9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
<步驟二>：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（製造陰陽火效果），一隻手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一隻手拿著大漏勺，往鍋裡一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因為手頂著鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時開著中火就可以了）
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
<步驟二>：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（製造陰陽火效果），一隻手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一隻手拿著大漏勺，往鍋裡一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因為手頂著鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時開著中火就可以了）
<步驟三>：絲瓜削皮後切小段，改刀將最外的一層瓜肉分離出來，切成細絲備用（剩下的瓜瓤留著打蛋花湯，等會可以搭配著烙餅吃）
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
<步驟二>：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（製造陰陽火效果），一隻手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一隻手拿著大漏勺，往鍋裡一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因為手頂著鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時開著中火就可以了）
<步驟三>：絲瓜削皮後切小段，改刀將最外的一層瓜肉分離出來，切成細絲備用（剩下的瓜瓤留著打蛋花湯，等會可以搭配著烙餅吃）
<步驟四>：將準備好的薄殼米、絲瓜放入大碗裡，加入適量的地瓜粉，適量的清水，再加少許鹽入個底味，然後攪拌成粘稠度適中的粉漿（這裡用的是一斤薄殼打出來的米，以及一條絲瓜取出來的絲，地瓜粉和清水的份量沒有太大講究，可以看個人喜歡的粘稠度來加，喜歡薄殼烙軟糯些的，就少放點粉，多加點水。這個圖的粉漿看起來不多，因為我是分開拌了3次，煎了3大盤薄殼烙）
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
<步驟二>：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（製造陰陽火效果），一隻手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一隻手拿著大漏勺，往鍋裡一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因為手頂著鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時開著中火就可以了）
<步驟三>：絲瓜削皮後切小段，改刀將最外的一層瓜肉分離出來，切成細絲備用（剩下的瓜瓤留著打蛋花湯，等會可以搭配著烙餅吃）
<步驟四>：將準備好的薄殼米、絲瓜放入大碗裡，加入適量的地瓜粉，適量的清水，再加少許鹽入個底味，然後攪拌成粘稠度適中的粉漿（這裡用的是一斤薄殼打出來的米，以及一條絲瓜取出來的絲，地瓜粉和清水的份量沒有太大講究，可以看個人喜歡的粘稠度來加，喜歡薄殼烙軟糯些的，就少放點粉，多加點水。這個圖的粉漿看起來不多，因為我是分開拌了3次，煎了3大盤薄殼烙）
<步驟五>：開始起鍋，加入比炒菜少一點的油，中小火燒熱，再下入拌好的粉漿
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
<步驟二>：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（製造陰陽火效果），一隻手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一隻手拿著大漏勺，往鍋裡一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因為手頂著鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時開著中火就可以了）
<步驟三>：絲瓜削皮後切小段，改刀將最外的一層瓜肉分離出來，切成細絲備用（剩下的瓜瓤留著打蛋花湯，等會可以搭配著烙餅吃）
<步驟四>：將準備好的薄殼米、絲瓜放入大碗裡，加入適量的地瓜粉，適量的清水，再加少許鹽入個底味，然後攪拌成粘稠度適中的粉漿（這裡用的是一斤薄殼打出來的米，以及一條絲瓜取出來的絲，地瓜粉和清水的份量沒有太大講究，可以看個人喜歡的粘稠度來加，喜歡薄殼烙軟糯些的，就少放點粉，多加點水。這個圖的粉漿看起來不多，因為我是分開拌了3次，煎了3大盤薄殼烙）
<步驟五>：開始起鍋，加入比炒菜少一點的油，中小火燒熱，再下入拌好的粉漿
<步驟六>：煎至粉漿一面定型，再翻至另一面繼續煎熟，陸續煎完所有的粉漿即可
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
<步驟二>：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（製造陰陽火效果），一隻手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一隻手拿著大漏勺，往鍋裡一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因為手頂著鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時開著中火就可以了）
