1.壓鍋泥鰍
食材：香其醬（125克/袋）、營口大醬（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，薑末20克，王守義十三香1盒，色拉油200克。
做法：
1、泥鰍1千克宰殺制淨，在表面打一字花刀.鍋內放入色拉油150克，燒至五成熱時，先放入蔥段、薑片各50克，八角2顆，幹辣椒5克爆香。
2、接著放入無鱗魚壓鍋醬200克炒出香味，再下入清水750克和調料（白糖、雞粉、老抽各2克）燒開後離火，撈出料渣放入高壓鍋內墊底，再鋪上一層竹篦子，將泥鰍放在篦子上，倒入燒開的湯汁，蓋上蓋子大火加熱至上氣。
3、改小火上氣壓5分鐘，快速散氣，將多餘湯汁倒出，手提篦子將魚取出放入盤中，再倒入剩餘的湯汁即可。 無鱗魚壓鍋醬
1.壓鍋泥鰍
食材：香其醬（125克/袋）、營口大醬（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，薑末20克，王守義十三香1盒，色拉油200克。
做法：
1、泥鰍1千克宰殺制淨，在表面打一字花刀.鍋內放入色拉油150克，燒至五成熱時，先放入蔥段、薑片各50克，八角2顆，幹辣椒5克爆香。
2、接著放入無鱗魚壓鍋醬200克炒出香味，再下入清水750克和調料（白糖、雞粉、老抽各2克）燒開後離火，撈出料渣放入高壓鍋內墊底，再鋪上一層竹篦子，將泥鰍放在篦子上，倒入燒開的湯汁，蓋上蓋子大火加熱至上氣。
3、改小火上氣壓5分鐘，快速散氣，將多餘湯汁倒出，手提篦子將魚取出放入盤中，再倒入剩餘的湯汁即可。 無鱗魚壓鍋醬
圖片來源於網絡
2.爆炒泥鰍
食材：泥鰍1斤、青椒2個、鹽半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒
做法：
1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。
3、將青椒洗淨去蒂去籽切片，把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。
4、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香，然後放入姜、蒜絲和花椒炒香，倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
5、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
1.壓鍋泥鰍
食材：香其醬（125克/袋）、營口大醬（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，薑末20克，王守義十三香1盒，色拉油200克。
做法：
1、泥鰍1千克宰殺制淨，在表面打一字花刀.鍋內放入色拉油150克，燒至五成熱時，先放入蔥段、薑片各50克，八角2顆，幹辣椒5克爆香。
2、接著放入無鱗魚壓鍋醬200克炒出香味，再下入清水750克和調料（白糖、雞粉、老抽各2克）燒開後離火，撈出料渣放入高壓鍋內墊底，再鋪上一層竹篦子，將泥鰍放在篦子上，倒入燒開的湯汁，蓋上蓋子大火加熱至上氣。
3、改小火上氣壓5分鐘，快速散氣，將多餘湯汁倒出，手提篦子將魚取出放入盤中，再倒入剩餘的湯汁即可。 無鱗魚壓鍋醬
圖片來源於網絡
2.爆炒泥鰍
食材：泥鰍1斤、青椒2個、鹽半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒
做法：
1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。
3、將青椒洗淨去蒂去籽切片，把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。
4、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香，然後放入姜、蒜絲和花椒炒香，倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
5、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
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3.泥鰍燉荷包蛋
食材：活泥鰍350克、雞蛋4個、植物油50克，精鹽4克，味精3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、蔥各10克，鮮湯800克。
做法：
1、將泥鰍用白酒醉死，剪去頭，掏出內臟，洗淨待用、雞蛋煎成荷包蛋，姜切絲，蔥切花。
2.鍋置旺火上，放入植物油，下薑絲煸香，放入泥鰍，煸幹水分，再烹入料酒，加入鮮湯，旺火將泥鰍煮至軟爛。
3.湯汁乳白，再放入荷包蛋，加入精鹽、味精稍煮，淋香油，撒胡椒粉、蔥花出鍋即可。
1.壓鍋泥鰍
食材：香其醬（125克/袋）、營口大醬（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，薑末20克，王守義十三香1盒，色拉油200克。
做法：
1、泥鰍1千克宰殺制淨，在表面打一字花刀.鍋內放入色拉油150克，燒至五成熱時，先放入蔥段、薑片各50克，八角2顆，幹辣椒5克爆香。
2、接著放入無鱗魚壓鍋醬200克炒出香味，再下入清水750克和調料（白糖、雞粉、老抽各2克）燒開後離火，撈出料渣放入高壓鍋內墊底，再鋪上一層竹篦子，將泥鰍放在篦子上，倒入燒開的湯汁，蓋上蓋子大火加熱至上氣。
3、改小火上氣壓5分鐘，快速散氣，將多餘湯汁倒出，手提篦子將魚取出放入盤中，再倒入剩餘的湯汁即可。 無鱗魚壓鍋醬
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2.爆炒泥鰍
食材：泥鰍1斤、青椒2個、鹽半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒
做法：
1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。
3、將青椒洗淨去蒂去籽切片，把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。
4、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香，然後放入姜、蒜絲和花椒炒香，倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
5、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
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3.泥鰍燉荷包蛋
食材：活泥鰍350克、雞蛋4個、植物油50克，精鹽4克，味精3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、蔥各10克，鮮湯800克。
做法：
1、將泥鰍用白酒醉死，剪去頭，掏出內臟，洗淨待用、雞蛋煎成荷包蛋，姜切絲，蔥切花。
2.鍋置旺火上，放入植物油，下薑絲煸香，放入泥鰍，煸幹水分，再烹入料酒，加入鮮湯，旺火將泥鰍煮至軟爛。
3.湯汁乳白，再放入荷包蛋，加入精鹽、味精稍煮，淋香油，撒胡椒粉、蔥花出鍋即可。
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