老媽利用發黴黃豆祕製傳統西瓜醬豆,勝過山珍海味!

西瓜醬豆一般選擇在夏天製作，先挑選4斤優質黃豆，一定要把爛的、發黴的撿出來，不然影響口味

把黃豆沖洗乾淨後，放進鍋里加水，水沒過豆子2指，煮至豆吃起來有點面，撈出控水，待豆子涼透後，開始裹面，把豆子放在麵粉上滾一圈，豆子全身裹上面粉。

先找一塊木板上面鋪上3層報紙，再鋪上一層乾淨的白紙，把裹好面的豆子鋪在上面，豆子鋪約1指厚，在上面蓋上一層透氣性好的紙，門窗不要經常開，保持悶熱潮溼，有利於豆子發酵

黃豆捂到第3天會發烏，第4天黃豆開始長白毛，在等1-2天，白毛變綠毛，豆子就捂好了，把長綠毛的豆子放在太陽下暴晒直至晒乾，把豆子身上的綠毛篩掉

把豆子放入盆中，把花椒、大奎、幹辣椒等大料煮一下，大約用一碗水，待水冷涼後連水帶料倒入豆子中，浸泡兩個小時

一斤黃豆配3-4兩鹽，配4-5斤西瓜瓤（一定要優質西瓜），配3-4顆姜

把西瓜瓤抓碎，與豆子均勻的攪拌，西瓜下的水要沒過豆子2指攪拌好的豆子如圖所示

把攪拌好的豆子盛入容器中，一定要選用密封性好的容器，防止蚊蠅進入

把容器密封好放到太陽下暴晒15-20天就可以吃了，20天后附上炒醬的過程，很多城裡人嫌這樣的醬豆髒沒有吃過，農村有人臨老還想吃上一口饅頭蘸醬豆