<步驟三>：絲瓜削皮後切小段，改刀將最外的一層瓜肉分離出來，切成細絲備用（剩下的瓜瓤留著打蛋花湯，等會可以搭配著烙餅吃）
<步驟四>：將準備好的薄殼米、絲瓜放入大碗裡，加入適量的地瓜粉，適量的清水，再加少許鹽入個底味，然後攪拌成粘稠度適中的粉漿（這裡用的是一斤薄殼打出來的米，以及一條絲瓜取出來的絲，地瓜粉和清水的份量沒有太大講究，可以看個人喜歡的粘稠度來加，喜歡薄殼烙軟糯些的，就少放點粉，多加點水。這個圖的粉漿看起來不多，因為我是分開拌了3次，煎了3大盤薄殼烙）
<步驟五>：開始起鍋，加入比炒菜少一點的油，中小火燒熱，再下入拌好的粉漿
<步驟六>：煎至粉漿一面定型，再翻至另一面繼續煎熟，陸續煎完所有的粉漿即可
成品圖：地瓜粉煎薄殼烙，加上絲瓜真的是絕配，單從顏色看就很是養眼，原來烙餅還能做出如此小清新的感覺，太好看了呢！
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
<步驟二>：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（製造陰陽火效果），一隻手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一隻手拿著大漏勺，往鍋裡一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因為手頂著鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時開著中火就可以了）
<步驟三>：絲瓜削皮後切小段，改刀將最外的一層瓜肉分離出來，切成細絲備用（剩下的瓜瓤留著打蛋花湯，等會可以搭配著烙餅吃）
<步驟四>：將準備好的薄殼米、絲瓜放入大碗裡，加入適量的地瓜粉，適量的清水，再加少許鹽入個底味，然後攪拌成粘稠度適中的粉漿（這裡用的是一斤薄殼打出來的米，以及一條絲瓜取出來的絲，地瓜粉和清水的份量沒有太大講究，可以看個人喜歡的粘稠度來加，喜歡薄殼烙軟糯些的，就少放點粉，多加點水。這個圖的粉漿看起來不多，因為我是分開拌了3次，煎了3大盤薄殼烙）
<步驟五>：開始起鍋，加入比炒菜少一點的油，中小火燒熱，再下入拌好的粉漿
<步驟六>：煎至粉漿一面定型，再翻至另一面繼續煎熟，陸續煎完所有的粉漿即可
成品圖：地瓜粉煎薄殼烙，加上絲瓜真的是絕配，單從顏色看就很是養眼，原來烙餅還能做出如此小清新的感覺，太好看了呢！
【食評】
這道絲瓜薄殼米烙，既有著薄殼米的清甜，又夾雜著絲瓜肉的清甜，兩種不同的清甜口味，被這地瓜粉給完美糅合在一起。口味清淡的人，可以做好了就直接吃，品味食材最原始的鮮味。口味略重一點的，可以蘸一點魚露，或者是味極鮮醬油，家人更偏好的是搭配醬油來吃，對了，還有清甜可口的絲瓜雞蛋湯，用的剛剛處理剩下的絲瓜瓜瓤來做的，一點都不浪費。一斤薄殼做出來的三盤薄殼烙，吃得一點都不剩，過足了嘴癮！
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
<步驟二>：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（製造陰陽火效果），一隻手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一隻手拿著大漏勺，往鍋裡一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因為手頂著鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時開著中火就可以了）
<步驟三>：絲瓜削皮後切小段，改刀將最外的一層瓜肉分離出來，切成細絲備用（剩下的瓜瓤留著打蛋花湯，等會可以搭配著烙餅吃）
<步驟四>：將準備好的薄殼米、絲瓜放入大碗裡，加入適量的地瓜粉，適量的清水，再加少許鹽入個底味，然後攪拌成粘稠度適中的粉漿（這裡用的是一斤薄殼打出來的米，以及一條絲瓜取出來的絲，地瓜粉和清水的份量沒有太大講究，可以看個人喜歡的粘稠度來加，喜歡薄殼烙軟糯些的，就少放點粉，多加點水。這個圖的粉漿看起來不多，因為我是分開拌了3次，煎了3大盤薄殼烙）
<步驟五>：開始起鍋，加入比炒菜少一點的油，中小火燒熱，再下入拌好的粉漿
<步驟六>：煎至粉漿一面定型，再翻至另一面繼續煎熟，陸續煎完所有的粉漿即可
成品圖：地瓜粉煎薄殼烙，加上絲瓜真的是絕配，單從顏色看就很是養眼，原來烙餅還能做出如此小清新的感覺，太好看了呢！
【食評】
這道絲瓜薄殼米烙，既有著薄殼米的清甜，又夾雜著絲瓜肉的清甜，兩種不同的清甜口味，被這地瓜粉給完美糅合在一起。口味清淡的人，可以做好了就直接吃，品味食材最原始的鮮味。口味略重一點的，可以蘸一點魚露，或者是味極鮮醬油，家人更偏好的是搭配醬油來吃，對了，還有清甜可口的絲瓜雞蛋湯，用的剛剛處理剩下的絲瓜瓜瓤來做的，一點都不浪費。一斤薄殼做出來的三盤薄殼烙，吃得一點都不剩，過足了嘴癮！
——金不換炒薄殼——
【主料】
薄殼，金不換/羅勒
【配料】
蒜頭，幹辣椒，食用油，食鹽
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
<步驟二>：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（製造陰陽火效果），一隻手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一隻手拿著大漏勺，往鍋裡一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因為手頂著鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時開著中火就可以了）
<步驟三>：絲瓜削皮後切小段，改刀將最外的一層瓜肉分離出來，切成細絲備用（剩下的瓜瓤留著打蛋花湯，等會可以搭配著烙餅吃）
<步驟四>：將準備好的薄殼米、絲瓜放入大碗裡，加入適量的地瓜粉，適量的清水，再加少許鹽入個底味，然後攪拌成粘稠度適中的粉漿（這裡用的是一斤薄殼打出來的米，以及一條絲瓜取出來的絲，地瓜粉和清水的份量沒有太大講究，可以看個人喜歡的粘稠度來加，喜歡薄殼烙軟糯些的，就少放點粉，多加點水。這個圖的粉漿看起來不多，因為我是分開拌了3次，煎了3大盤薄殼烙）
