各位觀眾老爺大家好，給大家鞠個躬，這裡是生活竅門達人，每天給大家分享實用的生活小妙招。
摘要：醬油是我們做菜時重要的調味品之一，對於醬油的來源，營養要有所瞭解，並且稍掌握些挑選醬油的技巧，才能挑選到適合自己的，食用優質的醬油也關乎到家人健康。
難度係數：★★
準備材料：醬油
醬油是一種相當普及的調味品，它的用途也很廣，熱菜、冷菜都能用得上。現在市場上醬油品種繁多，常見的有海鮮醬油，菌菇醬油等，對於琳琅滿目的商品大家是如何選擇的呢？這些醬油有哪些差別？怎麼挑選到適合自己的醬油？今天小編帶大家來了解下。
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摘要：醬油是我們做菜時重要的調味品之一，對於醬油的來源，營養要有所瞭解，並且稍掌握些挑選醬油的技巧，才能挑選到適合自己的，食用優質的醬油也關乎到家人健康。
難度係數：★★
準備材料：醬油
醬油是一種相當普及的調味品，它的用途也很廣，熱菜、冷菜都能用得上。現在市場上醬油品種繁多，常見的有海鮮醬油，菌菇醬油等，對於琳琅滿目的商品大家是如何選擇的呢？這些醬油有哪些差別？怎麼挑選到適合自己的醬油？今天小編帶大家來了解下。
一、瞭解醬油由來
早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了，現在的醬油是由醬演變而來。最早的醬油是皇帝御用的調味品，由鮮肉醃製而成，因為風味絕佳逐漸流傳到民間，後來發現由大豆製成的風味相似且便宜，才廣為流傳食用，隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地。
二、醬油的製作與營養
醬油俗稱豉油，主要由大豆，小麥，食鹽經過發酵程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、色素及香料等成分。以鹹味為主，也有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道和色澤，主要的營養成分來源於氨基酸，氨基酸是隻能從食品中獲取的，每天必須補充一定量氨基酸，對人體非常重要。
三、如何挑選醬油
1、看標籤
按照國家標準的規定，醬油產品需在標籤上註明是“釀造”醬油，還是“配製”醬油。前者系用大豆加工副產品為原料經發酵製得，是傳統的生產方法；後者是用“水解蛋白液”調味而成，嚴重的可能還含有三聚氰胺，在營養方面也遠不如釀造醬油，口感上有會差了許多，選購醬油應選擇“釀造”醬油。
各位觀眾老爺大家好，給大家鞠個躬，這裡是生活竅門達人，每天給大家分享實用的生活小妙招。
摘要：醬油是我們做菜時重要的調味品之一，對於醬油的來源，營養要有所瞭解，並且稍掌握些挑選醬油的技巧，才能挑選到適合自己的，食用優質的醬油也關乎到家人健康。
難度係數：★★
準備材料：醬油
醬油是一種相當普及的調味品，它的用途也很廣，熱菜、冷菜都能用得上。現在市場上醬油品種繁多，常見的有海鮮醬油，菌菇醬油等，對於琳琅滿目的商品大家是如何選擇的呢？這些醬油有哪些差別？怎麼挑選到適合自己的醬油？今天小編帶大家來了解下。
一、瞭解醬油由來
早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了，現在的醬油是由醬演變而來。最早的醬油是皇帝御用的調味品，由鮮肉醃製而成，因為風味絕佳逐漸流傳到民間，後來發現由大豆製成的風味相似且便宜，才廣為流傳食用，隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地。
二、醬油的製作與營養
醬油俗稱豉油，主要由大豆，小麥，食鹽經過發酵程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、色素及香料等成分。以鹹味為主，也有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道和色澤，主要的營養成分來源於氨基酸，氨基酸是隻能從食品中獲取的，每天必須補充一定量氨基酸，對人體非常重要。
三、如何挑選醬油
1、看標籤
按照國家標準的規定，醬油產品需在標籤上註明是“釀造”醬油，還是“配製”醬油。前者系用大豆加工副產品為原料經發酵製得，是傳統的生產方法；後者是用“水解蛋白液”調味而成，嚴重的可能還含有三聚氰胺，在營養方面也遠不如釀造醬油，口感上有會差了許多，選購醬油應選擇“釀造”醬油。
