這8道菜容易上手，一學就會，還特別下飯好吃到炸~

家裡來客人了，不知道做什麼好吃的宴請客人？彆著急，飯飯今天教你8道快手菜，一學就會，特別容易上手哦~以後家裡有人來做客再也不怕了。

虎皮青椒

生薑、蒜頭、青椒

1、生薑、蒜頭切細備用；

2、青椒洗淨，去蒂、去籽(可去可不去，視個人嗜辣的程度)，吸乾表面水份備用；

3、中小火熱鍋後，放入清理好的青椒把水份稍稍烤乾，其間兩邊翻動著，表面略有焦痕；

4、把爐頭調成大火後，倒入烹飪油，撒入姜蒜茉兒，蓋上鍋蓋，稍留一道縫，讓水汽跑出來；

5、噴入料酒悶一會兒；

6、入生抽、老抽、白糖和少量的熱水。當然也可以視口味加點鹽和雞精。蓋上鍋蓋，等青椒肉已經軟了...

7、(加入豆豉)，大火收汁後入盤。

京醬肉絲

豬裡脊300克，大蔥2根，雞蛋1個（實際用量：蛋清半個），料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml

1、將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

4、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

辣子雞

雞腿2只、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個、花椒1小把、幹辣椒若干、蔥、食用油、熟芝麻

1、幹辣椒剪成段兒，最好小一些，好看又好吃。

2、雞腿去骨，切小塊，在熱油裡炸熟至金黃色。

3、鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香。

4、放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。

5、撒芝麻，炒勻出鍋。

紅燒帶魚

帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

韓式辣醬燒魚

韓式辣醬1大匙、醬油1大匙、糖適量、白醋1大匙、米酒或水適量、爆香料適量、蔥白蒜頭辣椒適量

1.魚洗乾淨,兩側的肉上均各劃兩刀,入鍋幹煎(我沒放油,但也可視習慣放一小匙),魚兩邊表皮煎熟時放入準備好的爆香料爆香

2.原鍋依序嗆入醬油,酒,糖,放入韓式辣醬,倒入適量的水蓋上鍋蓋中火悶煮至熟,最後大火收汁,起鍋前嗆入白醋,加入蔥綠即可上桌

韭黃炒香乾

韭黃一把，小香乾14塊

1：韭黃洗乾淨切段；香乾洗一下，切條待用。

2：鍋中放底油油七成熱時放香乾，倒入醬油，加鹽翻炒30秒起鍋待用。

3：鍋中重新放少許底油，油熱倒入韭黃加鹽大火煸炒一下，倒入待用的香乾翻炒均勻即可。

紅燒獅子頭

豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，

調料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油

1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；

2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；

3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裡），一起加入肉末中攪拌均勻；

4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；

5 炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油；

6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤；

7 青菜芯洗淨，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

水煮肉片

豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量

1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。

2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。

3.蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。

4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。

7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11.鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。