大陽是麵食之鄉，其種類五花八門，花樣繁多，諸如扯麵、擀麵、饌面、刀削麵、撅片、餃子、圪條、二和麵、三和麵等數不勝數，在這裡專門說說大陽的漿水菜和漿水面。
大陽曆史悠遠，古韻綿長，民風淳厚，明清時仕官如林，詩書傳家，自古商賈雲集、百業興旺，是三晉第一大鎮，幾千年的文化積澱在其麵食系列更是集百家之長，更具特色，尤以漿水面為其一絕!
前人有詠“大陽漿水面”一律，深具田家風味： 少小之餐未能忘，每思家饌幾回腸。 千秋早有酸蒲菹，萬戶今留菹菜香。痛飲田頭消署氣，深藏廚下備年荒。竹籬茅舍酬親友，漿水面條味最長。
《呂氏春秋》裡有說：“文王嗜菖蒲菹酸菜”文王定國在岐山，至後向東擴展。漿水菜的吃法極可能是文王的遺韻。
相傳，漢時王莽追劉秀，劉秀兵敗逃亡，途經大陽一磚窯廠上又累又飢又渴，窯主奉上漿水面，劉秀大啖之後，精神大振，讚不絕口，謂之“味美者此面也，天下漿水面莫過於此”，故事流傳至今，傳為美談。
漿水菜可分為新漿水菜和老漿水菜。新漿水萊是以春天新鮮的苦芨菜、刺芨菜、麥裡花等野菜為原料，亦能用開春後才上市的小白菜。
其做法也很簡單：野菜及其它萊切碎煮熟，放在缸裡，加幾碗現成的漿水，拌入麵粉做的糊，加開水封存，最好煨在爐火邊，兩三天打開，上面飄著白花。這時，可以舀漿水喝，也可以撈菜吃，倘用帶萊的漿水下面條，叫“漿水面”，不只可以待客，夏天也是清涼食品。
三伏夏天酷熱難當，吃上一碗新漿水菜下的面，酷熱頓消，野菜的清香直入丹田，沁人肺腑，齒頰留香。
數九寒天，茅舍疏籬，豐飄戲雪，邀一二知已，圍著爐火盤腿炕上，做一鍋漿水燉豆腐，燙一壺老酒，豆腐柔嫩滑口，漿水菜清香適度，酒酣耳熱，海闊天空，談興正濃，醉態可鞠，恍如神仙。如無漿水萊佐酒，能有如此雅興乎？再者，漿水菜經濟實惠，隨處可得，誠為山野鄉間第一下酒萊，不止如此，漿水菜還有解酒的功效。
如身居要職，免不了頻繁應酬、燈紅酒綠、杯斛交錯、大魚大肉、胃口發膩，醉酒之後，心煩意亂、神昏智亂、口渴難當，喝上一碗漿水煮的湯撅片，猶如醍醐灌頂，心下一片清明，醉意立消。然後酣然入睡，且翌日精神百倍，絕無酒醉之意!
漿水菜好處不止如此，更是荒年的救命糧食。漿水菜千年來它與勞苦人民患難與共，結下了濃厚的感情，被稱為“窮人菜”。在過去漫長的苦難年代，勞苦人民每逢青黃不接、天災人禍、兵荒馬亂，分佈廣、露面早、繁殖快、數量多的各種野菜，更成為半年湯菜半年糧的主要來源，給人們解決了多大困難。
《詩經幽風七月》篇的描述具體而深刻，當時農民終年勞動，將糧食、布皮、獵品、羊、酒等都獻給了貴族，他們自己卻“無衣無褐，何以卒歲”，就是依靠著“採茶採椿，食我農夫”的。
《野菜譜》有歌詠之曰： 麻苦苔，帶苦嘗，雖逆口，勝空腸。 但願收租了官府，不辭吃盡田家苦。
我們從蔬菜中攝取的養分是維生素，用野菜做成的漿水菜，幾乎比我們種植食用的白菜、菠菜、茴子白菜都高。此外，它還含有甘露醇、蒲公英甾醇、醋醇、膽鹼、酒石酸等多種成份。因而具有一定的食療成份，有清熱解毒涼血的功能。“神農本草經”說它的主要原料苦芨菜“苦、寒，主五穀邪氣，厭谷胃疲，久服安心、益氣、聰察、少臥、輕身、耐老”。暑天常吃又可清暑解熱，倘能經常吃漿水菜，豈非大有利健康。
