醬大骨頭算是還蠻受歡迎的東北菜，我在廣東這邊的大多數東北菜館都能看到這個菜，而且雖然一如不少東北菜的粗獷風格，但是食客受眾還是蠻廣的，至少我很多不是東北的同事和朋友也還蠻喜歡的。
這個菜做法也有很多種，只要合適自己口味，覺得好吃就夠了，下面我們來分享一下在家怎麼自己做好吃的醬大骨。
醬大骨頭算是還蠻受歡迎的東北菜，我在廣東這邊的大多數東北菜館都能看到這個菜，而且雖然一如不少東北菜的粗獷風格，但是食客受眾還是蠻廣的，至少我很多不是東北的同事和朋友也還蠻喜歡的。
這個菜做法也有很多種，只要合適自己口味，覺得好吃就夠了，下面我們來分享一下在家怎麼自己做好吃的醬大骨。
【醬大骨】
準備主料：豬大骨4斤，黃醬120克。
其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、鹽適量（最後調整味道用）
辛香料：蔥姜適量、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、丁香2個、肉蔻1個、花椒15粒。（香料寧少勿多，否則醬出來的骨頭都吃不出肉味）
醬大骨頭算是還蠻受歡迎的東北菜，我在廣東這邊的大多數東北菜館都能看到這個菜，而且雖然一如不少東北菜的粗獷風格，但是食客受眾還是蠻廣的，至少我很多不是東北的同事和朋友也還蠻喜歡的。
這個菜做法也有很多種，只要合適自己口味，覺得好吃就夠了，下面我們來分享一下在家怎麼自己做好吃的醬大骨。
【醬大骨】
準備主料：豬大骨4斤，黃醬120克。
其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、鹽適量（最後調整味道用）
辛香料：蔥姜適量、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、丁香2個、肉蔻1個、花椒15粒。（香料寧少勿多，否則醬出來的骨頭都吃不出肉味）
具體操作：
1、首先我們買大骨頭的時候儘量要肉販子幫忙斬好，他們比較有經驗，下手穩準狠，自己斬很容易弄的不利索，有些骨頭渣砸進肉裡就不好清洗出來，吃的時候容易出問題，我有個同學就被這種骨頭上的尖銳碎片把牙齦刺傷過。
2、買回來的大骨頭提前清水浸泡幾個小時，中間最好能換次水，然後冷水下鍋，加料酒和蔥姜焯水撈出來將殘餘血沫沖洗乾淨；
3、大鍋裡下少量油，然後下冰糖炒糖色，糖液從泛大泡泡到泡泡消失的時候就是糖色最適合的時候了，下骨頭儘量翻炒一下，讓骨頭儘可能的裹上糖色。
4、然後加熱水沒過骨頭，把黃醬、生抽、老抽等調味品和八角、桂皮等香料也放進去，大火燒開之後小火煮1個小時，稍微嘗下味道可以做最後的調整，然後中火燒煮20分鐘就差不多可以撈出裝盆了（盤子不好裝）。
醬大骨頭算是還蠻受歡迎的東北菜，我在廣東這邊的大多數東北菜館都能看到這個菜，而且雖然一如不少東北菜的粗獷風格，但是食客受眾還是蠻廣的，至少我很多不是東北的同事和朋友也還蠻喜歡的。
這個菜做法也有很多種，只要合適自己口味，覺得好吃就夠了，下面我們來分享一下在家怎麼自己做好吃的醬大骨。
【醬大骨】
準備主料：豬大骨4斤，黃醬120克。
其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、鹽適量（最後調整味道用）
辛香料：蔥姜適量、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、丁香2個、肉蔻1個、花椒15粒。（香料寧少勿多，否則醬出來的骨頭都吃不出肉味）
具體操作：
1、首先我們買大骨頭的時候儘量要肉販子幫忙斬好，他們比較有經驗，下手穩準狠，自己斬很容易弄的不利索，有些骨頭渣砸進肉裡就不好清洗出來，吃的時候容易出問題，我有個同學就被這種骨頭上的尖銳碎片把牙齦刺傷過。
2、買回來的大骨頭提前清水浸泡幾個小時，中間最好能換次水，然後冷水下鍋，加料酒和蔥姜焯水撈出來將殘餘血沫沖洗乾淨；
3、大鍋裡下少量油，然後下冰糖炒糖色，糖液從泛大泡泡到泡泡消失的時候就是糖色最適合的時候了，下骨頭儘量翻炒一下，讓骨頭儘可能的裹上糖色。
4、然後加熱水沒過骨頭，把黃醬、生抽、老抽等調味品和八角、桂皮等香料也放進去，大火燒開之後小火煮1個小時，稍微嘗下味道可以做最後的調整，然後中火燒煮20分鐘就差不多可以撈出裝盆了（盤子不好裝）。
上面這個操作順序比較省事，如果更注重有香料的香味，也糖色炒好之後加適量開水熬煮1分鐘後倒進一個碗裡備用；然後鍋裡下點油把香料小火煸炒出香氣，接著下黃醬、生抽等一同炒香再下大骨頭進去翻炒，然後糖色回鍋，再加開水沒過所有食材，大火燒開之後轉小火燉煮。
最後還是強調一下，醬大骨講究的是肉味和醬香味，所以不用刻意追求多麼複雜的香料組合。香料用的量一定不要太多，尤其是丁香、八角之類有點強烈、霸道的香料，寧少勿多。
那麼你會喜歡吃醬大骨嗎？也歡迎評論分享你有哪些美味的私房做法哦！
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