草根堂，老牌私房秀新菜，好吃不生分
草根堂，老牌私房秀新菜，好吃不生分
BY小企9999
在廈門吃貨圈，提起草根堂，吃過的幾乎都會豎起大拇哥。蓮花凌香裡這間入選過大眾點評黑珍珠餐廳的別墅私房菜有15年的歷史，之前開在鬥西路時叫0593，也是叫好又叫座。
我喜歡他傢什麼呢，環境清幽？服務價格？
認真想想，應該最喜歡人家用平凡食材做出的出乎意料的菜式和不凡的口味。私房菜嘛，這才是根本！
有段時間沒來，昨晚朋友們聚餐，發現又有了不少沒吃過的新菜：
破布子凍魚：本地人最喜歡的黃刺魚，在廈門除了坐月子催奶，別的餐廳無非醬油水、幹煎，鹽嗆。
這裡的做法類似潮州館子的魚飯，卻有明顯區別，半乾不溼，和破布子一起凝結的魚凍鮮而有特別的回味。
雞湯筍絲：綠竹筍的季節，它們被用來煮湯，白灼蘸醬油，偶爾有人切片素炒，大致就這些了。
但在草根堂，能吃到雞湯煨這種費工費時的老派講究，仔細品嚐，還搭配有茭白筍絲豐富口感，一道菜，頗見心思。
油蔥雞：白斬雞做得好的館子不難找，但這裡的出品就是感覺有點不一樣，雞皮明黃，嚼之脆爽，雞肉鮮嫩，淡雅雋永。
板燒豬雜：內臟菜是草根堂的突出亮點，豬雜這種南方人熱愛的食材匯聚在一起各有各的口感。呈現方式雖有點老土，卻充分尊重豬雜烹飪最重要的因素：時間。
香茅魚片：賣相跟廈門流行的沙茶湯有點像，口味明顯帶有泰式的酸辣，除了魚片，配菜很豐富，也是兼顧口感和味道豐富協調的思路。
苦瓜螺片湯：這是一罐內容豐盛，回味悠長的湯。豬肝沿，肉茸和鮮螺片共同賦予了湯味醇厚的鮮美感覺，苦瓜的參與回甘效果明顯，不同食材各自有滋有味性格鮮明。值得力薦！
藕尖牛花腱：腱子肉普遍滷著吃，這裡居然生炒！呈現形式也完全出乎意料，讓我們差點以為上錯菜。非常有新意，極易讓人浮想聯翩。
蛤蜊蒸勝瓜：這道菜我自己做過傳統版的，挖坑添肉茸，挺費事，還導致出品不夠均勻。人家只是在瓜節上面放一點煸炒鍋的花蛤感，輕描淡寫就兼顧了賣相和口味。
臘味鹿角菌：家常炒法，所謂鹿角菌我還以為是什麼特別的菌菇，吃起來覺得跟茶樹菇很接近。
糟香酥皮鴿：應該就是把福州傳統菜糟香鰻用鴿子偷樑換柱，不過這麼一來倒也有意思，既不像吃慣了的油淋乳鴿，形色和質感又和鰻魚塊差異甚大。
中華醒湯：朋友們個個都是酒國英雄，大家從平民版的酸辣湯，榨菜肉絲西紅柿湯，到高級版的蒜子文蛤湯沒少喝，這鍋加了大量青蒜苗的龍骨螺頭湯也有醒酒功效？
昨晚酒是喝不少，還真沒斷片，不過我印象更深刻的是那湯很可口，螺頭的咀嚼感也很舒服。
冰鎮苦瓜蘸蜜：要是我自己來不會點這道菜，因為在家自己也完全能做。但這麼簡單的做法就是超多人喜歡，尤其是現在的苦夏，來一份以苦治苦殺殺暑氣唄。
水餃燒：彆扭的名字。看著是像半拉餃子，兩面煎過後，往案板上一擺，又像鍋貼。“我們家的師傅不會包餃子，勉為其難弄成這個樣子。”梳著晚期遺老獨特髮型的老闆尷尬地說。哈哈哈，這樣也行！
土缽酸辣腰花：菜單上原本只有圖片上這道菜的姐妹篇“土缽酸辣豬肝”，換成腰片同樣不含糊，脆嫩不腥羶；薯粉，花菜，金針菇等配角樣樣可口。
夜已深，酒未盡，草根堂還亮著燈。
“真喜歡這間綠意盎然的餐廳，就像被朋友領回家。”帶去的新朋友如是說，第一次來也不覺得生分。