2、看配料表
醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，合格的醬油氨基酸態氮含量不低於0.4g/100ml，根據不同的含量氨基酸含量劃分了不同的等級：
各位觀眾老爺大家好，給大家鞠個躬，這裡是生活竅門達人，每天給大家分享實用的生活小妙招。
摘要：醬油是我們做菜時重要的調味品之一，對於醬油的來源，營養要有所瞭解，並且稍掌握些挑選醬油的技巧，才能挑選到適合自己的，食用優質的醬油也關乎到家人健康。
難度係數：★★
準備材料：醬油
醬油是一種相當普及的調味品，它的用途也很廣，熱菜、冷菜都能用得上。現在市場上醬油品種繁多，常見的有海鮮醬油，菌菇醬油等，對於琳琅滿目的商品大家是如何選擇的呢？這些醬油有哪些差別？怎麼挑選到適合自己的醬油？今天小編帶大家來了解下。
一、瞭解醬油由來
早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了，現在的醬油是由醬演變而來。最早的醬油是皇帝御用的調味品，由鮮肉醃製而成，因為風味絕佳逐漸流傳到民間，後來發現由大豆製成的風味相似且便宜，才廣為流傳食用，隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地。
二、醬油的製作與營養
醬油俗稱豉油，主要由大豆，小麥，食鹽經過發酵程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、色素及香料等成分。以鹹味為主，也有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道和色澤，主要的營養成分來源於氨基酸，氨基酸是隻能從食品中獲取的，每天必須補充一定量氨基酸，對人體非常重要。
三、如何挑選醬油
1、看標籤
按照國家標準的規定，醬油產品需在標籤上註明是“釀造”醬油，還是“配製”醬油。前者系用大豆加工副產品為原料經發酵製得，是傳統的生產方法；後者是用“水解蛋白液”調味而成，嚴重的可能還含有三聚氰胺，在營養方面也遠不如釀造醬油，口感上有會差了許多，選購醬油應選擇“釀造”醬油。
2、看配料表
醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，合格的醬油氨基酸態氮含量不低於0.4g/100ml，根據不同的含量氨基酸含量劃分了不同的等級：
另外也可以看看產品標準號是否GB開頭，這是國家標準的意思，買起來才能更加放心。
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摘要：醬油是我們做菜時重要的調味品之一，對於醬油的來源，營養要有所瞭解，並且稍掌握些挑選醬油的技巧，才能挑選到適合自己的，食用優質的醬油也關乎到家人健康。
難度係數：★★
準備材料：醬油
醬油是一種相當普及的調味品，它的用途也很廣，熱菜、冷菜都能用得上。現在市場上醬油品種繁多，常見的有海鮮醬油，菌菇醬油等，對於琳琅滿目的商品大家是如何選擇的呢？這些醬油有哪些差別？怎麼挑選到適合自己的醬油？今天小編帶大家來了解下。
一、瞭解醬油由來
早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了，現在的醬油是由醬演變而來。最早的醬油是皇帝御用的調味品，由鮮肉醃製而成，因為風味絕佳逐漸流傳到民間，後來發現由大豆製成的風味相似且便宜，才廣為流傳食用，隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地。
二、醬油的製作與營養
醬油俗稱豉油，主要由大豆，小麥，食鹽經過發酵程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、色素及香料等成分。以鹹味為主，也有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道和色澤，主要的營養成分來源於氨基酸，氨基酸是隻能從食品中獲取的，每天必須補充一定量氨基酸，對人體非常重要。
三、如何挑選醬油
1、看標籤
