“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”，誰能想到，這響噹噹的美譽，是對一道菜的讚美？
“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”，誰能想到，這響噹噹的美譽，是對一道菜的讚美？
是的，它就是有名的天府口水雞！！
至於如此高大上檔次的一道菜，為什麼叫口水雞這個名字？
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是的，它就是有名的天府口水雞！！
至於如此高大上檔次的一道菜，為什麼叫口水雞這個名字？
有人說是源自郭沫若所著的《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"故而將這道菜取名口水雞。
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也有人說口水雞之所以叫口水雞，是因為裡面有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
不管怎麼樣，看到這道色澤鮮豔、麻辣爽口的口水雞，相信大家的口水都已經管不住了！
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今次《大廚食驗室》請到的可是十多年經驗川菜老師傅哦～做出來的雞肉鮮嫩入味，紅油亮色去腥，吃上一口嘴裡全是麻和辣，夏天就愛這一口！這次的做法我們沒有自己熬紅油，步驟上簡單很多，也更家常，想吃的朋友動起手來花個半小時就能輕鬆搞定！學到就是賺到！
- 食材 -
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是的，它就是有名的天府口水雞！！
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- 食材 -
食材：鮮雞腿300克、蒜子25克、指天椒5克、炒熟的白芝麻2克、姜5克、小蔥20克
調料： 蒸魚豉油5克、生抽12克、白糖3克、陳醋3克、花椒粉2克、紅油20克、花椒油10克、芝麻油3克
- 步驟 -
1. 雞腿漂淨血水，清水水下鍋，加蔥姜料酒煮至雞腿8成熟撈出，預計25分鐘左右，煮時加少許鹽。作用：一，去腥。 二、讓雞腿稍稍帶點底味。
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- 食材 -
食材：鮮雞腿300克、蒜子25克、指天椒5克、炒熟的白芝麻2克、姜5克、小蔥20克
調料： 蒸魚豉油5克、生抽12克、白糖3克、陳醋3克、花椒粉2克、紅油20克、花椒油10克、芝麻油3克
- 步驟 -
1. 雞腿漂淨血水，清水水下鍋，加蔥姜料酒煮至雞腿8成熟撈出，預計25分鐘左右，煮時加少許鹽。作用：一，去腥。 二、讓雞腿稍稍帶點底味。
2. 蒜子剁碎，指天椒切小圓圈，生薑切末，小蔥切蔥花。把所有調料放入碗中，加入指天椒，陳醋，蒜泥，炒熟的白芝麻，均勻攪拌，陳醋最後放，不易於揮發。
Tips：沒有熟芝麻，炸熟的花生仁碾碎也可以。
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- 食材 -
食材：鮮雞腿300克、蒜子25克、指天椒5克、炒熟的白芝麻2克、姜5克、小蔥20克
調料： 蒸魚豉油5克、生抽12克、白糖3克、陳醋3克、花椒粉2克、紅油20克、花椒油10克、芝麻油3克
- 步驟 -
1. 雞腿漂淨血水，清水水下鍋，加蔥姜料酒煮至雞腿8成熟撈出，預計25分鐘左右，煮時加少許鹽。作用：一，去腥。 二、讓雞腿稍稍帶點底味。
2. 蒜子剁碎，指天椒切小圓圈，生薑切末，小蔥切蔥花。把所有調料放入碗中，加入指天椒，陳醋，蒜泥，炒熟的白芝麻，均勻攪拌，陳醋最後放，不易於揮發。
Tips：沒有熟芝麻，炸熟的花生仁碾碎也可以。
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也有人說口水雞之所以叫口水雞，是因為裡面有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
不管怎麼樣，看到這道色澤鮮豔、麻辣爽口的口水雞，相信大家的口水都已經管不住了！
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- 食材 -
食材：鮮雞腿300克、蒜子25克、指天椒5克、炒熟的白芝麻2克、姜5克、小蔥20克
調料： 蒸魚豉油5克、生抽12克、白糖3克、陳醋3克、花椒粉2克、紅油20克、花椒油10克、芝麻油3克
- 步驟 -
1. 雞腿漂淨血水，清水水下鍋，加蔥姜料酒煮至雞腿8成熟撈出，預計25分鐘左右，煮時加少許鹽。作用：一，去腥。 二、讓雞腿稍稍帶點底味。
2. 蒜子剁碎，指天椒切小圓圈，生薑切末，小蔥切蔥花。把所有調料放入碗中，加入指天椒，陳醋，蒜泥，炒熟的白芝麻，均勻攪拌，陳醋最後放，不易於揮發。
Tips：沒有熟芝麻，炸熟的花生仁碾碎也可以。
3. 煮熟的雞腿放入冰水中鎮涼透，撈出控幹水分。
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也有人說口水雞之所以叫口水雞，是因為裡面有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
不管怎麼樣，看到這道色澤鮮豔、麻辣爽口的口水雞，相信大家的口水都已經管不住了！
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- 食材 -