<步驟五>：開始起鍋，加入比炒菜少一點的油，中小火燒熱，再下入拌好的粉漿
<步驟六>：煎至粉漿一面定型，再翻至另一面繼續煎熟，陸續煎完所有的粉漿即可
成品圖：地瓜粉煎薄殼烙，加上絲瓜真的是絕配，單從顏色看就很是養眼，原來烙餅還能做出如此小清新的感覺，太好看了呢！
【食評】
這道絲瓜薄殼米烙，既有著薄殼米的清甜，又夾雜著絲瓜肉的清甜，兩種不同的清甜口味，被這地瓜粉給完美糅合在一起。口味清淡的人，可以做好了就直接吃，品味食材最原始的鮮味。口味略重一點的，可以蘸一點魚露，或者是味極鮮醬油，家人更偏好的是搭配醬油來吃，對了，還有清甜可口的絲瓜雞蛋湯，用的剛剛處理剩下的絲瓜瓜瓤來做的，一點都不浪費。一斤薄殼做出來的三盤薄殼烙，吃得一點都不剩，過足了嘴癮！
——金不換炒薄殼——
【主料】
薄殼，金不換/羅勒
【配料】
蒜頭，幹辣椒，食用油，食鹽
金不換炒薄殼
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼先置於清水中，待薄殼吐淨沙子後，洗淨瀝乾備用
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
<步驟二>：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（製造陰陽火效果），一隻手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一隻手拿著大漏勺，往鍋裡一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因為手頂著鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時開著中火就可以了）
<步驟三>：絲瓜削皮後切小段，改刀將最外的一層瓜肉分離出來，切成細絲備用（剩下的瓜瓤留著打蛋花湯，等會可以搭配著烙餅吃）
<步驟四>：將準備好的薄殼米、絲瓜放入大碗裡，加入適量的地瓜粉，適量的清水，再加少許鹽入個底味，然後攪拌成粘稠度適中的粉漿（這裡用的是一斤薄殼打出來的米，以及一條絲瓜取出來的絲，地瓜粉和清水的份量沒有太大講究，可以看個人喜歡的粘稠度來加，喜歡薄殼烙軟糯些的，就少放點粉，多加點水。這個圖的粉漿看起來不多，因為我是分開拌了3次，煎了3大盤薄殼烙）
<步驟五>：開始起鍋，加入比炒菜少一點的油，中小火燒熱，再下入拌好的粉漿
<步驟六>：煎至粉漿一面定型，再翻至另一面繼續煎熟，陸續煎完所有的粉漿即可
成品圖：地瓜粉煎薄殼烙，加上絲瓜真的是絕配，單從顏色看就很是養眼，原來烙餅還能做出如此小清新的感覺，太好看了呢！
【食評】
這道絲瓜薄殼米烙，既有著薄殼米的清甜，又夾雜著絲瓜肉的清甜，兩種不同的清甜口味，被這地瓜粉給完美糅合在一起。口味清淡的人，可以做好了就直接吃，品味食材最原始的鮮味。口味略重一點的，可以蘸一點魚露，或者是味極鮮醬油，家人更偏好的是搭配醬油來吃，對了，還有清甜可口的絲瓜雞蛋湯，用的剛剛處理剩下的絲瓜瓜瓤來做的，一點都不浪費。一斤薄殼做出來的三盤薄殼烙，吃得一點都不剩，過足了嘴癮！
——金不換炒薄殼——
【主料】
薄殼，金不換/羅勒
【配料】
蒜頭，幹辣椒，食用油，食鹽
金不換炒薄殼
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼先置於清水中，待薄殼吐淨沙子後，洗淨瀝乾備用
<步驟二>：金不換清洗乾淨，摘成小段備用（一般市場上賣薄殼的潮汕店家，都會給買家配備一些金不換，如果買的時候沒見著金不換，可以問問店家有沒有送的，如果實在沒有，那可能店家不是潮汕人~）
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
<步驟二>：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（製造陰陽火效果），一隻手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一隻手拿著大漏勺，往鍋裡一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因為手頂著鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時開著中火就可以了）
<步驟三>：絲瓜削皮後切小段，改刀將最外的一層瓜肉分離出來，切成細絲備用（剩下的瓜瓤留著打蛋花湯，等會可以搭配著烙餅吃）
<步驟四>：將準備好的薄殼米、絲瓜放入大碗裡，加入適量的地瓜粉，適量的清水，再加少許鹽入個底味，然後攪拌成粘稠度適中的粉漿（這裡用的是一斤薄殼打出來的米，以及一條絲瓜取出來的絲，地瓜粉和清水的份量沒有太大講究，可以看個人喜歡的粘稠度來加，喜歡薄殼烙軟糯些的，就少放點粉，多加點水。這個圖的粉漿看起來不多，因為我是分開拌了3次，煎了3大盤薄殼烙）
<步驟五>：開始起鍋，加入比炒菜少一點的油，中小火燒熱，再下入拌好的粉漿
<步驟六>：煎至粉漿一面定型，再翻至另一面繼續煎熟，陸續煎完所有的粉漿即可
成品圖：地瓜粉煎薄殼烙，加上絲瓜真的是絕配，單從顏色看就很是養眼，原來烙餅還能做出如此小清新的感覺，太好看了呢！
【食評】
這道絲瓜薄殼米烙，既有著薄殼米的清甜，又夾雜著絲瓜肉的清甜，兩種不同的清甜口味，被這地瓜粉給完美糅合在一起。口味清淡的人，可以做好了就直接吃，品味食材最原始的鮮味。口味略重一點的，可以蘸一點魚露，或者是味極鮮醬油，家人更偏好的是搭配醬油來吃，對了，還有清甜可口的絲瓜雞蛋湯，用的剛剛處理剩下的絲瓜瓜瓤來做的，一點都不浪費。一斤薄殼做出來的三盤薄殼烙，吃得一點都不剩，過足了嘴癮！
——金不換炒薄殼——
【主料】
薄殼，金不換/羅勒
【配料】
蒜頭，幹辣椒，食用油，食鹽
金不換炒薄殼
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼先置於清水中，待薄殼吐淨沙子後，洗淨瀝乾備用
<步驟二>：金不換清洗乾淨，摘成小段備用（一般市場上賣薄殼的潮汕店家，都會給買家配備一些金不換，如果買的時候沒見著金不換，可以問問店家有沒有送的，如果實在沒有，那可能店家不是潮汕人~）
