今天我們來講關於香料的搭配，希望大家通過這篇文章對香料的認識和搭配技巧，讓自己的滷菜口味更符合顧客的滿意，廢話就不多說了，幫主直接帶你進入正題。
今天我們來講關於香料的搭配，希望大家通過這篇文章對香料的認識和搭配技巧，讓自己的滷菜口味更符合顧客的滿意，廢話就不多說了，幫主直接帶你進入正題。
關於香料的搭配
但凡我們要了解一個食物的原理，我們都首先要搞清楚它是怎麼起作用的。
就拿滷肉來做分析，香料在整個滷肉過程中起了什麼作用呢？滷肉的本質其實就是用鹽水煮肉，那既然這樣。
今天我們來講關於香料的搭配，希望大家通過這篇文章對香料的認識和搭配技巧，讓自己的滷菜口味更符合顧客的滿意，廢話就不多說了，幫主直接帶你進入正題。
關於香料的搭配
但凡我們要了解一個食物的原理，我們都首先要搞清楚它是怎麼起作用的。
就拿滷肉來做分析，香料在整個滷肉過程中起了什麼作用呢？滷肉的本質其實就是用鹽水煮肉，那既然這樣。
既然滷肉就是用鹽水煮肉，那為什麼現在還要放那麼多滷料呢？
答案要從食材說起，首先在滷肉時基本肉類的食材多多少少都會有腥味，所以第一是要去腥；
其次肉的香味過於單一讓人吃了有點發膩，所以要增加複合的香氣還要解膩。
然後你吃肉吃多了會怎樣礙著胃了容易不消化，所以要健脾開胃。
再最後呢這個滷汁是要長期用的，所以呢還要防腐抑菌，做滷肉不可能每次重新來做滷湯，所以滷湯保存時的防腐抑菌很重要。
今天我們來講關於香料的搭配，希望大家通過這篇文章對香料的認識和搭配技巧，讓自己的滷菜口味更符合顧客的滿意，廢話就不多說了，幫主直接帶你進入正題。
關於香料的搭配
但凡我們要了解一個食物的原理，我們都首先要搞清楚它是怎麼起作用的。
就拿滷肉來做分析，香料在整個滷肉過程中起了什麼作用呢？滷肉的本質其實就是用鹽水煮肉，那既然這樣。
既然滷肉就是用鹽水煮肉，那為什麼現在還要放那麼多滷料呢？
答案要從食材說起，首先在滷肉時基本肉類的食材多多少少都會有腥味，所以第一是要去腥；
其次肉的香味過於單一讓人吃了有點發膩，所以要增加複合的香氣還要解膩。
然後你吃肉吃多了會怎樣礙著胃了容易不消化，所以要健脾開胃。
再最後呢這個滷汁是要長期用的，所以呢還要防腐抑菌，做滷肉不可能每次重新來做滷湯，所以滷湯保存時的防腐抑菌很重要。
君 臣 佐 使
君料：君料的顯著特徵是在一個配方里用量比較大，我為什麼不說最大呢。這是因為滷料是調味料突出的是香辛等味道，而不單單是“藥效”。比如滷料當中如果八角用到50g，香葉用到30g那麼明顯就不合適，因為香葉本身質量就很輕，所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味素要多很多，那麼就不能放這麼多。這樣的香料還有很多，比如丁香、香茅，靈草這些質量比較輕的香料在用的時候要把握好度。君料在滷水裡起到的最大作用就是增加滷肉的香味，複合香味，臣料作料都將圍繞這個主題展開。
今天我們來講關於香料的搭配，希望大家通過這篇文章對香料的認識和搭配技巧，讓自己的滷菜口味更符合顧客的滿意，廢話就不多說了，幫主直接帶你進入正題。
關於香料的搭配
但凡我們要了解一個食物的原理，我們都首先要搞清楚它是怎麼起作用的。
就拿滷肉來做分析，香料在整個滷肉過程中起了什麼作用呢？滷肉的本質其實就是用鹽水煮肉，那既然這樣。
既然滷肉就是用鹽水煮肉，那為什麼現在還要放那麼多滷料呢？
答案要從食材說起，首先在滷肉時基本肉類的食材多多少少都會有腥味，所以第一是要去腥；
其次肉的香味過於單一讓人吃了有點發膩，所以要增加複合的香氣還要解膩。
然後你吃肉吃多了會怎樣礙著胃了容易不消化，所以要健脾開胃。
再最後呢這個滷汁是要長期用的，所以呢還要防腐抑菌，做滷肉不可能每次重新來做滷湯，所以滷湯保存時的防腐抑菌很重要。
君 臣 佐 使
君料：君料的顯著特徵是在一個配方里用量比較大，我為什麼不說最大呢。這是因為滷料是調味料突出的是香辛等味道，而不單單是“藥效”。比如滷料當中如果八角用到50g，香葉用到30g那麼明顯就不合適，因為香葉本身質量就很輕，所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味素要多很多，那麼就不能放這麼多。這樣的香料還有很多，比如丁香、香茅，靈草這些質量比較輕的香料在用的時候要把握好度。君料在滷水裡起到的最大作用就是增加滷肉的香味，複合香味，臣料作料都將圍繞這個主題展開。
臣料：臣料在配方里的用量略少於君料，臣料是輔助君料增加香氣，比如我們傳統意義上講八角、茴香、桂皮用量比較大可以以稱為君料，那麼丁香、香葉就可以稱為臣料，它們輔助君料來進一步增加香氣。
今天我們來講關於香料的搭配，希望大家通過這篇文章對香料的認識和搭配技巧，讓自己的滷菜口味更符合顧客的滿意，廢話就不多說了，幫主直接帶你進入正題。
關於香料的搭配
但凡我們要了解一個食物的原理，我們都首先要搞清楚它是怎麼起作用的。
就拿滷肉來做分析，香料在整個滷肉過程中起了什麼作用呢？滷肉的本質其實就是用鹽水煮肉，那既然這樣。
既然滷肉就是用鹽水煮肉，那為什麼現在還要放那麼多滷料呢？
答案要從食材說起，首先在滷肉時基本肉類的食材多多少少都會有腥味，所以第一是要去腥；
其次肉的香味過於單一讓人吃了有點發膩，所以要增加複合的香氣還要解膩。
然後你吃肉吃多了會怎樣礙著胃了容易不消化，所以要健脾開胃。
再最後呢這個滷汁是要長期用的，所以呢還要防腐抑菌，做滷肉不可能每次重新來做滷湯，所以滷湯保存時的防腐抑菌很重要。
君 臣 佐 使
