一家人用心做夏日清涼美食 每天只做百份生活悠閒
魏永賢
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西安灑金橋,45歲的蘭軍和母親、妻子做的芝麻涼糕、蜂蜜涼粽子在回坊很受歡迎,食客大多是回頭客。早上七八點出攤,下午五六點收攤,每天只做七八十份,細水長流的小本生意讓這個家的生活過得輕鬆悠閒。
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下午5點30分,蘭軍提著鳥籠子推著賣芝麻涼糕、蜂蜜涼粽子的三輪車回家。
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蘭軍在街頭擺攤賣,母親和妻子在家裡做。她們將泡了3個小時的江米裝入粗布袋子裡。
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裝好後把布袋口用線綁緊,放在鍋裡,加水煮,水要沒過所有的布袋子。煮的時候什麼都不加,用布袋子包米不容易發脹,米漿也不容易煮出來,這樣米香和米的營養可以保留得更好,口感也更加筋道。
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回到家,蘭軍把三輪車停在小小的院子裡,蘭軍母親和妻子就把三輪車收拾得乾乾淨淨。67歲的母親說,做吃的乾淨衛生是第一的。布袋裡的江米用大火煮了三個小時了,就等蘭軍回家砸涼糕,這是個體力活,只有力氣大的壯漢才能完成。蘭軍父親在的時候,也能幫著做,2年前父親走了。蘭軍的2個兒子高中畢業後在做廚師,要是那天兒子在家休息,也能幫蘭軍砸涼糕。
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回家後,蘭軍立馬上演一段做涼糕的重頭戲,那就是砸涼糕。蘭軍從鍋裡撈出做涼糕的布袋,將布袋裡煮好的江米倒進缸裡。
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蘭軍開始用木槌砸,砸的速度要快,慢了木槌就會被江米飯粘住。
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大約要砸10分鐘,砸得粘粘的,沒有米粒狀才算好。
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接下來蘭軍取出一個瓦盆,刷上油。
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將砸好的半成品涼糕裝入瓦盆,上面還要刷一層油,防止半成品涼糕最上面一層變幹起皮。蘭軍說,瓦盆透氣性好,夏天放涼糕不容易變餿。
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第二天一早出攤,蘭軍將半成品涼糕做成芝麻涼糕。先在案板上鋪上一層厚厚的芝麻,再在瓦盆裡切出一塊半成品涼糕在案板的芝麻上攤開,手法一定要輕柔,保證米的柔韌性,攤開後放上自家祕製的豆沙餡,摺疊後豆沙餡就夾在中間了,外層則裹上了一層芝麻。
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賣時用刀切成小塊。這把刀是蘭軍父親親手做的,蘭軍說父親是木工,80年代木器廠倒閉後,父親下崗就開始在街頭賣芝麻涼糕、蜂蜜粽子。蘭軍17歲就跟著父母做芝麻涼糕、蜂蜜涼粽子。
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蘭軍家還有蜂蜜涼粽子,這種粽子不用粽葉包,裡面也沒有餡,製作工藝前期和涼糕製作方法相同。和涼糕不同之處,涼粽是在布袋裡用大火煮3個小時後,關火後再燜上2個小時撈出,等其自然涼後,第二天一早就可以上街賣了。
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去掉布袋後的涼粽子。蘭軍說因為不用粽葉包,這涼粽子就是江米本身的味道,不摻雜其它味道。蜂蜜涼粽子具有悠久的歷史,在長安長大的唐代段成式所著的《酉陽雜俎》中記載:“庚家粽子,白瑩如玉”。早在唐中宗年間,它就是當時盛行一時的“燒尾宴”上的一道佳餚。那時叫“賜緋含香粽子”(蜜淋)。後來,長安城裡也逐漸出現了專門經營這種粽子的店鋪,而且製做這種粽子的技藝已相當高超了。
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有食客來買,蘭軍就用一根棉線切粽子。唐代著名詩人元稹曾作詩讚曰:“彩縷碧筠粽,香粳白立團”。又據《歲時雜記》稱:“端午粽子名品甚多,形制不一,有角粽、錐粽、菱粽、筒粽、秤錘粽(又名九子粽)”。由此可見,遠在盛唐時期,長安蜂蜜涼粽子已是上至宮廷下至民間的著名食品了。
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這一份8元錢。一般食客都要求芝麻涼糕和蜂蜜涼粽子各切一半裝盒,這樣兩種味道都可以吃到。在芝麻涼糕和蜂蜜涼粽子上澆上蜂蜜與玫瑰醬,吃起來涼甜芳香、沁人肺腑、清涼解暑。
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蘭軍喜歡蟈蟈和小鳥,這讓他的生活變得悠閒。
2017-07-16
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