<步驟三>：準備幾個蒜瓣拍碎，2個幹辣椒切段，油鍋燒熱後下調料爆香
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
<步驟二>：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（製造陰陽火效果），一隻手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一隻手拿著大漏勺，往鍋裡一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因為手頂著鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時開著中火就可以了）
<步驟三>：絲瓜削皮後切小段，改刀將最外的一層瓜肉分離出來，切成細絲備用（剩下的瓜瓤留著打蛋花湯，等會可以搭配著烙餅吃）
<步驟四>：將準備好的薄殼米、絲瓜放入大碗裡，加入適量的地瓜粉，適量的清水，再加少許鹽入個底味，然後攪拌成粘稠度適中的粉漿（這裡用的是一斤薄殼打出來的米，以及一條絲瓜取出來的絲，地瓜粉和清水的份量沒有太大講究，可以看個人喜歡的粘稠度來加，喜歡薄殼烙軟糯些的，就少放點粉，多加點水。這個圖的粉漿看起來不多，因為我是分開拌了3次，煎了3大盤薄殼烙）
<步驟五>：開始起鍋，加入比炒菜少一點的油，中小火燒熱，再下入拌好的粉漿
<步驟六>：煎至粉漿一面定型，再翻至另一面繼續煎熟，陸續煎完所有的粉漿即可
成品圖：地瓜粉煎薄殼烙，加上絲瓜真的是絕配，單從顏色看就很是養眼，原來烙餅還能做出如此小清新的感覺，太好看了呢！
【食評】
這道絲瓜薄殼米烙，既有著薄殼米的清甜，又夾雜著絲瓜肉的清甜，兩種不同的清甜口味，被這地瓜粉給完美糅合在一起。口味清淡的人，可以做好了就直接吃，品味食材最原始的鮮味。口味略重一點的，可以蘸一點魚露，或者是味極鮮醬油，家人更偏好的是搭配醬油來吃，對了，還有清甜可口的絲瓜雞蛋湯，用的剛剛處理剩下的絲瓜瓜瓤來做的，一點都不浪費。一斤薄殼做出來的三盤薄殼烙，吃得一點都不剩，過足了嘴癮！
——金不換炒薄殼——
【主料】
薄殼，金不換/羅勒
【配料】
蒜頭，幹辣椒，食用油，食鹽
金不換炒薄殼
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼先置於清水中，待薄殼吐淨沙子後，洗淨瀝乾備用
<步驟二>：金不換清洗乾淨，摘成小段備用（一般市場上賣薄殼的潮汕店家，都會給買家配備一些金不換，如果買的時候沒見著金不換，可以問問店家有沒有送的，如果實在沒有，那可能店家不是潮汕人~）
<步驟三>：準備幾個蒜瓣拍碎，2個幹辣椒切段，油鍋燒熱後下調料爆香
<步驟四>：緊接著下入瀝乾的薄殼，中大火爆炒幾下
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
<步驟二>：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（製造陰陽火效果），一隻手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一隻手拿著大漏勺，往鍋裡一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因為手頂著鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時開著中火就可以了）
<步驟三>：絲瓜削皮後切小段，改刀將最外的一層瓜肉分離出來，切成細絲備用（剩下的瓜瓤留著打蛋花湯，等會可以搭配著烙餅吃）
<步驟四>：將準備好的薄殼米、絲瓜放入大碗裡，加入適量的地瓜粉，適量的清水，再加少許鹽入個底味，然後攪拌成粘稠度適中的粉漿（這裡用的是一斤薄殼打出來的米，以及一條絲瓜取出來的絲，地瓜粉和清水的份量沒有太大講究，可以看個人喜歡的粘稠度來加，喜歡薄殼烙軟糯些的，就少放點粉，多加點水。這個圖的粉漿看起來不多，因為我是分開拌了3次，煎了3大盤薄殼烙）
<步驟五>：開始起鍋，加入比炒菜少一點的油，中小火燒熱，再下入拌好的粉漿
<步驟六>：煎至粉漿一面定型，再翻至另一面繼續煎熟，陸續煎完所有的粉漿即可
成品圖：地瓜粉煎薄殼烙，加上絲瓜真的是絕配，單從顏色看就很是養眼，原來烙餅還能做出如此小清新的感覺，太好看了呢！
【食評】
這道絲瓜薄殼米烙，既有著薄殼米的清甜，又夾雜著絲瓜肉的清甜，兩種不同的清甜口味，被這地瓜粉給完美糅合在一起。口味清淡的人，可以做好了就直接吃，品味食材最原始的鮮味。口味略重一點的，可以蘸一點魚露，或者是味極鮮醬油，家人更偏好的是搭配醬油來吃，對了，還有清甜可口的絲瓜雞蛋湯，用的剛剛處理剩下的絲瓜瓜瓤來做的，一點都不浪費。一斤薄殼做出來的三盤薄殼烙，吃得一點都不剩，過足了嘴癮！
——金不換炒薄殼——
【主料】
薄殼，金不換/羅勒
【配料】
蒜頭，幹辣椒，食用油，食鹽
金不換炒薄殼
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼先置於清水中，待薄殼吐淨沙子後，洗淨瀝乾備用
<步驟二>：金不換清洗乾淨，摘成小段備用（一般市場上賣薄殼的潮汕店家，都會給買家配備一些金不換，如果買的時候沒見著金不換，可以問問店家有沒有送的，如果實在沒有，那可能店家不是潮汕人~）
<步驟三>：準備幾個蒜瓣拍碎，2個幹辣椒切段，油鍋燒熱後下調料爆香
<步驟四>：緊接著下入瀝乾的薄殼，中大火爆炒幾下
<步驟五>：下入洗淨的金不換，繼續烹炒入味
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
<步驟二>：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（製造陰陽火效果），一隻手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一隻手拿著大漏勺，往鍋裡一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因為手頂著鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時開著中火就可以了）
