料外不做其他的添加。不添加任何多餘的化學調味劑。
川小妖所有菜品都是採用新鮮的食材精心製作加工，葷素搭配，口感更細膩、入味。那麼，該如何選購食材呢？不同的菜又改如何處理和保存呢？
一、正宗串串香菜品的種類
（一）乾貨產品
海白菜海帶素食玉蘭筍火鍋粉土豆粉蟹肉棒淡水魚丸包心魚卷廣味香腸蝦丸王中王豆筋皮火腿腸午餐肉脆皮腸鵪鶉蛋雞蛋幹筍乾黃花雞油幹木耳火鍋粉。
（二）葷菜
牛肉牛肉丸豬五花肉豬裡脊肉牛心牛舌牛板筋臘肉排骨（中排為佳）子骨鴨心或雞心（切片為佳）掌中寶君幹君巴子雞皮雞爪雞尖雞肉鮮魚豬肚豬皮肥腸豬肺鴨舌泥鰍鱔魚魷魚腰片豬鞭甜腸脆皮腸烤腸兔兒肚羊肚羊肉魚頭毛肚梗牛蜂窩毛肚去骨鴨腳皮鴨胸脯肉豬腰。
（三）素菜
四川串串香火遍全國，不僅是它麻辣鮮香的味道令人垂涎，豐富多樣、百菜百味的菜品也是一大無可比擬的因素。在串串香的世界裡，能入口的皆是菜，無論是山間野菜還是家禽肉類，無論是乾貨還是水貨，只要放進鍋裡一燙，看似平淡無奇的東西搖身一變，成為人間美味，我們無不讚嘆串串香鍋底的神奇功能。
川小妖是成都蓉城攻略品牌管理有限公司旗下的串串品牌，川小妖用銻鍋作為載體，讓食客去體味老成都的味道。專門選用了來自4種不同產地的辣椒，而且除了花椒等天然香料外不做其他的添加。不添加任何多餘的化學調味劑。
川小妖所有菜品都是採用新鮮的食材精心製作加工，葷素搭配，口感更細膩、入味。那麼，該如何選購食材呢？不同的菜又改如何處理和保存呢？
一、正宗串串香菜品的種類
（一）乾貨產品
海白菜海帶素食玉蘭筍火鍋粉土豆粉蟹肉棒淡水魚丸包心魚卷廣味香腸蝦丸王中王豆筋皮火腿腸午餐肉脆皮腸鵪鶉蛋雞蛋幹筍乾黃花雞油幹木耳火鍋粉。
（二）葷菜
牛肉牛肉丸豬五花肉豬裡脊肉牛心牛舌牛板筋臘肉排骨（中排為佳）子骨鴨心或雞心（切片為佳）掌中寶君幹君巴子雞皮雞爪雞尖雞肉鮮魚豬肚豬皮肥腸豬肺鴨舌泥鰍鱔魚魷魚腰片豬鞭甜腸脆皮腸烤腸兔兒肚羊肚羊肉魚頭毛肚梗牛蜂窩毛肚去骨鴨腳皮鴨胸脯肉豬腰。
（三）素菜
王中王豆筋豆筋皮滷豆腐乾薰豆腐乾豆腐皮米豆腐黑豆腐芋頭油炸豆腐乾土豆萵筍尖水果番茄黃花黃瓜菠菜空心菜（素食產品）蘿蔔蓮花白大白菜茄子苦瓜紅苕玉蘭片鮮筍平菇香菇玉黃菇折耳根四季豆花菜木耳土兒瓜冬瓜韭菜南瓜蒜苗青菜豆芽鮮豬血芹菜香菜山藥紅甜椒大青椒絲瓜軟姜葉洋蔥鮮黃花扁豆豌豆尖泡菜。
（四）點菜
四川串串香火遍全國，不僅是它麻辣鮮香的味道令人垂涎，豐富多樣、百菜百味的菜品也是一大無可比擬的因素。在串串香的世界裡，能入口的皆是菜，無論是山間野菜還是家禽肉類，無論是乾貨還是水貨，只要放進鍋裡一燙，看似平淡無奇的東西搖身一變，成為人間美味，我們無不讚嘆串串香鍋底的神奇功能。