君料：君料的顯著特徵是在一個配方里用量比較大，我為什麼不說最大呢。這是因為滷料是調味料突出的是香辛等味道，而不單單是“藥效”。比如滷料當中如果八角用到50g，香葉用到30g那麼明顯就不合適，因為香葉本身質量就很輕，所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味素要多很多，那麼就不能放這麼多。這樣的香料還有很多，比如丁香、香茅，靈草這些質量比較輕的香料在用的時候要把握好度。君料在滷水裡起到的最大作用就是增加滷肉的香味，複合香味，臣料作料都將圍繞這個主題展開。
臣料：臣料在配方里的用量略少於君料，臣料是輔助君料增加香氣，比如我們傳統意義上講八角、茴香、桂皮用量比較大可以以稱為君料，那麼丁香、香葉就可以稱為臣料，它們輔助君料來進一步增加香氣。
佐料（使料）：君料和佐料就好比在打仗過程中的進攻和防守，君料是主力部隊一門心思的進攻要攻下城池無暇他顧，佐料呢就是防止敵人偷襲，防止敵人短我後路。而在滷料裡面呢，君料就是為了增香，肉越香越好吃，對不對。但是肉因食材的原因會有腥味，有異味（比如大腸），肉吃多了膩的噁心，滷水發酸等等這些都是佐料要解決的問題，比如陳皮，白芷，甘草，辛夷，香茅都一定程度上有去腥解膩，增加厚味，防腐抑菌的作用。而佐料的用量一般較少，既能達到既定的作用有不能破獲君料的香味。
今天我們來講關於香料的搭配，希望大家通過這篇文章對香料的認識和搭配技巧，讓自己的滷菜口味更符合顧客的滿意，廢話就不多說了，幫主直接帶你進入正題。
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既然滷肉就是用鹽水煮肉，那為什麼現在還要放那麼多滷料呢？
答案要從食材說起，首先在滷肉時基本肉類的食材多多少少都會有腥味，所以第一是要去腥；
其次肉的香味過於單一讓人吃了有點發膩，所以要增加複合的香氣還要解膩。
然後你吃肉吃多了會怎樣礙著胃了容易不消化，所以要健脾開胃。
再最後呢這個滷汁是要長期用的，所以呢還要防腐抑菌，做滷肉不可能每次重新來做滷湯，所以滷湯保存時的防腐抑菌很重要。
君 臣 佐 使
君料：君料的顯著特徵是在一個配方里用量比較大，我為什麼不說最大呢。這是因為滷料是調味料突出的是香辛等味道，而不單單是“藥效”。比如滷料當中如果八角用到50g，香葉用到30g那麼明顯就不合適，因為香葉本身質量就很輕，所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味素要多很多，那麼就不能放這麼多。這樣的香料還有很多，比如丁香、香茅，靈草這些質量比較輕的香料在用的時候要把握好度。君料在滷水裡起到的最大作用就是增加滷肉的香味，複合香味，臣料作料都將圍繞這個主題展開。
臣料：臣料在配方里的用量略少於君料，臣料是輔助君料增加香氣，比如我們傳統意義上講八角、茴香、桂皮用量比較大可以以稱為君料，那麼丁香、香葉就可以稱為臣料，它們輔助君料來進一步增加香氣。
佐料（使料）：君料和佐料就好比在打仗過程中的進攻和防守，君料是主力部隊一門心思的進攻要攻下城池無暇他顧，佐料呢就是防止敵人偷襲，防止敵人短我後路。而在滷料裡面呢，君料就是為了增香，肉越香越好吃，對不對。但是肉因食材的原因會有腥味，有異味（比如大腸），肉吃多了膩的噁心，滷水發酸等等這些都是佐料要解決的問題，比如陳皮，白芷，甘草，辛夷，香茅都一定程度上有去腥解膩，增加厚味，防腐抑菌的作用。而佐料的用量一般較少，既能達到既定的作用有不能破獲君料的香味。
陳皮（味辛苦、性溫具有通氣健脾，理氣開胃功效，能去除羶腥味）
今天我們來講關於香料的搭配，希望大家通過這篇文章對香料的認識和搭配技巧，讓自己的滷菜口味更符合顧客的滿意，廢話就不多說了，幫主直接帶你進入正題。
關於香料的搭配
但凡我們要了解一個食物的原理，我們都首先要搞清楚它是怎麼起作用的。
就拿滷肉來做分析，香料在整個滷肉過程中起了什麼作用呢？滷肉的本質其實就是用鹽水煮肉，那既然這樣。
既然滷肉就是用鹽水煮肉，那為什麼現在還要放那麼多滷料呢？
答案要從食材說起，首先在滷肉時基本肉類的食材多多少少都會有腥味，所以第一是要去腥；
其次肉的香味過於單一讓人吃了有點發膩，所以要增加複合的香氣還要解膩。
然後你吃肉吃多了會怎樣礙著胃了容易不消化，所以要健脾開胃。
再最後呢這個滷汁是要長期用的，所以呢還要防腐抑菌，做滷肉不可能每次重新來做滷湯，所以滷湯保存時的防腐抑菌很重要。
君 臣 佐 使
君料：君料的顯著特徵是在一個配方里用量比較大，我為什麼不說最大呢。這是因為滷料是調味料突出的是香辛等味道，而不單單是“藥效”。比如滷料當中如果八角用到50g，香葉用到30g那麼明顯就不合適，因為香葉本身質量就很輕，所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味素要多很多，那麼就不能放這麼多。這樣的香料還有很多，比如丁香、香茅，靈草這些質量比較輕的香料在用的時候要把握好度。君料在滷水裡起到的最大作用就是增加滷肉的香味，複合香味，臣料作料都將圍繞這個主題展開。
臣料：臣料在配方里的用量略少於君料，臣料是輔助君料增加香氣，比如我們傳統意義上講八角、茴香、桂皮用量比較大可以以稱為君料，那麼丁香、香葉就可以稱為臣料，它們輔助君料來進一步增加香氣。
佐料（使料）：君料和佐料就好比在打仗過程中的進攻和防守，君料是主力部隊一門心思的進攻要攻下城池無暇他顧，佐料呢就是防止敵人偷襲，防止敵人短我後路。而在滷料裡面呢，君料就是為了增香，肉越香越好吃，對不對。但是肉因食材的原因會有腥味，有異味（比如大腸），肉吃多了膩的噁心，滷水發酸等等這些都是佐料要解決的問題，比如陳皮，白芷，甘草，辛夷，香茅都一定程度上有去腥解膩，增加厚味，防腐抑菌的作用。而佐料的用量一般較少，既能達到既定的作用有不能破獲君料的香味。