老漿水菜的原料主要是蘿蔔及蘿蔔纓子，蘿蔔亦有很高的經濟價值。《齊民要術》雲，“秋中賣錢十畝得錢一萬(系古貨幣)蘿蔔做菜，葷素均可，且極其美味”。李時珍《本草綱目》說，“蘿蔔生熟皆可食，醃藏臘豉，以助時饌，凶年可濟飢，功用甚廣，又云蘿蔔可生可熟，可菹可醬，可豉可糖可醋，可臘可飯，乃蔬菜中最有益者。” 用蘿蔔醃漿水菜，每個家庭婦女都是醃菜的好把式，其中更不乏佼佼者。
秋收已盡，寒冬將至，將收穫的蘿蔔洗淨晾乾，把蘿蔔纓子淘淨上火煮熟再澄清榨盡水切碎備用。工欲善其事，必先利其器，選擇好的旁床是很關鍵的。
說到旁床這個旁蘿蔔的工具，它狀如一片大瓦，中間鼓起部分鑿有彎月狀小孔，兩邊各用一塊扁木連接，用時斜倚在案板或桶追。選一個暖和的日子，邀幾個相好並手藝高超的婦女，身邊放個水桶，把旁床倚在桶邊，嘴裡嘮著家長裡短，雙手忙個不停，旁床下邊蘿蔔絲如雪片一樣飄飄揚揚落下來，待到桶滿，裝入一口大缸內，上面再鋪一層黑菜(即切碎的蘿蔔纓子)，用一個木棰夯實再倒入一層蘿蔔絲，再鋪一層黑菜，如此反覆直至缸滿，上面再用一塊壓菜石壓住即可。
三天後等到菜缸內溢出水，舀去，再換清水，反覆幾次約半個月便可食用。一般的能把漿水菜醃酸就可以了。但其好手則不然，不但菜醃得酸，且吃到嘴裡爽而脆，酸得恰到好處而又不失蘿蔔纓子的清香。
在大陽巧婦手中，漿水菜作湯、熱炒、作餡、滷麵很是普遍，歷來漿水菜宜素不宜葷，但近來倒是有人卻反其道而行之，用漿水菜做出漿水菜扣肉，且還登上酒席成為必備之菜，倒也印證了什麼事沒有絕對只有相對之言。且味道肥腴而不膩口，扣肉隨口而化，舌根留有漿水菜的淡淡清香，用漿水菜下面無論扯麵、擀麵、圪條等均可用之，但有一條需切記，無論熱炒、作湯必用大蒜作佐料而不能用蔥絲，否則味道便是天上地下了。
單說做漿水菜擀麵，和麵就是個很得要的環節。冷水和麵，面要揉得均勻又有勁道，擀得薄、切得細，待到鍋裡的水大沸，隨即下面，只須滾上三五滾，撈到碗裡，澆上漿水菜，滴上香油、芝麻等便可食用。
漿水面色香味俱全，黑白相間，晶瑩可愛，香氣撲鼻，真謂之饞涎欲滴，吃到嘴裡漿水菜酸香適度，蘿蔔絲脆而爽口，麵條又有勁道，口感特好，令人胃口大開，食慾倍增。正是： 此味只應天上有，人間哪得幾回嘗。 雅俗皆宜此漿水，迴腸蕩氣又何妨? 饑年宜你作年糧，豐歲亦可綴華章。 青磚瓦舍醉老酒，盛筵間中留清香。
隨著人們生活水平的提高，飲食烹調日趨精緻、肥腴甘美、脂肪過量被攝入身體，代之而出現的是日益增多的“富貴病”、“肥胖病”、高血壓、心腦血管等疾病已成為人類的頭號殺手。綠色食品、迴歸自然，寄希望於那些不受任何汙染、綠色環保且價廉物美的野菜，由野菜做的漿水菜理所當然的被推上了現代人的餐桌。不僅如此，更有人已把目光瞄準了這一具有發展潛力而且前景廣闊的野菜系列!
踏破青山人未老，風景這邊獨好! 若有機會你到大陽來，一定要嚐嚐這深具大陽特色的漿水面，它清淡古樸、韻味悠長、綠色環保、齒頰留香，會使你終身難忘。
