北京老字號靠一道菜火了快70年，梅蘭芳最愛，到京不一定吃的上
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家門口將門口有一家國營老字號川菜館：峨嵋酒家，逢年過節，家庭聚會。或者肚子餓。都會選這裡，一是離家近，不用走很遠。二是老字號，出品有保證。特別是大家庭聚會，有很多老人，菜品不許有失敗。
這不是傳統意義上的川菜。經過改良，不是很麻，不是很辣，更受不擅長吃辣的北京人的喜愛。
其中一道菜宮保雞丁我是每次必點，火了近70年，還是沒吃夠。
峨嵋酒家始建於一九五零年，在周恩來總理的倡導下，選址在西單商場附近開業，素有“京城川菜第一家”的美譽。2000年6月遷址於北禮士路58號，被中華人民共和國商務部評定為首批“中華老字號”。峨嵋酒家是聚德華天控股有限公司旗下的大型骨幹企業。
峨嵋酒家的川菜，秉承國寶級川菜大師伍鈺盛的真傳，講究色、香、味、型，在味上以多、廣、厚、醇為特色，其根據四川當地傳統手法，結合北方人飲食習俗、口味需求而調整創新，形成獨特的峨嵋川菜，菜式精細，以味見長，使之更加親民。六十多年來深受京城各界名流、百姓的厚愛。鎮店名菜“宮保雞丁”更是一菜贏天下。
京劇大師梅蘭芳獨愛峨嵋酒家菜餚，1960年，梅蘭芳大師代表梨園書香、文人墨客讚譽峨嵋酒家的菜好，欣然命筆，贈予一幅《梅花圖》並題詩一首：“峨嵋靈秀落杯盤，醉飽人人意未闌，應識時清培育廣，良庖能事也千般”。
一上二樓會看到毛春和大師和宮保雞丁的照片，大師一天只出五份宮保雞丁，要吃大師本人的炒的宮保雞丁，一定要預定，直接來是吃不到的。毛春和是峨嵋酒家川菜烹製技藝代表性傳承人。吃了那麼多宮保雞丁，這次終於吃到大師做的，除了好吃，還是好吃，感覺以前的宮保雞丁都白吃了。
宮保雞丁做的好吃要手快，選料優，成品有甜酸鹹辣麻、滑嫩彈牙、胡辣濃郁、明汁亮芡、撒子亮油、只見紅油不見汁，大師會根據客人不同的樓層確定烹飪的時間，以達到客人品嚐時是最好的口感，整個烹飪時間不超過1分鐘。一箱雞腿只選適用的，只能炒出一盤雞丁。而且大師的灶、勺都是專用的，別人不能碰。花生都是當天現炸去皮，炒後還很香脆。
千島蝦球是大師的獲獎作品，有一點芥末的味道，放了一點千島醬，放一點黃瓜，夏天吃很清爽。
蔥爆海蔘，是經典魯菜名菜，濃油赤醬，鹹淡適中，蔥白很甜，湯汁都能下一碗飯。
香辣鱈魚條，用的大紅袍辣椒，鱈魚乾香，看著紅色，不是很辣，雖然是炸的，但不油膩，做下酒小菜很不錯。
撈汁冰仙草，冰仙草帶著露珠，本來我平時不是很愛吃，但這裡的涼菜的靈魂撈汁做的特別好吃，冰仙草我吃了半盤，大概問了一下大師的祕方，要十幾種，我也不學了，想吃到這裡來。
芫爆散丹，清真名菜，頭次見到芫荽做點綴，在別的地方吃的，芫荽恨不得佔半壁江山，真是良心國企，這個也講究快，火候拿捏恰當。
峨嵋涼麵曾經北京人端著盆去吃，麵條用雞蛋和麵，筋斗有彈性，顏色好看，面好不好吃在調料，這也是峨嵋一絕。
麻醬糖餅酥的掉渣，放料足，麻醬味道濃郁，不混酥，剛烙出來，熱乎乎香甜可口，吃飽了飯，我又吃了兩塊。
宮保雞丁，千島蝦球，蔥爆海蔘，芫爆散丹、峨嵋涼麵、麻醬糖餅都是店裡的熱銷排行榜數一數二的，老闆看到我們點的菜單，直誇我們是行家，吃貨也要做的專業。當然，這裡還有跟多的菜等著大家解鎖，期待來分享。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平臺簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。