椒子醬,是比較有徐州特色的菜,此菜既可當飯,也可下菜。口味獨特百吃不厭。這個菜很家常,操作簡單、原料廉價、易購,幾乎每個徐州人家都會做、都常吃,尤其在這個季節。記得小時候每到冬天,爸媽都會做上一大盆(真的是盆,洗菜盆那種,比較巨大),一盆能吃幾天,每次吃的時候剷出一點熱一下就可以了,特別省事。我感覺這個東西新做出來時味道並不是很好,在反覆回鍋熱了幾次以後的,味好象才能真正的入進去,尤其碗裡漂著一層豔麗的辣椒油,嘖嘖嘖,其實是真好吃!
原料:
蘿蔔、白豆腐乾、花生米、五花肉、裡脊肉。
配料:乾紅辣椒、蔥、姜、花椒、八角。
做法:
1、花生米提前泡好,蘿蔔、豆乾、肉全部切丁;
2、油熱放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜炒香後加入五花肉炒至出油;
3、放入裡脊肉翻炒幾下稍變色就加入蘿蔔塊;
4、這時要在砂鍋里加入清水及花生米、豆乾,開大火預熱。另一邊的蘿蔔也炒得稍幹;
5、把炒好的蘿蔔與肉盛進砂鍋,加入清水、老抽、鹽、糖、料酒,大火燒開中火燉至蘿蔔成紅色,湯汁濃稠即可。
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