川小妖是成都蓉城攻略品牌管理有限公司旗下的串串品牌，川小妖用銻鍋作為載體，讓食客去體味老成都的味道。專門選用了來自4種不同產地的辣椒，而且除了花椒等天然香料外不做其他的添加。不添加任何多餘的化學調味劑。
川小妖所有菜品都是採用新鮮的食材精心製作加工，葷素搭配，口感更細膩、入味。那麼，該如何選購食材呢？不同的菜又改如何處理和保存呢？
一、正宗串串香菜品的種類
（一）乾貨產品
海白菜海帶素食玉蘭筍火鍋粉土豆粉蟹肉棒淡水魚丸包心魚卷廣味香腸蝦丸王中王豆筋皮火腿腸午餐肉脆皮腸鵪鶉蛋雞蛋幹筍乾黃花雞油幹木耳火鍋粉。
（二）葷菜
牛肉牛肉丸豬五花肉豬裡脊肉牛心牛舌牛板筋臘肉排骨（中排為佳）子骨鴨心或雞心（切片為佳）掌中寶君幹君巴子雞皮雞爪雞尖雞肉鮮魚豬肚豬皮肥腸豬肺鴨舌泥鰍鱔魚魷魚腰片豬鞭甜腸脆皮腸烤腸兔兒肚羊肚羊肉魚頭毛肚梗牛蜂窩毛肚去骨鴨腳皮鴨胸脯肉豬腰。
（三）素菜
王中王豆筋豆筋皮滷豆腐乾薰豆腐乾豆腐皮米豆腐黑豆腐芋頭油炸豆腐乾土豆萵筍尖水果番茄黃花黃瓜菠菜空心菜（素食產品）蘿蔔蓮花白大白菜茄子苦瓜紅苕玉蘭片鮮筍平菇香菇玉黃菇折耳根四季豆花菜木耳土兒瓜冬瓜韭菜南瓜蒜苗青菜豆芽鮮豬血芹菜香菜山藥紅甜椒大青椒絲瓜軟姜葉洋蔥鮮黃花扁豆豌豆尖泡菜。
（四）點菜
紅蝦帶魚肥牛君巴子鴨腸綠色毛肚鮮毛肚千層肚黃喉鱔魚泥鰍香豆腐魚丸蝦丸包心魚丸蝦餃魚皮脆耗兒魚火鍋皮蛋天堂去骨鴨掌蟹肉棒牛肉火鍋粉土豆粉金針菇鮮豬血豆腐腦花脆皮腸開花火腿午餐肉豆芽豌豆葉等。
四川串串香火遍全國，不僅是它麻辣鮮香的味道令人垂涎，豐富多樣、百菜百味的菜品也是一大無可比擬的因素。在串串香的世界裡，能入口的皆是菜，無論是山間野菜還是家禽肉類，無論是乾貨還是水貨，只要放進鍋裡一燙，看似平淡無奇的東西搖身一變，成為人間美味，我們無不讚嘆串串香鍋底的神奇功能。
川小妖是成都蓉城攻略品牌管理有限公司旗下的串串品牌，川小妖用銻鍋作為載體，讓食客去體味老成都的味道。專門選用了來自4種不同產地的辣椒，而且除了花椒等天然香料外不做其他的添加。不添加任何多餘的化學調味劑。
川小妖所有菜品都是採用新鮮的食材精心製作加工，葷素搭配，口感更細膩、入味。那麼，該如何選購食材呢？不同的菜又改如何處理和保存呢？
一、正宗串串香菜品的種類
（一）乾貨產品
海白菜海帶素食玉蘭筍火鍋粉土豆粉蟹肉棒淡水魚丸包心魚卷廣味香腸蝦丸王中王豆筋皮火腿腸午餐肉脆皮腸鵪鶉蛋雞蛋幹筍乾黃花雞油幹木耳火鍋粉。
（二）葷菜
