'湖南人的胃裡 永遠缺一碗粉'

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

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學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

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這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

對米粉的念想

是湖南人味覺的雲盤

兒時早起上學，街邊的米粉店在昏暗的晨色中亮起了燈，煮粉的大鍋冒出源源不斷的白霧，飄到臉上，溼漉漉的。這種米粉店多是夫妻店，夫妻二人穿著糧油公司送的藍大褂，戴著深色袖套，從早忙到中午。通常是老闆負責下粉，老闆娘負責點單收錢。

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

對米粉的念想

是湖南人味覺的雲盤

兒時早起上學，街邊的米粉店在昏暗的晨色中亮起了燈，煮粉的大鍋冒出源源不斷的白霧，飄到臉上，溼漉漉的。這種米粉店多是夫妻店，夫妻二人穿著糧油公司送的藍大褂，戴著深色袖套，從早忙到中午。通常是老闆負責下粉，老闆娘負責點單收錢。

“一碗牛肉粉，幹挑！”湖南女人特有的清亮嗓音在攤位上回響。店裡的八仙桌被擦得油光鋥亮，一碗碗米粉餵養了一波又一波南來北往的食客。

有時起晚怕上學遲到，便將米粉打包帶走，在早自習的誦讀聲中，悄悄埋頭嗦粉，很快整個教室便充溢著米粉的香氣。對此，老師多半會睜一隻眼閉一隻眼，這是對於美食的高抬貴手。

逢年過節，家裡來了親戚，母親便會專門去早市買回新鮮米粉，配上前天晚上自家做好的辣椒炒肉、臘豬肝等菜餚，便是一頓極佳的招待。

湖南米粉特有的軟糯口感，無論是牙口不好的耄耋老人，還是牙牙學語的垂髫小兒，都能盡情享受它的美味，這也將美食賦予了普世性。小時候，筷子還使不熟練，每次吃米粉，都得讓母親幫忙把調料拌勻，筷子一上一下，原本白皙的米粉與香濃的調料、澆頭均勻混合在一起，呈現出好看的醬色，散發出誘人的味道。

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

對米粉的念想

是湖南人味覺的雲盤

兒時早起上學，街邊的米粉店在昏暗的晨色中亮起了燈，煮粉的大鍋冒出源源不斷的白霧，飄到臉上，溼漉漉的。這種米粉店多是夫妻店，夫妻二人穿著糧油公司送的藍大褂，戴著深色袖套，從早忙到中午。通常是老闆負責下粉，老闆娘負責點單收錢。

“一碗牛肉粉，幹挑！”湖南女人特有的清亮嗓音在攤位上回響。店裡的八仙桌被擦得油光鋥亮，一碗碗米粉餵養了一波又一波南來北往的食客。

有時起晚怕上學遲到，便將米粉打包帶走，在早自習的誦讀聲中，悄悄埋頭嗦粉，很快整個教室便充溢著米粉的香氣。對此，老師多半會睜一隻眼閉一隻眼，這是對於美食的高抬貴手。

逢年過節，家裡來了親戚，母親便會專門去早市買回新鮮米粉，配上前天晚上自家做好的辣椒炒肉、臘豬肝等菜餚，便是一頓極佳的招待。

湖南米粉特有的軟糯口感，無論是牙口不好的耄耋老人，還是牙牙學語的垂髫小兒，都能盡情享受它的美味，這也將美食賦予了普世性。小時候，筷子還使不熟練，每次吃米粉，都得讓母親幫忙把調料拌勻，筷子一上一下，原本白皙的米粉與香濃的調料、澆頭均勻混合在一起，呈現出好看的醬色，散發出誘人的味道。

沒有一碗米粉能活著

離開湖南

湖南人對於美食的挑剔，幾乎全部體現在一碗米粉上面。這幾乎是所有漂泊在外的湖南遊子心中無法抹平的“痛”——因為外地的米粉，實在滿足不了湖南胃。

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

對米粉的念想

是湖南人味覺的雲盤

兒時早起上學，街邊的米粉店在昏暗的晨色中亮起了燈，煮粉的大鍋冒出源源不斷的白霧，飄到臉上，溼漉漉的。這種米粉店多是夫妻店，夫妻二人穿著糧油公司送的藍大褂，戴著深色袖套，從早忙到中午。通常是老闆負責下粉，老闆娘負責點單收錢。

“一碗牛肉粉，幹挑！”湖南女人特有的清亮嗓音在攤位上回響。店裡的八仙桌被擦得油光鋥亮，一碗碗米粉餵養了一波又一波南來北往的食客。

有時起晚怕上學遲到，便將米粉打包帶走，在早自習的誦讀聲中，悄悄埋頭嗦粉，很快整個教室便充溢著米粉的香氣。對此，老師多半會睜一隻眼閉一隻眼，這是對於美食的高抬貴手。

逢年過節，家裡來了親戚，母親便會專門去早市買回新鮮米粉，配上前天晚上自家做好的辣椒炒肉、臘豬肝等菜餚，便是一頓極佳的招待。

湖南米粉特有的軟糯口感，無論是牙口不好的耄耋老人，還是牙牙學語的垂髫小兒，都能盡情享受它的美味，這也將美食賦予了普世性。小時候，筷子還使不熟練，每次吃米粉，都得讓母親幫忙把調料拌勻，筷子一上一下，原本白皙的米粉與香濃的調料、澆頭均勻混合在一起，呈現出好看的醬色，散發出誘人的味道。

沒有一碗米粉能活著

離開湖南

湖南人對於美食的挑剔，幾乎全部體現在一碗米粉上面。這幾乎是所有漂泊在外的湖南遊子心中無法抹平的“痛”——因為外地的米粉，實在滿足不了湖南胃。

首先口感就不對 ，正宗的湖南米粉須是當天早上製作的新鮮米粉，用料天然，才能保證口感的軟綿和彈牙。而外地的米粉因為生產條件等限制，多半使用乾粉泡軟之後下鍋製作，口感大打折扣——感覺自己不是在吃米粉，而是在嚼硅膠。

此外，一碗好米粉離不開一勺好澆頭，外地米粉為了迎合各地口味，多半進行了所謂的“改良”，這也使得米粉的味道變得不倫不類，甚至出現了”甜辣“口味的米粉——這對於自古以來甜與辣勢不兩立的湖南人，怎麼能忍？

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

對米粉的念想

是湖南人味覺的雲盤

兒時早起上學，街邊的米粉店在昏暗的晨色中亮起了燈，煮粉的大鍋冒出源源不斷的白霧，飄到臉上，溼漉漉的。這種米粉店多是夫妻店，夫妻二人穿著糧油公司送的藍大褂，戴著深色袖套，從早忙到中午。通常是老闆負責下粉，老闆娘負責點單收錢。

“一碗牛肉粉，幹挑！”湖南女人特有的清亮嗓音在攤位上回響。店裡的八仙桌被擦得油光鋥亮，一碗碗米粉餵養了一波又一波南來北往的食客。

有時起晚怕上學遲到，便將米粉打包帶走，在早自習的誦讀聲中，悄悄埋頭嗦粉，很快整個教室便充溢著米粉的香氣。對此，老師多半會睜一隻眼閉一隻眼，這是對於美食的高抬貴手。

逢年過節，家裡來了親戚，母親便會專門去早市買回新鮮米粉，配上前天晚上自家做好的辣椒炒肉、臘豬肝等菜餚，便是一頓極佳的招待。

湖南米粉特有的軟糯口感，無論是牙口不好的耄耋老人，還是牙牙學語的垂髫小兒，都能盡情享受它的美味，這也將美食賦予了普世性。小時候，筷子還使不熟練，每次吃米粉，都得讓母親幫忙把調料拌勻，筷子一上一下，原本白皙的米粉與香濃的調料、澆頭均勻混合在一起，呈現出好看的醬色，散發出誘人的味道。

沒有一碗米粉能活著

離開湖南

湖南人對於美食的挑剔，幾乎全部體現在一碗米粉上面。這幾乎是所有漂泊在外的湖南遊子心中無法抹平的“痛”——因為外地的米粉，實在滿足不了湖南胃。

首先口感就不對 ，正宗的湖南米粉須是當天早上製作的新鮮米粉，用料天然，才能保證口感的軟綿和彈牙。而外地的米粉因為生產條件等限制，多半使用乾粉泡軟之後下鍋製作，口感大打折扣——感覺自己不是在吃米粉，而是在嚼硅膠。

此外，一碗好米粉離不開一勺好澆頭，外地米粉為了迎合各地口味，多半進行了所謂的“改良”，這也使得米粉的味道變得不倫不類，甚至出現了”甜辣“口味的米粉——這對於自古以來甜與辣勢不兩立的湖南人，怎麼能忍？

所以，即使米粉是湖南人心中永遠揮不去的味覺鄉愁，但在被外地米粉傷過千百回之後，漸漸地，在外地的湖南人，看到路邊所謂的“湖南米粉店“的大字招牌時，都會漠然一笑，然後匆匆走過——這是一個正經的湖南人最後的堅守。

不禁感嘆：米粉，可能是湖南省作為人才引進和防止人才外流的必要手段！

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

對米粉的念想

是湖南人味覺的雲盤

兒時早起上學，街邊的米粉店在昏暗的晨色中亮起了燈，煮粉的大鍋冒出源源不斷的白霧，飄到臉上，溼漉漉的。這種米粉店多是夫妻店，夫妻二人穿著糧油公司送的藍大褂，戴著深色袖套，從早忙到中午。通常是老闆負責下粉，老闆娘負責點單收錢。

“一碗牛肉粉，幹挑！”湖南女人特有的清亮嗓音在攤位上回響。店裡的八仙桌被擦得油光鋥亮，一碗碗米粉餵養了一波又一波南來北往的食客。

有時起晚怕上學遲到，便將米粉打包帶走，在早自習的誦讀聲中，悄悄埋頭嗦粉，很快整個教室便充溢著米粉的香氣。對此，老師多半會睜一隻眼閉一隻眼，這是對於美食的高抬貴手。

逢年過節，家裡來了親戚，母親便會專門去早市買回新鮮米粉，配上前天晚上自家做好的辣椒炒肉、臘豬肝等菜餚，便是一頓極佳的招待。

湖南米粉特有的軟糯口感，無論是牙口不好的耄耋老人，還是牙牙學語的垂髫小兒，都能盡情享受它的美味，這也將美食賦予了普世性。小時候，筷子還使不熟練，每次吃米粉，都得讓母親幫忙把調料拌勻，筷子一上一下，原本白皙的米粉與香濃的調料、澆頭均勻混合在一起，呈現出好看的醬色，散發出誘人的味道。

沒有一碗米粉能活著

離開湖南

湖南人對於美食的挑剔，幾乎全部體現在一碗米粉上面。這幾乎是所有漂泊在外的湖南遊子心中無法抹平的“痛”——因為外地的米粉，實在滿足不了湖南胃。

首先口感就不對 ，正宗的湖南米粉須是當天早上製作的新鮮米粉，用料天然，才能保證口感的軟綿和彈牙。而外地的米粉因為生產條件等限制，多半使用乾粉泡軟之後下鍋製作，口感大打折扣——感覺自己不是在吃米粉，而是在嚼硅膠。

此外，一碗好米粉離不開一勺好澆頭，外地米粉為了迎合各地口味，多半進行了所謂的“改良”，這也使得米粉的味道變得不倫不類，甚至出現了”甜辣“口味的米粉——這對於自古以來甜與辣勢不兩立的湖南人，怎麼能忍？

所以，即使米粉是湖南人心中永遠揮不去的味覺鄉愁，但在被外地米粉傷過千百回之後，漸漸地，在外地的湖南人，看到路邊所謂的“湖南米粉店“的大字招牌時，都會漠然一笑，然後匆匆走過——這是一個正經的湖南人最後的堅守。

不禁感嘆：米粉，可能是湖南省作為人才引進和防止人才外流的必要手段！

不如回家去賣粉

月入上萬

在湖南，越來越多的米粉店老闆開始發現這樣的一個無情事實——自己大學畢業的孩子，收入還比不上自己在家裡賣米粉。所以與其在公司受窩囊氣，還不如回來幫老子賣米粉！

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

對米粉的念想

是湖南人味覺的雲盤

兒時早起上學，街邊的米粉店在昏暗的晨色中亮起了燈，煮粉的大鍋冒出源源不斷的白霧，飄到臉上，溼漉漉的。這種米粉店多是夫妻店，夫妻二人穿著糧油公司送的藍大褂，戴著深色袖套，從早忙到中午。通常是老闆負責下粉，老闆娘負責點單收錢。

