醬燒雞翅

原料：雞中翅、李錦記醬燒雞翅汁、姜、油

做法：

1. 雞翅解凍後洗乾淨放入不繡鋼盆或陶瓷的盆，不要用㬵盆；

2. 煲壺開水倒進雞中翅裡燙泡5分鐘，水要淹過雞翅；

3. 倒入篩裡過掉血水；

4. 倒適量的油進鍋底，將雞中翅排放進鍋裡，厚皮那邊朝下鍋底，倒入醬汁，放入兩片姜就可以插上電源按快速煮飯鍵；

5. 大概煮至15分鐘左右用筷子翻一翻面蓋好繼續煮，待電飯鍋跳至保溫即可。

鹽菜炒烏賊

主料：土鹽菜、烏賊、五花肉

輔料：辣椒節、小米椒丁、二荊條辣椒丁

調料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、醬油

做法：

1、把土鹽菜用清水泡發透，控幹水再切成寸段備用。

2、把烏賊切成坡刀片，下到開水鍋裡汆熟以後，倒出來備用。

3、淨鍋裡放少許油燒熱，先是下五花肉片炒斷生，加入幹辣椒節、小米椒丁和二荊條辣椒丁炒香後，再把鹽菜節和烏賊片放進去，

4、邊炒邊加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉和醬油，炒入味便可裝盤上桌。

醬燜魚頭

用料

主料：魚頭1個、薯粉1捆、豆腐500克

輔料：辣椒1份、姜1塊料、酒4茶匙、醬油3茶匙、白糖少許、細鹽半小匙、色拉油適量

做法

1.備好所用食材。

2.鍋里加油下姜煸香。

3.再將魚頭下鍋煎至雙面出味。

4.入料酒醬油來提個味。

5.再加入清水以滿到魚頭為準。

6.煮至湯底大開後，加入豆腐一起燉。

7.大火煮開後轉小火燜燉至30分鐘。

8.燉好後加入少許的細鹽調個味。

9.再將薯粉加入，燜個三分鐘就可以。

10.最後加入辣椒及青蒜提個味點個綴即可。

11.這樣子一份醬燜魚頭就完成了。

酸爽牛肉

製作：

1、牛肉燒熟切片；老壇酸菜切片沖水（不要衝太淡）。

2、取鍋放入紅油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、幹辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香，再放入高湯燒開，加鹽、味精、糖少許、東古美極鮮花椒油調味，再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入即可。

涼拌皮蛋

用料： 皮蛋 4個、青椒 4個、鮮美人椒 4、5粒、老薑 一小塊、大蒜子 4、5粒、小香蔥 4、5根、生抽 三大茶匙、香醋 兩茶匙、辣椒粉 一茶匙、色拉油 適量、鹽 適量；

做法

1.皮蛋剝殼切瓣，放盤裡擺好備用。

2.姜切絲、青紅辣椒切粒、香蔥切末、大蒜子拍碎切末、將所有切好的材料和辣椒粉放入小碗裡備用。

3.色拉油入鍋燒熱，趁熱澆在步驟2裡，聽到“滋”的一聲響就好了。然後加入生抽、鹽、香醋調好。

4.將步驟3澆在備好的皮蛋上，即可食用。

碧螺手剝河蝦仁

材料：

主料：河蝦仁300克。

配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1只。

調料：鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。

做法：

1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發2小時，沖水，控幹加鹽、味精、糖，摔打至其上勁，加蛋清生粉攪拌均勻待用；

2、蜜豆剝売取子待用；

3、鍋中倒入色拉油至兩三成油溫下入蝦仁，用筷子攪散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；

4、另起鍋少許水加鹽、味精適量勾欠，倒入蝦仁，淋入蔥油出鍋，裝盤撒上蜜豆、枸杞即可。

茶的妙用：

此菜烹製以茶代酒，茶葉汁香味濃，有去腥作用。碧螺春產於蘇州太湖洞庭山區，原名吳語“嚇煞人香”，因與果樹交錯種植，故有一種特殊的果香味。

調味特點：蝦鮮味濃，鹹鮮適中且透著點甘甜。茶香味鮮，清淡爽口。

枸杞木耳炒山藥

用料：山藥400克；木耳十餘朵；枸杞十來粒；薑絲；香蔥段少許；橄欖油1勺；黃酒1勺；鹽1小勺；雞精1小勺；

做法：1、準備好原料：木耳泡發後去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘，香蔥切段，姜切絲。在燃氣爐上將山藥的燒掉，便於待會兒削皮。

2、在水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動作儘量快。切完片的山藥馬上放到水裡，防止氧化。

