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酒蒸雞

雞收草拾乾淨，瀝乾水待用。姜切末，蔥切絲。果酒加蔥絲，薑末，鹽和少許味精拌勻成汁。用竹籤在雞身扎些小孔，再用調好的汁把雞身裡外抹勻醃入味，放盤中上籠蒸熟，蒸的過程中給雞翻一次身。蒸好的雞揀去蔥姜，改刀裝盤，湯汁待用。起油鍋，加入湯汁煮沸，用水澱粉勾薄欠澆在雞上即可。

注意：雞不要太大，童子雞或當年小母雞最好。（也可以用雞翅或雞腿做，口味要差一些）。酒可按個人喜好用果酒，黃酒，露酒。。。

參考用量：雞重600--700克，用酒20-30克，（最好按個人酒量自酌）。蔥姜的量要大些。。如用鴨做，即為酒蒸鴨。

豉油雞

用料：雞1只，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），李錦記芝麻油1茶匙，李錦記豉油雞汁1杯半，清水1杯半

1. 把鮮雞洗乾淨，雞的個頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好吃。
2. 在鍋裡下1湯匙油，爆香薑片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進鍋裡，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。
3. 取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。

幹蔥豆豉雞

用料：光雞(400克)、豆豉(2湯匙)、幹蔥頭(4粒開半)、蒜頭(2粒切碎)

醃料：糖(1/2茶匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2茶匙)、紹酒(1 茶匙)、生粉(1茶匙)、熟油(1湯匙)、胡椒粉(少許)

調味料：耗油(1湯匙)、生抽(1湯匙)、糖(1/2茶匙)、上湯(5湯匙)、生粉(1茶匙)

做法：

1>雞洗淨瀝乾斬件，加入醃料醃約半小時後油泡成7成熟。

2>幹蔥頭去皮洗淨。豆豉洗淨瀝乾備用。

3>燒熱油2湯匙，爆香乾蔥頭、蒜頭和豆豉，倒小雞件贊酒兜勻，加入調味料蓋上鍋蓋煮約3分鐘收水即可

另外：如果沒有上湯可用清水+雞粉代替。

大盤雞

雞（沒有嚴格要求，只要好爛就行）、洋蔥一個、土豆適量、青椒幾個、紅辣椒幹適量（最好是多一點才符合大盤雞的宗旨）、八角、茴香適量、番茄醬、姜、蒜。

將油燒至八成熱，將姜切成絲和紅辣椒乾和蒜末一起放入油鍋內煸炒（一小會即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放雞略炒一會放入洋蔥然後加醬油、鹽、糖、番茄醬，加水（蓋過鍋內物品）加鍋蓋中火煮一會（不要太長）放入土豆快，如果水快乾了，可再加一些，繼續煮至土豆爛了即可放入青椒塊，（這時的湯汁應該還有很多）放一些味精就可以裝盤了。

要點：要等雞肉爛了以後再放土豆，土豆爛了即刻起鍋（時間長了土豆就糊掉了）湯寧可多一點不能少了，糖可放可不放

特點：這道菜口感辛辣，湯汁厚重，香味濃郁。

注意：雞吃完了，湯可千萬不要浪費，煮一點麵條拌一下，別具風味。

紙包雞（微波爐版）

用料：雞肉300克，冬菇6個，胡蘿蔔絲1湯匙，蔥2根，玻璃紙1大張

調料：鹽半茶匙，油、鮮醬油各1湯匙，糖、料酒各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許

做法：

1、雞肉切薄片，冬菇浸軟切絲。將調料加入雞肉和冬菇絲中拌勻。

2、玻璃紙剪成小張，每小張包入蔥段、胡蘿蔔絲、冬菇絲及雞肉後拆成小包。

3、將紙包排放在盤中，用高火加熱3分鐘即可。

咖喱雞塊

用料：帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，麵粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。

1、將雞肉收拾乾淨，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗淨浮沫待用；土豆削皮後切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。

2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝乾油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。

3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、麵粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。

雞尖湯

準備工作：提前三、四天，將大白蘿蔔一個切成細絲（越細越好）放入一能密封的容器中，加兩個檸檬的汁，白糖少許、鹽少許，白醋少許拌勻醃上放入冰箱，醃透到發出濃郁的酸香味。

雞一隻（剁成小塊），雞翅尖15個（剪成小塊），泡辣椒8-10只（豎切6瓣去籽），姜少許切片，李錦記桂林辣椒醬一大勺，蔥結一個，冬筍150克切片，西紅柿2個切片去籽。

做法：炒鍋上少許油轉鍋，使油遍佈全鍋，多餘油倒出；中小火熱鍋，倒入雞塊、蔥結、薑片翻炒兩三分鐘，看雞塊變色便倒入大量開水（燉湯的量）燒開，撇去浮末倒入湯鍋加少許鹽繼續燉，次法做的雞湯味道較濃郁，出湯時間也短，大約一個半小時左右就差不多了。燉湯期間將翅尖用鹽、胡椒、桂林辣椒醬醃一會，不可擅加料酒以免湯味不純。炒鍋內上上少許油中小火，放入全部翅尖鋪平，煎到略黃，大盤內鋪上幾層吸油紙，倒入翅尖用吸油紙抹去翅尖上面的油和雜質待用。雞湯燉好後，撇開浮油盛到另一鍋中，加入冬筍和西紅柿燉出味，然後加入翅尖、泡辣椒和一大半的蘿蔔絲煮到翅尖能很EASY 地咬動又不爛時，加胡椒、一點雞精調好味即可。注意，此湯的各種原料裡很多已有鹽，所以燉湯時不要加入太多鹽，一點點就好。