牛肉牛肉丸豬五花肉豬裡脊肉牛心牛舌牛板筋臘肉排骨（中排為佳）子骨鴨心或雞心（切片為佳）掌中寶君幹君巴子雞皮雞爪雞尖雞肉鮮魚豬肚豬皮肥腸豬肺鴨舌泥鰍鱔魚魷魚腰片豬鞭甜腸脆皮腸烤腸兔兒肚羊肚羊肉魚頭毛肚梗牛蜂窩毛肚去骨鴨腳皮鴨胸脯肉豬腰。
（三）素菜
王中王豆筋豆筋皮滷豆腐乾薰豆腐乾豆腐皮米豆腐黑豆腐芋頭油炸豆腐乾土豆萵筍尖水果番茄黃花黃瓜菠菜空心菜（素食產品）蘿蔔蓮花白大白菜茄子苦瓜紅苕玉蘭片鮮筍平菇香菇玉黃菇折耳根四季豆花菜木耳土兒瓜冬瓜韭菜南瓜蒜苗青菜豆芽鮮豬血芹菜香菜山藥紅甜椒大青椒絲瓜軟姜葉洋蔥鮮黃花扁豆豌豆尖泡菜。
（四）點菜
紅蝦帶魚肥牛君巴子鴨腸綠色毛肚鮮毛肚千層肚黃喉鱔魚泥鰍香豆腐魚丸蝦丸包心魚丸蝦餃魚皮脆耗兒魚火鍋皮蛋天堂去骨鴨掌蟹肉棒牛肉火鍋粉土豆粉金針菇鮮豬血豆腐腦花脆皮腸開花火腿午餐肉豆芽豌豆葉等。
二、特殊肉類處理技巧
1、豬肚。製作時，鹼發的時間一定要達夠時間，用開水冒出來後，用手要掐得動，吃著要脆，而且要把鹼退來沒鹼的味道。君巴子（書名：鴨腺胃食管，一般山東六和的為佳）也如此。
2、豬鞭。顏色深的話，先用鹽水把生的豬鞭泡2到3小時後把尿精排出來再煮。
3、豬五花肉。（生切成片形，少許紅油醃製上色）。
4、牛心、牛舌、牛板筋。這三樣最好上大紅色後為佳。
5、君幹。鴨肫，新鮮產品為佳，質感更強
6、富含膠原蛋白多的東西以及不好保管的東西，每天做菜最好根據銷量來做，不然易腐敗變質。（如：雞爪、雞翅、豬腰、鮮魚 鴨舌等
四川串串香火遍全國，不僅是它麻辣鮮香的味道令人垂涎，豐富多樣、百菜百味的菜品也是一大無可比擬的因素。在串串香的世界裡，能入口的皆是菜，無論是山間野菜還是家禽肉類，無論是乾貨還是水貨，只要放進鍋裡一燙，看似平淡無奇的東西搖身一變，成為人間美味，我們無不讚嘆串串香鍋底的神奇功能。
川小妖是成都蓉城攻略品牌管理有限公司旗下的串串品牌，川小妖用銻鍋作為載體，讓食客去體味老成都的味道。專門選用了來自4種不同產地的辣椒，而且除了花椒等天然香料外不做其他的添加。不添加任何多餘的化學調味劑。
川小妖所有菜品都是採用新鮮的食材精心製作加工，葷素搭配，口感更細膩、入味。那麼，該如何選購食材呢？不同的菜又改如何處理和保存呢？
一、正宗串串香菜品的種類
（一）乾貨產品
海白菜海帶素食玉蘭筍火鍋粉土豆粉蟹肉棒淡水魚丸包心魚卷廣味香腸蝦丸王中王豆筋皮火腿腸午餐肉脆皮腸鵪鶉蛋雞蛋幹筍乾黃花雞油幹木耳火鍋粉。
（二）葷菜
牛肉牛肉丸豬五花肉豬裡脊肉牛心牛舌牛板筋臘肉排骨（中排為佳）子骨鴨心或雞心（切片為佳）掌中寶君幹君巴子雞皮雞爪雞尖雞肉鮮魚豬肚豬皮肥腸豬肺鴨舌泥鰍鱔魚魷魚腰片豬鞭甜腸脆皮腸烤腸兔兒肚羊肚羊肉魚頭毛肚梗牛蜂窩毛肚去骨鴨腳皮鴨胸脯肉豬腰。