“一碗牛肉粉，幹挑！”湖南女人特有的清亮嗓音在攤位上回響。店裡的八仙桌被擦得油光鋥亮，一碗碗米粉餵養了一波又一波南來北往的食客。

有時起晚怕上學遲到，便將米粉打包帶走，在早自習的誦讀聲中，悄悄埋頭嗦粉，很快整個教室便充溢著米粉的香氣。對此，老師多半會睜一隻眼閉一隻眼，這是對於美食的高抬貴手。

逢年過節，家裡來了親戚，母親便會專門去早市買回新鮮米粉，配上前天晚上自家做好的辣椒炒肉、臘豬肝等菜餚，便是一頓極佳的招待。

湖南米粉特有的軟糯口感，無論是牙口不好的耄耋老人，還是牙牙學語的垂髫小兒，都能盡情享受它的美味，這也將美食賦予了普世性。小時候，筷子還使不熟練，每次吃米粉，都得讓母親幫忙把調料拌勻，筷子一上一下，原本白皙的米粉與香濃的調料、澆頭均勻混合在一起，呈現出好看的醬色，散發出誘人的味道。

沒有一碗米粉能活著

離開湖南

湖南人對於美食的挑剔，幾乎全部體現在一碗米粉上面。這幾乎是所有漂泊在外的湖南遊子心中無法抹平的“痛”——因為外地的米粉，實在滿足不了湖南胃。

首先口感就不對 ，正宗的湖南米粉須是當天早上製作的新鮮米粉，用料天然，才能保證口感的軟綿和彈牙。而外地的米粉因為生產條件等限制，多半使用乾粉泡軟之後下鍋製作，口感大打折扣——感覺自己不是在吃米粉，而是在嚼硅膠。

此外，一碗好米粉離不開一勺好澆頭，外地米粉為了迎合各地口味，多半進行了所謂的“改良”，這也使得米粉的味道變得不倫不類，甚至出現了”甜辣“口味的米粉——這對於自古以來甜與辣勢不兩立的湖南人，怎麼能忍？

所以，即使米粉是湖南人心中永遠揮不去的味覺鄉愁，但在被外地米粉傷過千百回之後，漸漸地，在外地的湖南人，看到路邊所謂的“湖南米粉店“的大字招牌時，都會漠然一笑，然後匆匆走過——這是一個正經的湖南人最後的堅守。

不禁感嘆：米粉，可能是湖南省作為人才引進和防止人才外流的必要手段！

不如回家去賣粉

月入上萬

在湖南，越來越多的米粉店老闆開始發現這樣的一個無情事實——自己大學畢業的孩子，收入還比不上自己在家裡賣米粉。所以與其在公司受窩囊氣，還不如回來幫老子賣米粉！

記得去年過年回家，發現家對面新開了一家米粉店，裝修新穎，風格清新。老闆是一位二十出頭的小夥子，站在米粉鍋後面安靜地下著米粉。老闆的母親幫忙張羅著店裡的食客，在與她閒談的過程中瞭解到，兒子大學畢業後在上海某外企工作，每天早出晚歸，擠地鐵，睡合租房，每個月的工資除去基本開支，所剩無幾。

思慮再三，他終於辭職回家，和母親一起開了一家米粉店，現在每月流水可觀，生活也很愜意。一般到中午，把米粉賣完，就回家吃雞去了……

回家開米粉店，或許是漂泊在外的湖南年輕人的一處避風港。

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

對米粉的念想

是湖南人味覺的雲盤

兒時早起上學，街邊的米粉店在昏暗的晨色中亮起了燈，煮粉的大鍋冒出源源不斷的白霧，飄到臉上，溼漉漉的。這種米粉店多是夫妻店，夫妻二人穿著糧油公司送的藍大褂，戴著深色袖套，從早忙到中午。通常是老闆負責下粉，老闆娘負責點單收錢。

“一碗牛肉粉，幹挑！”湖南女人特有的清亮嗓音在攤位上回響。店裡的八仙桌被擦得油光鋥亮，一碗碗米粉餵養了一波又一波南來北往的食客。

有時起晚怕上學遲到，便將米粉打包帶走，在早自習的誦讀聲中，悄悄埋頭嗦粉，很快整個教室便充溢著米粉的香氣。對此，老師多半會睜一隻眼閉一隻眼，這是對於美食的高抬貴手。

逢年過節，家裡來了親戚，母親便會專門去早市買回新鮮米粉，配上前天晚上自家做好的辣椒炒肉、臘豬肝等菜餚，便是一頓極佳的招待。

湖南米粉特有的軟糯口感，無論是牙口不好的耄耋老人，還是牙牙學語的垂髫小兒，都能盡情享受它的美味，這也將美食賦予了普世性。小時候，筷子還使不熟練，每次吃米粉，都得讓母親幫忙把調料拌勻，筷子一上一下，原本白皙的米粉與香濃的調料、澆頭均勻混合在一起，呈現出好看的醬色，散發出誘人的味道。

沒有一碗米粉能活著

離開湖南

湖南人對於美食的挑剔，幾乎全部體現在一碗米粉上面。這幾乎是所有漂泊在外的湖南遊子心中無法抹平的“痛”——因為外地的米粉，實在滿足不了湖南胃。

首先口感就不對 ，正宗的湖南米粉須是當天早上製作的新鮮米粉，用料天然，才能保證口感的軟綿和彈牙。而外地的米粉因為生產條件等限制，多半使用乾粉泡軟之後下鍋製作，口感大打折扣——感覺自己不是在吃米粉，而是在嚼硅膠。

此外，一碗好米粉離不開一勺好澆頭，外地米粉為了迎合各地口味，多半進行了所謂的“改良”，這也使得米粉的味道變得不倫不類，甚至出現了”甜辣“口味的米粉——這對於自古以來甜與辣勢不兩立的湖南人，怎麼能忍？

所以，即使米粉是湖南人心中永遠揮不去的味覺鄉愁，但在被外地米粉傷過千百回之後，漸漸地，在外地的湖南人，看到路邊所謂的“湖南米粉店“的大字招牌時，都會漠然一笑，然後匆匆走過——這是一個正經的湖南人最後的堅守。

不禁感嘆：米粉，可能是湖南省作為人才引進和防止人才外流的必要手段！

不如回家去賣粉

月入上萬

在湖南，越來越多的米粉店老闆開始發現這樣的一個無情事實——自己大學畢業的孩子，收入還比不上自己在家裡賣米粉。所以與其在公司受窩囊氣，還不如回來幫老子賣米粉！

記得去年過年回家，發現家對面新開了一家米粉店，裝修新穎，風格清新。老闆是一位二十出頭的小夥子，站在米粉鍋後面安靜地下著米粉。老闆的母親幫忙張羅著店裡的食客，在與她閒談的過程中瞭解到，兒子大學畢業後在上海某外企工作，每天早出晚歸，擠地鐵，睡合租房，每個月的工資除去基本開支，所剩無幾。

思慮再三，他終於辭職回家，和母親一起開了一家米粉店，現在每月流水可觀，生活也很愜意。一般到中午，把米粉賣完，就回家吃雞去了……

回家開米粉店，或許是漂泊在外的湖南年輕人的一處避風港。

嗦粉寶典

如果你是一個從未吃過正宗湖南米粉的朋友，請收好這份《嗦粉寶典》

第一招 嗦粉時間

一日之計在於晨，每天早上7點到9點，是嗦粉的黃金時間，幾乎所有的米粉店都會在這三個小時”爭奇鬥豔“，使出渾身看家本領吸引穿著睡衣前來覓食的食客。

第二招 嗦粉地點

首選湖南常德市的津市地區，作為湖南米粉戰隊的“扛把子”，津市遍佈街邊小巷的米粉店絕對不會讓你失望。

第三招 口味選擇

如果你是一個吃辣能力者，恭喜你，你擁有了直接享用湖南米粉中最具代表性的“麻辣牛肉粉”的入門券！記住要讓老闆做成“幹挑”款，不要放太多湯水稀釋麻辣的口感，一定要加幾滴桌上放著的“山胡椒油”，再來一點白醋，攪拌均勻，盡情享受“味蕾高潮”吧！如果對自己的吃辣能力不放心，記得要老闆給你送上一碗免費的排骨海帶湯哦！

如果你偏好清淡，承受不了重口味的衝擊，那也沒關係，三鮮米粉或者木耳肉絲黃豆米粉會給你“愛的抱抱”。與麻辣牛肉粉不同，清淡口味的米粉需要你好好品嚐湯汁的精髓，所以不妨讓老闆多給你來半勺高湯。米粉端上桌後，先小口嘬幾口鮮美的湯汁，然後加點新鮮的蔥花、薑末、蒜蓉提鮮，再來一屜剛剛出爐的小籠包，這享受，可謂是“不羨鴛鴦不羨仙”啊！

第四招 米粉店推薦

劉聾子粉館

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

對米粉的念想

是湖南人味覺的雲盤

兒時早起上學，街邊的米粉店在昏暗的晨色中亮起了燈，煮粉的大鍋冒出源源不斷的白霧，飄到臉上，溼漉漉的。這種米粉店多是夫妻店，夫妻二人穿著糧油公司送的藍大褂，戴著深色袖套，從早忙到中午。通常是老闆負責下粉，老闆娘負責點單收錢。

“一碗牛肉粉，幹挑！”湖南女人特有的清亮嗓音在攤位上回響。店裡的八仙桌被擦得油光鋥亮，一碗碗米粉餵養了一波又一波南來北往的食客。

有時起晚怕上學遲到，便將米粉打包帶走，在早自習的誦讀聲中，悄悄埋頭嗦粉，很快整個教室便充溢著米粉的香氣。對此，老師多半會睜一隻眼閉一隻眼，這是對於美食的高抬貴手。

逢年過節，家裡來了親戚，母親便會專門去早市買回新鮮米粉，配上前天晚上自家做好的辣椒炒肉、臘豬肝等菜餚，便是一頓極佳的招待。

湖南米粉特有的軟糯口感，無論是牙口不好的耄耋老人，還是牙牙學語的垂髫小兒，都能盡情享受它的美味，這也將美食賦予了普世性。小時候，筷子還使不熟練，每次吃米粉，都得讓母親幫忙把調料拌勻，筷子一上一下，原本白皙的米粉與香濃的調料、澆頭均勻混合在一起，呈現出好看的醬色，散發出誘人的味道。

沒有一碗米粉能活著

離開湖南

湖南人對於美食的挑剔，幾乎全部體現在一碗米粉上面。這幾乎是所有漂泊在外的湖南遊子心中無法抹平的“痛”——因為外地的米粉，實在滿足不了湖南胃。

首先口感就不對 ，正宗的湖南米粉須是當天早上製作的新鮮米粉，用料天然，才能保證口感的軟綿和彈牙。而外地的米粉因為生產條件等限制，多半使用乾粉泡軟之後下鍋製作，口感大打折扣——感覺自己不是在吃米粉，而是在嚼硅膠。

此外，一碗好米粉離不開一勺好澆頭，外地米粉為了迎合各地口味，多半進行了所謂的“改良”，這也使得米粉的味道變得不倫不類，甚至出現了”甜辣“口味的米粉——這對於自古以來甜與辣勢不兩立的湖南人，怎麼能忍？

所以，即使米粉是湖南人心中永遠揮不去的味覺鄉愁，但在被外地米粉傷過千百回之後，漸漸地，在外地的湖南人，看到路邊所謂的“湖南米粉店“的大字招牌時，都會漠然一笑，然後匆匆走過——這是一個正經的湖南人最後的堅守。

不禁感嘆：米粉，可能是湖南省作為人才引進和防止人才外流的必要手段！

不如回家去賣粉

月入上萬

在湖南，越來越多的米粉店老闆開始發現這樣的一個無情事實——自己大學畢業的孩子，收入還比不上自己在家裡賣米粉。所以與其在公司受窩囊氣，還不如回來幫老子賣米粉！

記得去年過年回家，發現家對面新開了一家米粉店，裝修新穎，風格清新。老闆是一位二十出頭的小夥子，站在米粉鍋後面安靜地下著米粉。老闆的母親幫忙張羅著店裡的食客，在與她閒談的過程中瞭解到，兒子大學畢業後在上海某外企工作，每天早出晚歸，擠地鐵，睡合租房，每個月的工資除去基本開支，所剩無幾。