陳皮（味辛苦、性溫具有通氣健脾，理氣開胃功效，能去除羶腥味）
白芷（性溫、味辛，用於滷、煮、燒、燉、能祛除異味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、花椒大料同用效果更好。）
今天我們來講關於香料的搭配，希望大家通過這篇文章對香料的認識和搭配技巧，讓自己的滷菜口味更符合顧客的滿意，廢話就不多說了，幫主直接帶你進入正題。
關於香料的搭配
但凡我們要了解一個食物的原理，我們都首先要搞清楚它是怎麼起作用的。
就拿滷肉來做分析，香料在整個滷肉過程中起了什麼作用呢？滷肉的本質其實就是用鹽水煮肉，那既然這樣。
既然滷肉就是用鹽水煮肉，那為什麼現在還要放那麼多滷料呢？
答案要從食材說起，首先在滷肉時基本肉類的食材多多少少都會有腥味，所以第一是要去腥；
其次肉的香味過於單一讓人吃了有點發膩，所以要增加複合的香氣還要解膩。
然後你吃肉吃多了會怎樣礙著胃了容易不消化，所以要健脾開胃。
再最後呢這個滷汁是要長期用的，所以呢還要防腐抑菌，做滷肉不可能每次重新來做滷湯，所以滷湯保存時的防腐抑菌很重要。
君 臣 佐 使
君料：君料的顯著特徵是在一個配方里用量比較大，我為什麼不說最大呢。這是因為滷料是調味料突出的是香辛等味道，而不單單是“藥效”。比如滷料當中如果八角用到50g，香葉用到30g那麼明顯就不合適，因為香葉本身質量就很輕，所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味素要多很多，那麼就不能放這麼多。這樣的香料還有很多，比如丁香、香茅，靈草這些質量比較輕的香料在用的時候要把握好度。君料在滷水裡起到的最大作用就是增加滷肉的香味，複合香味，臣料作料都將圍繞這個主題展開。
臣料：臣料在配方里的用量略少於君料，臣料是輔助君料增加香氣，比如我們傳統意義上講八角、茴香、桂皮用量比較大可以以稱為君料，那麼丁香、香葉就可以稱為臣料，它們輔助君料來進一步增加香氣。
佐料（使料）：君料和佐料就好比在打仗過程中的進攻和防守，君料是主力部隊一門心思的進攻要攻下城池無暇他顧，佐料呢就是防止敵人偷襲，防止敵人短我後路。而在滷料裡面呢，君料就是為了增香，肉越香越好吃，對不對。但是肉因食材的原因會有腥味，有異味（比如大腸），肉吃多了膩的噁心，滷水發酸等等這些都是佐料要解決的問題，比如陳皮，白芷，甘草，辛夷，香茅都一定程度上有去腥解膩，增加厚味，防腐抑菌的作用。而佐料的用量一般較少，既能達到既定的作用有不能破獲君料的香味。
陳皮（味辛苦、性溫具有通氣健脾，理氣開胃功效，能去除羶腥味）
白芷（性溫、味辛，用於滷、煮、燒、燉、能祛除異味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、花椒大料同用效果更好。）
八角:八角(大茴香)具有特殊香味和甜味,為五香粉主要原料。
今天我們來講關於香料的搭配，希望大家通過這篇文章對香料的認識和搭配技巧，讓自己的滷菜口味更符合顧客的滿意，廢話就不多說了，幫主直接帶你進入正題。
關於香料的搭配
但凡我們要了解一個食物的原理，我們都首先要搞清楚它是怎麼起作用的。
就拿滷肉來做分析，香料在整個滷肉過程中起了什麼作用呢？滷肉的本質其實就是用鹽水煮肉，那既然這樣。
既然滷肉就是用鹽水煮肉，那為什麼現在還要放那麼多滷料呢？
答案要從食材說起，首先在滷肉時基本肉類的食材多多少少都會有腥味，所以第一是要去腥；
其次肉的香味過於單一讓人吃了有點發膩，所以要增加複合的香氣還要解膩。
然後你吃肉吃多了會怎樣礙著胃了容易不消化，所以要健脾開胃。
再最後呢這個滷汁是要長期用的，所以呢還要防腐抑菌，做滷肉不可能每次重新來做滷湯，所以滷湯保存時的防腐抑菌很重要。
君 臣 佐 使
君料：君料的顯著特徵是在一個配方里用量比較大，我為什麼不說最大呢。這是因為滷料是調味料突出的是香辛等味道，而不單單是“藥效”。比如滷料當中如果八角用到50g，香葉用到30g那麼明顯就不合適，因為香葉本身質量就很輕，所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味素要多很多，那麼就不能放這麼多。這樣的香料還有很多，比如丁香、香茅，靈草這些質量比較輕的香料在用的時候要把握好度。君料在滷水裡起到的最大作用就是增加滷肉的香味，複合香味，臣料作料都將圍繞這個主題展開。
臣料：臣料在配方里的用量略少於君料，臣料是輔助君料增加香氣，比如我們傳統意義上講八角、茴香、桂皮用量比較大可以以稱為君料，那麼丁香、香葉就可以稱為臣料，它們輔助君料來進一步增加香氣。
佐料（使料）：君料和佐料就好比在打仗過程中的進攻和防守，君料是主力部隊一門心思的進攻要攻下城池無暇他顧，佐料呢就是防止敵人偷襲，防止敵人短我後路。而在滷料裡面呢，君料就是為了增香，肉越香越好吃，對不對。但是肉因食材的原因會有腥味，有異味（比如大腸），肉吃多了膩的噁心，滷水發酸等等這些都是佐料要解決的問題，比如陳皮，白芷，甘草，辛夷，香茅都一定程度上有去腥解膩，增加厚味，防腐抑菌的作用。而佐料的用量一般較少，既能達到既定的作用有不能破獲君料的香味。
陳皮（味辛苦、性溫具有通氣健脾，理氣開胃功效，能去除羶腥味）
白芷（性溫、味辛，用於滷、煮、燒、燉、能祛除異味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、花椒大料同用效果更好。）
八角:八角(大茴香)具有特殊香味和甜味,為五香粉主要原料。
當歸:味道苦中帶甘,能增加香氣並具有消腫止痛的療效。
