帝都最全吃麵攻略，你愛吃的都在這裡了
話不多說，
帝都最全最全最全面食盤點，
不信就往下翻！
在北京的這9家店裡面，
我吃到了全國的味道！
武漢熱乾麵
武漢人“過早”的首選，新鮮乾燥的鹼麵條經過熱水燒熟之後變得圓潤金黃，放入冷水一激，口感更加彈力勁道，再次過油之後撒上芝麻醬、辣椒油等配菜，趁熱拌勻，混著芝麻的濃稠的香味，催化了麵條的面香，讓人食慾大開。
熱辣的香氣更加刺激食道，金黃油潤的麵條味香鮮美，讓人忍不住大口大口吃，哧溜哧溜吃麵條的聲音，才是武漢熱乾麵的真諦。
如果這時候再配上一碗蛋酒，整個人生都會覺得圓滿了！
醪糟的酒香配上均勻的蛋花，不腥但解膩，喝下去整個身子暖意通暢，一口下肚，就喝到了家鄉的味道。
推薦餐廳1：藕葉餐廳
地址：力源裡北街2號院4號樓1層107
推薦餐廳2：熱大叔熱乾麵•米粉•滷味飯(金茂府店)
地址：廣渠路23號院 7號樓底商1-5
推薦餐廳3：老漢口熱幹牛肉
地址：甜水園水錐子中街北里7號樓底商
山西刀削麵
山西的麵食種類非常多，最受人喜歡的就是刀削麵，所謂一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍，講的就是刀削麵的刀工手法。
削出來的面片中厚邊薄，稜角分明，最正宗的刀削麵面片近乎於柳葉般輕薄。
刀削麵不僅考究刀工，對於“澆頭”配料的選擇也十分挑剔。
常見滷汁例如西紅柿雞蛋滷，酸香甜美，或者酸汁臊子滷，酸味鹹味更重，鮮美非常。
外滑內筋的面片浸入湯汁，完全入味，軟而不粘，越嚼越香。
總體來說，刀削麵的口感講究的就是湯汁鹹香，面片勁道。
推薦餐廳1：九毛九山西面館(財富中心店)
地址：東三環中路7號財富購物中心二層2-15-3號
推薦餐廳2：靜蓮齋(西直門店)
地址：高粱橋斜街甲30號梅苑飯店1-2樓
推薦餐廳3：請晉山西餐社(三里屯時光列車店)
地址：三里屯南路116號金泰之家南門東長安酒店東側100米
陝西biangbiang面
“麵條像褲袋，辣子是主菜”，陝西八大怪中一怪，說的就是biangbiang面。擀厚切寬的麵條，入口爽滑，基本上吃完一碗就什麼也吃不下去了。
鹽、辣、醋、醬，缺一不可。尤其是油潑辣子，是biangbiang面的精髓，燒的滾燙的熱油剛下爐子，就直接潑在灑滿辣椒的面上，一時間油香辣子香，滋滋啦啦的聲音，讓人就算不餓都能生生流出一碗口水。
吃到眼睛泛淚花，就吃到了正宗的陝西面味！俗語說得好，他大舅他二舅，都愛吃這味！
吃完麵，聞著店裡面的香味，實在是按耐不住，必定要打包一份原汁原味的“臘汁肉夾饃”，老湯熬製的肉餡，肉質鬆軟帶筋，面皮薄而酥脆，一口咬下去，滿嘴油汁，鮮香美味！
推薦店鋪1：老碗盛經典陝西味(雙橋店)
地址：雙橋路3號東星時代廣場底商(緊鄰商場入口 右側)
推薦店鋪2：秦唐味道(愛琴海店)
地址：愛琴海購物中心5層
推薦店鋪3：陝西駐京辦餐廳
地址：華威裡左安東路陝西大廈附屬樓103號
四川擔擔麵
四川成都麵食中的佼佼者，由麵粉擀製成麵條，纖細輕薄，根根分明。
澆上豬肉熬製出來的滷汁，鹹香中帶上微微的辣氣，油亮紅澤，香皮撲鼻，勾的人食指大動。
陝西的麵湯還分為“清湯”和“糊湯”，以農曆七月十三為界，之前為清湯，後為糊湯。清湯重酸辣，作料種類少而量多，用來中和的湯裡面的辣氣，酸湯下肚，口餘辣香，現在基本已經演變成酸辣粉。
能夠吃到的擔擔麵，基本均為糊湯。
整個面的味道以酸辣麻香為主，豬肉滷汁鮮而不膩，辣氣潤而不燥，撒入佐料川東菜、蒜末、豌豆尖、蔥花等，肉末香爛，鮮美爽口。
推薦店鋪1：渝信川菜(西單店)
地址：西單北大街111號西單國際大廈7層
推薦店鋪2：曉鮮(品牌創始店）
地址：五道口國際食尚苑步行街內街2層
推薦店鋪3：力力豆花莊(廣渠門店)
地址：廣渠門外大街37號(廣渠門橋東北角
福建炒麵線
炒麵線是源自於福建的本地小吃，他的做法有些類似於四川的擔擔麵，同樣是過油過醬汁的面，區別就在於這種面線還需要單獨炒制才能出鍋。
配料選用冬筍、香菇、瘦肉。扁魚等食材，最後還要加上以為紹興酒來體味，味道吃起來更加的鮮香醇美，肉丁的香味和新鮮蔬菜的味道融合在酒香中，香氣撲鼻。