按照國家標準的規定，醬油產品需在標籤上註明是“釀造”醬油，還是“配製”醬油。前者系用大豆加工副產品為原料經發酵製得，是傳統的生產方法；後者是用“水解蛋白液”調味而成，嚴重的可能還含有三聚氰胺，在營養方面也遠不如釀造醬油，口感上有會差了許多，選購醬油應選擇“釀造”醬油。
2、看配料表
醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，合格的醬油氨基酸態氮含量不低於0.4g/100ml，根據不同的含量氨基酸含量劃分了不同的等級：
另外也可以看看產品標準號是否GB開頭，這是國家標準的意思，買起來才能更加放心。
3、搖晃醬油
在挑選醬油時可以搖晃下醬油，觀察其起泡沫的程度，優質的醬油泡沫較多且較慢散去，緊貼著瓶口可以聞到一股濃烈的醬香味，顏色正常情況下是紅褐色，品質好的會稍深一些，而劣質醬油起的泡沫較少極易散去，顏色很深，可能添加了色素，並且氣味怪異的儘量不要購買。
各位觀眾老爺大家好，給大家鞠個躬，這裡是生活竅門達人，每天給大家分享實用的生活小妙招。
摘要：醬油是我們做菜時重要的調味品之一，對於醬油的來源，營養要有所瞭解，並且稍掌握些挑選醬油的技巧，才能挑選到適合自己的，食用優質的醬油也關乎到家人健康。
難度係數：★★
準備材料：醬油
醬油是一種相當普及的調味品，它的用途也很廣，熱菜、冷菜都能用得上。現在市場上醬油品種繁多，常見的有海鮮醬油，菌菇醬油等，對於琳琅滿目的商品大家是如何選擇的呢？這些醬油有哪些差別？怎麼挑選到適合自己的醬油？今天小編帶大家來了解下。
一、瞭解醬油由來
早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了，現在的醬油是由醬演變而來。最早的醬油是皇帝御用的調味品，由鮮肉醃製而成，因為風味絕佳逐漸流傳到民間，後來發現由大豆製成的風味相似且便宜，才廣為流傳食用，隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地。
二、醬油的製作與營養
醬油俗稱豉油，主要由大豆，小麥，食鹽經過發酵程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、色素及香料等成分。以鹹味為主，也有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道和色澤，主要的營養成分來源於氨基酸，氨基酸是隻能從食品中獲取的，每天必須補充一定量氨基酸，對人體非常重要。
三、如何挑選醬油
1、看標籤
按照國家標準的規定，醬油產品需在標籤上註明是“釀造”醬油，還是“配製”醬油。前者系用大豆加工副產品為原料經發酵製得，是傳統的生產方法；後者是用“水解蛋白液”調味而成，嚴重的可能還含有三聚氰胺，在營養方面也遠不如釀造醬油，口感上有會差了許多，選購醬油應選擇“釀造”醬油。
2、看配料表
醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，合格的醬油氨基酸態氮含量不低於0.4g/100ml，根據不同的含量氨基酸含量劃分了不同的等級：
另外也可以看看產品標準號是否GB開頭，這是國家標準的意思，買起來才能更加放心。
3、搖晃醬油
在挑選醬油時可以搖晃下醬油，觀察其起泡沫的程度，優質的醬油泡沫較多且較慢散去，緊貼著瓶口可以聞到一股濃烈的醬香味，顏色正常情況下是紅褐色，品質好的會稍深一些，而劣質醬油起的泡沫較少極易散去，顏色很深，可能添加了色素，並且氣味怪異的儘量不要購買。
4、看請用途
目前醬油在應用上可以簡單分成供佐餐用或供烹調用。前者可以直接生吃衛生指標要求更高；後者適合烹調菜餚加熱後再食用，衛生指標要求低一些，不如前者乾淨，如果是供烹調用的則千萬別用於拌涼菜。
四、食用醬油的禁忌
醬油雖然是調味品，但是有些人是不可多吃的，例如：
1、痛風病人應當注意，醬油中含有來自於大豆的嘌呤，而且還特意加了核苷酸。
2、高血壓、糖尿病患者應少吃。因為醬油既含有氯化鈉，又含有穀氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，鈉元素過多。
結束語：
家裡用醬油的朋友要好好記一下。如果感覺簡單實用的話請分享給你的朋友或家人，也可以在下方點贊留言，喜歡我的分享可以關注我的賬號--生活竅門達人。本期節目到此結束，期待下期與您再見。
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