思慮再三，他終於辭職回家，和母親一起開了一家米粉店，現在每月流水可觀，生活也很愜意。一般到中午，把米粉賣完，就回家吃雞去了……

回家開米粉店，或許是漂泊在外的湖南年輕人的一處避風港。

嗦粉寶典

如果你是一個從未吃過正宗湖南米粉的朋友，請收好這份《嗦粉寶典》

第一招 嗦粉時間

一日之計在於晨，每天早上7點到9點，是嗦粉的黃金時間，幾乎所有的米粉店都會在這三個小時”爭奇鬥豔“，使出渾身看家本領吸引穿著睡衣前來覓食的食客。

第二招 嗦粉地點

首選湖南常德市的津市地區，作為湖南米粉戰隊的“扛把子”，津市遍佈街邊小巷的米粉店絕對不會讓你失望。

第三招 口味選擇

如果你是一個吃辣能力者，恭喜你，你擁有了直接享用湖南米粉中最具代表性的“麻辣牛肉粉”的入門券！記住要讓老闆做成“幹挑”款，不要放太多湯水稀釋麻辣的口感，一定要加幾滴桌上放著的“山胡椒油”，再來一點白醋，攪拌均勻，盡情享受“味蕾高潮”吧！如果對自己的吃辣能力不放心，記得要老闆給你送上一碗免費的排骨海帶湯哦！

如果你偏好清淡，承受不了重口味的衝擊，那也沒關係，三鮮米粉或者木耳肉絲黃豆米粉會給你“愛的抱抱”。與麻辣牛肉粉不同，清淡口味的米粉需要你好好品嚐湯汁的精髓，所以不妨讓老闆多給你來半勺高湯。米粉端上桌後，先小口嘬幾口鮮美的湯汁，然後加點新鮮的蔥花、薑末、蒜蓉提鮮，再來一屜剛剛出爐的小籠包，這享受，可謂是“不羨鴛鴦不羨仙”啊！

第四招 米粉店推薦

劉聾子粉館

作為津市牛肉粉中最早品牌化的米粉企業，劉聾子米粉店早已遍佈湖南，在長沙也有多家連鎖店。

打開百度地圖，選擇離你最近的一家即可。

壹德壹

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

對米粉的念想

是湖南人味覺的雲盤

兒時早起上學，街邊的米粉店在昏暗的晨色中亮起了燈，煮粉的大鍋冒出源源不斷的白霧，飄到臉上，溼漉漉的。這種米粉店多是夫妻店，夫妻二人穿著糧油公司送的藍大褂，戴著深色袖套，從早忙到中午。通常是老闆負責下粉，老闆娘負責點單收錢。

“一碗牛肉粉，幹挑！”湖南女人特有的清亮嗓音在攤位上回響。店裡的八仙桌被擦得油光鋥亮，一碗碗米粉餵養了一波又一波南來北往的食客。

有時起晚怕上學遲到，便將米粉打包帶走，在早自習的誦讀聲中，悄悄埋頭嗦粉，很快整個教室便充溢著米粉的香氣。對此，老師多半會睜一隻眼閉一隻眼，這是對於美食的高抬貴手。

逢年過節，家裡來了親戚，母親便會專門去早市買回新鮮米粉，配上前天晚上自家做好的辣椒炒肉、臘豬肝等菜餚，便是一頓極佳的招待。

湖南米粉特有的軟糯口感，無論是牙口不好的耄耋老人，還是牙牙學語的垂髫小兒，都能盡情享受它的美味，這也將美食賦予了普世性。小時候，筷子還使不熟練，每次吃米粉，都得讓母親幫忙把調料拌勻，筷子一上一下，原本白皙的米粉與香濃的調料、澆頭均勻混合在一起，呈現出好看的醬色，散發出誘人的味道。

沒有一碗米粉能活著

離開湖南

湖南人對於美食的挑剔，幾乎全部體現在一碗米粉上面。這幾乎是所有漂泊在外的湖南遊子心中無法抹平的“痛”——因為外地的米粉，實在滿足不了湖南胃。

首先口感就不對 ，正宗的湖南米粉須是當天早上製作的新鮮米粉，用料天然，才能保證口感的軟綿和彈牙。而外地的米粉因為生產條件等限制，多半使用乾粉泡軟之後下鍋製作，口感大打折扣——感覺自己不是在吃米粉，而是在嚼硅膠。

此外，一碗好米粉離不開一勺好澆頭，外地米粉為了迎合各地口味，多半進行了所謂的“改良”，這也使得米粉的味道變得不倫不類，甚至出現了”甜辣“口味的米粉——這對於自古以來甜與辣勢不兩立的湖南人，怎麼能忍？

所以，即使米粉是湖南人心中永遠揮不去的味覺鄉愁，但在被外地米粉傷過千百回之後，漸漸地，在外地的湖南人，看到路邊所謂的“湖南米粉店“的大字招牌時，都會漠然一笑，然後匆匆走過——這是一個正經的湖南人最後的堅守。

不禁感嘆：米粉，可能是湖南省作為人才引進和防止人才外流的必要手段！

不如回家去賣粉

月入上萬

在湖南，越來越多的米粉店老闆開始發現這樣的一個無情事實——自己大學畢業的孩子，收入還比不上自己在家裡賣米粉。所以與其在公司受窩囊氣，還不如回來幫老子賣米粉！

記得去年過年回家，發現家對面新開了一家米粉店，裝修新穎，風格清新。老闆是一位二十出頭的小夥子，站在米粉鍋後面安靜地下著米粉。老闆的母親幫忙張羅著店裡的食客，在與她閒談的過程中瞭解到，兒子大學畢業後在上海某外企工作，每天早出晚歸，擠地鐵，睡合租房，每個月的工資除去基本開支，所剩無幾。

思慮再三，他終於辭職回家，和母親一起開了一家米粉店，現在每月流水可觀，生活也很愜意。一般到中午，把米粉賣完，就回家吃雞去了……

回家開米粉店，或許是漂泊在外的湖南年輕人的一處避風港。

嗦粉寶典

如果你是一個從未吃過正宗湖南米粉的朋友，請收好這份《嗦粉寶典》

第一招 嗦粉時間

一日之計在於晨，每天早上7點到9點，是嗦粉的黃金時間，幾乎所有的米粉店都會在這三個小時”爭奇鬥豔“，使出渾身看家本領吸引穿著睡衣前來覓食的食客。

第二招 嗦粉地點

首選湖南常德市的津市地區，作為湖南米粉戰隊的“扛把子”，津市遍佈街邊小巷的米粉店絕對不會讓你失望。

第三招 口味選擇

如果你是一個吃辣能力者，恭喜你，你擁有了直接享用湖南米粉中最具代表性的“麻辣牛肉粉”的入門券！記住要讓老闆做成“幹挑”款，不要放太多湯水稀釋麻辣的口感，一定要加幾滴桌上放著的“山胡椒油”，再來一點白醋，攪拌均勻，盡情享受“味蕾高潮”吧！如果對自己的吃辣能力不放心，記得要老闆給你送上一碗免費的排骨海帶湯哦！

如果你偏好清淡，承受不了重口味的衝擊，那也沒關係，三鮮米粉或者木耳肉絲黃豆米粉會給你“愛的抱抱”。與麻辣牛肉粉不同，清淡口味的米粉需要你好好品嚐湯汁的精髓，所以不妨讓老闆多給你來半勺高湯。米粉端上桌後，先小口嘬幾口鮮美的湯汁，然後加點新鮮的蔥花、薑末、蒜蓉提鮮，再來一屜剛剛出爐的小籠包，這享受，可謂是“不羨鴛鴦不羨仙”啊！

第四招 米粉店推薦

劉聾子粉館

作為津市牛肉粉中最早品牌化的米粉企業，劉聾子米粉店早已遍佈湖南，在長沙也有多家連鎖店。

打開百度地圖，選擇離你最近的一家即可。

壹德壹

壹德壹是發家於湖南常德地區的著名小吃連鎖品牌，米粉手藝照樣很能打。

長沙市內推薦地址：板倉南路中茂城。

老湘匠老長沙小灶粉

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

對米粉的念想

是湖南人味覺的雲盤

兒時早起上學，街邊的米粉店在昏暗的晨色中亮起了燈，煮粉的大鍋冒出源源不斷的白霧，飄到臉上，溼漉漉的。這種米粉店多是夫妻店，夫妻二人穿著糧油公司送的藍大褂，戴著深色袖套，從早忙到中午。通常是老闆負責下粉，老闆娘負責點單收錢。

“一碗牛肉粉，幹挑！”湖南女人特有的清亮嗓音在攤位上回響。店裡的八仙桌被擦得油光鋥亮，一碗碗米粉餵養了一波又一波南來北往的食客。

有時起晚怕上學遲到，便將米粉打包帶走，在早自習的誦讀聲中，悄悄埋頭嗦粉，很快整個教室便充溢著米粉的香氣。對此，老師多半會睜一隻眼閉一隻眼，這是對於美食的高抬貴手。

逢年過節，家裡來了親戚，母親便會專門去早市買回新鮮米粉，配上前天晚上自家做好的辣椒炒肉、臘豬肝等菜餚，便是一頓極佳的招待。

湖南米粉特有的軟糯口感，無論是牙口不好的耄耋老人，還是牙牙學語的垂髫小兒，都能盡情享受它的美味，這也將美食賦予了普世性。小時候，筷子還使不熟練，每次吃米粉，都得讓母親幫忙把調料拌勻，筷子一上一下，原本白皙的米粉與香濃的調料、澆頭均勻混合在一起，呈現出好看的醬色，散發出誘人的味道。

沒有一碗米粉能活著

離開湖南

湖南人對於美食的挑剔，幾乎全部體現在一碗米粉上面。這幾乎是所有漂泊在外的湖南遊子心中無法抹平的“痛”——因為外地的米粉，實在滿足不了湖南胃。

首先口感就不對 ，正宗的湖南米粉須是當天早上製作的新鮮米粉，用料天然，才能保證口感的軟綿和彈牙。而外地的米粉因為生產條件等限制，多半使用乾粉泡軟之後下鍋製作，口感大打折扣——感覺自己不是在吃米粉，而是在嚼硅膠。

此外，一碗好米粉離不開一勺好澆頭，外地米粉為了迎合各地口味，多半進行了所謂的“改良”，這也使得米粉的味道變得不倫不類，甚至出現了”甜辣“口味的米粉——這對於自古以來甜與辣勢不兩立的湖南人，怎麼能忍？

所以，即使米粉是湖南人心中永遠揮不去的味覺鄉愁，但在被外地米粉傷過千百回之後，漸漸地，在外地的湖南人，看到路邊所謂的“湖南米粉店“的大字招牌時，都會漠然一笑，然後匆匆走過——這是一個正經的湖南人最後的堅守。

不禁感嘆：米粉，可能是湖南省作為人才引進和防止人才外流的必要手段！

不如回家去賣粉

月入上萬

在湖南，越來越多的米粉店老闆開始發現這樣的一個無情事實——自己大學畢業的孩子，收入還比不上自己在家裡賣米粉。所以與其在公司受窩囊氣，還不如回來幫老子賣米粉！

記得去年過年回家，發現家對面新開了一家米粉店，裝修新穎，風格清新。老闆是一位二十出頭的小夥子，站在米粉鍋後面安靜地下著米粉。老闆的母親幫忙張羅著店裡的食客，在與她閒談的過程中瞭解到，兒子大學畢業後在上海某外企工作，每天早出晚歸，擠地鐵，睡合租房，每個月的工資除去基本開支，所剩無幾。