今天我們來講關於香料的搭配，希望大家通過這篇文章對香料的認識和搭配技巧，讓自己的滷菜口味更符合顧客的滿意，廢話就不多說了，幫主直接帶你進入正題。
關於香料的搭配
但凡我們要了解一個食物的原理，我們都首先要搞清楚它是怎麼起作用的。
就拿滷肉來做分析，香料在整個滷肉過程中起了什麼作用呢？滷肉的本質其實就是用鹽水煮肉，那既然這樣。
既然滷肉就是用鹽水煮肉，那為什麼現在還要放那麼多滷料呢？
答案要從食材說起，首先在滷肉時基本肉類的食材多多少少都會有腥味，所以第一是要去腥；
其次肉的香味過於單一讓人吃了有點發膩，所以要增加複合的香氣還要解膩。
然後你吃肉吃多了會怎樣礙著胃了容易不消化，所以要健脾開胃。
再最後呢這個滷汁是要長期用的，所以呢還要防腐抑菌，做滷肉不可能每次重新來做滷湯，所以滷湯保存時的防腐抑菌很重要。
君 臣 佐 使
君料：君料的顯著特徵是在一個配方里用量比較大，我為什麼不說最大呢。這是因為滷料是調味料突出的是香辛等味道，而不單單是“藥效”。比如滷料當中如果八角用到50g，香葉用到30g那麼明顯就不合適，因為香葉本身質量就很輕，所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味素要多很多，那麼就不能放這麼多。這樣的香料還有很多，比如丁香、香茅，靈草這些質量比較輕的香料在用的時候要把握好度。君料在滷水裡起到的最大作用就是增加滷肉的香味，複合香味，臣料作料都將圍繞這個主題展開。
臣料：臣料在配方里的用量略少於君料，臣料是輔助君料增加香氣，比如我們傳統意義上講八角、茴香、桂皮用量比較大可以以稱為君料，那麼丁香、香葉就可以稱為臣料，它們輔助君料來進一步增加香氣。
佐料（使料）：君料和佐料就好比在打仗過程中的進攻和防守，君料是主力部隊一門心思的進攻要攻下城池無暇他顧，佐料呢就是防止敵人偷襲，防止敵人短我後路。而在滷料裡面呢，君料就是為了增香，肉越香越好吃，對不對。但是肉因食材的原因會有腥味，有異味（比如大腸），肉吃多了膩的噁心，滷水發酸等等這些都是佐料要解決的問題，比如陳皮，白芷，甘草，辛夷，香茅都一定程度上有去腥解膩，增加厚味，防腐抑菌的作用。而佐料的用量一般較少，既能達到既定的作用有不能破獲君料的香味。
陳皮（味辛苦、性溫具有通氣健脾，理氣開胃功效，能去除羶腥味）
白芷（性溫、味辛，用於滷、煮、燒、燉、能祛除異味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、花椒大料同用效果更好。）
八角:八角(大茴香)具有特殊香味和甜味,為五香粉主要原料。
當歸:味道苦中帶甘,能增加香氣並具有消腫止痛的療效。
肉桂:肉桂味道辛香略帶微甜是肉類烹調中不可或缺的調味品。
今天我們來講關於香料的搭配，希望大家通過這篇文章對香料的認識和搭配技巧，讓自己的滷菜口味更符合顧客的滿意，廢話就不多說了，幫主直接帶你進入正題。
關於香料的搭配
但凡我們要了解一個食物的原理，我們都首先要搞清楚它是怎麼起作用的。
就拿滷肉來做分析，香料在整個滷肉過程中起了什麼作用呢？滷肉的本質其實就是用鹽水煮肉，那既然這樣。
既然滷肉就是用鹽水煮肉，那為什麼現在還要放那麼多滷料呢？
答案要從食材說起，首先在滷肉時基本肉類的食材多多少少都會有腥味，所以第一是要去腥；
其次肉的香味過於單一讓人吃了有點發膩，所以要增加複合的香氣還要解膩。
然後你吃肉吃多了會怎樣礙著胃了容易不消化，所以要健脾開胃。
再最後呢這個滷汁是要長期用的，所以呢還要防腐抑菌，做滷肉不可能每次重新來做滷湯，所以滷湯保存時的防腐抑菌很重要。
君 臣 佐 使
君料：君料的顯著特徵是在一個配方里用量比較大，我為什麼不說最大呢。這是因為滷料是調味料突出的是香辛等味道，而不單單是“藥效”。比如滷料當中如果八角用到50g，香葉用到30g那麼明顯就不合適，因為香葉本身質量就很輕，所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味素要多很多，那麼就不能放這麼多。這樣的香料還有很多，比如丁香、香茅，靈草這些質量比較輕的香料在用的時候要把握好度。君料在滷水裡起到的最大作用就是增加滷肉的香味，複合香味，臣料作料都將圍繞這個主題展開。
臣料：臣料在配方里的用量略少於君料，臣料是輔助君料增加香氣，比如我們傳統意義上講八角、茴香、桂皮用量比較大可以以稱為君料，那麼丁香、香葉就可以稱為臣料，它們輔助君料來進一步增加香氣。
佐料（使料）：君料和佐料就好比在打仗過程中的進攻和防守，君料是主力部隊一門心思的進攻要攻下城池無暇他顧，佐料呢就是防止敵人偷襲，防止敵人短我後路。而在滷料裡面呢，君料就是為了增香，肉越香越好吃，對不對。但是肉因食材的原因會有腥味，有異味（比如大腸），肉吃多了膩的噁心，滷水發酸等等這些都是佐料要解決的問題，比如陳皮，白芷，甘草，辛夷，香茅都一定程度上有去腥解膩，增加厚味，防腐抑菌的作用。而佐料的用量一般較少，既能達到既定的作用有不能破獲君料的香味。
陳皮（味辛苦、性溫具有通氣健脾，理氣開胃功效，能去除羶腥味）
白芷（性溫、味辛，用於滷、煮、燒、燉、能祛除異味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、花椒大料同用效果更好。）
八角:八角(大茴香)具有特殊香味和甜味,為五香粉主要原料。
當歸:味道苦中帶甘,能增加香氣並具有消腫止痛的療效。
肉桂:肉桂味道辛香略帶微甜是肉類烹調中不可或缺的調味品。
小茴香:形似稻粒香氣濃烈,具有去腥異﹑增香氣解膩味的功效。