食材：鮮雞腿300克、蒜子25克、指天椒5克、炒熟的白芝麻2克、姜5克、小蔥20克
調料： 蒸魚豉油5克、生抽12克、白糖3克、陳醋3克、花椒粉2克、紅油20克、花椒油10克、芝麻油3克
- 步驟 -
1. 雞腿漂淨血水，清水水下鍋，加蔥姜料酒煮至雞腿8成熟撈出，預計25分鐘左右，煮時加少許鹽。作用：一，去腥。 二、讓雞腿稍稍帶點底味。
2. 蒜子剁碎，指天椒切小圓圈，生薑切末，小蔥切蔥花。把所有調料放入碗中，加入指天椒，陳醋，蒜泥，炒熟的白芝麻，均勻攪拌，陳醋最後放，不易於揮發。
Tips：沒有熟芝麻，炸熟的花生仁碾碎也可以。
3. 煮熟的雞腿放入冰水中鎮涼透，撈出控幹水分。
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食材：鮮雞腿300克、蒜子25克、指天椒5克、炒熟的白芝麻2克、姜5克、小蔥20克
調料： 蒸魚豉油5克、生抽12克、白糖3克、陳醋3克、花椒粉2克、紅油20克、花椒油10克、芝麻油3克
- 步驟 -
1. 雞腿漂淨血水，清水水下鍋，加蔥姜料酒煮至雞腿8成熟撈出，預計25分鐘左右，煮時加少許鹽。作用：一，去腥。 二、讓雞腿稍稍帶點底味。
2. 蒜子剁碎，指天椒切小圓圈，生薑切末，小蔥切蔥花。把所有調料放入碗中，加入指天椒，陳醋，蒜泥，炒熟的白芝麻，均勻攪拌，陳醋最後放，不易於揮發。
Tips：沒有熟芝麻，炸熟的花生仁碾碎也可以。
3. 煮熟的雞腿放入冰水中鎮涼透，撈出控幹水分。
4. 黃瓜切後片擺盤底，雞腿用刀按平，剁寬1CM的塊，整齊的擺在黃瓜上邊待用。
“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”，誰能想到，這響噹噹的美譽，是對一道菜的讚美？
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- 食材 -
食材：鮮雞腿300克、蒜子25克、指天椒5克、炒熟的白芝麻2克、姜5克、小蔥20克
調料： 蒸魚豉油5克、生抽12克、白糖3克、陳醋3克、花椒粉2克、紅油20克、花椒油10克、芝麻油3克
- 步驟 -
1. 雞腿漂淨血水，清水水下鍋，加蔥姜料酒煮至雞腿8成熟撈出，預計25分鐘左右，煮時加少許鹽。作用：一，去腥。 二、讓雞腿稍稍帶點底味。
2. 蒜子剁碎，指天椒切小圓圈，生薑切末，小蔥切蔥花。把所有調料放入碗中，加入指天椒，陳醋，蒜泥，炒熟的白芝麻，均勻攪拌，陳醋最後放，不易於揮發。
Tips：沒有熟芝麻，炸熟的花生仁碾碎也可以。
3. 煮熟的雞腿放入冰水中鎮涼透，撈出控幹水分。
4. 黃瓜切後片擺盤底，雞腿用刀按平，剁寬1CM的塊，整齊的擺在黃瓜上邊待用。
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是的，它就是有名的天府口水雞！！
至於如此高大上檔次的一道菜，為什麼叫口水雞這個名字？
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- 食材 -
食材：鮮雞腿300克、蒜子25克、指天椒5克、炒熟的白芝麻2克、姜5克、小蔥20克
調料： 蒸魚豉油5克、生抽12克、白糖3克、陳醋3克、花椒粉2克、紅油20克、花椒油10克、芝麻油3克
- 步驟 -
1. 雞腿漂淨血水，清水水下鍋，加蔥姜料酒煮至雞腿8成熟撈出，預計25分鐘左右，煮時加少許鹽。作用：一，去腥。 二、讓雞腿稍稍帶點底味。
2. 蒜子剁碎，指天椒切小圓圈，生薑切末，小蔥切蔥花。把所有調料放入碗中，加入指天椒，陳醋，蒜泥，炒熟的白芝麻，均勻攪拌，陳醋最後放，不易於揮發。
Tips：沒有熟芝麻，炸熟的花生仁碾碎也可以。
3. 煮熟的雞腿放入冰水中鎮涼透，撈出控幹水分。
4. 黃瓜切後片擺盤底，雞腿用刀按平，剁寬1CM的塊，整齊的擺在黃瓜上邊待用。
5. 把做好的醬汁淋在剁好的雞腿上，撒上蔥花即可。
“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”，誰能想到，這響噹噹的美譽，是對一道菜的讚美？
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食材：鮮雞腿300克、蒜子25克、指天椒5克、炒熟的白芝麻2克、姜5克、小蔥20克
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- 步驟 -
1. 雞腿漂淨血水，清水水下鍋，加蔥姜料酒煮至雞腿8成熟撈出，預計25分鐘左右，煮時加少許鹽。作用：一，去腥。 二、讓雞腿稍稍帶點底味。
2. 蒜子剁碎，指天椒切小圓圈，生薑切末，小蔥切蔥花。把所有調料放入碗中，加入指天椒，陳醋，蒜泥，炒熟的白芝麻，均勻攪拌，陳醋最後放，不易於揮發。
Tips：沒有熟芝麻，炸熟的花生仁碾碎也可以。
3. 煮熟的雞腿放入冰水中鎮涼透，撈出控幹水分。
4. 黃瓜切後片擺盤底，雞腿用刀按平，剁寬1CM的塊，整齊的擺在黃瓜上邊待用。
5. 把做好的醬汁淋在剁好的雞腿上，撒上蔥花即可。
// 小貼士 //
如果大家想要自己煉製紅油，這邊分享一個美食作家石光華曾介紹過的做法，據說這樣做出來的紅油色彩紅麗、辣而不燥，質量上乘：
按照辣椒麵和油１:５的用量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後撈出不用。等油溫降至五成，再倒入辣椒麵，加入紫草、草果，細細攪勻，如果油溫不夠，再用微火加熱，期間要用鏟子不停地攪動，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來，等到色澤紅透、椒香撲鼻，將煉製紅油的鍋移至一旁，慢慢冷卻即可。