思慮再三，他終於辭職回家，和母親一起開了一家米粉店，現在每月流水可觀，生活也很愜意。一般到中午，把米粉賣完，就回家吃雞去了……

回家開米粉店，或許是漂泊在外的湖南年輕人的一處避風港。

嗦粉寶典

如果你是一個從未吃過正宗湖南米粉的朋友，請收好這份《嗦粉寶典》

第一招 嗦粉時間

一日之計在於晨，每天早上7點到9點，是嗦粉的黃金時間，幾乎所有的米粉店都會在這三個小時”爭奇鬥豔“，使出渾身看家本領吸引穿著睡衣前來覓食的食客。

第二招 嗦粉地點

首選湖南常德市的津市地區，作為湖南米粉戰隊的“扛把子”，津市遍佈街邊小巷的米粉店絕對不會讓你失望。

第三招 口味選擇

如果你是一個吃辣能力者，恭喜你，你擁有了直接享用湖南米粉中最具代表性的“麻辣牛肉粉”的入門券！記住要讓老闆做成“幹挑”款，不要放太多湯水稀釋麻辣的口感，一定要加幾滴桌上放著的“山胡椒油”，再來一點白醋，攪拌均勻，盡情享受“味蕾高潮”吧！如果對自己的吃辣能力不放心，記得要老闆給你送上一碗免費的排骨海帶湯哦！

如果你偏好清淡，承受不了重口味的衝擊，那也沒關係，三鮮米粉或者木耳肉絲黃豆米粉會給你“愛的抱抱”。與麻辣牛肉粉不同，清淡口味的米粉需要你好好品嚐湯汁的精髓，所以不妨讓老闆多給你來半勺高湯。米粉端上桌後，先小口嘬幾口鮮美的湯汁，然後加點新鮮的蔥花、薑末、蒜蓉提鮮，再來一屜剛剛出爐的小籠包，這享受，可謂是“不羨鴛鴦不羨仙”啊！

第四招 米粉店推薦

劉聾子粉館

作為津市牛肉粉中最早品牌化的米粉企業，劉聾子米粉店早已遍佈湖南，在長沙也有多家連鎖店。

打開百度地圖，選擇離你最近的一家即可。

壹德壹

壹德壹是發家於湖南常德地區的著名小吃連鎖品牌，米粉手藝照樣很能打。

長沙市內推薦地址：板倉南路中茂城。

老湘匠老長沙小灶粉

老湘匠老長沙小灶粉是近幾年長沙地區的米粉新秀，具有強烈的長沙米粉特色，不妨一試。

地址：芙蓉區東牌樓街56號。

粉大大石磨手工粉

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

對米粉的念想

是湖南人味覺的雲盤

兒時早起上學，街邊的米粉店在昏暗的晨色中亮起了燈，煮粉的大鍋冒出源源不斷的白霧，飄到臉上，溼漉漉的。這種米粉店多是夫妻店，夫妻二人穿著糧油公司送的藍大褂，戴著深色袖套，從早忙到中午。通常是老闆負責下粉，老闆娘負責點單收錢。

“一碗牛肉粉，幹挑！”湖南女人特有的清亮嗓音在攤位上回響。店裡的八仙桌被擦得油光鋥亮，一碗碗米粉餵養了一波又一波南來北往的食客。

有時起晚怕上學遲到，便將米粉打包帶走，在早自習的誦讀聲中，悄悄埋頭嗦粉，很快整個教室便充溢著米粉的香氣。對此，老師多半會睜一隻眼閉一隻眼，這是對於美食的高抬貴手。

逢年過節，家裡來了親戚，母親便會專門去早市買回新鮮米粉，配上前天晚上自家做好的辣椒炒肉、臘豬肝等菜餚，便是一頓極佳的招待。

湖南米粉特有的軟糯口感，無論是牙口不好的耄耋老人，還是牙牙學語的垂髫小兒，都能盡情享受它的美味，這也將美食賦予了普世性。小時候，筷子還使不熟練，每次吃米粉，都得讓母親幫忙把調料拌勻，筷子一上一下，原本白皙的米粉與香濃的調料、澆頭均勻混合在一起，呈現出好看的醬色，散發出誘人的味道。

沒有一碗米粉能活著

離開湖南

湖南人對於美食的挑剔，幾乎全部體現在一碗米粉上面。這幾乎是所有漂泊在外的湖南遊子心中無法抹平的“痛”——因為外地的米粉，實在滿足不了湖南胃。

首先口感就不對 ，正宗的湖南米粉須是當天早上製作的新鮮米粉，用料天然，才能保證口感的軟綿和彈牙。而外地的米粉因為生產條件等限制，多半使用乾粉泡軟之後下鍋製作，口感大打折扣——感覺自己不是在吃米粉，而是在嚼硅膠。

此外，一碗好米粉離不開一勺好澆頭，外地米粉為了迎合各地口味，多半進行了所謂的“改良”，這也使得米粉的味道變得不倫不類，甚至出現了”甜辣“口味的米粉——這對於自古以來甜與辣勢不兩立的湖南人，怎麼能忍？

所以，即使米粉是湖南人心中永遠揮不去的味覺鄉愁，但在被外地米粉傷過千百回之後，漸漸地，在外地的湖南人，看到路邊所謂的“湖南米粉店“的大字招牌時，都會漠然一笑，然後匆匆走過——這是一個正經的湖南人最後的堅守。

不禁感嘆：米粉，可能是湖南省作為人才引進和防止人才外流的必要手段！

不如回家去賣粉

月入上萬

在湖南，越來越多的米粉店老闆開始發現這樣的一個無情事實——自己大學畢業的孩子，收入還比不上自己在家裡賣米粉。所以與其在公司受窩囊氣，還不如回來幫老子賣米粉！

記得去年過年回家，發現家對面新開了一家米粉店，裝修新穎，風格清新。老闆是一位二十出頭的小夥子，站在米粉鍋後面安靜地下著米粉。老闆的母親幫忙張羅著店裡的食客，在與她閒談的過程中瞭解到，兒子大學畢業後在上海某外企工作，每天早出晚歸，擠地鐵，睡合租房，每個月的工資除去基本開支，所剩無幾。

思慮再三，他終於辭職回家，和母親一起開了一家米粉店，現在每月流水可觀，生活也很愜意。一般到中午，把米粉賣完，就回家吃雞去了……

回家開米粉店，或許是漂泊在外的湖南年輕人的一處避風港。

嗦粉寶典

如果你是一個從未吃過正宗湖南米粉的朋友，請收好這份《嗦粉寶典》

第一招 嗦粉時間

一日之計在於晨，每天早上7點到9點，是嗦粉的黃金時間，幾乎所有的米粉店都會在這三個小時”爭奇鬥豔“，使出渾身看家本領吸引穿著睡衣前來覓食的食客。

第二招 嗦粉地點

首選湖南常德市的津市地區，作為湖南米粉戰隊的“扛把子”，津市遍佈街邊小巷的米粉店絕對不會讓你失望。

第三招 口味選擇

如果你是一個吃辣能力者，恭喜你，你擁有了直接享用湖南米粉中最具代表性的“麻辣牛肉粉”的入門券！記住要讓老闆做成“幹挑”款，不要放太多湯水稀釋麻辣的口感，一定要加幾滴桌上放著的“山胡椒油”，再來一點白醋，攪拌均勻，盡情享受“味蕾高潮”吧！如果對自己的吃辣能力不放心，記得要老闆給你送上一碗免費的排骨海帶湯哦！

如果你偏好清淡，承受不了重口味的衝擊，那也沒關係，三鮮米粉或者木耳肉絲黃豆米粉會給你“愛的抱抱”。與麻辣牛肉粉不同，清淡口味的米粉需要你好好品嚐湯汁的精髓，所以不妨讓老闆多給你來半勺高湯。米粉端上桌後，先小口嘬幾口鮮美的湯汁，然後加點新鮮的蔥花、薑末、蒜蓉提鮮，再來一屜剛剛出爐的小籠包，這享受，可謂是“不羨鴛鴦不羨仙”啊！

第四招 米粉店推薦

劉聾子粉館

作為津市牛肉粉中最早品牌化的米粉企業，劉聾子米粉店早已遍佈湖南，在長沙也有多家連鎖店。

打開百度地圖，選擇離你最近的一家即可。

壹德壹

壹德壹是發家於湖南常德地區的著名小吃連鎖品牌，米粉手藝照樣很能打。

長沙市內推薦地址：板倉南路中茂城。

老湘匠老長沙小灶粉

老湘匠老長沙小灶粉是近幾年長沙地區的米粉新秀，具有強烈的長沙米粉特色，不妨一試。

地址：芙蓉區東牌樓街56號。

粉大大石磨手工粉

現做現賣，追求原汁原味，用料考究。

地址：長沙市芙蓉區人民西路

最滷米粉

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

對米粉的念想

是湖南人味覺的雲盤

兒時早起上學，街邊的米粉店在昏暗的晨色中亮起了燈，煮粉的大鍋冒出源源不斷的白霧，飄到臉上，溼漉漉的。這種米粉店多是夫妻店，夫妻二人穿著糧油公司送的藍大褂，戴著深色袖套，從早忙到中午。通常是老闆負責下粉，老闆娘負責點單收錢。

“一碗牛肉粉，幹挑！”湖南女人特有的清亮嗓音在攤位上回響。店裡的八仙桌被擦得油光鋥亮，一碗碗米粉餵養了一波又一波南來北往的食客。

有時起晚怕上學遲到，便將米粉打包帶走，在早自習的誦讀聲中，悄悄埋頭嗦粉，很快整個教室便充溢著米粉的香氣。對此，老師多半會睜一隻眼閉一隻眼，這是對於美食的高抬貴手。

逢年過節，家裡來了親戚，母親便會專門去早市買回新鮮米粉，配上前天晚上自家做好的辣椒炒肉、臘豬肝等菜餚，便是一頓極佳的招待。

湖南米粉特有的軟糯口感，無論是牙口不好的耄耋老人，還是牙牙學語的垂髫小兒，都能盡情享受它的美味，這也將美食賦予了普世性。小時候，筷子還使不熟練，每次吃米粉，都得讓母親幫忙把調料拌勻，筷子一上一下，原本白皙的米粉與香濃的調料、澆頭均勻混合在一起，呈現出好看的醬色，散發出誘人的味道。

沒有一碗米粉能活著

離開湖南

湖南人對於美食的挑剔，幾乎全部體現在一碗米粉上面。這幾乎是所有漂泊在外的湖南遊子心中無法抹平的“痛”——因為外地的米粉，實在滿足不了湖南胃。

首先口感就不對 ，正宗的湖南米粉須是當天早上製作的新鮮米粉，用料天然，才能保證口感的軟綿和彈牙。而外地的米粉因為生產條件等限制，多半使用乾粉泡軟之後下鍋製作，口感大打折扣——感覺自己不是在吃米粉，而是在嚼硅膠。

此外，一碗好米粉離不開一勺好澆頭，外地米粉為了迎合各地口味，多半進行了所謂的“改良”，這也使得米粉的味道變得不倫不類，甚至出現了”甜辣“口味的米粉——這對於自古以來甜與辣勢不兩立的湖南人，怎麼能忍？

所以，即使米粉是湖南人心中永遠揮不去的味覺鄉愁，但在被外地米粉傷過千百回之後，漸漸地，在外地的湖南人，看到路邊所謂的“湖南米粉店“的大字招牌時，都會漠然一笑，然後匆匆走過——這是一個正經的湖南人最後的堅守。

不禁感嘆：米粉，可能是湖南省作為人才引進和防止人才外流的必要手段！

不如回家去賣粉

月入上萬

在湖南，越來越多的米粉店老闆開始發現這樣的一個無情事實——自己大學畢業的孩子，收入還比不上自己在家裡賣米粉。所以與其在公司受窩囊氣，還不如回來幫老子賣米粉！

記得去年過年回家，發現家對面新開了一家米粉店，裝修新穎，風格清新。老闆是一位二十出頭的小夥子，站在米粉鍋後面安靜地下著米粉。老闆的母親幫忙張羅著店裡的食客，在與她閒談的過程中瞭解到，兒子大學畢業後在上海某外企工作，每天早出晚歸，擠地鐵，睡合租房，每個月的工資除去基本開支，所剩無幾。

思慮再三，他終於辭職回家，和母親一起開了一家米粉店，現在每月流水可觀，生活也很愜意。一般到中午，把米粉賣完，就回家吃雞去了……

回家開米粉店，或許是漂泊在外的湖南年輕人的一處避風港。

嗦粉寶典

如果你是一個從未吃過正宗湖南米粉的朋友，請收好這份《嗦粉寶典》

第一招 嗦粉時間

一日之計在於晨，每天早上7點到9點，是嗦粉的黃金時間，幾乎所有的米粉店都會在這三個小時”爭奇鬥豔“，使出渾身看家本領吸引穿著睡衣前來覓食的食客。

第二招 嗦粉地點

首選湖南常德市的津市地區，作為湖南米粉戰隊的“扛把子”，津市遍佈街邊小巷的米粉店絕對不會讓你失望。

第三招 口味選擇

如果你是一個吃辣能力者，恭喜你，你擁有了直接享用湖南米粉中最具代表性的“麻辣牛肉粉”的入門券！記住要讓老闆做成“幹挑”款，不要放太多湯水稀釋麻辣的口感，一定要加幾滴桌上放著的“山胡椒油”，再來一點白醋，攪拌均勻，盡情享受“味蕾高潮”吧！如果對自己的吃辣能力不放心，記得要老闆給你送上一碗免費的排骨海帶湯哦！

