很多人愛吃醋
醋，不僅可使菜品口感更鮮美
對各種病菌也有較強的殺傷作用
此外，醋還能調節胃腸功能
感冒的人胃口不好時
吃點醋溜菜
也定會食慾大增
不過對於COOK來說
開胃菜這種東西
並不需要的哈哈哈哈哈
常見的醋類
1.白醋：原料以糯米為主，它主要用於拌涼菜，西餐烹飪中也常用。
2.米醋：一般南方的米醋多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味濃，適用於烹製酸湯魚等。除此之外，烹調排骨湯時，加入少量的米醋或薰醋，還有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。
3.老陳醋：常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，也適合吃餃子時蘸食。
醋溜菜譜
醋溜山藥
山藥味美，可炒、可燉，具有健脾益胃助消化、滋腎益精強健機體、降低血糖的作用，也特別適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者食用。
山藥半根 / 蒜瓣適量
酒釀辣椒（或幹辣椒）三五顆
蔥花 / 老陳醋 / 料酒 / 生抽
1.山藥切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁
2.起油鍋，下蒜瓣辣椒爆香，放入山藥翻炒，加入生抽、陳醋、料酒，快起鍋時加鹽
3.裝盤撒蔥花
醋溜青蝦仁
青蝦仁250g / 筍適量 / 木耳適量
鹽1/4茶匙 / 蛋清 / 油 / 糖1茶匙
味精1/4茶匙 / 糟滷3湯匙 / 玉米澱粉1湯匙
1.水發黑木耳，筍切片。鍋中燒開水，放入筍片和黑木耳燙一下，備用
2.青蝦仁，破背祛除沙線，清洗乾淨吸乾水分。將蛋清打散，放鹽和成漿，放入青蝦仁充分拌勻
3.大火，燒至鍋中微微起煙，放油，翻炒至蝦仁變色，瀝乾油分
4.大火，將適量水倒入鍋中，放入黑木耳和筍片、鹽、糖和糟滷調味，加入蝦仁翻炒後，勾芡，轉中火煮開，裝盤即可、
醋溜白菜
大白菜500g / 米醋 / 蔥 / 幹辣椒
1.白菜，切去葉子，只留菜幫，用刀拍鬆散，片成片兒狀
2.用米醋、醬油、白糖，鹽、水澱粉，清水，一起調成碗芡
3.熱鍋涼油，放入幹辣椒和蔥碎，煸炒出香味後，轉大火，下入白菜，慢慢翻炒，將白菜的水分煸出去以後，勾芡，臨出鍋前烹入少許米醋，翻炒均勻，即可出鍋
醋溜白菜丸子
大白菜 / 丸子 / 醋 / 蔥
蒜 / 鹽 / 醬油
1.蔥爆香，放丸子
2.翻炒後，放入白菜片，翻炒均勻後沿鍋邊噴醋，翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜
3.等到快到透明的時候，放一勺鹽、一勺醬油翻炒，等到掛上色
4.放半碗水澱粉，再放醋、蒜末
醋溜豆芽菜
豆芽菜500g / 小蔥3棵 / 幹辣椒6個
1.豆芽菜沖洗乾淨控水
2.小蔥切成兩種，蔥段和蔥碎，幹辣椒洗下擦乾
3.冷油下蔥碎，辣椒爆香
4.倒入控幹水的豆芽菜翻炒
5.加半勺白糖、香醋2勺、生抽1勺、鹽適量翻炒
6.最後把香蔥段放進去翻炒幾下關火裝盤
醋溜土豆絲
土豆 / 青椒 / 小紅椒
蔥 / 醋 / 鹽 / 雞精
1.土豆去皮，切細絲，清水浸泡
2.青紅椒少量，切絲切圈備用
3.鍋燒熱油，下土豆絲，大火翻炒幾下
4.土豆絲扒到鍋的另一邊，下入青紅辣椒，調入適量鹽，繼續炒勻
5.調入雞精，淋入醋，大火炒勻即可
6.出鍋裝盤，撒入蔥花
小貼士：
1.土豆絲儘量切細，泡水，除去了一定量澱粉，減少粘鍋；
2.油燒熱，轉一下，讓油沾至鍋邊；
3.保持大火，迅速翻炒，不加水，泡水帶來的水足夠足夠啦！越加水越粘鍋。只要切得細，炒1分鐘足夠熟；
4.為啥不酸？醋放得早，揮發啦！臨出鍋烹入適量的醋，足夠了，味兒正好。
醋溜藕片
鮮藕 / 胡蘿蔔 / 菜椒
蔥 / 香醋 / 鹽 / 香油 / 雞汁
1.藕去皮切片，切片後泡入水中防止氧化
2.鍋中放入適量水，加點鹽，食用油，水開後，下入藕片焯熟，備用
3.蔥切成蔥花，胡蘿蔔去皮切片，青椒洗淨切小片
4.鍋中放油，油熱後，下入蔥花炒香，然後下入藕片翻炒均勻
5.加入適量香醋，翻勻，然後下入青椒胡蘿蔔翻炒均勻
6.最後加點鹽，香油，雞汁調味即可
醋溜木須肉
木耳30g / 裡脊肉200g / 雞蛋2個
油 / 鹽 / 蠔油 / 醬油 / 白醋
糖 / 蒜頭（也可放入蒜薹、青蒜）
1.木耳泡發，豬肉加調料先醃製幾分鐘
2.先煎雞蛋
3.加油煸香蒜頭
4.接著炒裡脊肉
5.炒得差不多時，再下木耳一起翻炒
6.最後下煎好的雞蛋翻炒，放入醋、鹽、醬油等調料即可出鍋
糖醋溜魚片
魚肉(草魚) / 雞蛋 / 蔥絲 / 薑絲
油 / 鹽 / 糖 / 料酒 / 白醋
澱粉 / 番茄醬 / 五香粉
1.魚肉切片(魚身分離出魚骨魚肉，取出魚肚上的魚骨，魚肉切片，不要太薄，大約1cm厚)，然後下一個雞蛋，少量鹽，料酒，五香粉，抓抓，醃大約15分鐘
2.鍋里加油，炸東西的量；醃好的魚片再粘幹澱粉下鍋炸，炸至金黃後撈出控油，鍋裡油再次燒熱，倒入炸好的魚片再復炸一次
3.另起鍋，放一點油(比炒菜的量小)，爆香蔥絲薑絲
4.加番茄醬、白醋、糖、少量鹽、水澱粉，煮到有點稠
5.把炸過的魚片放進調好的汁裡，翻炒幾下，都掛好汁就可以出鍋了