<步驟三>：絲瓜削皮後切小段，改刀將最外的一層瓜肉分離出來，切成細絲備用（剩下的瓜瓤留著打蛋花湯，等會可以搭配著烙餅吃）
<步驟四>：將準備好的薄殼米、絲瓜放入大碗裡，加入適量的地瓜粉，適量的清水，再加少許鹽入個底味，然後攪拌成粘稠度適中的粉漿（這裡用的是一斤薄殼打出來的米，以及一條絲瓜取出來的絲，地瓜粉和清水的份量沒有太大講究，可以看個人喜歡的粘稠度來加，喜歡薄殼烙軟糯些的，就少放點粉，多加點水。這個圖的粉漿看起來不多，因為我是分開拌了3次，煎了3大盤薄殼烙）
<步驟五>：開始起鍋，加入比炒菜少一點的油，中小火燒熱，再下入拌好的粉漿
<步驟六>：煎至粉漿一面定型，再翻至另一面繼續煎熟，陸續煎完所有的粉漿即可
成品圖：地瓜粉煎薄殼烙，加上絲瓜真的是絕配，單從顏色看就很是養眼，原來烙餅還能做出如此小清新的感覺，太好看了呢！
【食評】
這道絲瓜薄殼米烙，既有著薄殼米的清甜，又夾雜著絲瓜肉的清甜，兩種不同的清甜口味，被這地瓜粉給完美糅合在一起。口味清淡的人，可以做好了就直接吃，品味食材最原始的鮮味。口味略重一點的，可以蘸一點魚露，或者是味極鮮醬油，家人更偏好的是搭配醬油來吃，對了，還有清甜可口的絲瓜雞蛋湯，用的剛剛處理剩下的絲瓜瓜瓤來做的，一點都不浪費。一斤薄殼做出來的三盤薄殼烙，吃得一點都不剩，過足了嘴癮！
——金不換炒薄殼——
【主料】
薄殼，金不換/羅勒
【配料】
蒜頭，幹辣椒，食用油，食鹽
金不換炒薄殼
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼先置於清水中，待薄殼吐淨沙子後，洗淨瀝乾備用
<步驟二>：金不換清洗乾淨，摘成小段備用（一般市場上賣薄殼的潮汕店家，都會給買家配備一些金不換，如果買的時候沒見著金不換，可以問問店家有沒有送的，如果實在沒有，那可能店家不是潮汕人~）
<步驟三>：準備幾個蒜瓣拍碎，2個幹辣椒切段，油鍋燒熱後下調料爆香
<步驟四>：緊接著下入瀝乾的薄殼，中大火爆炒幾下
<步驟五>：下入洗淨的金不換，繼續烹炒入味
<步驟六>：少加一點鹽，再炒兩下出鍋（炒薄殼過程一般3分鐘以內，時間越短越可以保住薄殼的鮮味）
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
<步驟二>：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（製造陰陽火效果），一隻手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一隻手拿著大漏勺，往鍋裡一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因為手頂著鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時開著中火就可以了）
<步驟三>：絲瓜削皮後切小段，改刀將最外的一層瓜肉分離出來，切成細絲備用（剩下的瓜瓤留著打蛋花湯，等會可以搭配著烙餅吃）
<步驟四>：將準備好的薄殼米、絲瓜放入大碗裡，加入適量的地瓜粉，適量的清水，再加少許鹽入個底味，然後攪拌成粘稠度適中的粉漿（這裡用的是一斤薄殼打出來的米，以及一條絲瓜取出來的絲，地瓜粉和清水的份量沒有太大講究，可以看個人喜歡的粘稠度來加，喜歡薄殼烙軟糯些的，就少放點粉，多加點水。這個圖的粉漿看起來不多，因為我是分開拌了3次，煎了3大盤薄殼烙）
<步驟五>：開始起鍋，加入比炒菜少一點的油，中小火燒熱，再下入拌好的粉漿
<步驟六>：煎至粉漿一面定型，再翻至另一面繼續煎熟，陸續煎完所有的粉漿即可
成品圖：地瓜粉煎薄殼烙，加上絲瓜真的是絕配，單從顏色看就很是養眼，原來烙餅還能做出如此小清新的感覺，太好看了呢！
【食評】
這道絲瓜薄殼米烙，既有著薄殼米的清甜，又夾雜著絲瓜肉的清甜，兩種不同的清甜口味，被這地瓜粉給完美糅合在一起。口味清淡的人，可以做好了就直接吃，品味食材最原始的鮮味。口味略重一點的，可以蘸一點魚露，或者是味極鮮醬油，家人更偏好的是搭配醬油來吃，對了，還有清甜可口的絲瓜雞蛋湯，用的剛剛處理剩下的絲瓜瓜瓤來做的，一點都不浪費。一斤薄殼做出來的三盤薄殼烙，吃得一點都不剩，過足了嘴癮！
——金不換炒薄殼——
【主料】
薄殼，金不換/羅勒
【配料】
蒜頭，幹辣椒，食用油，食鹽
金不換炒薄殼
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼先置於清水中，待薄殼吐淨沙子後，洗淨瀝乾備用
<步驟二>：金不換清洗乾淨，摘成小段備用（一般市場上賣薄殼的潮汕店家，都會給買家配備一些金不換，如果買的時候沒見著金不換，可以問問店家有沒有送的，如果實在沒有，那可能店家不是潮汕人~）
<步驟三>：準備幾個蒜瓣拍碎，2個幹辣椒切段，油鍋燒熱後下調料爆香
<步驟四>：緊接著下入瀝乾的薄殼，中大火爆炒幾下
<步驟五>：下入洗淨的金不換，繼續烹炒入味
<步驟六>：少加一點鹽，再炒兩下出鍋（炒薄殼過程一般3分鐘以內，時間越短越可以保住薄殼的鮮味）
成品圖：別看這薄殼身子小小，殼裡的肉可肥著呢！鮮嫩多汁又香氣十足，聞著都香到骨子裡~偌大的海洋，想找一個更鮮甜的海味怕是沒有了！
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
<步驟二>：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（製造陰陽火效果），一隻手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一隻手拿著大漏勺，往鍋裡一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因為手頂著鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時開著中火就可以了）
<步驟三>：絲瓜削皮後切小段，改刀將最外的一層瓜肉分離出來，切成細絲備用（剩下的瓜瓤留著打蛋花湯，等會可以搭配著烙餅吃）
<步驟四>：將準備好的薄殼米、絲瓜放入大碗裡，加入適量的地瓜粉，適量的清水，再加少許鹽入個底味，然後攪拌成粘稠度適中的粉漿（這裡用的是一斤薄殼打出來的米，以及一條絲瓜取出來的絲，地瓜粉和清水的份量沒有太大講究，可以看個人喜歡的粘稠度來加，喜歡薄殼烙軟糯些的，就少放點粉，多加點水。這個圖的粉漿看起來不多，因為我是分開拌了3次，煎了3大盤薄殼烙）
