大家好我是河南商丘的廚子老魏，關注老魏每天都會有幾道美食供您參考。
滷菜一般可以分為紅滷，白滷，黃滷三大類，川滷在全國最普遍，味道也是最好的，川滷多以紅滷為主，下面老魏開始分享這套麻辣鮮香型川式滷水，吃起來麻辣鮮香，回味悠長。
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需要的香料：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉4克、草果10克、三奈2克、紅豆蔻2.克、蓽撥2克、砂仁3克、香菜籽2克、羅漢果半個、陳皮2克、丁香1克、甘草2克、紅麻椒50克、小米椒100克，梔子2個，幹辣椒一百克。
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需要的香料：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉4克、草果10克、三奈2克、紅豆蔻2.克、蓽撥2克、砂仁3克、香菜籽2克、羅漢果半個、陳皮2克、丁香1克、甘草2克、紅麻椒50克、小米椒100克，梔子2個，幹辣椒一百克。
需要的調味料：薑片200克、大蔥段200克、料酒200克，白酒100克、鹽、味精，雞精適量、白糖30克、鮮湯5斤（雞架、豬大骨煮的）、食用油1000克。
1，把所有香料洗淨炒香，再裝進煲魚袋裡面，
2，鍋底加入適量食用油，放入白砂糖，炒成紅褐色倒出來備用。
3，鍋底放入準備好的高湯，和6000克水，放入豬油，在放入炒好的糖色，大火煮開，在加入麻椒和辣椒，加入所有的調料，既做成滷水。
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需要的香料：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉4克、草果10克、三奈2克、紅豆蔻2.克、蓽撥2克、砂仁3克、香菜籽2克、羅漢果半個、陳皮2克、丁香1克、甘草2克、紅麻椒50克、小米椒100克，梔子2個，幹辣椒一百克。
需要的調味料：薑片200克、大蔥段200克、料酒200克，白酒100克、鹽、味精，雞精適量、白糖30克、鮮湯5斤（雞架、豬大骨煮的）、食用油1000克。
1，把所有香料洗淨炒香，再裝進煲魚袋裡面，
2，鍋底加入適量食用油，放入白砂糖，炒成紅褐色倒出來備用。
3，鍋底放入準備好的高湯，和6000克水，放入豬油，在放入炒好的糖色，大火煮開，在加入麻椒和辣椒，加入所有的調料，既做成滷水。
5，把準備的食材，焯水以後，放入滷水中，進
行滷製即可。
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需要的香料：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉4克、草果10克、三奈2克、紅豆蔻2.克、蓽撥2克、砂仁3克、香菜籽2克、羅漢果半個、陳皮2克、丁香1克、甘草2克、紅麻椒50克、小米椒100克，梔子2個，幹辣椒一百克。
需要的調味料：薑片200克、大蔥段200克、料酒200克，白酒100克、鹽、味精，雞精適量、白糖30克、鮮湯5斤（雞架、豬大骨煮的）、食用油1000克。
1，把所有香料洗淨炒香，再裝進煲魚袋裡面，
2，鍋底加入適量食用油，放入白砂糖，炒成紅褐色倒出來備用。
3，鍋底放入準備好的高湯，和6000克水，放入豬油，在放入炒好的糖色，大火煮開，在加入麻椒和辣椒，加入所有的調料，既做成滷水。
5，把準備的食材，焯水以後，放入滷水中，進
行滷製即可。
技術總結:1.比如豬肉，牛肉，羊肉，豬肉，等，滷之前要用鹽，料酒，蔥姜，香料，提前醃六個小時左右，這樣滷出來的食材更容易入味。
2食材滷之前必須淖一下水，滷食材的時候可以煮的時間短一些，多悶一些時間，這樣滷出來的食材更入味。
3，好多人顏色調的不好，但是很想做成外面別人賣的樣子，可以適量加一些食用色素，自己吃建議就不要放了。
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