炸酥肉，用麵粉用澱粉都不對，大廚教你技巧，金黃酥脆，放涼不軟
炸酥肉是一道很受歡迎的家常菜，喜歡吃的人很多，主要材料就是豬裡脊肉、雞蛋，成品口感外酥裡嫩，吃了可以補虛強身、滋陰潤燥、滋潤肌膚的作用。酥肉炸好後就可以直接吃，也可以和菜一起炒，還可以丟進火鍋裡，都非常好吃。
炸酥肉，用麵粉用澱粉都不對，大廚教你技巧，金黃酥脆，放涼不軟
炸酥肉是一道很受歡迎的家常菜，喜歡吃的人很多，主要材料就是豬裡脊肉、雞蛋，成品口感外酥裡嫩，吃了可以補虛強身、滋陰潤燥、滋潤肌膚的作用。酥肉炸好後就可以直接吃，也可以和菜一起炒，還可以丟進火鍋裡，都非常好吃。
之前吃的炸酥肉都是買的，，自己在家也試過，做不出飯店裡的那種感覺。後來我請教了一些我的大廚伯伯，他教了我一些炸酥肉的技巧，用他教的方法就非常金黃酥脆，外酥裡嫩，就算放一天也不會回軟。大廚的方法果然管用，你想學習一下炸酥肉的技巧嗎？
炸酥肉，用麵粉用澱粉都不對，大廚教你技巧，金黃酥脆，放涼不軟
炸酥肉是一道很受歡迎的家常菜，喜歡吃的人很多，主要材料就是豬裡脊肉、雞蛋，成品口感外酥裡嫩，吃了可以補虛強身、滋陰潤燥、滋潤肌膚的作用。酥肉炸好後就可以直接吃，也可以和菜一起炒，還可以丟進火鍋裡，都非常好吃。
之前吃的炸酥肉都是買的，，自己在家也試過，做不出飯店裡的那種感覺。後來我請教了一些我的大廚伯伯，他教了我一些炸酥肉的技巧，用他教的方法就非常金黃酥脆，外酥裡嫩，就算放一天也不會回軟。大廚的方法果然管用，你想學習一下炸酥肉的技巧嗎？
我的伯伯是我家這裡的一家星級飯店的大廚，已經幹了30年了，精通川、魯、粵等菜系，他對我非常好，每次向他請教做菜的事情，他都會悉心教授，這幾年從他那兒學到了不少菜的做法，做給家人吃，都說我廚藝大增。炸酥肉也是他飯店裡很受歡迎的一道菜，每天都有人點，而每次都是伯伯親自做的，客人們也都給了好評，因此我才會去向伯伯請教。
炸酥肉，用麵粉用澱粉都不對，大廚教你技巧，金黃酥脆，放涼不軟
炸酥肉是一道很受歡迎的家常菜，喜歡吃的人很多，主要材料就是豬裡脊肉、雞蛋，成品口感外酥裡嫩，吃了可以補虛強身、滋陰潤燥、滋潤肌膚的作用。酥肉炸好後就可以直接吃，也可以和菜一起炒，還可以丟進火鍋裡，都非常好吃。
之前吃的炸酥肉都是買的，，自己在家也試過，做不出飯店裡的那種感覺。後來我請教了一些我的大廚伯伯，他教了我一些炸酥肉的技巧，用他教的方法就非常金黃酥脆，外酥裡嫩，就算放一天也不會回軟。大廚的方法果然管用，你想學習一下炸酥肉的技巧嗎？
我的伯伯是我家這裡的一家星級飯店的大廚，已經幹了30年了，精通川、魯、粵等菜系，他對我非常好，每次向他請教做菜的事情，他都會悉心教授，這幾年從他那兒學到了不少菜的做法，做給家人吃，都說我廚藝大增。炸酥肉也是他飯店裡很受歡迎的一道菜，每天都有人點，而每次都是伯伯親自做的，客人們也都給了好評，因此我才會去向伯伯請教。
很多人也自己做炸酥肉，在給裡脊肉掛糊時，有人用麵粉，有人用澱粉，那到底應該用哪一種呢？伯伯說，最好是用澱粉，而且是紅薯澱粉，但是其爽滑有韌性，只用紅薯澱粉口感就不能達到最好，因此最佳的解決辦法還是用紅薯麵粉+麵粉，比例是9:1，加水攪拌後給裡脊肉掛糊，炸好後口感酥脆，表面還會有很多氣泡，可以增進食慾。
