涯系客家人，愛食客家菜！今天給大家說一道釀菜，這也是客家菜當中的一道極具代表性的釀菜-釀苦瓜！在風味萬千的客家菜中，釀菜是最有名的菜品之一。釀苦瓜、釀豆腐與釀茄子又稱客家釀三寶，它們擺在一起色彩清新，味道豐富，形態多樣，美味又美觀，再有幾粒蔥花點綴一下，有如金鑲玉，又似春點綠，一看就胃口大開。此三寶中，我獨愛釀苦瓜這道菜。（因為它降火啊）
春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多鹹”是我國傳統食菜之法。夏菜之苦，主要為苦瓜。尤其在這盛夏，多食苦瓜具有清涼敗火、排毒養顏的作用，還能降血糖、血脂、抗炎等。與豬肉同食，肉類的高蛋白和蔬菜的高纖維搭配，使之形成了一道既美味又有營養的菜餚。
釀苦瓜這道菜的做法其實並不難，沒有啥技術含量，食材也好找。稍一動手，便能學會一道風味獨特的客家菜。它的主要原料是苦瓜、五花肉、鹽、花生油及少許糯米、魷魚須、香菇。先將糯米、魷魚、香菇用溫水發好，直至糯米泡到米粒變軟，再把苦瓜切成四釐米左右的段狀，去瓤，洗淨；分別把五花肉、香菇、魷魚須等切成粒狀，越細越好，備用。
然後是製作過程，兩個字，簡單。先在炒鍋裡放適量的油，燒熱，把泡軟的糯米放進去翻炒至金黃透明，出鍋。再將切好的肉和魷魚、香菇等爆炒至六成熟或爆香，加入適量鹽再倒入糯米攪拌均勻出鍋，晾冷（不燙手即可），最後將這些拌勻的食材塞入空心的苦瓜筒中，裝盤碼好，入蒸籠蒸熟，這道菜就算做成啦。有人這釀苦瓜很苦，難以下飯，其實只要多蒸一次，這苦瓜就不苦了。
這道菜最大的特點在於它是蒸菜，恰到好處地防止了營養成分的流失。清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，加上香菇魷魚的味道，微苦、鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還可養胃暖氣。相關資料表明，苦瓜和豬肉，這些材料中含有蛋白質成分及大量維生素C，能提高機體的免疫能力。可見，客家釀苦瓜，不僅是道美食，還是道非常實用的藥膳。