今天我們來講關於香料的搭配，希望大家通過這篇文章對香料的認識和搭配技巧，讓自己的滷菜口味更符合顧客的滿意，廢話就不多說了，幫主直接帶你進入正題。
關於香料的搭配
但凡我們要了解一個食物的原理，我們都首先要搞清楚它是怎麼起作用的。
就拿滷肉來做分析，香料在整個滷肉過程中起了什麼作用呢？滷肉的本質其實就是用鹽水煮肉，那既然這樣。
既然滷肉就是用鹽水煮肉，那為什麼現在還要放那麼多滷料呢？
答案要從食材說起，首先在滷肉時基本肉類的食材多多少少都會有腥味，所以第一是要去腥；
其次肉的香味過於單一讓人吃了有點發膩，所以要增加複合的香氣還要解膩。
然後你吃肉吃多了會怎樣礙著胃了容易不消化，所以要健脾開胃。
再最後呢這個滷汁是要長期用的，所以呢還要防腐抑菌，做滷肉不可能每次重新來做滷湯，所以滷湯保存時的防腐抑菌很重要。
君 臣 佐 使
君料：君料的顯著特徵是在一個配方里用量比較大，我為什麼不說最大呢。這是因為滷料是調味料突出的是香辛等味道，而不單單是“藥效”。比如滷料當中如果八角用到50g，香葉用到30g那麼明顯就不合適，因為香葉本身質量就很輕，所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味素要多很多，那麼就不能放這麼多。這樣的香料還有很多，比如丁香、香茅，靈草這些質量比較輕的香料在用的時候要把握好度。君料在滷水裡起到的最大作用就是增加滷肉的香味，複合香味，臣料作料都將圍繞這個主題展開。
臣料：臣料在配方里的用量略少於君料，臣料是輔助君料增加香氣，比如我們傳統意義上講八角、茴香、桂皮用量比較大可以以稱為君料，那麼丁香、香葉就可以稱為臣料，它們輔助君料來進一步增加香氣。
佐料（使料）：君料和佐料就好比在打仗過程中的進攻和防守，君料是主力部隊一門心思的進攻要攻下城池無暇他顧，佐料呢就是防止敵人偷襲，防止敵人短我後路。而在滷料裡面呢，君料就是為了增香，肉越香越好吃，對不對。但是肉因食材的原因會有腥味，有異味（比如大腸），肉吃多了膩的噁心，滷水發酸等等這些都是佐料要解決的問題，比如陳皮，白芷，甘草，辛夷，香茅都一定程度上有去腥解膩，增加厚味，防腐抑菌的作用。而佐料的用量一般較少，既能達到既定的作用有不能破獲君料的香味。
陳皮（味辛苦、性溫具有通氣健脾，理氣開胃功效，能去除羶腥味）
白芷（性溫、味辛，用於滷、煮、燒、燉、能祛除異味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、花椒大料同用效果更好。）
八角:八角(大茴香)具有特殊香味和甜味,為五香粉主要原料。
當歸:味道苦中帶甘,能增加香氣並具有消腫止痛的療效。
肉桂:肉桂味道辛香略帶微甜是肉類烹調中不可或缺的調味品。
小茴香:形似稻粒香氣濃烈,具有去腥異﹑增香氣解膩味的功效。
篳撥:味辛辣有特異香氣,對祛寒、腹瀉﹑嘔吐﹑痛症等有療效。
今天我們來講關於香料的搭配，希望大家通過這篇文章對香料的認識和搭配技巧，讓自己的滷菜口味更符合顧客的滿意，廢話就不多說了，幫主直接帶你進入正題。
關於香料的搭配
但凡我們要了解一個食物的原理，我們都首先要搞清楚它是怎麼起作用的。
就拿滷肉來做分析，香料在整個滷肉過程中起了什麼作用呢？滷肉的本質其實就是用鹽水煮肉，那既然這樣。
既然滷肉就是用鹽水煮肉，那為什麼現在還要放那麼多滷料呢？
答案要從食材說起，首先在滷肉時基本肉類的食材多多少少都會有腥味，所以第一是要去腥；
其次肉的香味過於單一讓人吃了有點發膩，所以要增加複合的香氣還要解膩。
然後你吃肉吃多了會怎樣礙著胃了容易不消化，所以要健脾開胃。
再最後呢這個滷汁是要長期用的，所以呢還要防腐抑菌，做滷肉不可能每次重新來做滷湯，所以滷湯保存時的防腐抑菌很重要。
君 臣 佐 使
君料：君料的顯著特徵是在一個配方里用量比較大，我為什麼不說最大呢。這是因為滷料是調味料突出的是香辛等味道，而不單單是“藥效”。比如滷料當中如果八角用到50g，香葉用到30g那麼明顯就不合適，因為香葉本身質量就很輕，所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味素要多很多，那麼就不能放這麼多。這樣的香料還有很多，比如丁香、香茅，靈草這些質量比較輕的香料在用的時候要把握好度。君料在滷水裡起到的最大作用就是增加滷肉的香味，複合香味，臣料作料都將圍繞這個主題展開。
臣料：臣料在配方里的用量略少於君料，臣料是輔助君料增加香氣，比如我們傳統意義上講八角、茴香、桂皮用量比較大可以以稱為君料，那麼丁香、香葉就可以稱為臣料，它們輔助君料來進一步增加香氣。
佐料（使料）：君料和佐料就好比在打仗過程中的進攻和防守，君料是主力部隊一門心思的進攻要攻下城池無暇他顧，佐料呢就是防止敵人偷襲，防止敵人短我後路。而在滷料裡面呢，君料就是為了增香，肉越香越好吃，對不對。但是肉因食材的原因會有腥味，有異味（比如大腸），肉吃多了膩的噁心，滷水發酸等等這些都是佐料要解決的問題，比如陳皮，白芷，甘草，辛夷，香茅都一定程度上有去腥解膩，增加厚味，防腐抑菌的作用。而佐料的用量一般較少，既能達到既定的作用有不能破獲君料的香味。
陳皮（味辛苦、性溫具有通氣健脾，理氣開胃功效，能去除羶腥味）
白芷（性溫、味辛，用於滷、煮、燒、燉、能祛除異味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、花椒大料同用效果更好。）
八角:八角(大茴香)具有特殊香味和甜味,為五香粉主要原料。
當歸:味道苦中帶甘,能增加香氣並具有消腫止痛的療效。
肉桂:肉桂味道辛香略帶微甜是肉類烹調中不可或缺的調味品。
小茴香:形似稻粒香氣濃烈,具有去腥異﹑增香氣解膩味的功效。