<步驟五>：開始起鍋，加入比炒菜少一點的油，中小火燒熱，再下入拌好的粉漿
<步驟六>：煎至粉漿一面定型，再翻至另一面繼續煎熟，陸續煎完所有的粉漿即可
成品圖：地瓜粉煎薄殼烙，加上絲瓜真的是絕配，單從顏色看就很是養眼，原來烙餅還能做出如此小清新的感覺，太好看了呢！
【食評】
這道絲瓜薄殼米烙，既有著薄殼米的清甜，又夾雜著絲瓜肉的清甜，兩種不同的清甜口味，被這地瓜粉給完美糅合在一起。口味清淡的人，可以做好了就直接吃，品味食材最原始的鮮味。口味略重一點的，可以蘸一點魚露，或者是味極鮮醬油，家人更偏好的是搭配醬油來吃，對了，還有清甜可口的絲瓜雞蛋湯，用的剛剛處理剩下的絲瓜瓜瓤來做的，一點都不浪費。一斤薄殼做出來的三盤薄殼烙，吃得一點都不剩，過足了嘴癮！
——金不換炒薄殼——
【主料】
薄殼，金不換/羅勒
【配料】
蒜頭，幹辣椒，食用油，食鹽
金不換炒薄殼
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼先置於清水中，待薄殼吐淨沙子後，洗淨瀝乾備用
<步驟二>：金不換清洗乾淨，摘成小段備用（一般市場上賣薄殼的潮汕店家，都會給買家配備一些金不換，如果買的時候沒見著金不換，可以問問店家有沒有送的，如果實在沒有，那可能店家不是潮汕人~）
<步驟三>：準備幾個蒜瓣拍碎，2個幹辣椒切段，油鍋燒熱後下調料爆香
<步驟四>：緊接著下入瀝乾的薄殼，中大火爆炒幾下
<步驟五>：下入洗淨的金不換，繼續烹炒入味
<步驟六>：少加一點鹽，再炒兩下出鍋（炒薄殼過程一般3分鐘以內，時間越短越可以保住薄殼的鮮味）
成品圖：別看這薄殼身子小小，殼裡的肉可肥著呢！鮮嫩多汁又香氣十足，聞著都香到骨子裡~偌大的海洋，想找一個更鮮甜的海味怕是沒有了！
【食評】
這道金不換炒薄殼，說它是最適合夏日晚上的小菜一點不差。家人最喜歡吃著白粥就著這樣一道炒薄殼，炒一大盤薄殼菜可以幹掉好幾碗粥。引用蔡瀾先生的一個評價：“享受這道菜，是碗底剩下的湯汁，沒有其它海產比它更鮮甜的了。”真的，用這湯汁拌米飯，拌白粥，甚至拌麵條，妥妥的要滿分！
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
<步驟二>：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（製造陰陽火效果），一隻手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一隻手拿著大漏勺，往鍋裡一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因為手頂著鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時開著中火就可以了）
<步驟三>：絲瓜削皮後切小段，改刀將最外的一層瓜肉分離出來，切成細絲備用（剩下的瓜瓤留著打蛋花湯，等會可以搭配著烙餅吃）
<步驟四>：將準備好的薄殼米、絲瓜放入大碗裡，加入適量的地瓜粉，適量的清水，再加少許鹽入個底味，然後攪拌成粘稠度適中的粉漿（這裡用的是一斤薄殼打出來的米，以及一條絲瓜取出來的絲，地瓜粉和清水的份量沒有太大講究，可以看個人喜歡的粘稠度來加，喜歡薄殼烙軟糯些的，就少放點粉，多加點水。這個圖的粉漿看起來不多，因為我是分開拌了3次，煎了3大盤薄殼烙）
<步驟五>：開始起鍋，加入比炒菜少一點的油，中小火燒熱，再下入拌好的粉漿
<步驟六>：煎至粉漿一面定型，再翻至另一面繼續煎熟，陸續煎完所有的粉漿即可
成品圖：地瓜粉煎薄殼烙，加上絲瓜真的是絕配，單從顏色看就很是養眼，原來烙餅還能做出如此小清新的感覺，太好看了呢！
【食評】
這道絲瓜薄殼米烙，既有著薄殼米的清甜，又夾雜著絲瓜肉的清甜，兩種不同的清甜口味，被這地瓜粉給完美糅合在一起。口味清淡的人，可以做好了就直接吃，品味食材最原始的鮮味。口味略重一點的，可以蘸一點魚露，或者是味極鮮醬油，家人更偏好的是搭配醬油來吃，對了，還有清甜可口的絲瓜雞蛋湯，用的剛剛處理剩下的絲瓜瓜瓤來做的，一點都不浪費。一斤薄殼做出來的三盤薄殼烙，吃得一點都不剩，過足了嘴癮！
——金不換炒薄殼——
【主料】
薄殼，金不換/羅勒
【配料】
蒜頭，幹辣椒，食用油，食鹽
金不換炒薄殼
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼先置於清水中，待薄殼吐淨沙子後，洗淨瀝乾備用
<步驟二>：金不換清洗乾淨，摘成小段備用（一般市場上賣薄殼的潮汕店家，都會給買家配備一些金不換，如果買的時候沒見著金不換，可以問問店家有沒有送的，如果實在沒有，那可能店家不是潮汕人~）
<步驟三>：準備幾個蒜瓣拍碎，2個幹辣椒切段，油鍋燒熱後下調料爆香
<步驟四>：緊接著下入瀝乾的薄殼，中大火爆炒幾下
<步驟五>：下入洗淨的金不換，繼續烹炒入味
<步驟六>：少加一點鹽，再炒兩下出鍋（炒薄殼過程一般3分鐘以內，時間越短越可以保住薄殼的鮮味）
成品圖：別看這薄殼身子小小，殼裡的肉可肥著呢！鮮嫩多汁又香氣十足，聞著都香到骨子裡~偌大的海洋，想找一個更鮮甜的海味怕是沒有了！
【食評】
這道金不換炒薄殼，說它是最適合夏日晚上的小菜一點不差。家人最喜歡吃著白粥就著這樣一道炒薄殼，炒一大盤薄殼菜可以幹掉好幾碗粥。引用蔡瀾先生的一個評價：“享受這道菜，是碗底剩下的湯汁，沒有其它海產比它更鮮甜的了。”真的，用這湯汁拌米飯，拌白粥，甚至拌麵條，妥妥的要滿分！
——薄殼的烹飪小貼士——
1、在潮汕，烹飪薄殼，加了雞精就是對薄殼的褻瀆，因為薄殼的鮮度，真的是完全不需要雞精來加持。
2、金不換炒薄殼其實可以不放辣椒，吃起來更加原味鮮美。因為這道菜吃的，既是薄殼也是金不換，兩個食材是天作之合的一對，本味就很搭。
3、薄殼如果是要打米的，粗略洗淨就可以下鍋了，如果是要直接炒著吃，則要等薄殼吐乾淨沙子再下鍋，薄殼洗淨之後，不宜在空氣中暴露太久，否則水分缺失不夠鮮美。
4、自己在家打薄殼米，最重要是火候的把握，陰陽火是必須創造的條件，薄殼在熱水中的時間也不宜過長，否則，打撈出來的薄殼米，鮮味大打折扣。
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