如果你偏好清淡，承受不了重口味的衝擊，那也沒關係，三鮮米粉或者木耳肉絲黃豆米粉會給你“愛的抱抱”。與麻辣牛肉粉不同，清淡口味的米粉需要你好好品嚐湯汁的精髓，所以不妨讓老闆多給你來半勺高湯。米粉端上桌後，先小口嘬幾口鮮美的湯汁，然後加點新鮮的蔥花、薑末、蒜蓉提鮮，再來一屜剛剛出爐的小籠包，這享受，可謂是“不羨鴛鴦不羨仙”啊！

第四招 米粉店推薦

劉聾子粉館

作為津市牛肉粉中最早品牌化的米粉企業，劉聾子米粉店早已遍佈湖南，在長沙也有多家連鎖店。

打開百度地圖，選擇離你最近的一家即可。

壹德壹

壹德壹是發家於湖南常德地區的著名小吃連鎖品牌，米粉手藝照樣很能打。

長沙市內推薦地址：板倉南路中茂城。

老湘匠老長沙小灶粉

老湘匠老長沙小灶粉是近幾年長沙地區的米粉新秀，具有強烈的長沙米粉特色，不妨一試。

地址：芙蓉區東牌樓街56號。

粉大大石磨手工粉

現做現賣，追求原汁原味，用料考究。

地址：長沙市芙蓉區人民西路

最滷米粉

店面雖小，但口味不錯，配菜也很爽口，好評多多哦~

地址：長沙市天心區藥王街72號

元氣米粉

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

對米粉的念想

是湖南人味覺的雲盤

兒時早起上學，街邊的米粉店在昏暗的晨色中亮起了燈，煮粉的大鍋冒出源源不斷的白霧，飄到臉上，溼漉漉的。這種米粉店多是夫妻店，夫妻二人穿著糧油公司送的藍大褂，戴著深色袖套，從早忙到中午。通常是老闆負責下粉，老闆娘負責點單收錢。

“一碗牛肉粉，幹挑！”湖南女人特有的清亮嗓音在攤位上回響。店裡的八仙桌被擦得油光鋥亮，一碗碗米粉餵養了一波又一波南來北往的食客。

有時起晚怕上學遲到，便將米粉打包帶走，在早自習的誦讀聲中，悄悄埋頭嗦粉，很快整個教室便充溢著米粉的香氣。對此，老師多半會睜一隻眼閉一隻眼，這是對於美食的高抬貴手。

逢年過節，家裡來了親戚，母親便會專門去早市買回新鮮米粉，配上前天晚上自家做好的辣椒炒肉、臘豬肝等菜餚，便是一頓極佳的招待。

湖南米粉特有的軟糯口感，無論是牙口不好的耄耋老人，還是牙牙學語的垂髫小兒，都能盡情享受它的美味，這也將美食賦予了普世性。小時候，筷子還使不熟練，每次吃米粉，都得讓母親幫忙把調料拌勻，筷子一上一下，原本白皙的米粉與香濃的調料、澆頭均勻混合在一起，呈現出好看的醬色，散發出誘人的味道。

沒有一碗米粉能活著

離開湖南

湖南人對於美食的挑剔，幾乎全部體現在一碗米粉上面。這幾乎是所有漂泊在外的湖南遊子心中無法抹平的“痛”——因為外地的米粉，實在滿足不了湖南胃。

首先口感就不對 ，正宗的湖南米粉須是當天早上製作的新鮮米粉，用料天然，才能保證口感的軟綿和彈牙。而外地的米粉因為生產條件等限制，多半使用乾粉泡軟之後下鍋製作，口感大打折扣——感覺自己不是在吃米粉，而是在嚼硅膠。

此外，一碗好米粉離不開一勺好澆頭，外地米粉為了迎合各地口味，多半進行了所謂的“改良”，這也使得米粉的味道變得不倫不類，甚至出現了”甜辣“口味的米粉——這對於自古以來甜與辣勢不兩立的湖南人，怎麼能忍？

所以，即使米粉是湖南人心中永遠揮不去的味覺鄉愁，但在被外地米粉傷過千百回之後，漸漸地，在外地的湖南人，看到路邊所謂的“湖南米粉店“的大字招牌時，都會漠然一笑，然後匆匆走過——這是一個正經的湖南人最後的堅守。

不禁感嘆：米粉，可能是湖南省作為人才引進和防止人才外流的必要手段！

不如回家去賣粉

月入上萬

在湖南，越來越多的米粉店老闆開始發現這樣的一個無情事實——自己大學畢業的孩子，收入還比不上自己在家裡賣米粉。所以與其在公司受窩囊氣，還不如回來幫老子賣米粉！

記得去年過年回家，發現家對面新開了一家米粉店，裝修新穎，風格清新。老闆是一位二十出頭的小夥子，站在米粉鍋後面安靜地下著米粉。老闆的母親幫忙張羅著店裡的食客，在與她閒談的過程中瞭解到，兒子大學畢業後在上海某外企工作，每天早出晚歸，擠地鐵，睡合租房，每個月的工資除去基本開支，所剩無幾。

思慮再三，他終於辭職回家，和母親一起開了一家米粉店，現在每月流水可觀，生活也很愜意。一般到中午，把米粉賣完，就回家吃雞去了……

回家開米粉店，或許是漂泊在外的湖南年輕人的一處避風港。

嗦粉寶典

如果你是一個從未吃過正宗湖南米粉的朋友，請收好這份《嗦粉寶典》

第一招 嗦粉時間

一日之計在於晨，每天早上7點到9點，是嗦粉的黃金時間，幾乎所有的米粉店都會在這三個小時”爭奇鬥豔“，使出渾身看家本領吸引穿著睡衣前來覓食的食客。

第二招 嗦粉地點

首選湖南常德市的津市地區，作為湖南米粉戰隊的“扛把子”，津市遍佈街邊小巷的米粉店絕對不會讓你失望。

第三招 口味選擇

如果你是一個吃辣能力者，恭喜你，你擁有了直接享用湖南米粉中最具代表性的“麻辣牛肉粉”的入門券！記住要讓老闆做成“幹挑”款，不要放太多湯水稀釋麻辣的口感，一定要加幾滴桌上放著的“山胡椒油”，再來一點白醋，攪拌均勻，盡情享受“味蕾高潮”吧！如果對自己的吃辣能力不放心，記得要老闆給你送上一碗免費的排骨海帶湯哦！

如果你偏好清淡，承受不了重口味的衝擊，那也沒關係，三鮮米粉或者木耳肉絲黃豆米粉會給你“愛的抱抱”。與麻辣牛肉粉不同，清淡口味的米粉需要你好好品嚐湯汁的精髓，所以不妨讓老闆多給你來半勺高湯。米粉端上桌後，先小口嘬幾口鮮美的湯汁，然後加點新鮮的蔥花、薑末、蒜蓉提鮮，再來一屜剛剛出爐的小籠包，這享受，可謂是“不羨鴛鴦不羨仙”啊！

第四招 米粉店推薦

劉聾子粉館

作為津市牛肉粉中最早品牌化的米粉企業，劉聾子米粉店早已遍佈湖南，在長沙也有多家連鎖店。

打開百度地圖，選擇離你最近的一家即可。

壹德壹

壹德壹是發家於湖南常德地區的著名小吃連鎖品牌，米粉手藝照樣很能打。

長沙市內推薦地址：板倉南路中茂城。

老湘匠老長沙小灶粉

老湘匠老長沙小灶粉是近幾年長沙地區的米粉新秀，具有強烈的長沙米粉特色，不妨一試。

地址：芙蓉區東牌樓街56號。

粉大大石磨手工粉

現做現賣，追求原汁原味，用料考究。

地址：長沙市芙蓉區人民西路

最滷米粉

店面雖小，但口味不錯，配菜也很爽口，好評多多哦~

地址：長沙市天心區藥王街72號

元氣米粉

豬油拌粉是一大特色，價格合理，老闆很熱情。

地址：長沙市天心區五一商圈藥王街26號

邵陽米粉

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

對米粉的念想

是湖南人味覺的雲盤

兒時早起上學，街邊的米粉店在昏暗的晨色中亮起了燈，煮粉的大鍋冒出源源不斷的白霧，飄到臉上，溼漉漉的。這種米粉店多是夫妻店，夫妻二人穿著糧油公司送的藍大褂，戴著深色袖套，從早忙到中午。通常是老闆負責下粉，老闆娘負責點單收錢。

“一碗牛肉粉，幹挑！”湖南女人特有的清亮嗓音在攤位上回響。店裡的八仙桌被擦得油光鋥亮，一碗碗米粉餵養了一波又一波南來北往的食客。

有時起晚怕上學遲到，便將米粉打包帶走，在早自習的誦讀聲中，悄悄埋頭嗦粉，很快整個教室便充溢著米粉的香氣。對此，老師多半會睜一隻眼閉一隻眼，這是對於美食的高抬貴手。

逢年過節，家裡來了親戚，母親便會專門去早市買回新鮮米粉，配上前天晚上自家做好的辣椒炒肉、臘豬肝等菜餚，便是一頓極佳的招待。

湖南米粉特有的軟糯口感，無論是牙口不好的耄耋老人，還是牙牙學語的垂髫小兒，都能盡情享受它的美味，這也將美食賦予了普世性。小時候，筷子還使不熟練，每次吃米粉，都得讓母親幫忙把調料拌勻，筷子一上一下，原本白皙的米粉與香濃的調料、澆頭均勻混合在一起，呈現出好看的醬色，散發出誘人的味道。

沒有一碗米粉能活著

離開湖南

湖南人對於美食的挑剔，幾乎全部體現在一碗米粉上面。這幾乎是所有漂泊在外的湖南遊子心中無法抹平的“痛”——因為外地的米粉，實在滿足不了湖南胃。

首先口感就不對 ，正宗的湖南米粉須是當天早上製作的新鮮米粉，用料天然，才能保證口感的軟綿和彈牙。而外地的米粉因為生產條件等限制，多半使用乾粉泡軟之後下鍋製作，口感大打折扣——感覺自己不是在吃米粉，而是在嚼硅膠。

此外，一碗好米粉離不開一勺好澆頭，外地米粉為了迎合各地口味，多半進行了所謂的“改良”，這也使得米粉的味道變得不倫不類，甚至出現了”甜辣“口味的米粉——這對於自古以來甜與辣勢不兩立的湖南人，怎麼能忍？

所以，即使米粉是湖南人心中永遠揮不去的味覺鄉愁，但在被外地米粉傷過千百回之後，漸漸地，在外地的湖南人，看到路邊所謂的“湖南米粉店“的大字招牌時，都會漠然一笑，然後匆匆走過——這是一個正經的湖南人最後的堅守。

不禁感嘆：米粉，可能是湖南省作為人才引進和防止人才外流的必要手段！

不如回家去賣粉

月入上萬

在湖南，越來越多的米粉店老闆開始發現這樣的一個無情事實——自己大學畢業的孩子，收入還比不上自己在家裡賣米粉。所以與其在公司受窩囊氣，還不如回來幫老子賣米粉！

記得去年過年回家，發現家對面新開了一家米粉店，裝修新穎，風格清新。老闆是一位二十出頭的小夥子，站在米粉鍋後面安靜地下著米粉。老闆的母親幫忙張羅著店裡的食客，在與她閒談的過程中瞭解到，兒子大學畢業後在上海某外企工作，每天早出晚歸，擠地鐵，睡合租房，每個月的工資除去基本開支，所剩無幾。

