【油潑面】是陝西著名的麵食，鮮香酸辣美味，且做法非常簡單，我從小就偏愛這口，那時家窮，每週只能吃一次白麵，就是盼著吃媽媽拿手的油潑面了，最喜歡潑辣子的時候，聽見“呲呲”的聲音，老遠就聞到撲鼻的辣子和芝麻的香味了，慢慢我居然學會了，今年媽媽生日時，給她做了一碗，媽媽誇我“青出於藍而勝於藍”，我現把深得媽媽真傳的美食教會你，保準你吃的沒個夠！
油潑面的做法：
食材：麵粉500克；豆芽100克；青菜100克；辣椒麵20克；白芝麻少許；花生油100克；蔥薑蒜適量；醋100克；生抽100克；鹽適量；
做法：
1、將麵粉倒入面盆中，水中放幾粒鹽（鹽用少許溫水化開後，再加入冷水），分次倒入，用筷子攪拌成絮，揉至麵糰光滑 （偏軟）醒20分鐘左右（冬天可用溫開水和麵）；
2、將麵糰滾成條狀，揪成面擠子；
3、把面擠子搓成長條表面刷油；
4、將搓好的長條放置在一起，罩上保鮮膜醒2小時左右(冬天要醒半天)；
5、把搓好的長條面用小擀杖擀成厚片，用筷子在中間壓一下，抻開拉成如圖那樣的寬麵條，放點麵粉抖一抖；
6、 切香蔥切花，與白芝麻和辣椒麵放在盤中備用；
7、鍋中倒入清水，加少許鹽，水開後，焯豆芽，斷生後撈出控幹放入盤中；
8、豆芽撈出後，將青菜放入鍋中，稍煮撈出放入中盤中；
9、用焯過菜的水，煮開後將寬麵條下鍋煮熟撈出放入盤中；
8、將撈出的寬麵條和青菜豆芽裝碗，表面撒上辣椒麵，鹽，白芝麻，蔥花薑末；
9、另起炒鍋熱油，等油溫7成熱時，踮起油鍋澆到碗麵上， 這時要立即倒醋，再倒入生抽拌勻，這道美味可口的麵食就ok了。
小貼士：
1、油潑面好不好吃，很重要的一點也在於它的一味調料，就是辣椒麵，辣椒麵的選擇最好是顆粒中等偏細的，完全粉末狀的會容易糊，太粗的吃起來有明顯的顆粒感，口感不好；
2、 掌握好倒醋的時機，一定要在油潑完的第一時間，用油的熱量燒醋，是這道美食的訣竅；
3、 不會和麵的美食愛好者，買現成的水面也可，但一定要是寬麵條。