（三）素菜
王中王豆筋豆筋皮滷豆腐乾薰豆腐乾豆腐皮米豆腐黑豆腐芋頭油炸豆腐乾土豆萵筍尖水果番茄黃花黃瓜菠菜空心菜（素食產品）蘿蔔蓮花白大白菜茄子苦瓜紅苕玉蘭片鮮筍平菇香菇玉黃菇折耳根四季豆花菜木耳土兒瓜冬瓜韭菜南瓜蒜苗青菜豆芽鮮豬血芹菜香菜山藥紅甜椒大青椒絲瓜軟姜葉洋蔥鮮黃花扁豆豌豆尖泡菜。
（四）點菜
紅蝦帶魚肥牛君巴子鴨腸綠色毛肚鮮毛肚千層肚黃喉鱔魚泥鰍香豆腐魚丸蝦丸包心魚丸蝦餃魚皮脆耗兒魚火鍋皮蛋天堂去骨鴨掌蟹肉棒牛肉火鍋粉土豆粉金針菇鮮豬血豆腐腦花脆皮腸開花火腿午餐肉豆芽豌豆葉等。
二、特殊肉類處理技巧
1、豬肚。製作時，鹼發的時間一定要達夠時間，用開水冒出來後，用手要掐得動，吃著要脆，而且要把鹼退來沒鹼的味道。君巴子（書名：鴨腺胃食管，一般山東六和的為佳）也如此。
2、豬鞭。顏色深的話，先用鹽水把生的豬鞭泡2到3小時後把尿精排出來再煮。
3、豬五花肉。（生切成片形，少許紅油醃製上色）。
4、牛心、牛舌、牛板筋。這三樣最好上大紅色後為佳。
5、君幹。鴨肫，新鮮產品為佳，質感更強
6、富含膠原蛋白多的東西以及不好保管的東西，每天做菜最好根據銷量來做，不然易腐敗變質。（如：雞爪、雞翅、豬腰、鮮魚 鴨舌等
三、冷凍產品保存要求
1.（如：魚丸、蝦丸、蝦餃、魚皮脆等務必冷凍），不宜在保鮮櫃中長時間擺放，若出現表面發膩、變質，請停止銷售。
2.肥牛、帶魚、耗兒魚、蝦子等表面有冰的產品，也得注意，不宜長時間呈保鮮狀態。冰化後份量變少，易變質。
3.雞翅、鴨翅、雞爪、鴨舌等富含膠原蛋白產品，易變質變味，請儘量保持冷凍狀態，每天按需所取用。
四川串串香火遍全國，不僅是它麻辣鮮香的味道令人垂涎，豐富多樣、百菜百味的菜品也是一大無可比擬的因素。在串串香的世界裡，能入口的皆是菜，無論是山間野菜還是家禽肉類，無論是乾貨還是水貨，只要放進鍋裡一燙，看似平淡無奇的東西搖身一變，成為人間美味，我們無不讚嘆串串香鍋底的神奇功能。
川小妖是成都蓉城攻略品牌管理有限公司旗下的串串品牌，川小妖用銻鍋作為載體，讓食客去體味老成都的味道。專門選用了來自4種不同產地的辣椒，而且除了花椒等天然香料外不做其他的添加。不添加任何多餘的化學調味劑。
川小妖所有菜品都是採用新鮮的食材精心製作加工，葷素搭配，口感更細膩、入味。那麼，該如何選購食材呢？不同的菜又改如何處理和保存呢？
一、正宗串串香菜品的種類
（一）乾貨產品
海白菜海帶素食玉蘭筍火鍋粉土豆粉蟹肉棒淡水魚丸包心魚卷廣味香腸蝦丸王中王豆筋皮火腿腸午餐肉脆皮腸鵪鶉蛋雞蛋幹筍乾黃花雞油幹木耳火鍋粉。