思慮再三，他終於辭職回家，和母親一起開了一家米粉店，現在每月流水可觀，生活也很愜意。一般到中午，把米粉賣完，就回家吃雞去了……

回家開米粉店，或許是漂泊在外的湖南年輕人的一處避風港。

嗦粉寶典

如果你是一個從未吃過正宗湖南米粉的朋友，請收好這份《嗦粉寶典》

第一招 嗦粉時間

一日之計在於晨，每天早上7點到9點，是嗦粉的黃金時間，幾乎所有的米粉店都會在這三個小時”爭奇鬥豔“，使出渾身看家本領吸引穿著睡衣前來覓食的食客。

第二招 嗦粉地點

首選湖南常德市的津市地區，作為湖南米粉戰隊的“扛把子”，津市遍佈街邊小巷的米粉店絕對不會讓你失望。

第三招 口味選擇

如果你是一個吃辣能力者，恭喜你，你擁有了直接享用湖南米粉中最具代表性的“麻辣牛肉粉”的入門券！記住要讓老闆做成“幹挑”款，不要放太多湯水稀釋麻辣的口感，一定要加幾滴桌上放著的“山胡椒油”，再來一點白醋，攪拌均勻，盡情享受“味蕾高潮”吧！如果對自己的吃辣能力不放心，記得要老闆給你送上一碗免費的排骨海帶湯哦！

如果你偏好清淡，承受不了重口味的衝擊，那也沒關係，三鮮米粉或者木耳肉絲黃豆米粉會給你“愛的抱抱”。與麻辣牛肉粉不同，清淡口味的米粉需要你好好品嚐湯汁的精髓，所以不妨讓老闆多給你來半勺高湯。米粉端上桌後，先小口嘬幾口鮮美的湯汁，然後加點新鮮的蔥花、薑末、蒜蓉提鮮，再來一屜剛剛出爐的小籠包，這享受，可謂是“不羨鴛鴦不羨仙”啊！

第四招 米粉店推薦

劉聾子粉館

作為津市牛肉粉中最早品牌化的米粉企業，劉聾子米粉店早已遍佈湖南，在長沙也有多家連鎖店。

打開百度地圖，選擇離你最近的一家即可。

壹德壹

壹德壹是發家於湖南常德地區的著名小吃連鎖品牌，米粉手藝照樣很能打。

長沙市內推薦地址：板倉南路中茂城。

老湘匠老長沙小灶粉

老湘匠老長沙小灶粉是近幾年長沙地區的米粉新秀，具有強烈的長沙米粉特色，不妨一試。

地址：芙蓉區東牌樓街56號。

粉大大石磨手工粉

現做現賣，追求原汁原味，用料考究。

地址：長沙市芙蓉區人民西路

最滷米粉

店面雖小，但口味不錯，配菜也很爽口，好評多多哦~

地址：長沙市天心區藥王街72號

元氣米粉

豬油拌粉是一大特色，價格合理，老闆很熱情。

地址：長沙市天心區五一商圈藥王街26號

邵陽米粉

不同於津市米粉的味道，分量足，個頭粗，澆頭多，香辣十足。

地址：長沙市嶽麓區河西金星路

八一橋原味粉館

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

對米粉的念想

是湖南人味覺的雲盤

兒時早起上學，街邊的米粉店在昏暗的晨色中亮起了燈，煮粉的大鍋冒出源源不斷的白霧，飄到臉上，溼漉漉的。這種米粉店多是夫妻店，夫妻二人穿著糧油公司送的藍大褂，戴著深色袖套，從早忙到中午。通常是老闆負責下粉，老闆娘負責點單收錢。

“一碗牛肉粉，幹挑！”湖南女人特有的清亮嗓音在攤位上回響。店裡的八仙桌被擦得油光鋥亮，一碗碗米粉餵養了一波又一波南來北往的食客。

有時起晚怕上學遲到，便將米粉打包帶走，在早自習的誦讀聲中，悄悄埋頭嗦粉，很快整個教室便充溢著米粉的香氣。對此，老師多半會睜一隻眼閉一隻眼，這是對於美食的高抬貴手。

逢年過節，家裡來了親戚，母親便會專門去早市買回新鮮米粉，配上前天晚上自家做好的辣椒炒肉、臘豬肝等菜餚，便是一頓極佳的招待。

湖南米粉特有的軟糯口感，無論是牙口不好的耄耋老人，還是牙牙學語的垂髫小兒，都能盡情享受它的美味，這也將美食賦予了普世性。小時候，筷子還使不熟練，每次吃米粉，都得讓母親幫忙把調料拌勻，筷子一上一下，原本白皙的米粉與香濃的調料、澆頭均勻混合在一起，呈現出好看的醬色，散發出誘人的味道。

沒有一碗米粉能活著

離開湖南

湖南人對於美食的挑剔，幾乎全部體現在一碗米粉上面。這幾乎是所有漂泊在外的湖南遊子心中無法抹平的“痛”——因為外地的米粉，實在滿足不了湖南胃。

首先口感就不對 ，正宗的湖南米粉須是當天早上製作的新鮮米粉，用料天然，才能保證口感的軟綿和彈牙。而外地的米粉因為生產條件等限制，多半使用乾粉泡軟之後下鍋製作，口感大打折扣——感覺自己不是在吃米粉，而是在嚼硅膠。

此外，一碗好米粉離不開一勺好澆頭，外地米粉為了迎合各地口味，多半進行了所謂的“改良”，這也使得米粉的味道變得不倫不類，甚至出現了”甜辣“口味的米粉——這對於自古以來甜與辣勢不兩立的湖南人，怎麼能忍？

所以，即使米粉是湖南人心中永遠揮不去的味覺鄉愁，但在被外地米粉傷過千百回之後，漸漸地，在外地的湖南人，看到路邊所謂的“湖南米粉店“的大字招牌時，都會漠然一笑，然後匆匆走過——這是一個正經的湖南人最後的堅守。

不禁感嘆：米粉，可能是湖南省作為人才引進和防止人才外流的必要手段！

不如回家去賣粉

月入上萬

在湖南，越來越多的米粉店老闆開始發現這樣的一個無情事實——自己大學畢業的孩子，收入還比不上自己在家裡賣米粉。所以與其在公司受窩囊氣，還不如回來幫老子賣米粉！

記得去年過年回家，發現家對面新開了一家米粉店，裝修新穎，風格清新。老闆是一位二十出頭的小夥子，站在米粉鍋後面安靜地下著米粉。老闆的母親幫忙張羅著店裡的食客，在與她閒談的過程中瞭解到，兒子大學畢業後在上海某外企工作，每天早出晚歸，擠地鐵，睡合租房，每個月的工資除去基本開支，所剩無幾。

思慮再三，他終於辭職回家，和母親一起開了一家米粉店，現在每月流水可觀，生活也很愜意。一般到中午，把米粉賣完，就回家吃雞去了……

回家開米粉店，或許是漂泊在外的湖南年輕人的一處避風港。

嗦粉寶典

如果你是一個從未吃過正宗湖南米粉的朋友，請收好這份《嗦粉寶典》

第一招 嗦粉時間

一日之計在於晨，每天早上7點到9點，是嗦粉的黃金時間，幾乎所有的米粉店都會在這三個小時”爭奇鬥豔“，使出渾身看家本領吸引穿著睡衣前來覓食的食客。

第二招 嗦粉地點

首選湖南常德市的津市地區，作為湖南米粉戰隊的“扛把子”，津市遍佈街邊小巷的米粉店絕對不會讓你失望。

第三招 口味選擇

如果你是一個吃辣能力者，恭喜你，你擁有了直接享用湖南米粉中最具代表性的“麻辣牛肉粉”的入門券！記住要讓老闆做成“幹挑”款，不要放太多湯水稀釋麻辣的口感，一定要加幾滴桌上放著的“山胡椒油”，再來一點白醋，攪拌均勻，盡情享受“味蕾高潮”吧！如果對自己的吃辣能力不放心，記得要老闆給你送上一碗免費的排骨海帶湯哦！

如果你偏好清淡，承受不了重口味的衝擊，那也沒關係，三鮮米粉或者木耳肉絲黃豆米粉會給你“愛的抱抱”。與麻辣牛肉粉不同，清淡口味的米粉需要你好好品嚐湯汁的精髓，所以不妨讓老闆多給你來半勺高湯。米粉端上桌後，先小口嘬幾口鮮美的湯汁，然後加點新鮮的蔥花、薑末、蒜蓉提鮮，再來一屜剛剛出爐的小籠包，這享受，可謂是“不羨鴛鴦不羨仙”啊！

第四招 米粉店推薦

劉聾子粉館

作為津市牛肉粉中最早品牌化的米粉企業，劉聾子米粉店早已遍佈湖南，在長沙也有多家連鎖店。

打開百度地圖，選擇離你最近的一家即可。

壹德壹

壹德壹是發家於湖南常德地區的著名小吃連鎖品牌，米粉手藝照樣很能打。

長沙市內推薦地址：板倉南路中茂城。

老湘匠老長沙小灶粉

老湘匠老長沙小灶粉是近幾年長沙地區的米粉新秀，具有強烈的長沙米粉特色，不妨一試。

地址：芙蓉區東牌樓街56號。

粉大大石磨手工粉

現做現賣，追求原汁原味，用料考究。

地址：長沙市芙蓉區人民西路

最滷米粉

店面雖小，但口味不錯，配菜也很爽口，好評多多哦~

地址：長沙市天心區藥王街72號

元氣米粉

豬油拌粉是一大特色，價格合理，老闆很熱情。

地址：長沙市天心區五一商圈藥王街26號

邵陽米粉

不同於津市米粉的味道，分量足，個頭粗，澆頭多，香辣十足。

地址：長沙市嶽麓區河西金星路

八一橋原味粉館

粉做得特別入味，老長沙米粉的味道。

地址：芙蓉區八一路617號

肖胖子豬油拌粉

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

對米粉的念想

是湖南人味覺的雲盤

兒時早起上學，街邊的米粉店在昏暗的晨色中亮起了燈，煮粉的大鍋冒出源源不斷的白霧，飄到臉上，溼漉漉的。這種米粉店多是夫妻店，夫妻二人穿著糧油公司送的藍大褂，戴著深色袖套，從早忙到中午。通常是老闆負責下粉，老闆娘負責點單收錢。

“一碗牛肉粉，幹挑！”湖南女人特有的清亮嗓音在攤位上回響。店裡的八仙桌被擦得油光鋥亮，一碗碗米粉餵養了一波又一波南來北往的食客。

有時起晚怕上學遲到，便將米粉打包帶走，在早自習的誦讀聲中，悄悄埋頭嗦粉，很快整個教室便充溢著米粉的香氣。對此，老師多半會睜一隻眼閉一隻眼，這是對於美食的高抬貴手。

逢年過節，家裡來了親戚，母親便會專門去早市買回新鮮米粉，配上前天晚上自家做好的辣椒炒肉、臘豬肝等菜餚，便是一頓極佳的招待。

湖南米粉特有的軟糯口感，無論是牙口不好的耄耋老人，還是牙牙學語的垂髫小兒，都能盡情享受它的美味，這也將美食賦予了普世性。小時候，筷子還使不熟練，每次吃米粉，都得讓母親幫忙把調料拌勻，筷子一上一下，原本白皙的米粉與香濃的調料、澆頭均勻混合在一起，呈現出好看的醬色，散發出誘人的味道。

沒有一碗米粉能活著

離開湖南

湖南人對於美食的挑剔，幾乎全部體現在一碗米粉上面。這幾乎是所有漂泊在外的湖南遊子心中無法抹平的“痛”——因為外地的米粉，實在滿足不了湖南胃。

首先口感就不對 ，正宗的湖南米粉須是當天早上製作的新鮮米粉，用料天然，才能保證口感的軟綿和彈牙。而外地的米粉因為生產條件等限制，多半使用乾粉泡軟之後下鍋製作，口感大打折扣——感覺自己不是在吃米粉，而是在嚼硅膠。

此外，一碗好米粉離不開一勺好澆頭，外地米粉為了迎合各地口味，多半進行了所謂的“改良”，這也使得米粉的味道變得不倫不類，甚至出現了”甜辣“口味的米粉——這對於自古以來甜與辣勢不兩立的湖南人，怎麼能忍？

所以，即使米粉是湖南人心中永遠揮不去的味覺鄉愁，但在被外地米粉傷過千百回之後，漸漸地，在外地的湖南人，看到路邊所謂的“湖南米粉店“的大字招牌時，都會漠然一笑，然後匆匆走過——這是一個正經的湖南人最後的堅守。