篳撥:味辛辣有特異香氣,對祛寒、腹瀉﹑嘔吐﹑痛症等有療效。
丁香:有濃郁的香味是滷﹑醬製品常用調料,具有促進消化與清理腸道的效果。
今天我們來講關於香料的搭配，希望大家通過這篇文章對香料的認識和搭配技巧，讓自己的滷菜口味更符合顧客的滿意，廢話就不多說了，幫主直接帶你進入正題。
關於香料的搭配
但凡我們要了解一個食物的原理，我們都首先要搞清楚它是怎麼起作用的。
就拿滷肉來做分析，香料在整個滷肉過程中起了什麼作用呢？滷肉的本質其實就是用鹽水煮肉，那既然這樣。
既然滷肉就是用鹽水煮肉，那為什麼現在還要放那麼多滷料呢？
答案要從食材說起，首先在滷肉時基本肉類的食材多多少少都會有腥味，所以第一是要去腥；
其次肉的香味過於單一讓人吃了有點發膩，所以要增加複合的香氣還要解膩。
然後你吃肉吃多了會怎樣礙著胃了容易不消化，所以要健脾開胃。
再最後呢這個滷汁是要長期用的，所以呢還要防腐抑菌，做滷肉不可能每次重新來做滷湯，所以滷湯保存時的防腐抑菌很重要。
君 臣 佐 使
君料：君料的顯著特徵是在一個配方里用量比較大，我為什麼不說最大呢。這是因為滷料是調味料突出的是香辛等味道，而不單單是“藥效”。比如滷料當中如果八角用到50g，香葉用到30g那麼明顯就不合適，因為香葉本身質量就很輕，所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味素要多很多，那麼就不能放這麼多。這樣的香料還有很多，比如丁香、香茅，靈草這些質量比較輕的香料在用的時候要把握好度。君料在滷水裡起到的最大作用就是增加滷肉的香味，複合香味，臣料作料都將圍繞這個主題展開。
臣料：臣料在配方里的用量略少於君料，臣料是輔助君料增加香氣，比如我們傳統意義上講八角、茴香、桂皮用量比較大可以以稱為君料，那麼丁香、香葉就可以稱為臣料，它們輔助君料來進一步增加香氣。
佐料（使料）：君料和佐料就好比在打仗過程中的進攻和防守，君料是主力部隊一門心思的進攻要攻下城池無暇他顧，佐料呢就是防止敵人偷襲，防止敵人短我後路。而在滷料裡面呢，君料就是為了增香，肉越香越好吃，對不對。但是肉因食材的原因會有腥味，有異味（比如大腸），肉吃多了膩的噁心，滷水發酸等等這些都是佐料要解決的問題，比如陳皮，白芷，甘草，辛夷，香茅都一定程度上有去腥解膩，增加厚味，防腐抑菌的作用。而佐料的用量一般較少，既能達到既定的作用有不能破獲君料的香味。
陳皮（味辛苦、性溫具有通氣健脾，理氣開胃功效，能去除羶腥味）
白芷（性溫、味辛，用於滷、煮、燒、燉、能祛除異味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、花椒大料同用效果更好。）
八角:八角(大茴香)具有特殊香味和甜味,為五香粉主要原料。
當歸:味道苦中帶甘,能增加香氣並具有消腫止痛的療效。
肉桂:肉桂味道辛香略帶微甜是肉類烹調中不可或缺的調味品。
小茴香:形似稻粒香氣濃烈,具有去腥異﹑增香氣解膩味的功效。
篳撥:味辛辣有特異香氣,對祛寒、腹瀉﹑嘔吐﹑痛症等有療效。
丁香:有濃郁的香味是滷﹑醬製品常用調料,具有促進消化與清理腸道的效果。
甘草:甘草味甘香略甜苦,有提味的功能在滷汁運用中可以切片或磨成粉來使用。
今天我們來講關於香料的搭配，希望大家通過這篇文章對香料的認識和搭配技巧，讓自己的滷菜口味更符合顧客的滿意，廢話就不多說了，幫主直接帶你進入正題。
關於香料的搭配
但凡我們要了解一個食物的原理，我們都首先要搞清楚它是怎麼起作用的。
就拿滷肉來做分析，香料在整個滷肉過程中起了什麼作用呢？滷肉的本質其實就是用鹽水煮肉，那既然這樣。
既然滷肉就是用鹽水煮肉，那為什麼現在還要放那麼多滷料呢？
答案要從食材說起，首先在滷肉時基本肉類的食材多多少少都會有腥味，所以第一是要去腥；
其次肉的香味過於單一讓人吃了有點發膩，所以要增加複合的香氣還要解膩。
然後你吃肉吃多了會怎樣礙著胃了容易不消化，所以要健脾開胃。
再最後呢這個滷汁是要長期用的，所以呢還要防腐抑菌，做滷肉不可能每次重新來做滷湯，所以滷湯保存時的防腐抑菌很重要。
君 臣 佐 使
君料：君料的顯著特徵是在一個配方里用量比較大，我為什麼不說最大呢。這是因為滷料是調味料突出的是香辛等味道，而不單單是“藥效”。比如滷料當中如果八角用到50g，香葉用到30g那麼明顯就不合適，因為香葉本身質量就很輕，所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味素要多很多，那麼就不能放這麼多。這樣的香料還有很多，比如丁香、香茅，靈草這些質量比較輕的香料在用的時候要把握好度。君料在滷水裡起到的最大作用就是增加滷肉的香味，複合香味，臣料作料都將圍繞這個主題展開。
臣料：臣料在配方里的用量略少於君料，臣料是輔助君料增加香氣，比如我們傳統意義上講八角、茴香、桂皮用量比較大可以以稱為君料，那麼丁香、香葉就可以稱為臣料，它們輔助君料來進一步增加香氣。
佐料（使料）：君料和佐料就好比在打仗過程中的進攻和防守，君料是主力部隊一門心思的進攻要攻下城池無暇他顧，佐料呢就是防止敵人偷襲，防止敵人短我後路。而在滷料裡面呢，君料就是為了增香，肉越香越好吃，對不對。但是肉因食材的原因會有腥味，有異味（比如大腸），肉吃多了膩的噁心，滷水發酸等等這些都是佐料要解決的問題，比如陳皮，白芷，甘草，辛夷，香茅都一定程度上有去腥解膩，增加厚味，防腐抑菌的作用。而佐料的用量一般較少，既能達到既定的作用有不能破獲君料的香味。
陳皮（味辛苦、性溫具有通氣健脾，理氣開胃功效，能去除羶腥味）
白芷（性溫、味辛，用於滷、煮、燒、燉、能祛除異味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、花椒大料同用效果更好。）
