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北京在國內的美食地圖上，算是一個神奇的存在，既包羅萬象，又魚龍混雜。記得若干年前剛來北京工作的時候，總在路邊看到小門臉上掛著“正宗武漢紅油熱乾麵”、“武漢**鴨脖”的招牌，也常常被本地人問到，這些小吃在武漢是不是很出名？

後來遇得多了才發現，不僅是“紅油熱乾麵”，那些隨處可見的“杭州小籠包”、“沙縣小吃”等，幾乎都是外來食物在北京的改造版，跟原產地並沒有太大關係，打個擦邊球而已。至於味道，仁者見仁吧。

但作為在北京的異鄉人，也是幸運的，除開這些生拉硬扯的“親戚系”小吃，認真還原家鄉味道的餐館也不少，比如各地的駐京辦餐館便是首屈一指。廚師的地道和菜式的經典自然不在話下，甚至一些獨特的食材都是從當地空運而來，它們用特殊的存在形式，維繫著濃濃的思鄉情懷。

從本期開始，我們會陸續帶著來自不同城市的小夥伴，探一探這些名聲在外的駐京辦，它們或是省級的，或是市級的，亦或者偏門的縣級。在工作放鬆之餘，共同去到這些溫馨的碼頭，大快朵頤。

01、貴州駐京辦—貴州大廈貴州廳

相比於川辦和湘辦，貴州駐京辦顯得低調又特立獨行，酸爽開胃、香辣過癮是它的標籤。如果覺得川湘沒有了太多新意，不妨去貴州駐京辦試試，點幾個當地特色小炒，就算沒有吃過西南美食的也一樣會長草。

貴州廳位於貴州大廈二層，我們到的時候正好趕在了飯點上，包廂和大廳都已經滿座，臨時被安排到了一樓的中餐廳。服務員們都穿著貴州的民族服飾，來回在餐桌前穿梭，身上叮噹作響，頗為有趣。

酸湯烏江魚是貴州駐京辦的招牌菜，也是能夠彰顯貴州特色的美味。店內採用的是以番茄為原料發酵的湯底，加入了糟辣椒、山胡椒等調料，酸中帶辣，但又不會辣口，對於不能夠吃辣的人來說，剛剛好。

跟北京人愛蘸芝麻醬，四川人愛吃油碟一樣，貴州人習慣於沾水。酸湯烏江魚搭配的就是貴州常見的蘸料，添加了成塊的腐乳、胡椒、花椒等，需要用酸湯拌勻。一口魚肉一口沾水，味蕾幾乎全部被打開了。

糟辣椒炒筍看似不起眼，卻是貴州小炒裡面比較考驗食材和廚師功力的一道菜了，筍要鮮嫩，火候要適中，才能紅油飄香，脆爽入味。混著米飯吃，幾碗都不嫌多。

承受不了太多“重口”的，花溪牛肉粉是首選。但你可別被它的外表騙了，滷牛肉看似寡淡，實則鮮美爛軟；湯頭雖清，卻令人回味，最後一把香菜，解油又解膩，整個貴州的精髓都在口中釋放。

酸湯烏江魚作為一道硬菜，幾乎hold住了全場，以至於其他的酸菜炒湯圓、貴州絲娃娃、紅油米豆腐等菜都來不及品嚐......這個寶藏之所幾乎能滿足你對貴州菜的所有幻想了。

地址：北京市朝陽區北三環櫻花西街18號貴州大廈2樓

營業時間：11:30-14:00；17:30-21:00

交通：距離地鐵5號線和平西橋B東北口步行270m

02、大理駐京辦—北京蝴蝶泉賓館

自從大理回來之後，一直對餌絲和米粉念念不忘，搜索後驚喜的發現藏在北京某個衚衕深處，有這麼一方天地，從環境到菜品，都是地道的大理風味——這便是大理的駐京辦，北京蝴蝶泉賓館。

餐廳以紅、黃為主色調，簡單不失典雅，頗有大理風情。陽光透過白色的紗簾穿過來，還有木製的沙發軟座，就像大理給人的感覺一樣，舒適而愜意。

剛到大廳，就能聞到熟悉的菜品的味道，那一刻，彷彿有種重回大理的感覺。本來只想點豆花米線和餌絲，卻不知不覺點了一桌子菜。

香茅草烤鯽魚，用天然具有濃郁檸檬香味的香茅草，捆裹好鯽魚烤制而成。拿在手裡，焦黃酥嫩，忍住一口咬下去，味道奇香，外焦裡嫩，那種慢火烤出來的魚香和香茅草香味混合，層次分明。

來到這裡，黑三剁和紅三剁是必須要吃的。將西紅柿、紅豬頭、紅辣椒剁碎後炒，一盤簡單又有特色的紅三剁就出盤了。辣椒選取的是不太辣的紅辣椒，將西紅柿的汁與肉沫的香結合在一起，加上微微的辣度，簡直絕了。

雲南特有的大頭菜的“加盟”，使得菜色中有了黑的點綴，也成就了黑三剁。當然，變化的不只有顏色，口味也是讓人直呼過癮。

而走過路過不能錯過的南詔鮮花酥，口感綿軟，甜而不膩，也是能秒殺市面上一大片飯後甜點了。

地址：北京市西城區西單北大街西斜街55號（近宏廟小學）

營業時間：11:00-13:30；17:00-20:00

交通：距地鐵4號線靈境衚衕站D西南口步行210m

大理的美味在於它的原汁原味，讓人一旦喜歡上就沉溺其中無法自拔。瞧瞧一起同行的東北姑娘，三口一條魚，兩口一筷子米線，中間還要夾著一勺子黑三剁，享受的模樣，今日最佳了。

而你，也想在下期跟她一樣出現在我們的駐京辦餐廳，共同來嚐嚐家鄉的味道嗎？不妨寫下你感興趣的餐廳，就有機會前往哦！