臘腸其實大部分人還是比較喜歡吃川味的，四川人普遍叫香腸。廣味臘腸偏甜味，這個也看個人喜好吧。今天我就來講講川味臘腸，這個我還是有發言權的，我本來就是四川人，而且我自己非常喜歡吃臘腸，也曾經親手做過美味的臘腸。
川味臘腸吃過的人都知道，麻！辣！是它的特點，首先我們要買好花椒和辣椒粉，這是必不可少的主料。還有鹽，雞精，料酒。這裡要說一下為什麼不買花椒粉呢？其實大多數人對我們四川的麻有些誤解，我們喜歡吃麻的味道，不代表我們要把花椒一起吃下去。這裡我們買花椒也是，吃臘腸時看見了花椒不吃你可以吐掉它。
花椒其實是藥食兩用的
接下來就是買肉了，自己喜歡吃就要捨得下本錢，去到肉檔全買豬前腿肉，這裡要特別講一下：豬前腿肉很嫩，吃起來口感好，記得叫老闆割一點肥肉，對肥肉，一定要記得，大概是1斤瘦肉3兩肥肉的配比。你說你不喜歡吃肥肉？沒關係，做成臘腸了，吃不出來有肥肉。那麼為什麼要買肥肉呢？容我先賣個關子。
買回來的肉洗乾淨晾一下，不要有水，肥瘦肉切成二指長的條狀，這裡也講一下為什麼不切細一點入味呢？因為切這麼長是為了你灌腸是方便，和臘腸煮好後你更容易切片。將切好的肉放入鹽巴，花椒，辣椒粉，料酒（不建議放生薑，料酒就能去腥味），雞精醃製，這個時候你需要在拌勻調料後用手指試一下味道，建議味道稍稍比平時做菜鹹一點。這可是硬菜啊！麻辣味嘛就隨各位官人的口味輕重了。
辣椒粉買這種打的不是很碎的
醃製肉的時候你就可以清洗豬小腸，正反面反覆洗乾淨，這個可是要吃到嘴裡的，馬虎不得哈。灌腸的時候有一個小技巧，用剪刀剪掉某寶純淨水的瓶口，成漏斗樣子。將小腸的腸口用線綁在瓶口上，從上往下開始灌肉。有的地方叫臘腸為灌腸。灌肉的時候最好肥瘦兼顧，前面說了，為什麼要買肥肉呢？這個臘腸裡如果全是瘦肉吃起來沒有油水，乾巴巴的。灌腸時做到肥瘦兼顧，這樣吃起來不光口感好，也不會讓你感覺油膩，蒸煮後切片還很方便，如果全是瘦肉，切片時會散掉。
灌好的臘腸，漂亮！肥瘦搭配，真正美味
灌腸時最好是兩個人，一個人可以幫忙擠肉，扎孔。一邊灌，一邊擺龍門陣時間過得也快。前面的肉灌下去後輕輕用手往下擠一擠，注意這時候要拿捏好力度，不能擠破了小腸，也不能裝的太少，鬆鬆垮垮的。等裝到有20釐米左右就用線把它系起來，用牙籤或者繡花針在小腸外邊扎孔，不要停，扎多點。扎孔是為了放氣，免得太脹氣了爆開就麻煩了。等到臘腸全裝好了，就用衣架晾起來風乾水分。
臘腸打好節後晾乾水分
最後一步煙燻！！！有條件的朋友建議還是煙燻一下，像我在外邊的時候就是風乾的，（沒條件就風乾吧，這時候正好，吹起北風了）風乾吃起來不正宗。煙燻就用柏樹的葉子，慢慢薰幹，薰乾的臘腸外表顏色透亮，油光光的 。這樣美味可口的臘腸就做好了。平時煮飯剪下兩節來蒸煮後切片，什麼調料都不要放，美味極了。煮好後的香腸瘦肉是帶紅色的，肥肉是透亮的。麻辣味的香腸最下飯，讓人食慾大增。記得多煮兩杯米飯噢！
建議臘腸還是蒸熟的好，這樣更能保正原汁原味