八角:八角(大茴香)具有特殊香味和甜味,為五香粉主要原料。
當歸:味道苦中帶甘,能增加香氣並具有消腫止痛的療效。
肉桂:肉桂味道辛香略帶微甜是肉類烹調中不可或缺的調味品。
小茴香:形似稻粒香氣濃烈,具有去腥異﹑增香氣解膩味的功效。
篳撥:味辛辣有特異香氣,對祛寒、腹瀉﹑嘔吐﹑痛症等有療效。
丁香:有濃郁的香味是滷﹑醬製品常用調料,具有促進消化與清理腸道的效果。
甘草:甘草味甘香略甜苦,有提味的功能在滷汁運用中可以切片或磨成粉來使用。
鴨幫主祕製香料包，採用20多種精選好料，精確比例配比，好料，好配方，家用和商用都能做出好味道。
怎樣結合健康把味道做好，是一門大學問，鴨幫主尤其注重這一點，原材料很重要，我們的香料包中的二十多味香料可以做到無添加，無硫薰，按照綜合酸鹼平衡的配比得出來的健康價值比，在味道與健康上我們更苛刻。
今天我們來講關於香料的搭配，希望大家通過這篇文章對香料的認識和搭配技巧，讓自己的滷菜口味更符合顧客的滿意，廢話就不多說了，幫主直接帶你進入正題。
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但凡我們要了解一個食物的原理，我們都首先要搞清楚它是怎麼起作用的。
就拿滷肉來做分析，香料在整個滷肉過程中起了什麼作用呢？滷肉的本質其實就是用鹽水煮肉，那既然這樣。
既然滷肉就是用鹽水煮肉，那為什麼現在還要放那麼多滷料呢？
答案要從食材說起，首先在滷肉時基本肉類的食材多多少少都會有腥味，所以第一是要去腥；
其次肉的香味過於單一讓人吃了有點發膩，所以要增加複合的香氣還要解膩。
然後你吃肉吃多了會怎樣礙著胃了容易不消化，所以要健脾開胃。
再最後呢這個滷汁是要長期用的，所以呢還要防腐抑菌，做滷肉不可能每次重新來做滷湯，所以滷湯保存時的防腐抑菌很重要。
君 臣 佐 使
君料：君料的顯著特徵是在一個配方里用量比較大，我為什麼不說最大呢。這是因為滷料是調味料突出的是香辛等味道，而不單單是“藥效”。比如滷料當中如果八角用到50g，香葉用到30g那麼明顯就不合適，因為香葉本身質量就很輕，所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味素要多很多，那麼就不能放這麼多。這樣的香料還有很多，比如丁香、香茅，靈草這些質量比較輕的香料在用的時候要把握好度。君料在滷水裡起到的最大作用就是增加滷肉的香味，複合香味，臣料作料都將圍繞這個主題展開。
臣料：臣料在配方里的用量略少於君料，臣料是輔助君料增加香氣，比如我們傳統意義上講八角、茴香、桂皮用量比較大可以以稱為君料，那麼丁香、香葉就可以稱為臣料，它們輔助君料來進一步增加香氣。
佐料（使料）：君料和佐料就好比在打仗過程中的進攻和防守，君料是主力部隊一門心思的進攻要攻下城池無暇他顧，佐料呢就是防止敵人偷襲，防止敵人短我後路。而在滷料裡面呢，君料就是為了增香，肉越香越好吃，對不對。但是肉因食材的原因會有腥味，有異味（比如大腸），肉吃多了膩的噁心，滷水發酸等等這些都是佐料要解決的問題，比如陳皮，白芷，甘草，辛夷，香茅都一定程度上有去腥解膩，增加厚味，防腐抑菌的作用。而佐料的用量一般較少，既能達到既定的作用有不能破獲君料的香味。
陳皮（味辛苦、性溫具有通氣健脾，理氣開胃功效，能去除羶腥味）
白芷（性溫、味辛，用於滷、煮、燒、燉、能祛除異味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、花椒大料同用效果更好。）
八角:八角(大茴香)具有特殊香味和甜味,為五香粉主要原料。
當歸:味道苦中帶甘,能增加香氣並具有消腫止痛的療效。
肉桂:肉桂味道辛香略帶微甜是肉類烹調中不可或缺的調味品。
小茴香:形似稻粒香氣濃烈,具有去腥異﹑增香氣解膩味的功效。
篳撥:味辛辣有特異香氣,對祛寒、腹瀉﹑嘔吐﹑痛症等有療效。
丁香:有濃郁的香味是滷﹑醬製品常用調料,具有促進消化與清理腸道的效果。
甘草:甘草味甘香略甜苦,有提味的功能在滷汁運用中可以切片或磨成粉來使用。
鴨幫主祕製香料包，採用20多種精選好料，精確比例配比，好料，好配方，家用和商用都能做出好味道。
怎樣結合健康把味道做好，是一門大學問，鴨幫主尤其注重這一點，原材料很重要，我們的香料包中的二十多味香料可以做到無添加，無硫薰，按照綜合酸鹼平衡的配比得出來的健康價值比，在味道與健康上我們更苛刻。
今天我們來講關於香料的搭配，希望大家通過這篇文章對香料的認識和搭配技巧，讓自己的滷菜口味更符合顧客的滿意，廢話就不多說了，幫主直接帶你進入正題。
關於香料的搭配
但凡我們要了解一個食物的原理，我們都首先要搞清楚它是怎麼起作用的。
就拿滷肉來做分析，香料在整個滷肉過程中起了什麼作用呢？滷肉的本質其實就是用鹽水煮肉，那既然這樣。
既然滷肉就是用鹽水煮肉，那為什麼現在還要放那麼多滷料呢？
答案要從食材說起，首先在滷肉時基本肉類的食材多多少少都會有腥味，所以第一是要去腥；
其次肉的香味過於單一讓人吃了有點發膩，所以要增加複合的香氣還要解膩。
然後你吃肉吃多了會怎樣礙著胃了容易不消化，所以要健脾開胃。
再最後呢這個滷汁是要長期用的，所以呢還要防腐抑菌，做滷肉不可能每次重新來做滷湯，所以滷湯保存時的防腐抑菌很重要。
君 臣 佐 使