3、在鍋中倒入油，放入薑絲爆香後先放入山藥翻炒兩三分鐘，然後放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘。倒入香蔥、調入鹽和雞精翻炒均用後出鍋盛盤。

4、防止山藥變黑和止癢的小竅門：

生山藥去皮後容易變黑，這是和空氣發生氧化的結果，味道上不會有什麼影響，就是顏色不好看。怎麼才能讓山藥不變黑呢？很簡單，減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的鬚子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊衝山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後就會緩解了。

白切牛肋骨

材料：

原料：牛肋骨一根400克，黃瓜片20克，紅椒絲3克，酸楊桃、酸藠頭各25克，薑絲100克，紫蘇、薑片、蔥各10克

調料：鹽、白糖、白醋各10克，香葉2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鮮露6克，芝麻油3克

做法：

1、將牛肋骨血漬沖洗乾淨，冷水下鍋，大火焯水撈出。

2、鍋燒熱水，入薑片、蔥、香葉、料酒、鹽4克調味，入牛肋骨小火煮熟撈出，放入冰水浸泡。

3、生薑切絲後用鹽6克，白糖、生抽、白醋各10克，醃30分鐘，做成酸薑絲，墊底。

4、牛肋骨切薄片整齊擺在酸薑絲上，刷上花生油。

5、酸楊桃、酸藠頭切碎，紫蘇切絲放入生抽20克、辣鮮露、芝麻油做成蘸料，菜品用黃瓜片，紅椒絲裝飾後一起上桌即成。

特色：

白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優質名點。這道白切牛肋骨不僅有濃濃的家常味，還有牛肉原生的鮮嫩肉香。

家常土鱔

材料：

主料：土鱔魚350克。

輔料：芹菜50克，大蒜頭3個，泡辣椒15克，泡青菜15克。

調料：豆瓣30克，胡椒粉1克，料酒8克，醬油3克，姜米5克，醋3克，白糖、鹽各2克，味精1克。

製作：

1、將鱔魚去骨切段，加胡椒、鹽、料酒碼味；

2、泡辣椒、芹菜切段；大蒜切半；泡青菜切細末備用；

3、鍋至旺火，入油，加入豆瓣、泡青菜末、姜米炒香；入鮮湯、料酒、胡椒熬出香味去渣；分別加入鱔魚、大蒜頭旺火燒至成熟，再入芹菜、泡辣椒段，勾芡，加入少許醋，起鍋裝盤即成。

成菜特點：鱔魚脆嫩、色澤紅亮、家常味突出。

奇味巴沙魚

原料：

凍品巴沙魚半條（約400克）。

調料：

辣椒麵、花椒麵、白糖、橙汁、蠔油、老抽、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、花生油各適量。

做法：

1、把巴沙魚解凍後，切成小塊納碗，加鹽、料酒和胡椒粉碼味後，再分別粘一層生粉，下入六成熱的油鍋，炸至酥香色黃便倒出來瀝油。

2、鍋裡放少許的油，下白糖、蠔油、和橙汁炒翻沙以後，倒入巴沙魚翻炒勻，最後加入一點老抽並撒入辣椒麵、花椒麵，炒勻即成。

篤鮮茄

原料：圓茄子，泡好的黃豆，花椒，八角，桂皮，姜，蔥，眉毛蔥，黃醬，鹽。

製法：圓茄子洗淨、去蒂，改刀成塊待用；鍋入油燒熱，下蔥炒香，入黃醬，加適量清水燒至濃稠乳化、出醬香，放入茄塊翻炒，加花椒、八角、桂皮、鹽、適量開水，入泡好的黃豆，小火燜至茄子軟爛，出鍋裝碗，放上眉毛蔥，食用時拌勻即可。

美極海蛇球

原料 ：宰好的海蛇1千克，香菜梗粒、紅尖椒粒、紅蔥頭粒各5克。

調料 ：美極豉油100克，辣椒油8克，白糖、生抽各10克，鹽、雞粉各5克，蛋黃1只，生粉20克，色拉油1千克。

製作

1、宰好的海蛇去皮，起兩邊腩骨。

2、將海蛇斬成長6釐米的段，入沸水中大火汆30秒，撈出控水，加鹽、白糖、雞粉、生抽、蛋黃、生粉醃漬15分鐘。

3、 鍋內放入色拉油，燒至八成熟時下入蛇段小火浸炸30秒至金黃色，撈起控油。

4、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入香菜梗粒、紅尖椒粒、蔥頭粒爆香，放入美 極豉油、蛇段小火燒開，加入辣椒油、5克色拉油拌勻，出鍋即可。

特點

鮮香帶汁水，外脆裡嫩。