日常生活中，除了要吃些新鮮的蔬菜以外，菌類也是餐桌上常見到的食物，它們扮演的作用也不可忽視，從營養和美味上來講，並亞於各種肉類，它們共同的特點是都具有特殊的香味和營養物質，甚至某些成分是在其它食材中，是難以獲取得到的，即可單獨成菜，又可以充當餡料或者配菜來食用，用途是非常的廣泛的！
在種類繁多的菇類中，有些蘑菇就特別適合用來炸的烹飪方式，高溫油炸後，殘留的水分“散盡”，口感會變得酥脆可口，比炒著吃或者做湯來喝，香味會變得更加的濃郁，就比如今天的用到的主料——鳳尾菇（某些地方稱它為秀珍菇），它的特點是肉質肥厚、滋味鮮美，它最突出的特點是氨基酸含量極為豐富，它是一種容易被味蕾所感知的東西，大家口中所謂的“鮮”主要來源於此物質。
某些嗜酒的人，比如晚飯前喜歡小酌上幾杯，以消除白天的疲勞，此時，炸盤鮮蘑菇，吃起來不僅絲毫不油膩，而且口感特別的棒，吃著比肉都香！哪些對大魚大肉不“感冒”的人，或許覺得香酥的食物更適口他們的胃口，想必，屬於此類的人才會體會出其中的奧妙來吧！
既然提到炸蘑菇，但並不是所有的菇類都適合炸著吃，比如口蘑，因為它香氣過於平淡食之無味，焯水、油溫，以及麵糊怎麼調？怎麼碼味都是非常有講究的，只要其中一個方便做不到位，就會影響它的酥脆度和口感，不過請大家放心，文中這些重要的細節，筆者都已經把闡述得十分的詳細，大家認真閱讀就可以完全知曉其中的技巧。
食材配料：鳳尾菇、麵粉、玉米澱粉、食用油、雞蛋、椒鹽（或者麻辣鮮，各選其中之一，切忌同時放）。
製作過程：
首先，將新鮮的蘑菇（鳳尾菇）撕成小朵，起鍋燒水，水開後，把它們放入熱水中燙60秒撈出，攥幹水分後，盛入碗中備用，菌類焯水的好處有以下三點，一是去除異味，讓它們的味道吃起來更為純正些，二是去除草酸，三是去掉多餘的水分，炸或者炒的時候，既避免出汁，又容易入味，對降低營養流失也是有幫助的。
然後，放入少許的鹽、十三香，再添入1勺麵粉，2勺玉米澱粉，記住這兩種粉的配比1：2，如果搭配不當，待會兒炸的時候，就容易掉漿，再打入1枚雞蛋，再用筷子將它們充分的攪拌均勻，直到麵糊完全包裹住它們為止，狀態如上圖所示。
起鍋燒油，油燒至6成熱時，再將包裹上漿的蘑菇夾入鍋中，開小火慢炸，直到把它們炸至定型，並且完成漂浮上來為止，狀態如上圖所示，撈出的同時把它們的油分甩幹備用，如果技術不夠嫻熟，建議分批分次炸，可以把炸焦炸糊的機率降到最低！
如果想吃的更為酥脆些，待油溫再次升高至8成熱時，再把炸好的蘑菇，再次倒入熱油中復炸，它的作用就是把裡頭的油最大限度的“逼”出來，同時，可以起來鞏固外殼的效果，炸上1-2秒迅速撈出，並且盛入盤中備用。
然後，再撒入少許的椒鹽，或者麻辣鮮，兩種佐料不可同時放，想吃哪種滋味，就放哪一樣，想吃兩者口味的就將它們單獨分離出來，兩種味道兩種滋味，滋味完全不同，各有風味，孰好孰壞只有你知曉，這樣炸出來蘑菇吃起來比肉都香，沒吃過的趕緊來試試吧。
溫馨提醒：
食用油必須保證初次食用的，切忌用炸過其它食物的油，否則炸出的蘑菇容易串味，吃起來味道會變得非常的渾濁，鮮菇特有的鮮味就無法品嚐到。
鳳尾菇還一種做法，味道極其的鮮美，是小編在日常生活中無意發現的，就是用它來煮鴨蛋湯來喝，切記不可以用雞蛋，它是煮不出此種滋味來，調料就放蔥和鹽兩樣足以。
但凡炸蘑菇，基本上都需要經過復炸，否則無法保證它的脆口的特點，初炸油溫6成，二次炸是8成，這些都是廚師常年實踐出來的結果。