'記憶中的美味,一道10年難以忘懷的米粉,幸好找到了配方'
最近隨著天氣轉涼,冬天吃什麼?成了一個大家時常探討的問題,我這裡也積累了很多朋友對我的信任,讓我給提供一些配方類的參考,例如說麻辣燙,麻辣香鍋,還有之前我們詳細說過的酸辣粉,包括後續的麵食,以及滷肉之類。
面對這麼多的期待,很多時候自己也是在慚愧中度過,因為最近有些事要辦,總是很忙,而面對信任,又不可以敷衍了事,只能先擠出時間,一個個完成大家的佈置,等時間安排好了再儘快給大家做吧!
今天先說一道冬天大受歡迎的美食:羊肉米粉,這道留在我記憶裡的美味,地點:貴陽市。
最近隨著天氣轉涼,冬天吃什麼?成了一個大家時常探討的問題,我這裡也積累了很多朋友對我的信任,讓我給提供一些配方類的參考,例如說麻辣燙,麻辣香鍋,還有之前我們詳細說過的酸辣粉,包括後續的麵食,以及滷肉之類。
面對這麼多的期待,很多時候自己也是在慚愧中度過,因為最近有些事要辦,總是很忙,而面對信任,又不可以敷衍了事,只能先擠出時間,一個個完成大家的佈置,等時間安排好了再儘快給大家做吧!
今天先說一道冬天大受歡迎的美食:羊肉米粉,這道留在我記憶裡的美味,地點:貴陽市。
說來已是10年前,當時我們還在做服裝生意,經常會去貴陽,於是有緣結識了一家每次到貴陽必去的羊肉米粉店。
因為我每次去都是固定的那趟車,早上6點多到,然後打車十幾分鍾到服裝批發市場,旁邊的一條輔路上,就是這家米粉店。
雖然現在相隔多年,我不知道他們還在不在,可是當時留給我的那一次次的記憶,直到現在難以忘懷。
這個米粉店,沒有什麼響亮的名字,好像就是個什麼羊肉粉之類,風格呢?屬於簡約而不簡單。
看似隨意的佈局,實際上是在給顧客傳達一個小吃店要傳達的所有信息,例如用料實惠,經濟美味,傳統工藝等等。
一路過那裡就會被門邊那口巨大的鍋所吸引,裡面一天24小時都在燉著一鍋湯。裡面有羊肉、羊雜、羊骨等,散發著它們應有的芳香,就在眼皮底下誘惑著人的食慾。
分類也很簡單,10元、15元、20元三個檔次,10元以羊雜為主,15元羊雜配羊肉,20元以羊肉為主,一個恰當的分類,讓顧客各取所需。
最近隨著天氣轉涼,冬天吃什麼?成了一個大家時常探討的問題,我這裡也積累了很多朋友對我的信任,讓我給提供一些配方類的參考,例如說麻辣燙,麻辣香鍋,還有之前我們詳細說過的酸辣粉,包括後續的麵食,以及滷肉之類。
面對這麼多的期待,很多時候自己也是在慚愧中度過,因為最近有些事要辦,總是很忙,而面對信任,又不可以敷衍了事,只能先擠出時間,一個個完成大家的佈置,等時間安排好了再儘快給大家做吧!
今天先說一道冬天大受歡迎的美食:羊肉米粉,這道留在我記憶裡的美味,地點:貴陽市。
說來已是10年前,當時我們還在做服裝生意,經常會去貴陽,於是有緣結識了一家每次到貴陽必去的羊肉米粉店。
因為我每次去都是固定的那趟車,早上6點多到,然後打車十幾分鍾到服裝批發市場,旁邊的一條輔路上,就是這家米粉店。
雖然現在相隔多年,我不知道他們還在不在,可是當時留給我的那一次次的記憶,直到現在難以忘懷。
這個米粉店,沒有什麼響亮的名字,好像就是個什麼羊肉粉之類,風格呢?屬於簡約而不簡單。
看似隨意的佈局,實際上是在給顧客傳達一個小吃店要傳達的所有信息,例如用料實惠,經濟美味,傳統工藝等等。
一路過那裡就會被門邊那口巨大的鍋所吸引,裡面一天24小時都在燉著一鍋湯。裡面有羊肉、羊雜、羊骨等,散發著它們應有的芳香,就在眼皮底下誘惑著人的食慾。
分類也很簡單,10元、15元、20元三個檔次,10元以羊雜為主,15元羊雜配羊肉,20元以羊肉為主,一個恰當的分類,讓顧客各取所需。
桌上調料罐裡備著鹽,味精,花椒麵,油辣椒,醋等等,可以根據自己口味調整的調料,您可以親自動手,儘量滿足自己的喜好,您說這樣一個消費過程,能不讓人感到愉快嗎?
於是,這小店就在我的記憶裡深深刻了10年。!