不禁感嘆：米粉，可能是湖南省作為人才引進和防止人才外流的必要手段！

不如回家去賣粉

月入上萬

在湖南，越來越多的米粉店老闆開始發現這樣的一個無情事實——自己大學畢業的孩子，收入還比不上自己在家裡賣米粉。所以與其在公司受窩囊氣，還不如回來幫老子賣米粉！

記得去年過年回家，發現家對面新開了一家米粉店，裝修新穎，風格清新。老闆是一位二十出頭的小夥子，站在米粉鍋後面安靜地下著米粉。老闆的母親幫忙張羅著店裡的食客，在與她閒談的過程中瞭解到，兒子大學畢業後在上海某外企工作，每天早出晚歸，擠地鐵，睡合租房，每個月的工資除去基本開支，所剩無幾。

思慮再三，他終於辭職回家，和母親一起開了一家米粉店，現在每月流水可觀，生活也很愜意。一般到中午，把米粉賣完，就回家吃雞去了……

回家開米粉店，或許是漂泊在外的湖南年輕人的一處避風港。

嗦粉寶典

如果你是一個從未吃過正宗湖南米粉的朋友，請收好這份《嗦粉寶典》

第一招 嗦粉時間

一日之計在於晨，每天早上7點到9點，是嗦粉的黃金時間，幾乎所有的米粉店都會在這三個小時”爭奇鬥豔“，使出渾身看家本領吸引穿著睡衣前來覓食的食客。

第二招 嗦粉地點

首選湖南常德市的津市地區，作為湖南米粉戰隊的“扛把子”，津市遍佈街邊小巷的米粉店絕對不會讓你失望。

第三招 口味選擇

如果你是一個吃辣能力者，恭喜你，你擁有了直接享用湖南米粉中最具代表性的“麻辣牛肉粉”的入門券！記住要讓老闆做成“幹挑”款，不要放太多湯水稀釋麻辣的口感，一定要加幾滴桌上放著的“山胡椒油”，再來一點白醋，攪拌均勻，盡情享受“味蕾高潮”吧！如果對自己的吃辣能力不放心，記得要老闆給你送上一碗免費的排骨海帶湯哦！

如果你偏好清淡，承受不了重口味的衝擊，那也沒關係，三鮮米粉或者木耳肉絲黃豆米粉會給你“愛的抱抱”。與麻辣牛肉粉不同，清淡口味的米粉需要你好好品嚐湯汁的精髓，所以不妨讓老闆多給你來半勺高湯。米粉端上桌後，先小口嘬幾口鮮美的湯汁，然後加點新鮮的蔥花、薑末、蒜蓉提鮮，再來一屜剛剛出爐的小籠包，這享受，可謂是“不羨鴛鴦不羨仙”啊！

第四招 米粉店推薦

劉聾子粉館

作為津市牛肉粉中最早品牌化的米粉企業，劉聾子米粉店早已遍佈湖南，在長沙也有多家連鎖店。

打開百度地圖，選擇離你最近的一家即可。

壹德壹

壹德壹是發家於湖南常德地區的著名小吃連鎖品牌，米粉手藝照樣很能打。

長沙市內推薦地址：板倉南路中茂城。

老湘匠老長沙小灶粉

老湘匠老長沙小灶粉是近幾年長沙地區的米粉新秀，具有強烈的長沙米粉特色，不妨一試。

地址：芙蓉區東牌樓街56號。

粉大大石磨手工粉

現做現賣，追求原汁原味，用料考究。

地址：長沙市芙蓉區人民西路

最滷米粉

店面雖小，但口味不錯，配菜也很爽口，好評多多哦~

地址：長沙市天心區藥王街72號

元氣米粉

豬油拌粉是一大特色，價格合理，老闆很熱情。

地址：長沙市天心區五一商圈藥王街26號

邵陽米粉

不同於津市米粉的味道，分量足，個頭粗，澆頭多，香辣十足。

地址：長沙市嶽麓區河西金星路

八一橋原味粉館

粉做得特別入味，老長沙米粉的味道。

地址：芙蓉區八一路617號

肖胖子豬油拌粉

藏在居民樓裡面的小吃，口感比較軟糯，豬油調得很爽口，油而不膩。

地址：長沙市開福區文星橋巷38號

易裕和

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

對米粉的念想

是湖南人味覺的雲盤

兒時早起上學，街邊的米粉店在昏暗的晨色中亮起了燈，煮粉的大鍋冒出源源不斷的白霧，飄到臉上，溼漉漉的。這種米粉店多是夫妻店，夫妻二人穿著糧油公司送的藍大褂，戴著深色袖套，從早忙到中午。通常是老闆負責下粉，老闆娘負責點單收錢。

“一碗牛肉粉，幹挑！”湖南女人特有的清亮嗓音在攤位上回響。店裡的八仙桌被擦得油光鋥亮，一碗碗米粉餵養了一波又一波南來北往的食客。

有時起晚怕上學遲到，便將米粉打包帶走，在早自習的誦讀聲中，悄悄埋頭嗦粉，很快整個教室便充溢著米粉的香氣。對此，老師多半會睜一隻眼閉一隻眼，這是對於美食的高抬貴手。

逢年過節，家裡來了親戚，母親便會專門去早市買回新鮮米粉，配上前天晚上自家做好的辣椒炒肉、臘豬肝等菜餚，便是一頓極佳的招待。

湖南米粉特有的軟糯口感，無論是牙口不好的耄耋老人，還是牙牙學語的垂髫小兒，都能盡情享受它的美味，這也將美食賦予了普世性。小時候，筷子還使不熟練，每次吃米粉，都得讓母親幫忙把調料拌勻，筷子一上一下，原本白皙的米粉與香濃的調料、澆頭均勻混合在一起，呈現出好看的醬色，散發出誘人的味道。

沒有一碗米粉能活著

離開湖南

湖南人對於美食的挑剔，幾乎全部體現在一碗米粉上面。這幾乎是所有漂泊在外的湖南遊子心中無法抹平的“痛”——因為外地的米粉，實在滿足不了湖南胃。

首先口感就不對 ，正宗的湖南米粉須是當天早上製作的新鮮米粉，用料天然，才能保證口感的軟綿和彈牙。而外地的米粉因為生產條件等限制，多半使用乾粉泡軟之後下鍋製作，口感大打折扣——感覺自己不是在吃米粉，而是在嚼硅膠。

此外，一碗好米粉離不開一勺好澆頭，外地米粉為了迎合各地口味，多半進行了所謂的“改良”，這也使得米粉的味道變得不倫不類，甚至出現了”甜辣“口味的米粉——這對於自古以來甜與辣勢不兩立的湖南人，怎麼能忍？

所以，即使米粉是湖南人心中永遠揮不去的味覺鄉愁，但在被外地米粉傷過千百回之後，漸漸地，在外地的湖南人，看到路邊所謂的“湖南米粉店“的大字招牌時，都會漠然一笑，然後匆匆走過——這是一個正經的湖南人最後的堅守。

不禁感嘆：米粉，可能是湖南省作為人才引進和防止人才外流的必要手段！

不如回家去賣粉

月入上萬

在湖南，越來越多的米粉店老闆開始發現這樣的一個無情事實——自己大學畢業的孩子，收入還比不上自己在家裡賣米粉。所以與其在公司受窩囊氣，還不如回來幫老子賣米粉！

記得去年過年回家，發現家對面新開了一家米粉店，裝修新穎，風格清新。老闆是一位二十出頭的小夥子，站在米粉鍋後面安靜地下著米粉。老闆的母親幫忙張羅著店裡的食客，在與她閒談的過程中瞭解到，兒子大學畢業後在上海某外企工作，每天早出晚歸，擠地鐵，睡合租房，每個月的工資除去基本開支，所剩無幾。

思慮再三，他終於辭職回家，和母親一起開了一家米粉店，現在每月流水可觀，生活也很愜意。一般到中午，把米粉賣完，就回家吃雞去了……

回家開米粉店，或許是漂泊在外的湖南年輕人的一處避風港。

嗦粉寶典

如果你是一個從未吃過正宗湖南米粉的朋友，請收好這份《嗦粉寶典》

第一招 嗦粉時間

一日之計在於晨，每天早上7點到9點，是嗦粉的黃金時間，幾乎所有的米粉店都會在這三個小時”爭奇鬥豔“，使出渾身看家本領吸引穿著睡衣前來覓食的食客。

第二招 嗦粉地點

首選湖南常德市的津市地區，作為湖南米粉戰隊的“扛把子”，津市遍佈街邊小巷的米粉店絕對不會讓你失望。

第三招 口味選擇

如果你是一個吃辣能力者，恭喜你，你擁有了直接享用湖南米粉中最具代表性的“麻辣牛肉粉”的入門券！記住要讓老闆做成“幹挑”款，不要放太多湯水稀釋麻辣的口感，一定要加幾滴桌上放著的“山胡椒油”，再來一點白醋，攪拌均勻，盡情享受“味蕾高潮”吧！如果對自己的吃辣能力不放心，記得要老闆給你送上一碗免費的排骨海帶湯哦！

如果你偏好清淡，承受不了重口味的衝擊，那也沒關係，三鮮米粉或者木耳肉絲黃豆米粉會給你“愛的抱抱”。與麻辣牛肉粉不同，清淡口味的米粉需要你好好品嚐湯汁的精髓，所以不妨讓老闆多給你來半勺高湯。米粉端上桌後，先小口嘬幾口鮮美的湯汁，然後加點新鮮的蔥花、薑末、蒜蓉提鮮，再來一屜剛剛出爐的小籠包，這享受，可謂是“不羨鴛鴦不羨仙”啊！

第四招 米粉店推薦

劉聾子粉館

作為津市牛肉粉中最早品牌化的米粉企業，劉聾子米粉店早已遍佈湖南，在長沙也有多家連鎖店。

打開百度地圖，選擇離你最近的一家即可。

壹德壹

壹德壹是發家於湖南常德地區的著名小吃連鎖品牌，米粉手藝照樣很能打。

長沙市內推薦地址：板倉南路中茂城。

老湘匠老長沙小灶粉

老湘匠老長沙小灶粉是近幾年長沙地區的米粉新秀，具有強烈的長沙米粉特色，不妨一試。

地址：芙蓉區東牌樓街56號。

粉大大石磨手工粉

現做現賣，追求原汁原味，用料考究。

地址：長沙市芙蓉區人民西路

最滷米粉

店面雖小，但口味不錯，配菜也很爽口，好評多多哦~

地址：長沙市天心區藥王街72號

元氣米粉

豬油拌粉是一大特色，價格合理，老闆很熱情。

地址：長沙市天心區五一商圈藥王街26號

邵陽米粉

不同於津市米粉的味道，分量足，個頭粗，澆頭多，香辣十足。

地址：長沙市嶽麓區河西金星路

八一橋原味粉館

粉做得特別入味，老長沙米粉的味道。

地址：芙蓉區八一路617號

肖胖子豬油拌粉

藏在居民樓裡面的小吃，口感比較軟糯，豬油調得很爽口，油而不膩。

地址：長沙市開福區文星橋巷38號

易裕和

長沙本土老牌粉店，價格實惠，口味正宗，裝修大氣，抖音網紅店。

地址：長沙市天心區友誼路112號

湖南人民對於湖南米粉的愛，實在是說不完道不盡。在評論下方，說出你珍藏的湖南米粉店，讓廣大吃貨見識一下湖南米粉的膩害吧！

說到米粉，也許你的第一反應是桂林米粉、貴州羊肉粉、柳州螺螄粉...... 然而對於一個湖南人來說，只有湖南米粉，才是“粉中第一流”。

“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”九個字，將湖南人的性格特質描繪得淋漓盡致。湖南人雖身處南方，但性格潑辣，一碗粉就能填飽肚子，不事兒，不囉嗦，頗有些北方人好吃麵食、一碗搞定的粗獷勁兒。

米粉之於湖南，相當於小面之於重慶，是連續吃上幾十年都不會厭的碳水。在魚米之鄉，每一個土生土長的湖南人，從小都被家鄉那一碗香氣四溢的米粉滋養。無論身在何處，一碗正宗的湖南米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。

湖南米粉圖鑑

來，讓湖南大媽們看看，你是什麼粉！

學生時代，如果你家附近有一家特別好吃的米粉店，那你在班裡的地位可謂是直線飆升，沒有同學能抵抗住你的那句“明天早上我幫你帶碗粉！”的誘惑，心甘情願聽你號令。

這類人超有原則，甚至還會鄙視那些“沒有骨氣”，在外地偷偷吃不正宗米粉的湖南人。半夜經常會在朋友圈嚎叫“好想回家吃粉啊啊啊！”，“你知道我們湖南米粉有多好吃嗎？！”每次回家的常規動作，必須是先拖著行李箱在車站門口嗦一碗正宗米粉，吃幹抹淨再心滿意足回家。

