叫化雞又稱常熟叫化雞，是江蘇常熟地區漢族名菜。炸燒味 入口酥爛肥嫩，風味獨特。相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的'山景園'菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。
製作方法：
醃製：
1.選用1100克—1200克的三黃雞10只，宰殺制淨。
2.不鏽鋼桶內倒入1.5瓶美味鮮醬油、草菇老抽250毫升、味精200克、鹽150克、特製香料50克、花雕酒15克熬香，放入雞肉浸泡40分鐘，將雞取出，掛起來，瀝乾水分。
祕製香料：八角、香葉各20克，花椒、甘草、小茴香、草果、沙姜、桂皮各10克，木香、香草、陳皮各5克，地椒4克，羚羊草、公母丁香各1克。
叫化雞又稱常熟叫化雞，是江蘇常熟地區漢族名菜。炸燒味 入口酥爛肥嫩，風味獨特。相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的'山景園'菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。
製作方法：
醃製：
1.選用1100克—1200克的三黃雞10只，宰殺制淨。
2.不鏽鋼桶內倒入1.5瓶美味鮮醬油、草菇老抽250毫升、味精200克、鹽150克、特製香料50克、花雕酒15克熬香，放入雞肉浸泡40分鐘，將雞取出，掛起來，瀝乾水分。
祕製香料：八角、香葉各20克，花椒、甘草、小茴香、草果、沙姜、桂皮各10克，木香、香草、陳皮各5克，地椒4克，羚羊草、公母丁香各1克。
拌餡料：取不鏽鋼盆，放裡脊肉丁、香菇、冬筍、火腿丁、特製香料、筍片、板栗各50克，熟小乾貝丁30克（提前入蒸箱蒸熟），海米20克，加鹽、味精各5克，醬油10克，色拉油40克拌勻醃製3分鐘，加雞爪、蹄髈熬製的濃湯膠汁250克拌勻成為有粘性的雞肚料。
包制：取燙好的荷葉一張，將根部撕開，正面朝上，鋪一張高溫紙，再取小半張荷葉放在高溫紙上做底，將豬網油鋪在上面。將醃製好的雞胸脯朝上、放在豬網油上，將雞肚料塞入雞肚，脖子向後收攏緊，撒上蔥末5克，放上一塊醃好的肥膘肉（豬肥膘肉，放到醃雞的料汁中浸泡5分鐘），將高溫紙、荷葉層層將雞包裹好，用繩將雞捆好。
裹泥巴：燒磚用的黃油泥加水、鹽、麻刀浸泡12小時攪拌上勁做成泥巴；取布一塊，撒上鋸末，放上泥巴，用手拍平，在泥巴上放上包好荷葉的雞，用手抓住布的兩頭向上收攏，去掉兩頭多餘的泥巴，在將雞翻轉，收好兩頭泥巴，使泥巴均勻地裹在雞上。
叫化雞又稱常熟叫化雞，是江蘇常熟地區漢族名菜。炸燒味 入口酥爛肥嫩，風味獨特。相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的'山景園'菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。
製作方法：
醃製：
1.選用1100克—1200克的三黃雞10只，宰殺制淨。
2.不鏽鋼桶內倒入1.5瓶美味鮮醬油、草菇老抽250毫升、味精200克、鹽150克、特製香料50克、花雕酒15克熬香，放入雞肉浸泡40分鐘，將雞取出，掛起來，瀝乾水分。
祕製香料：八角、香葉各20克，花椒、甘草、小茴香、草果、沙姜、桂皮各10克，木香、香草、陳皮各5克，地椒4克，羚羊草、公母丁香各1克。
拌餡料：取不鏽鋼盆，放裡脊肉丁、香菇、冬筍、火腿丁、特製香料、筍片、板栗各50克，熟小乾貝丁30克（提前入蒸箱蒸熟），海米20克，加鹽、味精各5克，醬油10克，色拉油40克拌勻醃製3分鐘，加雞爪、蹄髈熬製的濃湯膠汁250克拌勻成為有粘性的雞肚料。
包制：取燙好的荷葉一張，將根部撕開，正面朝上，鋪一張高溫紙，再取小半張荷葉放在高溫紙上做底，將豬網油鋪在上面。將醃製好的雞胸脯朝上、放在豬網油上，將雞肚料塞入雞肚，脖子向後收攏緊，撒上蔥末5克，放上一塊醃好的肥膘肉（豬肥膘肉，放到醃雞的料汁中浸泡5分鐘），將高溫紙、荷葉層層將雞包裹好，用繩將雞捆好。
裹泥巴：燒磚用的黃油泥加水、鹽、麻刀浸泡12小時攪拌上勁做成泥巴；取布一塊，撒上鋸末，放上泥巴，用手拍平，在泥巴上放上包好荷葉的雞，用手抓住布的兩頭向上收攏，去掉兩頭多餘的泥巴，在將雞翻轉，收好兩頭泥巴，使泥巴均勻地裹在雞上。
烤制：將雞肉放入自制的烤爐爐口，開火（大約700℃)，大約15分鐘進行第一翻，10分鐘後第二次翻動，7分鐘後第三次翻動，5分鐘後第四次翻動。將燒好的雞放在爐中間，開火，蓋上爐蓋升溫，小火燜制20—28分鐘，將雞翻個身調換雞的位置，再次開火，蓋爐蓋壓第二溫，10—20分鐘後，雞就烤好。
特色：
3、接下來，在鍋中湯汁裡抖散下入碼味後的魚片，煮熟連湯帶料盛在土缽內並撒上蔥花，最後舀入用熱菜油熗香的幹辣椒節即成。
營養功效
健脾開胃調理，補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理