因為面線本身纖薄，和粉絲的粗細相差不多，所以更加容易入味。
金黃色的面線口感彈滑，沒有多餘的湯汁，蒜苗冬筍的香味越發清香，最適合拿著筷子一大口一大口的夾著吃！
推薦店鋪1：名禮潮汕小館
地址；西大望路15號6號樓1層會所103
推薦店鋪2：廈門大廈好清香餐廳
地址：知春路46號廈門大廈1樓
重慶小面
重慶小面可以說是嗜辣星人的真愛了，酸爽麻辣，尤其是小面裡面的紅油，越澆越辣，越辣就越香！
常見的吃法也分為兩種，幹溜和湯麵，幹溜又可以成為麻辣素面，對於小面來說，作料是它的靈魂，榨菜粒、芽菜沫、炒香的花生碎、白芝麻、筒骨湯，在添上幾滴香油，幾滴老醋，這才是真正的重慶小面！
細鹼水面，雪菜肉丁，倒上滿滿兩勺辣椒，香辣爽口，又微微帶了一些麻，大口的吃麵喝湯簡直有種停不下來的感覺！
推薦店鋪1：重慶老太婆攤攤面(豐科萬達金街店)
地址：豐科路豐科萬達廣場金街1層3-108
推薦店鋪2：孟非的小面
地址：三里屯通盈中心2F
推薦店鋪3：好口福重慶小面
地址：清華東路16號藝海大廈103室(楊國福後面)
安徽板面
板面的名字全得益於其製作方法，麵粉揉製成麵糰之後重力摔在面板之上，邊拉邊摔，由此得名。
正因為這種做法，才使得板面吃起來更加勁道有嚼頭，煮好之後清亮潤白，掛著些許的湯汁，晶瑩透亮。
板面最重要的就是底料，熬製底料的時候，始終使用小火煎煮，將肉丁的味道徹底的催發出來，加上幾勺現榨滴著紅油的辣椒，攪拌均勻，只有一個字，香！
一般板面會在出鍋的時候放入幾根嫩綠的菠菜，不僅看起來更加鮮亮，味道也是爽脆可口，白潤的麵條，鮮綠的菜葉，再配上紅亮的湯汁，滿滿一碗肉丁的香味，讓人食慾大增。
推薦店鋪1：安徽板面(福苑店)
地址：福苑小區北50米
推薦店鋪2：老張正宗牛肉板面
地址：南華大街南花園三區南關街南段
推薦店鋪3：太和板面
地址：大鐘寺四道口路
河南燴麵
燴麵就是葷素兼而有之的麵食了，對於湯料的要求非常之高。
骨湯熬製的湯料，味道更醇厚，香味也濃郁。一般來說，基本上有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵幾種。
其實燴麵對於配料的選擇並不是十分苛刻，可以根據食者自身的口味來擬定，但是燴麵的老湯，確實要熬製五個小時以上。
劈開的羊骨頭露出裡面的骨髓，加上幾塊嫩羊肉放入鍋中，大火煮開之後再換小火慢慢熬製，直到骨頭的骨香味和肉糜的味道完全散發出來，肉湯變成了一種純純的奶白色，白裡透亮，好像羊乳一樣，這才算熬出了湯汁的精髓。
浸入麵條之後，再加上各人細化的湯料，常見的粉條、豆腐、白菜等，臨上桌的時候滴入幾滴香油，肉香混著骨油香，芳香四溢。
推薦店鋪1：理想燴麵
地址：豐臺區北大街公安局對面
推薦店鋪2：豫膳羊湯
地址：十里堡甘露園中街世豐國際大廈樓下
推薦店鋪3：優知味河南燴麵館
地址： 果園西路甲14號
蘭州牛肉麵
說起蘭州的面小吃貨們第一反應必然是蘭州拉麵，然鵝！蘭州並沒有拉麵，他們的傳統麵食叫做蘭州牛肉麵！
講究“一清二白三紅四綠五黃”，一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)，整碗端上來之後，不僅賣相可觀，味道更是鮮美清爽，稱得上是夏日裡最受歡迎的一種面。
之所以被誤傳為拉麵是由於他們麵條的做法，要將麵糰在案板上不斷地摔打，對摺，再摔打，這樣的做法才使得麵條修長圓潤，有咬頭！這種手法也叫做順筋。
牛肉麵的湯是用老湯加水，加上牛羊肉塊以及其他傳統作料熬製而成，加入麵條後，既要能嚐出來麵條的滑利爽口，又要感覺到湯料中牛肉的鮮香鹹口。
再加上牛肉麵的製作時間短，可以成的上是快手美食裡面的最佳選手了。
推薦店鋪1：伊賢德中華蘭州牛肉麵(青塔店
地址：青塔西路青塔小區蔚園2號樓
推薦店鋪2：東方宮蘭州牛肉拉麵(萬柳中路店)
地址：萬柳中路29號院4號樓1樓
推薦店鋪3：東方宮中國蘭州牛肉拉麵(蘇州街店)
地址：蘇州街海淀橋往南100米路東
看完這些麵食盤點，
突然有種好想回家的感覺，
既然身體到不了遠方，
就讓我們的舌頭，
吃遍八方吧！