後來我有意去研究了一下,其實那家店的做法就是遵義羊肉粉的做法,但是老闆因地制宜,自己做了一些調整。
現在先把我掌握的遵義羊肉粉的基本做法,給大家說一下:
第一部分:湯料和羊肉的製作:
原料:羊骨5斤,剁成兩段,用冷水加少許小蘇打浸泡至少兩小時以上,中途換水幾次,到水基本不發紅備用;
帶皮羊肉5斤切成大塊,用清水沖泡兩小時備用;
工序:取大不鏽鋼桶一個,倒入清水20公斤,下入羊大骨,帶皮羊肉,中火緩慢升溫,撇淨產生的浮沫,之後下入拍鬆的姜塊150克,打孔核桃5個,以及香料包。
香料包配比:
小茴香18克
花椒14克
砂仁 12克
白胡椒8克
孜然6克,
良姜 6克
白蔻6克
香菜籽5克
桂皮4克
百里香 4克
草果皮6個
最近隨著天氣轉涼,冬天吃什麼?成了一個大家時常探討的問題,我這裡也積累了很多朋友對我的信任,讓我給提供一些配方類的參考,例如說麻辣燙,麻辣香鍋,還有之前我們詳細說過的酸辣粉,包括後續的麵食,以及滷肉之類。
面對這麼多的期待,很多時候自己也是在慚愧中度過,因為最近有些事要辦,總是很忙,而面對信任,又不可以敷衍了事,只能先擠出時間,一個個完成大家的佈置,等時間安排好了再儘快給大家做吧!
今天先說一道冬天大受歡迎的美食:羊肉米粉,這道留在我記憶裡的美味,地點:貴陽市。
說來已是10年前,當時我們還在做服裝生意,經常會去貴陽,於是有緣結識了一家每次到貴陽必去的羊肉米粉店。
因為我每次去都是固定的那趟車,早上6點多到,然後打車十幾分鍾到服裝批發市場,旁邊的一條輔路上,就是這家米粉店。
雖然現在相隔多年,我不知道他們還在不在,可是當時留給我的那一次次的記憶,直到現在難以忘懷。
這個米粉店,沒有什麼響亮的名字,好像就是個什麼羊肉粉之類,風格呢?屬於簡約而不簡單。
看似隨意的佈局,實際上是在給顧客傳達一個小吃店要傳達的所有信息,例如用料實惠,經濟美味,傳統工藝等等。
一路過那裡就會被門邊那口巨大的鍋所吸引,裡面一天24小時都在燉著一鍋湯。裡面有羊肉、羊雜、羊骨等,散發著它們應有的芳香,就在眼皮底下誘惑著人的食慾。
分類也很簡單,10元、15元、20元三個檔次,10元以羊雜為主,15元羊雜配羊肉,20元以羊肉為主,一個恰當的分類,讓顧客各取所需。
桌上調料罐裡備著鹽,味精,花椒麵,油辣椒,醋等等,可以根據自己口味調整的調料,您可以親自動手,儘量滿足自己的喜好,您說這樣一個消費過程,能不讓人感到愉快嗎?
於是,這小店就在我的記憶裡深深刻了10年。!
後來我有意去研究了一下,其實那家店的做法就是遵義羊肉粉的做法,但是老闆因地制宜,自己做了一些調整。
現在先把我掌握的遵義羊肉粉的基本做法,給大家說一下:
第一部分:湯料和羊肉的製作:
原料:羊骨5斤,剁成兩段,用冷水加少許小蘇打浸泡至少兩小時以上,中途換水幾次,到水基本不發紅備用;
帶皮羊肉5斤切成大塊,用清水沖泡兩小時備用;
工序:取大不鏽鋼桶一個,倒入清水20公斤,下入羊大骨,帶皮羊肉,中火緩慢升溫,撇淨產生的浮沫,之後下入拍鬆的姜塊150克,打孔核桃5個,以及香料包。
香料包配比:
小茴香18克
花椒14克
砂仁 12克
白胡椒8克
孜然6克,
良姜 6克
白蔻6克
香菜籽5克
桂皮4克
百里香 4克
草果皮6個
大火燒開後,改小火1小時左右,此時羊肉大概有九成熟,將羊肉取出切成薄片,繼續小火熬製約2小時,過濾料渣,既得湯料;
根據當地口味喜好,加入鹽,味精,雞精,少許白糖等調好口味。
第二部分,羊肉粉油辣椒的製作
這個和以前我們說的涼皮和酸辣粉的紅油還是有些區別的;
貴州本地產幹辣椒1200克,磨成中碎,加入高度白酒50克,上好花椒麵140克,白腐乳汁100克,混合均勻備用,另外再備雞汁50克;
鍋內放入熟菜籽油2000克,羊油500克,中火熬至油溫175度,分三次澆在拌勻的辣椒麵上,每次澆油後都要充分攪拌,待油溫降到70度左右,加入雞汁50克,充分攪拌,之後密封容器12小時以上可使用。
成品製作:取乾的貴州米粉用水浸泡回軟,放入沸水中燙至成熟,撈到大碗內放入羊肉片,撒入蔥花,香菜末,澆入羊湯同時搭配油辣椒,花椒麵一起上桌,客人可根據自己喜好,再放入適量鹽、味精、花椒麵等其他調料。
最近隨著天氣轉涼,冬天吃什麼?成了一個大家時常探討的問題,我這裡也積累了很多朋友對我的信任,讓我給提供一些配方類的參考,例如說麻辣燙,麻辣香鍋,還有之前我們詳細說過的酸辣粉,包括後續的麵食,以及滷肉之類。
面對這麼多的期待,很多時候自己也是在慚愧中度過,因為最近有些事要辦,總是很忙,而面對信任,又不可以敷衍了事,只能先擠出時間,一個個完成大家的佈置,等時間安排好了再儘快給大家做吧!