炸酥肉，用麵粉用澱粉都不對，大廚教你技巧，金黃酥脆，放涼不軟
炸酥肉是一道很受歡迎的家常菜，喜歡吃的人很多，主要材料就是豬裡脊肉、雞蛋，成品口感外酥裡嫩，吃了可以補虛強身、滋陰潤燥、滋潤肌膚的作用。酥肉炸好後就可以直接吃，也可以和菜一起炒，還可以丟進火鍋裡，都非常好吃。
之前吃的炸酥肉都是買的，，自己在家也試過，做不出飯店裡的那種感覺。後來我請教了一些我的大廚伯伯，他教了我一些炸酥肉的技巧，用他教的方法就非常金黃酥脆，外酥裡嫩，就算放一天也不會回軟。大廚的方法果然管用，你想學習一下炸酥肉的技巧嗎？
我的伯伯是我家這裡的一家星級飯店的大廚，已經幹了30年了，精通川、魯、粵等菜系，他對我非常好，每次向他請教做菜的事情，他都會悉心教授，這幾年從他那兒學到了不少菜的做法，做給家人吃，都說我廚藝大增。炸酥肉也是他飯店裡很受歡迎的一道菜，每天都有人點，而每次都是伯伯親自做的，客人們也都給了好評，因此我才會去向伯伯請教。
很多人也自己做炸酥肉，在給裡脊肉掛糊時，有人用麵粉，有人用澱粉，那到底應該用哪一種呢？伯伯說，最好是用澱粉，而且是紅薯澱粉，但是其爽滑有韌性，只用紅薯澱粉口感就不能達到最好，因此最佳的解決辦法還是用紅薯麵粉+麵粉，比例是9:1，加水攪拌後給裡脊肉掛糊，炸好後口感酥脆，表面還會有很多氣泡，可以增進食慾。
製作時，首先要購買新鮮的裡脊肉，洗淨後切成肉條，放入碗中加入一個蛋清，再加適量的食鹽、生抽、料酒，用手抓勻後醃製半個小時。醃製的時候，就可以製作麵糊，準備一個碗，倒入9:1的紅薯澱粉和麵粉，加入適量的清水，用筷子攪拌成濃稠細膩的麵糊。這樣的麵糊還不能給裡脊肉掛糊，還需要加入幾樣東西，這可是隻有大廚才知道的技巧。
炸酥肉，用麵粉用澱粉都不對，大廚教你技巧，金黃酥脆，放涼不軟
炸酥肉是一道很受歡迎的家常菜，喜歡吃的人很多，主要材料就是豬裡脊肉、雞蛋，成品口感外酥裡嫩，吃了可以補虛強身、滋陰潤燥、滋潤肌膚的作用。酥肉炸好後就可以直接吃，也可以和菜一起炒，還可以丟進火鍋裡，都非常好吃。
之前吃的炸酥肉都是買的，，自己在家也試過，做不出飯店裡的那種感覺。後來我請教了一些我的大廚伯伯，他教了我一些炸酥肉的技巧，用他教的方法就非常金黃酥脆，外酥裡嫩，就算放一天也不會回軟。大廚的方法果然管用，你想學習一下炸酥肉的技巧嗎？
我的伯伯是我家這裡的一家星級飯店的大廚，已經幹了30年了，精通川、魯、粵等菜系，他對我非常好，每次向他請教做菜的事情，他都會悉心教授，這幾年從他那兒學到了不少菜的做法，做給家人吃，都說我廚藝大增。炸酥肉也是他飯店裡很受歡迎的一道菜，每天都有人點，而每次都是伯伯親自做的，客人們也都給了好評，因此我才會去向伯伯請教。
很多人也自己做炸酥肉，在給裡脊肉掛糊時，有人用麵粉，有人用澱粉，那到底應該用哪一種呢？伯伯說，最好是用澱粉，而且是紅薯澱粉，但是其爽滑有韌性，只用紅薯澱粉口感就不能達到最好，因此最佳的解決辦法還是用紅薯麵粉+麵粉，比例是9:1，加水攪拌後給裡脊肉掛糊，炸好後口感酥脆，表面還會有很多氣泡，可以增進食慾。