<步驟二>：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（製造陰陽火效果），一隻手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一隻手拿著大漏勺，往鍋裡一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因為手頂著鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時開著中火就可以了）
<步驟三>：絲瓜削皮後切小段，改刀將最外的一層瓜肉分離出來，切成細絲備用（剩下的瓜瓤留著打蛋花湯，等會可以搭配著烙餅吃）
<步驟四>：將準備好的薄殼米、絲瓜放入大碗裡，加入適量的地瓜粉，適量的清水，再加少許鹽入個底味，然後攪拌成粘稠度適中的粉漿（這裡用的是一斤薄殼打出來的米，以及一條絲瓜取出來的絲，地瓜粉和清水的份量沒有太大講究，可以看個人喜歡的粘稠度來加，喜歡薄殼烙軟糯些的，就少放點粉，多加點水。這個圖的粉漿看起來不多，因為我是分開拌了3次，煎了3大盤薄殼烙）
<步驟五>：開始起鍋，加入比炒菜少一點的油，中小火燒熱，再下入拌好的粉漿
<步驟六>：煎至粉漿一面定型，再翻至另一面繼續煎熟，陸續煎完所有的粉漿即可
成品圖：地瓜粉煎薄殼烙，加上絲瓜真的是絕配，單從顏色看就很是養眼，原來烙餅還能做出如此小清新的感覺，太好看了呢！
【食評】
這道絲瓜薄殼米烙，既有著薄殼米的清甜，又夾雜著絲瓜肉的清甜，兩種不同的清甜口味，被這地瓜粉給完美糅合在一起。口味清淡的人，可以做好了就直接吃，品味食材最原始的鮮味。口味略重一點的，可以蘸一點魚露，或者是味極鮮醬油，家人更偏好的是搭配醬油來吃，對了，還有清甜可口的絲瓜雞蛋湯，用的剛剛處理剩下的絲瓜瓜瓤來做的，一點都不浪費。一斤薄殼做出來的三盤薄殼烙，吃得一點都不剩，過足了嘴癮！
——金不換炒薄殼——
【主料】
薄殼，金不換/羅勒
【配料】
蒜頭，幹辣椒，食用油，食鹽
金不換炒薄殼
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼先置於清水中，待薄殼吐淨沙子後，洗淨瀝乾備用
<步驟二>：金不換清洗乾淨，摘成小段備用（一般市場上賣薄殼的潮汕店家，都會給買家配備一些金不換，如果買的時候沒見著金不換，可以問問店家有沒有送的，如果實在沒有，那可能店家不是潮汕人~）
<步驟三>：準備幾個蒜瓣拍碎，2個幹辣椒切段，油鍋燒熱後下調料爆香
<步驟四>：緊接著下入瀝乾的薄殼，中大火爆炒幾下
<步驟五>：下入洗淨的金不換，繼續烹炒入味
<步驟六>：少加一點鹽，再炒兩下出鍋（炒薄殼過程一般3分鐘以內，時間越短越可以保住薄殼的鮮味）
成品圖：別看這薄殼身子小小，殼裡的肉可肥著呢！鮮嫩多汁又香氣十足，聞著都香到骨子裡~偌大的海洋，想找一個更鮮甜的海味怕是沒有了！
【食評】
這道金不換炒薄殼，說它是最適合夏日晚上的小菜一點不差。家人最喜歡吃著白粥就著這樣一道炒薄殼，炒一大盤薄殼菜可以幹掉好幾碗粥。引用蔡瀾先生的一個評價：“享受這道菜，是碗底剩下的湯汁，沒有其它海產比它更鮮甜的了。”真的，用這湯汁拌米飯，拌白粥，甚至拌麵條，妥妥的要滿分！
——薄殼的烹飪小貼士——
1、在潮汕，烹飪薄殼，加了雞精就是對薄殼的褻瀆，因為薄殼的鮮度，真的是完全不需要雞精來加持。
2、金不換炒薄殼其實可以不放辣椒，吃起來更加原味鮮美。因為這道菜吃的，既是薄殼也是金不換，兩個食材是天作之合的一對，本味就很搭。
3、薄殼如果是要打米的，粗略洗淨就可以下鍋了，如果是要直接炒著吃，則要等薄殼吐乾淨沙子再下鍋，薄殼洗淨之後，不宜在空氣中暴露太久，否則水分缺失不夠鮮美。
4、自己在家打薄殼米，最重要是火候的把握，陰陽火是必須創造的條件，薄殼在熱水中的時間也不宜過長，否則，打撈出來的薄殼米，鮮味大打折扣。
絲瓜薄殼米烙
9月遇見此菜抓緊吃，鮮嫩肥厚，2種最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
一說起“薄殼”，潮汕人眼裡是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見著的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
最肥美的薄殼寬度也不到一小指寬
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“尋氏肌蛤”，但一般少有人這麼叫。更多的人喚它“海瓜子”，而“薄殼”則是潮汕人獨有的叫法。稱它薄殼是因為它的殼確實很薄很脆弱，只要用力一捏就會碎掉。
記得小時候吃薄殼，吃完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤著腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是吃完的薄殼再也不敢亂扔了。
薄殼+金不換是潮汕人心中的標配
薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。每年的夏秋季節，是薄殼大量上市的時候。在潮汕，家家戶戶無不愛一般道金不換炒薄殼（金不換，也稱羅勒，九層塔），兩百餘年百吃不厭。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最為出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變著花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
薄殼米不同的顏色代表不同的性別
所謂的“薄殼宴”，就是用薄殼或者薄殼米（薄殼裡的肉），搭配其他的一些食材烹飪到一起，做成了一桌子的薄殼美食。不過說來慚愧，作為一個正宗的潮汕人，我竟還沒有實地去吃過這“薄殼宴”（實際上我想說是貧窮限制了我的自由，因為“薄殼宴”一般不是常人消費得起的，被炒作得太厲害了）。
薄殼米白者為雌紅者為雄
我從小心心念念想吃上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會吃上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