（二）葷菜
牛肉牛肉丸豬五花肉豬裡脊肉牛心牛舌牛板筋臘肉排骨（中排為佳）子骨鴨心或雞心（切片為佳）掌中寶君幹君巴子雞皮雞爪雞尖雞肉鮮魚豬肚豬皮肥腸豬肺鴨舌泥鰍鱔魚魷魚腰片豬鞭甜腸脆皮腸烤腸兔兒肚羊肚羊肉魚頭毛肚梗牛蜂窩毛肚去骨鴨腳皮鴨胸脯肉豬腰。
（三）素菜
王中王豆筋豆筋皮滷豆腐乾薰豆腐乾豆腐皮米豆腐黑豆腐芋頭油炸豆腐乾土豆萵筍尖水果番茄黃花黃瓜菠菜空心菜（素食產品）蘿蔔蓮花白大白菜茄子苦瓜紅苕玉蘭片鮮筍平菇香菇玉黃菇折耳根四季豆花菜木耳土兒瓜冬瓜韭菜南瓜蒜苗青菜豆芽鮮豬血芹菜香菜山藥紅甜椒大青椒絲瓜軟姜葉洋蔥鮮黃花扁豆豌豆尖泡菜。
（四）點菜
紅蝦帶魚肥牛君巴子鴨腸綠色毛肚鮮毛肚千層肚黃喉鱔魚泥鰍香豆腐魚丸蝦丸包心魚丸蝦餃魚皮脆耗兒魚火鍋皮蛋天堂去骨鴨掌蟹肉棒牛肉火鍋粉土豆粉金針菇鮮豬血豆腐腦花脆皮腸開花火腿午餐肉豆芽豌豆葉等。
二、特殊肉類處理技巧
1、豬肚。製作時，鹼發的時間一定要達夠時間，用開水冒出來後，用手要掐得動，吃著要脆，而且要把鹼退來沒鹼的味道。君巴子（書名：鴨腺胃食管，一般山東六和的為佳）也如此。
2、豬鞭。顏色深的話，先用鹽水把生的豬鞭泡2到3小時後把尿精排出來再煮。
3、豬五花肉。（生切成片形，少許紅油醃製上色）。
4、牛心、牛舌、牛板筋。這三樣最好上大紅色後為佳。
5、君幹。鴨肫，新鮮產品為佳，質感更強
6、富含膠原蛋白多的東西以及不好保管的東西，每天做菜最好根據銷量來做，不然易腐敗變質。（如：雞爪、雞翅、豬腰、鮮魚 鴨舌等
三、冷凍產品保存要求
1.（如：魚丸、蝦丸、蝦餃、魚皮脆等務必冷凍），不宜在保鮮櫃中長時間擺放，若出現表面發膩、變質，請停止銷售。
2.肥牛、帶魚、耗兒魚、蝦子等表面有冰的產品，也得注意，不宜長時間呈保鮮狀態。冰化後份量變少，易變質。
3.雞翅、鴨翅、雞爪、鴨舌等富含膠原蛋白產品，易變質變味，請儘量保持冷凍狀態，每天按需所取用。
四、葷菜選材技巧
1.牛肉：後腿（外包）肉，筋少為宜
2.牛心 牛舌：滷過的為宜
3.牛板筋：（滷過上色的為宜）
4.牛肚：又名：蜂窩肚，買回來就煮好的最好，刨片串籤
5.排骨：軟邊最好，中排
6.豬皮：煮好後去毛、去除肥肉，刨片傳籤
7.雞尖（翅）：購買時無毛、大小均勻為宜，使用前需檢查無毛
8.豬黃喉：儘量表面無油。若油多，買回後颳去油皮，選稍薄一點的。若擺盤，斜切擺放效果好些，但是切後的黃喉也得侵泡在鹼水中。
9.毛肚：選擇軟硬適中，沒有底板（梗）、扇葉大些的最好。根據每個地方不同，可以適當選擇銷售袋裝毛肚。