君料：君料的顯著特徵是在一個配方里用量比較大，我為什麼不說最大呢。這是因為滷料是調味料突出的是香辛等味道，而不單單是“藥效”。比如滷料當中如果八角用到50g，香葉用到30g那麼明顯就不合適，因為香葉本身質量就很輕，所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味素要多很多，那麼就不能放這麼多。這樣的香料還有很多，比如丁香、香茅，靈草這些質量比較輕的香料在用的時候要把握好度。君料在滷水裡起到的最大作用就是增加滷肉的香味，複合香味，臣料作料都將圍繞這個主題展開。
臣料：臣料在配方里的用量略少於君料，臣料是輔助君料增加香氣，比如我們傳統意義上講八角、茴香、桂皮用量比較大可以以稱為君料，那麼丁香、香葉就可以稱為臣料，它們輔助君料來進一步增加香氣。
佐料（使料）：君料和佐料就好比在打仗過程中的進攻和防守，君料是主力部隊一門心思的進攻要攻下城池無暇他顧，佐料呢就是防止敵人偷襲，防止敵人短我後路。而在滷料裡面呢，君料就是為了增香，肉越香越好吃，對不對。但是肉因食材的原因會有腥味，有異味（比如大腸），肉吃多了膩的噁心，滷水發酸等等這些都是佐料要解決的問題，比如陳皮，白芷，甘草，辛夷，香茅都一定程度上有去腥解膩，增加厚味，防腐抑菌的作用。而佐料的用量一般較少，既能達到既定的作用有不能破獲君料的香味。
陳皮（味辛苦、性溫具有通氣健脾，理氣開胃功效，能去除羶腥味）
白芷（性溫、味辛，用於滷、煮、燒、燉、能祛除異味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、花椒大料同用效果更好。）
八角:八角(大茴香)具有特殊香味和甜味,為五香粉主要原料。
當歸:味道苦中帶甘,能增加香氣並具有消腫止痛的療效。
肉桂:肉桂味道辛香略帶微甜是肉類烹調中不可或缺的調味品。
小茴香:形似稻粒香氣濃烈,具有去腥異﹑增香氣解膩味的功效。
篳撥:味辛辣有特異香氣,對祛寒、腹瀉﹑嘔吐﹑痛症等有療效。
丁香:有濃郁的香味是滷﹑醬製品常用調料,具有促進消化與清理腸道的效果。
甘草:甘草味甘香略甜苦,有提味的功能在滷汁運用中可以切片或磨成粉來使用。
鴨幫主祕製香料包，採用20多種精選好料，精確比例配比，好料，好配方，家用和商用都能做出好味道。
怎樣結合健康把味道做好，是一門大學問，鴨幫主尤其注重這一點，原材料很重要，我們的香料包中的二十多味香料可以做到無添加，無硫薰，按照綜合酸鹼平衡的配比得出來的健康價值比，在味道與健康上我們更苛刻。
今天我們來講關於香料的搭配，希望大家通過這篇文章對香料的認識和搭配技巧，讓自己的滷菜口味更符合顧客的滿意，廢話就不多說了，幫主直接帶你進入正題。
關於香料的搭配
但凡我們要了解一個食物的原理，我們都首先要搞清楚它是怎麼起作用的。
就拿滷肉來做分析，香料在整個滷肉過程中起了什麼作用呢？滷肉的本質其實就是用鹽水煮肉，那既然這樣。
既然滷肉就是用鹽水煮肉，那為什麼現在還要放那麼多滷料呢？
答案要從食材說起，首先在滷肉時基本肉類的食材多多少少都會有腥味，所以第一是要去腥；
其次肉的香味過於單一讓人吃了有點發膩，所以要增加複合的香氣還要解膩。
然後你吃肉吃多了會怎樣礙著胃了容易不消化，所以要健脾開胃。
再最後呢這個滷汁是要長期用的，所以呢還要防腐抑菌，做滷肉不可能每次重新來做滷湯，所以滷湯保存時的防腐抑菌很重要。
君 臣 佐 使
君料：君料的顯著特徵是在一個配方里用量比較大，我為什麼不說最大呢。這是因為滷料是調味料突出的是香辛等味道，而不單單是“藥效”。比如滷料當中如果八角用到50g，香葉用到30g那麼明顯就不合適，因為香葉本身質量就很輕，所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味素要多很多，那麼就不能放這麼多。這樣的香料還有很多，比如丁香、香茅，靈草這些質量比較輕的香料在用的時候要把握好度。君料在滷水裡起到的最大作用就是增加滷肉的香味，複合香味，臣料作料都將圍繞這個主題展開。
臣料：臣料在配方里的用量略少於君料，臣料是輔助君料增加香氣，比如我們傳統意義上講八角、茴香、桂皮用量比較大可以以稱為君料，那麼丁香、香葉就可以稱為臣料，它們輔助君料來進一步增加香氣。
佐料（使料）：君料和佐料就好比在打仗過程中的進攻和防守，君料是主力部隊一門心思的進攻要攻下城池無暇他顧，佐料呢就是防止敵人偷襲，防止敵人短我後路。而在滷料裡面呢，君料就是為了增香，肉越香越好吃，對不對。但是肉因食材的原因會有腥味，有異味（比如大腸），肉吃多了膩的噁心，滷水發酸等等這些都是佐料要解決的問題，比如陳皮，白芷，甘草，辛夷，香茅都一定程度上有去腥解膩，增加厚味，防腐抑菌的作用。而佐料的用量一般較少，既能達到既定的作用有不能破獲君料的香味。
陳皮（味辛苦、性溫具有通氣健脾，理氣開胃功效，能去除羶腥味）
白芷（性溫、味辛，用於滷、煮、燒、燉、能祛除異味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、花椒大料同用效果更好。）
八角:八角(大茴香)具有特殊香味和甜味,為五香粉主要原料。
當歸:味道苦中帶甘,能增加香氣並具有消腫止痛的療效。
肉桂:肉桂味道辛香略帶微甜是肉類烹調中不可或缺的調味品。
小茴香:形似稻粒香氣濃烈,具有去腥異﹑增香氣解膩味的功效。
篳撥:味辛辣有特異香氣,對祛寒、腹瀉﹑嘔吐﹑痛症等有療效。
丁香:有濃郁的香味是滷﹑醬製品常用調料,具有促進消化與清理腸道的效果。
甘草:甘草味甘香略甜苦,有提味的功能在滷汁運用中可以切片或磨成粉來使用。
鴨幫主祕製香料包，採用20多種精選好料，精確比例配比，好料，好配方，家用和商用都能做出好味道。
怎樣結合健康把味道做好，是一門大學問，鴨幫主尤其注重這一點，原材料很重要，我們的香料包中的二十多味香料可以做到無添加，無硫薰，按照綜合酸鹼平衡的配比得出來的健康價值比，在味道與健康上我們更苛刻。