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@微頭條@今日頭條#吃在中國##這就是爆款##我要上頭條##家常菜新做法##教你實惠小妙招#

酒蒸雞

雞收草拾乾淨，瀝乾水待用。姜切末，蔥切絲。果酒加蔥絲，薑末，鹽和少許味精拌勻成汁。用竹籤在雞身扎些小孔，再用調好的汁把雞身裡外抹勻醃入味，放盤中上籠蒸熟，蒸的過程中給雞翻一次身。蒸好的雞揀去蔥姜，改刀裝盤，湯汁待用。起油鍋，加入湯汁煮沸，用水澱粉勾薄欠澆在雞上即可。

注意：雞不要太大，童子雞或當年小母雞最好。（也可以用雞翅或雞腿做，口味要差一些）。酒可按個人喜好用果酒，黃酒，露酒。。。

參考用量：雞重600--700克，用酒20-30克，（最好按個人酒量自酌）。蔥姜的量要大些。。如用鴨做，即為酒蒸鴨。

豉油雞

用料：雞1只，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），李錦記芝麻油1茶匙，李錦記豉油雞汁1杯半，清水1杯半

1. 把鮮雞洗乾淨，雞的個頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好吃。
2. 在鍋裡下1湯匙油，爆香薑片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進鍋裡，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。
3. 取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。

幹蔥豆豉雞

用料：光雞(400克)、豆豉(2湯匙)、幹蔥頭(4粒開半)、蒜頭(2粒切碎)

醃料：糖(1/2茶匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2茶匙)、紹酒(1 茶匙)、生粉(1茶匙)、熟油(1湯匙)、胡椒粉(少許)

調味料：耗油(1湯匙)、生抽(1湯匙)、糖(1/2茶匙)、上湯(5湯匙)、生粉(1茶匙)

做法：

1>雞洗淨瀝乾斬件，加入醃料醃約半小時後油泡成7成熟。

2>幹蔥頭去皮洗淨。豆豉洗淨瀝乾備用。

3>燒熱油2湯匙，爆香乾蔥頭、蒜頭和豆豉，倒小雞件贊酒兜勻，加入調味料蓋上鍋蓋煮約3分鐘收水即可

另外：如果沒有上湯可用清水+雞粉代替。

大盤雞

雞（沒有嚴格要求，只要好爛就行）、洋蔥一個、土豆適量、青椒幾個、紅辣椒幹適量（最好是多一點才符合大盤雞的宗旨）、八角、茴香適量、番茄醬、姜、蒜。

將油燒至八成熱，將姜切成絲和紅辣椒乾和蒜末一起放入油鍋內煸炒（一小會即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放雞略炒一會放入洋蔥然後加醬油、鹽、糖、番茄醬，加水（蓋過鍋內物品）加鍋蓋中火煮一會（不要太長）放入土豆快，如果水快乾了，可再加一些，繼續煮至土豆爛了即可放入青椒塊，（這時的湯汁應該還有很多）放一些味精就可以裝盤了。

要點：要等雞肉爛了以後再放土豆，土豆爛了即刻起鍋（時間長了土豆就糊掉了）湯寧可多一點不能少了，糖可放可不放

特點：這道菜口感辛辣，湯汁厚重，香味濃郁。

注意：雞吃完了，湯可千萬不要浪費，煮一點麵條拌一下，別具風味。

紙包雞（微波爐版）

用料：雞肉300克，冬菇6個，胡蘿蔔絲1湯匙，蔥2根，玻璃紙1大張

調料：鹽半茶匙，油、鮮醬油各1湯匙，糖、料酒各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許

做法：

1、雞肉切薄片，冬菇浸軟切絲。將調料加入雞肉和冬菇絲中拌勻。

2、玻璃紙剪成小張，每小張包入蔥段、胡蘿蔔絲、冬菇絲及雞肉後拆成小包。

3、將紙包排放在盤中，用高火加熱3分鐘即可。

咖喱雞塊

用料：帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，麵粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。

1、將雞肉收拾乾淨，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗淨浮沫待用；土豆削皮後切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。

2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝乾油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。

3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、麵粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。

雞尖湯

準備工作：提前三、四天，將大白蘿蔔一個切成細絲（越細越好）放入一能密封的容器中，加兩個檸檬的汁，白糖少許、鹽少許，白醋少許拌勻醃上放入冰箱，醃透到發出濃郁的酸香味。

雞一隻（剁成小塊），雞翅尖15個（剪成小塊），泡辣椒8-10只（豎切6瓣去籽），姜少許切片，李錦記桂林辣椒醬一大勺，蔥結一個，冬筍150克切片，西紅柿2個切片去籽。

做法：炒鍋上少許油轉鍋，使油遍佈全鍋，多餘油倒出；中小火熱鍋，倒入雞塊、蔥結、薑片翻炒兩三分鐘，看雞塊變色便倒入大量開水（燉湯的量）燒開，撇去浮末倒入湯鍋加少許鹽繼續燉，次法做的雞湯味道較濃郁，出湯時間也短，大約一個半小時左右就差不多了。燉湯期間將翅尖用鹽、胡椒、桂林辣椒醬醃一會，不可擅加料酒以免湯味不純。炒鍋內上上少許油中小火，放入全部翅尖鋪平，煎到略黃，大盤內鋪上幾層吸油紙，倒入翅尖用吸油紙抹去翅尖上面的油和雜質待用。雞湯燉好後，撇開浮油盛到另一鍋中，加入冬筍和西紅柿燉出味，然後加入翅尖、泡辣椒和一大半的蘿蔔絲煮到翅尖能很EASY 地咬動又不爛時，加胡椒、一點雞精調好味即可。注意，此湯的各種原料裡很多已有鹽，所以燉湯時不要加入太多鹽，一點點就好。

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