小的時候去飯店第一次吃京醬肉絲：甜甜的、鹹鹹的醬汁裹著鮮嫩綿軟的裡脊肉絲，與這綿軟形成鮮明的對比：不辣卻帶著香甜的蔥絲很有嚼勁。筋道的豆腐皮把這一勁一柔的、美好的兩樣食材包裹起來，隨著爸爸兩隻大大的手指送進我的嘴裡，那份美好的記憶在即使過去了二十多年之後，仍然就好像幾分鐘前發生的一樣。外面飯店裡的京醬肉絲現在很多油大、蔥辣、肉不鮮、豆皮幹，能碰到順口的很少。自己在家做京醬肉絲，以前味道總調不好，這次試了一下，步驟簡單，味道就是記憶中的味道。廚房小白也很容易上手哦~
京醬肉絲
By Belial毛毛
配料：
豬肉(瘦) 300克、大蔥 1顆、千張 200克、香菜 20克、甜麵醬 2勺、豆瓣醬 2勺、番茄醬 1勺、老抽 3克、糖 10克、澱粉 適量、花生油 適量
烹飪步驟：
1.準備材料
2.豆片切片，蔥和香菜切絲備用
3.瘦肉切絲
4.加澱粉和少許水抓勻
5.加少許油抓勻
6.三種醬加老抽和糖調成醬汁
7.鍋裡放油燒熱，放入肉絲翻炒
8.肉絲炒至9成熟
9.放入調好的醬汁
10.翻炒均勻，加少許水澱粉把汁收的濃濃的，加少許油翻炒出鍋。最後加點油，可以讓菜看著亮亮的
11.裝盤，就說香不香吧
烹飪小貼士：
1.為了做出味道純正的京醬肉絲，醬料是關鍵。一定要注意：不是單單隻有甜麵醬哦，番茄醬、豆瓣醬的加入，以及三種醬料的配比，才是在家做出靈魂版京醬肉絲的關鍵。
2.在我的印象中，香菜是如同榴蓮、臭豆腐、納豆一般的存在，喜歡的愛死，不喜歡的恨死。我屬於喜歡的那類：聞著香、入口甜，還有助於消化。所以，我在這道菜里加了香菜。如果你屬於另一類不喜歡香菜的，果斷去掉，不用猶豫。
3.做出純正的京醬肉絲，肉的選用也很重要。裡脊、豬前腿肉是最佳選項。
你記憶中，小時候最鮮美的那一口菜是什麼？
相關推薦
推薦中...