這類人超會享受生活，牙好，胃口也好，吃粉時如果沒有小吃搭配，總覺得吃進肚子裡的米粉會孤單。米粉湯是油條、小籠包、煎餃的最佳靈魂伴侶，誰敢給我蘸豆漿試試！

這類人典型的死鴨子嘴硬，嘴上說著不愛，肚子還是很誠實的嘛。

沒有什麼煩惱是一碗湖南米粉解決不了的，如果有，那就兩碗！

能讓湖南人堅持早起的理由，或許就是擔心如果起晚了，最愛的米粉店就關門了吧。

如果你曾看見在超市狂奔搶雞蛋的大爺大媽，你就能想象湖南人為了爭搶一碗好吃的米粉有多努力。對於穿著睡衣蓬頭垢面早起去吃粉的湖南人來說，最絕望的一句話就是：“粉賣光了，明天早點來！”

粉圈大battle

①

米粉VS麵條VS米麵

吃過麵條的朋友都知道，麵條一定要趁熱吃，稍晚幾分鐘便會把湯汁吸乾，變得皺皺巴巴，難以下嚥。而湖南米粉完全不存在這種煩惱，這是因為湖南米粉的原料是優質大米，而不是小麥，這可謂是米粉對於麵條的先天優勢、降維打擊，即使你把湖南米粉放上半個小時，吃的時候仍然香噴噴，“幾得好七“！

米粉 / 米麵

而在佔據了湖南米粉半壁江山的常德地區，粉的種類只有兩種，圓的叫“米粉”，扁的叫“米麵”，二者原料一樣，形狀不同。米粉更加爽滑，米麵更加入味。下次點單的時候，直接告訴老闆要米粉還是米麵，不要再說“圓的扁的”，暴露自己是外地人啦！

②

津市牛肉粉VS其他米粉

湖南米粉跟“十里不同音”的湖南方言一樣，每個市、縣、甚至是鎮都有著自己獨到的米粉手藝，口感的軟硬以及口味的濃淡亦有著細微的差別。而其中的“扛把子”，當屬湖南常德的津市牛肉粉。

津市牛肉粉，選用優質洞庭湖稻米，經過去殼、浸泡、沖洗、打磨等多道複雜工序，製成長條狀的米粉，粉體白皙，口感軟糯又不乏嚼勁。再用新鮮黃牛肉製成湘式風味澆頭，香辣可口，絲絲入扣，油重卻不膩，具備獨特的香氣。二者的完美結合，讓人口齒留香，欲罷不能。“劉聾子”、“壹德壹”，都是常德米粉店的金字招牌。

③

辣 VS 不辣

米粉可能是湘菜體系中最後一塊允許沒有辣椒存在的緩衝帶。作為一碗好米粉的靈魂，首先澆頭就必須得不一般：麻辣牛肉，三鮮肉丸，紅燒豬腳，香菇雞塊,木耳肉絲......無論你愛哪種口味，都能滿足你，這是包容的智慧。

相較於“不吃辣？那你來炒”的不近人情，米粉店還是有三鮮粉、木耳肉絲粉等不辣的選項來包容外地朋友滴。當然，沒有吃過正宗的麻辣牛肉粉，不算真正來過湖南哦！

④

配菜VS佐料

南方人的精緻基因，或許體現在對於一碗米粉的配菜和調料之中。

店家多半會提供皮薄餡多的小籠包、外酥裡嫩的煎餃、炸得金黃酥脆的大油條、色澤圓潤的滷蛋任你選擇。

自制的醃菜、酸豆角、豆腐乳、酸辣椒、醬辣椒、山胡椒油、大蒜末、薑末、蔥花、香菜、白醋，醬油等，都是成就一碗精緻米粉不可或缺的調味。而添加的順序和劑量，每一個湖南人都有著自己的獨門祕籍。

一碗優秀米粉的自我修養

題好一半文，米好一半粉。一碗正宗的湖南米粉，當然要用上好的洞庭湖香稻米為原料製作，且新鮮米粉的保質期只有一天，那些外地的風乾米粉都是辣雞，味同嚼蠟。順便科普一下，湖南衛視的臺標並不是什麼“芒果”，而是“魚”和“米”的剪影融合，象徵著湖南“魚米之鄉”的赫赫地位。

一碗好的米粉，要根根分明，不能打結，也不能斷成一截一截，一口嗦進去，有時會讓飛濺的湯汁迷了眼，又辣又麻，眼淚霎時湧了出來，急忙用紙擦拭，紅著眼還是捨不得放下手中的筷子，直到把一碗粉吃的乾乾淨淨，把湯汁喝完，才心滿意足地擦了擦嘴，一天的生活從此開啟，這是屬於湖南人的早餐記憶。

對米粉的念想

是湖南人味覺的雲盤

兒時早起上學，街邊的米粉店在昏暗的晨色中亮起了燈，煮粉的大鍋冒出源源不斷的白霧，飄到臉上，溼漉漉的。這種米粉店多是夫妻店，夫妻二人穿著糧油公司送的藍大褂，戴著深色袖套，從早忙到中午。通常是老闆負責下粉，老闆娘負責點單收錢。

“一碗牛肉粉，幹挑！”湖南女人特有的清亮嗓音在攤位上回響。店裡的八仙桌被擦得油光鋥亮，一碗碗米粉餵養了一波又一波南來北往的食客。

有時起晚怕上學遲到，便將米粉打包帶走，在早自習的誦讀聲中，悄悄埋頭嗦粉，很快整個教室便充溢著米粉的香氣。對此，老師多半會睜一隻眼閉一隻眼，這是對於美食的高抬貴手。

逢年過節，家裡來了親戚，母親便會專門去早市買回新鮮米粉，配上前天晚上自家做好的辣椒炒肉、臘豬肝等菜餚，便是一頓極佳的招待。

湖南米粉特有的軟糯口感，無論是牙口不好的耄耋老人，還是牙牙學語的垂髫小兒，都能盡情享受它的美味，這也將美食賦予了普世性。小時候，筷子還使不熟練，每次吃米粉，都得讓母親幫忙把調料拌勻，筷子一上一下，原本白皙的米粉與香濃的調料、澆頭均勻混合在一起，呈現出好看的醬色，散發出誘人的味道。

沒有一碗米粉能活著

離開湖南

湖南人對於美食的挑剔，幾乎全部體現在一碗米粉上面。這幾乎是所有漂泊在外的湖南遊子心中無法抹平的“痛”——因為外地的米粉，實在滿足不了湖南胃。

首先口感就不對 ，正宗的湖南米粉須是當天早上製作的新鮮米粉，用料天然，才能保證口感的軟綿和彈牙。而外地的米粉因為生產條件等限制，多半使用乾粉泡軟之後下鍋製作，口感大打折扣——感覺自己不是在吃米粉，而是在嚼硅膠。

此外，一碗好米粉離不開一勺好澆頭，外地米粉為了迎合各地口味，多半進行了所謂的“改良”，這也使得米粉的味道變得不倫不類，甚至出現了”甜辣“口味的米粉——這對於自古以來甜與辣勢不兩立的湖南人，怎麼能忍？

所以，即使米粉是湖南人心中永遠揮不去的味覺鄉愁，但在被外地米粉傷過千百回之後，漸漸地，在外地的湖南人，看到路邊所謂的“湖南米粉店“的大字招牌時，都會漠然一笑，然後匆匆走過——這是一個正經的湖南人最後的堅守。

不禁感嘆：米粉，可能是湖南省作為人才引進和防止人才外流的必要手段！

不如回家去賣粉

月入上萬

在湖南，越來越多的米粉店老闆開始發現這樣的一個無情事實——自己大學畢業的孩子，收入還比不上自己在家裡賣米粉。所以與其在公司受窩囊氣，還不如回來幫老子賣米粉！

記得去年過年回家，發現家對面新開了一家米粉店，裝修新穎，風格清新。老闆是一位二十出頭的小夥子，站在米粉鍋後面安靜地下著米粉。老闆的母親幫忙張羅著店裡的食客，在與她閒談的過程中瞭解到，兒子大學畢業後在上海某外企工作，每天早出晚歸，擠地鐵，睡合租房，每個月的工資除去基本開支，所剩無幾。

思慮再三，他終於辭職回家，和母親一起開了一家米粉店，現在每月流水可觀，生活也很愜意。一般到中午，把米粉賣完，就回家吃雞去了……

回家開米粉店，或許是漂泊在外的湖南年輕人的一處避風港。

嗦粉寶典

如果你是一個從未吃過正宗湖南米粉的朋友，請收好這份《嗦粉寶典》

第一招 嗦粉時間

一日之計在於晨，每天早上7點到9點，是嗦粉的黃金時間，幾乎所有的米粉店都會在這三個小時”爭奇鬥豔“，使出渾身看家本領吸引穿著睡衣前來覓食的食客。

第二招 嗦粉地點

首選湖南常德市的津市地區，作為湖南米粉戰隊的“扛把子”，津市遍佈街邊小巷的米粉店絕對不會讓你失望。

第三招 口味選擇

如果你是一個吃辣能力者，恭喜你，你擁有了直接享用湖南米粉中最具代表性的“麻辣牛肉粉”的入門券！記住要讓老闆做成“幹挑”款，不要放太多湯水稀釋麻辣的口感，一定要加幾滴桌上放著的“山胡椒油”，再來一點白醋，攪拌均勻，盡情享受“味蕾高潮”吧！如果對自己的吃辣能力不放心，記得要老闆給你送上一碗免費的排骨海帶湯哦！

如果你偏好清淡，承受不了重口味的衝擊，那也沒關係，三鮮米粉或者木耳肉絲黃豆米粉會給你“愛的抱抱”。與麻辣牛肉粉不同，清淡口味的米粉需要你好好品嚐湯汁的精髓，所以不妨讓老闆多給你來半勺高湯。米粉端上桌後，先小口嘬幾口鮮美的湯汁，然後加點新鮮的蔥花、薑末、蒜蓉提鮮，再來一屜剛剛出爐的小籠包，這享受，可謂是“不羨鴛鴦不羨仙”啊！

第四招 米粉店推薦

劉聾子粉館

作為津市牛肉粉中最早品牌化的米粉企業，劉聾子米粉店早已遍佈湖南，在長沙也有多家連鎖店。

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壹德壹

壹德壹是發家於湖南常德地區的著名小吃連鎖品牌，米粉手藝照樣很能打。

長沙市內推薦地址：板倉南路中茂城。

老湘匠老長沙小灶粉

老湘匠老長沙小灶粉是近幾年長沙地區的米粉新秀，具有強烈的長沙米粉特色，不妨一試。

地址：芙蓉區東牌樓街56號。

粉大大石磨手工粉

現做現賣，追求原汁原味，用料考究。

地址：長沙市芙蓉區人民西路

最滷米粉

店面雖小，但口味不錯，配菜也很爽口，好評多多哦~

地址：長沙市天心區藥王街72號

元氣米粉

豬油拌粉是一大特色，價格合理，老闆很熱情。

地址：長沙市天心區五一商圈藥王街26號

邵陽米粉

不同於津市米粉的味道，分量足，個頭粗，澆頭多，香辣十足。

地址：長沙市嶽麓區河西金星路

八一橋原味粉館

粉做得特別入味，老長沙米粉的味道。

地址：芙蓉區八一路617號

肖胖子豬油拌粉

藏在居民樓裡面的小吃，口感比較軟糯，豬油調得很爽口，油而不膩。

地址：長沙市開福區文星橋巷38號

易裕和

長沙本土老牌粉店，價格實惠，口味正宗，裝修大氣，抖音網紅店。

地址：長沙市天心區友誼路112號

湖南人民對於湖南米粉的愛，實在是說不完道不盡。在評論下方，說出你珍藏的湖南米粉店，讓廣大吃貨見識一下湖南米粉的膩害吧！

責編 · R

撰文 · SZY

設計 · Dinosaur.S

圖片來源於網絡，圖像版權屬於其合法擁有者。

本文章屬於介紹、評論性質，對引用圖像不擁有任何版權。