今天先說一道冬天大受歡迎的美食:羊肉米粉,這道留在我記憶裡的美味,地點:貴陽市。
說來已是10年前,當時我們還在做服裝生意,經常會去貴陽,於是有緣結識了一家每次到貴陽必去的羊肉米粉店。
因為我每次去都是固定的那趟車,早上6點多到,然後打車十幾分鍾到服裝批發市場,旁邊的一條輔路上,就是這家米粉店。
雖然現在相隔多年,我不知道他們還在不在,可是當時留給我的那一次次的記憶,直到現在難以忘懷。
這個米粉店,沒有什麼響亮的名字,好像就是個什麼羊肉粉之類,風格呢?屬於簡約而不簡單。
看似隨意的佈局,實際上是在給顧客傳達一個小吃店要傳達的所有信息,例如用料實惠,經濟美味,傳統工藝等等。
一路過那裡就會被門邊那口巨大的鍋所吸引,裡面一天24小時都在燉著一鍋湯。裡面有羊肉、羊雜、羊骨等,散發著它們應有的芳香,就在眼皮底下誘惑著人的食慾。
分類也很簡單,10元、15元、20元三個檔次,10元以羊雜為主,15元羊雜配羊肉,20元以羊肉為主,一個恰當的分類,讓顧客各取所需。
桌上調料罐裡備著鹽,味精,花椒麵,油辣椒,醋等等,可以根據自己口味調整的調料,您可以親自動手,儘量滿足自己的喜好,您說這樣一個消費過程,能不讓人感到愉快嗎?
於是,這小店就在我的記憶裡深深刻了10年。!
後來我有意去研究了一下,其實那家店的做法就是遵義羊肉粉的做法,但是老闆因地制宜,自己做了一些調整。
現在先把我掌握的遵義羊肉粉的基本做法,給大家說一下:
第一部分:湯料和羊肉的製作:
原料:羊骨5斤,剁成兩段,用冷水加少許小蘇打浸泡至少兩小時以上,中途換水幾次,到水基本不發紅備用;
帶皮羊肉5斤切成大塊,用清水沖泡兩小時備用;
工序:取大不鏽鋼桶一個,倒入清水20公斤,下入羊大骨,帶皮羊肉,中火緩慢升溫,撇淨產生的浮沫,之後下入拍鬆的姜塊150克,打孔核桃5個,以及香料包。
香料包配比:
小茴香18克
花椒14克
砂仁 12克
白胡椒8克
孜然6克,
良姜 6克
白蔻6克
香菜籽5克
桂皮4克
百里香 4克
草果皮6個
大火燒開後,改小火1小時左右,此時羊肉大概有九成熟,將羊肉取出切成薄片,繼續小火熬製約2小時,過濾料渣,既得湯料;
根據當地口味喜好,加入鹽,味精,雞精,少許白糖等調好口味。
第二部分,羊肉粉油辣椒的製作
這個和以前我們說的涼皮和酸辣粉的紅油還是有些區別的;
貴州本地產幹辣椒1200克,磨成中碎,加入高度白酒50克,上好花椒麵140克,白腐乳汁100克,混合均勻備用,另外再備雞汁50克;
鍋內放入熟菜籽油2000克,羊油500克,中火熬至油溫175度,分三次澆在拌勻的辣椒麵上,每次澆油後都要充分攪拌,待油溫降到70度左右,加入雞汁50克,充分攪拌,之後密封容器12小時以上可使用。
成品製作:取乾的貴州米粉用水浸泡回軟,放入沸水中燙至成熟,撈到大碗內放入羊肉片,撒入蔥花,香菜末,澆入羊湯同時搭配油辣椒,花椒麵一起上桌,客人可根據自己喜好,再放入適量鹽、味精、花椒麵等其他調料。
以上是遵義羊肉粉的基本做法,但在那家店裡,老闆做的調整主要有:
第一,把羊骨和羊肉之外又加入了羊雜的成分,這樣做,一是味道層次更豐富,再一個顧客就餐時選擇多樣,從消費成本上也會有所下降。
第二,他們不是把羊湯熬好後撈出原料,而是那鍋湯就一直在那裡燉著,其實現在很多的網紅餄餎面等,也是採用的這種方法,我個人感覺這種方法更接地氣,更貼人心,能給人一種“美味盡在眼前”的感覺。
這就是給大家講述的,那家讓我多年不能忘的羊肉米粉店的故事,我們能從中領悟到一些什麼呢?
自然門美食e族 一心一意做價值,但行好事!莫問前程!