打薄殼米，真的很講究“打法”。薄殼取米需要依賴“陰陽火”。有條件的話，就用那種老式煤灶來做，可以利用柴火的不同火力，來控制鍋裡面的水溫，讓薄殼更高效地分離出殼與肉，更好地鎖住薄殼米的鮮味。
陰陽火規律不停地攪動
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米儘快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
直接打撈起脫殼的薄殼米
打完了薄殼米，剩下的這堆殼還有大作用。潮汕人會將這大堆的“薄殼山”，對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生吃出一批渾身薄殼味的小雞仔。當雞仔們被烹飪後端上餐桌時，它們就變成了不見薄殼的“薄殼雞”，是“薄殼宴”中一道很有特色的招牌美食。
快速打撈至殼脫盡為止
小小的薄殼肉質鮮美，讓人吃過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想吃到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使買到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裡可能會有很多泥沙，如果處理不乾淨，吃起來就很影響口感了。所以啊，今年吃薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裡，遇見此菜要抓緊吃！
鮮嫩肥美的應季薄殼
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
第一種是絲瓜薄殼米烙~
薄殼做法之絲瓜薄殼米烙
第二種是大家最熟悉的金不換炒薄殼~
薄殼做法之金不換炒薄殼
話不多說，來看看具體做法，趁著中秋放假，回家趕緊吃吃吃！
——絲瓜薄殼米烙——
【主料】
薄殼，絲瓜，地瓜粉
【配料】
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
絲瓜薄殼米烙
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒汙物，用清水淘洗一遍
<步驟二>：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（製造陰陽火效果），一隻手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一隻手拿著大漏勺，往鍋裡一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因為手頂著鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時開著中火就可以了）
<步驟三>：絲瓜削皮後切小段，改刀將最外的一層瓜肉分離出來，切成細絲備用（剩下的瓜瓤留著打蛋花湯，等會可以搭配著烙餅吃）
<步驟四>：將準備好的薄殼米、絲瓜放入大碗裡，加入適量的地瓜粉，適量的清水，再加少許鹽入個底味，然後攪拌成粘稠度適中的粉漿（這裡用的是一斤薄殼打出來的米，以及一條絲瓜取出來的絲，地瓜粉和清水的份量沒有太大講究，可以看個人喜歡的粘稠度來加，喜歡薄殼烙軟糯些的，就少放點粉，多加點水。這個圖的粉漿看起來不多，因為我是分開拌了3次，煎了3大盤薄殼烙）
<步驟五>：開始起鍋，加入比炒菜少一點的油，中小火燒熱，再下入拌好的粉漿
<步驟六>：煎至粉漿一面定型，再翻至另一面繼續煎熟，陸續煎完所有的粉漿即可
成品圖：地瓜粉煎薄殼烙，加上絲瓜真的是絕配，單從顏色看就很是養眼，原來烙餅還能做出如此小清新的感覺，太好看了呢！
【食評】
這道絲瓜薄殼米烙，既有著薄殼米的清甜，又夾雜著絲瓜肉的清甜，兩種不同的清甜口味，被這地瓜粉給完美糅合在一起。口味清淡的人，可以做好了就直接吃，品味食材最原始的鮮味。口味略重一點的，可以蘸一點魚露，或者是味極鮮醬油，家人更偏好的是搭配醬油來吃，對了，還有清甜可口的絲瓜雞蛋湯，用的剛剛處理剩下的絲瓜瓜瓤來做的，一點都不浪費。一斤薄殼做出來的三盤薄殼烙，吃得一點都不剩，過足了嘴癮！
——金不換炒薄殼——
【主料】
薄殼，金不換/羅勒
【配料】
蒜頭，幹辣椒，食用油，食鹽
金不換炒薄殼
【做法】
<步驟一>：買來的薄殼先置於清水中，待薄殼吐淨沙子後，洗淨瀝乾備用
<步驟二>：金不換清洗乾淨，摘成小段備用（一般市場上賣薄殼的潮汕店家，都會給買家配備一些金不換，如果買的時候沒見著金不換，可以問問店家有沒有送的，如果實在沒有，那可能店家不是潮汕人~）
<步驟三>：準備幾個蒜瓣拍碎，2個幹辣椒切段，油鍋燒熱後下調料爆香
<步驟四>：緊接著下入瀝乾的薄殼，中大火爆炒幾下
<步驟五>：下入洗淨的金不換，繼續烹炒入味
<步驟六>：少加一點鹽，再炒兩下出鍋（炒薄殼過程一般3分鐘以內，時間越短越可以保住薄殼的鮮味）
成品圖：別看這薄殼身子小小，殼裡的肉可肥著呢！鮮嫩多汁又香氣十足，聞著都香到骨子裡~偌大的海洋，想找一個更鮮甜的海味怕是沒有了！
【食評】
這道金不換炒薄殼，說它是最適合夏日晚上的小菜一點不差。家人最喜歡吃著白粥就著這樣一道炒薄殼，炒一大盤薄殼菜可以幹掉好幾碗粥。引用蔡瀾先生的一個評價：“享受這道菜，是碗底剩下的湯汁，沒有其它海產比它更鮮甜的了。”真的，用這湯汁拌米飯，拌白粥，甚至拌麵條，妥妥的要滿分！
——薄殼的烹飪小貼士——
1、在潮汕，烹飪薄殼，加了雞精就是對薄殼的褻瀆，因為薄殼的鮮度，真的是完全不需要雞精來加持。
2、金不換炒薄殼其實可以不放辣椒，吃起來更加原味鮮美。因為這道菜吃的，既是薄殼也是金不換，兩個食材是天作之合的一對，本味就很搭。
3、薄殼如果是要打米的，粗略洗淨就可以下鍋了，如果是要直接炒著吃，則要等薄殼吐乾淨沙子再下鍋，薄殼洗淨之後，不宜在空氣中暴露太久，否則水分缺失不夠鮮美。
4、自己在家打薄殼米，最重要是火候的把握，陰陽火是必須創造的條件，薄殼在熱水中的時間也不宜過長，否則，打撈出來的薄殼米，鮮味大打折扣。
絲瓜薄殼米烙
金不換炒薄殼
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