製作時，首先要購買新鮮的裡脊肉，洗淨後切成肉條，放入碗中加入一個蛋清，再加適量的食鹽、生抽、料酒，用手抓勻後醃製半個小時。醃製的時候，就可以製作麵糊，準備一個碗，倒入9:1的紅薯澱粉和麵粉，加入適量的清水，用筷子攪拌成濃稠細膩的麵糊。這樣的麵糊還不能給裡脊肉掛糊，還需要加入幾樣東西，這可是隻有大廚才知道的技巧。
攪好的麵糊裡，還需要加入蛋黃、白醋和芝麻油這3種東西。麵糊中加入蛋花、白醋、芝麻油後，用筷子再次攪拌均勻，使食材充分融合，然後倒入醃肉的碗中攪拌，使裡脊肉都裹上一層面糊。起鍋倒入適量的食用油，用大火將油燒至七成熱後，用筷子夾起掛糊的肉條下鍋炸，炸至金黃後撈出控油。都炸好後，將油燒至全熱，把炸好的肉條再次下鍋復炸1分鐘後撈出，然後撒一些椒鹽，酥脆鹹香的炸酥肉就做好了。
炸酥肉，用麵粉用澱粉都不對，大廚教你技巧，金黃酥脆，放涼不軟
炸酥肉是一道很受歡迎的家常菜，喜歡吃的人很多，主要材料就是豬裡脊肉、雞蛋，成品口感外酥裡嫩，吃了可以補虛強身、滋陰潤燥、滋潤肌膚的作用。酥肉炸好後就可以直接吃，也可以和菜一起炒，還可以丟進火鍋裡，都非常好吃。
之前吃的炸酥肉都是買的，，自己在家也試過，做不出飯店裡的那種感覺。後來我請教了一些我的大廚伯伯，他教了我一些炸酥肉的技巧，用他教的方法就非常金黃酥脆，外酥裡嫩，就算放一天也不會回軟。大廚的方法果然管用，你想學習一下炸酥肉的技巧嗎？
我的伯伯是我家這裡的一家星級飯店的大廚，已經幹了30年了，精通川、魯、粵等菜系，他對我非常好，每次向他請教做菜的事情，他都會悉心教授，這幾年從他那兒學到了不少菜的做法，做給家人吃，都說我廚藝大增。炸酥肉也是他飯店裡很受歡迎的一道菜，每天都有人點，而每次都是伯伯親自做的，客人們也都給了好評，因此我才會去向伯伯請教。
很多人也自己做炸酥肉，在給裡脊肉掛糊時，有人用麵粉，有人用澱粉，那到底應該用哪一種呢？伯伯說，最好是用澱粉，而且是紅薯澱粉，但是其爽滑有韌性，只用紅薯澱粉口感就不能達到最好，因此最佳的解決辦法還是用紅薯麵粉+麵粉，比例是9:1，加水攪拌後給裡脊肉掛糊，炸好後口感酥脆，表面還會有很多氣泡，可以增進食慾。
製作時，首先要購買新鮮的裡脊肉，洗淨後切成肉條，放入碗中加入一個蛋清，再加適量的食鹽、生抽、料酒，用手抓勻後醃製半個小時。醃製的時候，就可以製作麵糊，準備一個碗，倒入9:1的紅薯澱粉和麵粉，加入適量的清水，用筷子攪拌成濃稠細膩的麵糊。這樣的麵糊還不能給裡脊肉掛糊，還需要加入幾樣東西，這可是隻有大廚才知道的技巧。
攪好的麵糊裡，還需要加入蛋黃、白醋和芝麻油這3種東西。麵糊中加入蛋花、白醋、芝麻油後，用筷子再次攪拌均勻，使食材充分融合，然後倒入醃肉的碗中攪拌，使裡脊肉都裹上一層面糊。起鍋倒入適量的食用油，用大火將油燒至七成熱後，用筷子夾起掛糊的肉條下鍋炸，炸至金黃後撈出控油。都炸好後，將油燒至全熱，把炸好的肉條再次下鍋復炸1分鐘後撈出，然後撒一些椒鹽，酥脆鹹香的炸酥肉就做好了。
做炸酥肉，一部分用麵粉，一部分用澱粉，其實都沒做對，需要用澱粉+麵粉，而且比例是澱粉多，麵粉少，炸過的酥肉要下鍋進行復炸，這樣就會非常酥脆，放一天也不會回軟，這就是大廚伯伯教我的技巧。