【孜然麻辣豆腐】
用料： 豆腐(嫩)、孜然粉、幹辣椒、蔥、花椒、蒜瓣、生抽、老抽、老乾媽、鹽、白糖、生粉；
做法
1.豆腐切塊；蔥切蔥花，蒜瓣剝好；豆腐焯水；撈出豆腐；生粉兌水；
2.鍋中放適量油，下蔥白、蒜瓣爆香；適量老乾媽；放幹辣椒花椒；放豆腐；放生抽；放老抽少許；適量鹽孜；白糖適量；適量孜然粉；適量清水；沒過豆腐的量；
3.蓋上鍋蓋燉煮入味；加生粉水勾芡；湯汁稠；出鍋前撒蔥花即可；
藕絲炒脆骨
製作：南景飯店 瞿時雨（出品總監）
主料：
脆骨100克、蓮藕300克。
配料：
青椒100克、紅椒10克。
輔料：
菜籽油50克、雞粉5克、精鹽10克、生抽10克。
製作：
1.將滷製好的脆骨和蓮藕、青椒、紅椒分別切成絲。
2.將蓮藕灼水，鍋中放入菜籽油，然後放入蓮藕絲和脆骨爆炒調味。
3.放入青紅椒點綴，裝盤即可。
特點：
口感爽脆，蓮藕富含多酚類物質，可提高免疫力、抗衰老。
青椒炒肉
原料：青椒，豬肉，紅椒，蔥一根，姜二片，鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油、澱粉各適量。
1、肉切絲，青紅椒也切絲，薑切片，蔥切段備用。
2、肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和澱粉，然後抓一下，拌均，放一邊醃製30分鐘至入味。
3、鍋內什麼都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒乾水份，取出。
4、再放鍋內放入適量的油，燒熱，下蔥頭和薑片煸炒，炒出香味兒。
5、再將醃好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調入一些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋！
肉絲海米豆乾
材料：豆腐乾6塊，瘦肉絲100克，高湯、植物油、韭菜、海米、薑末、蔥末、料酒、澱粉、味精、香油、食鹽、白砂糖各適量。
做法：1、豆腐乾洗淨後切成絲，用開水燙一些下，瀝去水分待用；
2、海米用開水泡發，韭菜切成3釐米長的段；瘦肉絲加料酒、食鹽、澱粉拌勻。
2、鍋內倒入植物油燒至五成熱，下入瘦肉絲炒熟出鍋。
3、鍋留底油，將薑末、蔥末下鍋炒出香味，加入少許高湯、豆腐乾絲、韭菜段、肉絲、海米炒勻，
4、調入食鹽、白砂糖、味精炒勻，淋上香油即可。
水豆豉魚
製作：
1、把草魚宰殺治淨後，從腹部對剖開（背部相連），待抹上鹽和姜蔥汁以後，再平擺在盤裡，上籠蒸熟便取出來。
2、鍋裡放菜油燒熱，下入泡椒末、水豆豉、紅尖椒節和野山椒節先炒香，勾薄芡並淋入香油後，出鍋舀在蒸好的魚身上，最後撒上蔥花即成。
說明：
水豆豉在各個地方的用法都有一些差別，即使在宜賓地區也有兩種主要做法，一種是把黃豆煮熟了再發酵，另一種是把黃豆在鍋裡炒至半煳時，再加水煮熟，然後再進行發酵。黃豆發酵後，還要加入一定量的鹽、剁椒和子姜粒，拌勻後再放罈子裡存放。相比之下，宜賓水豆豉的風味似乎更為濃郁。
豆泥茄餅
原料：
茄子300克，脆皮糊200克，嫩青豆50克，鮮蠶豆50克。
調料：
番茄醬、鹽、白糖、香醋、菜油各適量。
製作：
1、把青豆、鮮蠶豆納碗，加少許鹽，入籠蒸熟，取出製成豆泥。
2、把茄子切成大小、厚薄皆均勻的連刀片，夾入豆泥，即成茄餅生坯。
3、淨鍋放油燒至五成熱時，將茄餅裹上脆皮漿，放入油鍋炸至酥脆，撈出擺盤中。
4、鍋底留油，下入番茄醬先炒香，再加白糖、鹽、少許清水燒至番茄醬濃稠時，淋適量香醋並勾薄芡、淋明油，起鍋掛在盤中茄餅上，即成。
肉末炒雙茄
材料：豬肉餡80克、茄子(紫皮，長)2個、西紅柿2個、食鹽1.5小匙、蒜2瓣、生抽2小匙、蠔油2小匙、小蔥2根、白糖1小匙、植物油3大匙。
做法：1.肉末中加入1/2小匙鹽、1/2小匙白糖拌勻待用。
2.番茄去皮，切碎。
3.茄子洗淨切成條狀。
4.熱鍋放2湯匙植物油，下入大蒜，出香味後下入茄子，放入1小匙鹽，炒勻，炒至茄子變軟後舀出待用。
5.鍋內再放1湯匙植物油，下入肉末，炒至肉末變色出油。
6.下入番茄炒勻。
7.再放入步驟4的茄子，炒勻。
8.下入蠔油、生抽、1/2小匙白糖，炒勻。
9.最後放入蔥花，炒勻即可。
異域香餅卷
原料：
花蛤500克，韭菜300克，墨西哥餅5張。
調料：
小料（薑末、蒜末各5克，乾紅椒10克），鹽8克，紅椒絲5克，色拉油30克。
製作：
1.花蛤洗淨，放入沸水中大火焯至殼張開，撈出取肉。
2.韭菜洗淨，切成長4釐米的段；墨西哥餅一切為二。
3.鍋內放入色拉油，燒至五六成熱時，放入小料爆香，接著放入韭菜、花蛤肉、鹽、紅椒絲大火翻炒均勻，出鍋裝入容器內，搭配墨西哥餅一起卷食。
特色：
韭菜搭檔花蛤肉快炒，用墨西哥餅卷著吃，口味非常獨特，家常菜也能綻放精彩。
你最喜歡的是哪一道菜呢？