黃花菜性涼，味甘。黃花菜是著名的鹼性食物，而且含有大量人體極易吸收的糖類、蛋白質、脂肪等，被稱為“健腦食品”。黃花菜有清熱解毒、生津止渴、利尿通乳，養血平肝、健胃、解酒毒的功效。黃花菜還有助於抗癌。黃花菜煮湯淡食，用於小便赤澀、牙齦腫痛者。黃花菜宜與豆腐配伍。黃花菜可益智強體，豆腐中的蛋白質含量高，兩者配伍適宜於高脂血症、高血壓、糖尿病患者食用。
黃花菜的做法
雞蛋炒黃花菜
原料：
雞蛋3個
幹黃花菜20克
植物油、白糖、料酒、高湯、鹽、味精各適量
做法：
①雞蛋打入碗中，加適量料酒、鹽、味精攪勻。
②黃花菜洗淨，泡發後切成段，放入開水中焯一下，撈出瀝水。
③鍋內倒油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，放入黃花菜、白糖、高湯，翻炒片刻即可。
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