長沙家常菜：燒辣椒
（本文於2014年6月首發於個人微信公眾號：絃歌如水）
看到紅彤彤的辣椒，不知道你是會冒了一背冷汗呢，還是頓時覺得胃口大開？辣椒是個很有趣的食材，喜歡的愛到不行，不喜歡的一點也不能沾。
上次發了金沙涼瓜的菜譜後，有人希望我更多點發菜譜，今天中午就順手做了一紅一綠兩種辣椒菜。這次先來學習我們長沙很常見的一道家常菜——“燒辣椒”的做法。
燒辣椒算是涼菜類了，雖然加工的過程還是挺火熱的。適合做一大盤拌好之後，放在冰箱冷藏保鮮，從早吃到晚，佐粥下飯配酒都可以，算是很白搭的一款小菜。做法的複雜程度，十分制的話，三分半吧，算是輕鬆小菜。
這道菜的加工必須使用明火，請注意。炭火或者燃氣灶的火，或者燒烤爐的火都是可以的。同時也需要生抽，醋，香油調味。還需要準備乾淨的清水兩盆使用。
首先，必須有辣椒，一般都用紅辣椒。但請注意，不要柿子椒。選擇個頭大肉厚有辣味的大紅椒做成的菜品最好看。我今天中午因為是一人份的緣故，也就用了三個大紅椒而已。
如果是非常不能吃辣的，選辣味淡的大紅椒也不是不可以。同樣的，選肉厚的綠辣椒也是沒問題的，一般都儘量選大個的，這樣做起來會減少一點工作量，費同樣的功夫，個頭越大的辣椒可食用部分是會多一些的。
選購辣椒的時候特別重要的一點是，必須是外觀完整無損，蠟質皮光亮度很好，沒有碰軟損傷，硬度很好的新鮮辣椒。軟趴趴水分流失較多的辣椒不適合用來做這道菜的。
首先把紅辣椒流水清洗一下，擦乾淨表面的水份，備用。
這道菜需要使用明火，我今天用的是燃氣灶的火頭直接來燒。這種做法會被比較講究的食客所摒棄鄙視，但在我看來最後的效果是一樣的。
如果要加工過程也夠好看，不妨在火頭上加一片燒烤用的鐵絲網，便於置物，也便於翻動辣椒使燒的過程更均衡。
洗乾淨抹去表面清水的紅辣椒，直接放在明火上燒，這就是“燒辣椒”得名由來，真的是燒出來的啊！
如果是外出野餐BBQ之類，有炭火明火的，也是可以做這道燒辣椒的，備好的辣椒直接扔火坑火堆中，記得翻動就好。別的肉類烤熟之後，辣椒已經基本燒好可以吃了。
燒辣椒的烹飪方法，其實就是通過使用明火直接加熱辣椒本身，讓辣椒被整體燒熟。辣椒外層的蠟質皮會被全部燒黑。上面是我開始燒了一會就夾一個出來給各位看看燒的過程。燒辣椒就是要燒黑這層蠟質外皮，整個辣椒全部燒黑。
燒辣椒的第一個訣竅就是，燒的過程中勤翻動，不要讓被加熱的部位總是集中在一處，那樣容易導致辣椒真的徹底被燒糊，辣椒肉部分要是被燒糊就不能吃了。
怎樣是燒好了呢？就是整個辣椒看起來都黑乎乎的，表皮都快要脫落了的樣子，燒熟了嘛！
之前不是說要準備清水備用嗎？第一個用途就是用來給剛燒熟的辣椒降溫，把燒好的辣椒扔到清水裡浸泡清洗，降溫之後才能繼續下一個步驟。
下一個步驟就是剝皮了。
被燒得黑糊糊的外層蠟質皮是肯定不吃的，需要仔細的把這層黑皮給剝掉。很容易的，因為燒黑之後已經基本分離了，輕輕一搓就能弄下來。需要注意的只是別太用力把辣椒弄得很破爛。
剝去燒黑的外皮之後，紅彤彤的辣椒肉就露了出來，軟軟的，顏色豔麗好看。如果要省事，到這一步加上調料就可以直接吃上了。不過我還有一步的。
為了讓辣椒拌上調料的時候更好入味，把辣椒撕成條狀。
三個看起來那麼大的辣椒，成品也就這麼一點點而已。所以如果是進食的人多，請記得按照每人三四個的分量來準備辣椒。
把撕成條的燒辣椒整齊的碼在小碗裡，淋了一點生抽，一點醋，一點香油，這道菜就搞定了。如果人多的話，用圓形或者橢圓形碟子盛裝，辣椒可以擺任意造型，太陽花形狀啦，火焰形狀啦，會非常好看。
燒辣椒的滋味比較清爽，辣椒的辣味和辣椒本身的甜味都在這道菜裡體現得非常明顯，被生抽和醋把這兩種味道調和得極好。
燒辣椒還有很多升級版本，比如燒辣椒搭配切碎的皮蛋一起涼拌，燒辣椒搭配豆腐涼拌等，滋味都很清爽，適合這樣炎熱的夏日。
同樣還有紅辣椒綠辣椒一起燒，然後紅綠相間的做法。其實家常菜就是可以根據自己的想象力隨便調整和改進的。
最後補充說明一下，如果擔心剝辣椒皮的時候手會被辣到，可以戴上一次性手套再去剝皮的哦。
怎麼樣？你學會了嗎？沒騙你吧，是真的很簡單易學的。試上一兩次學會了，基本就可以冒充地道長沙人了~~
適當的關注細節，可以令生活更美好。