'好吃不厭的13種火鍋做法，簡單易學！你吃過幾種？'

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【重慶火鍋】

用料：郫縣豆瓣醬 一勺，花麻椒粒 一把，乾紅辣椒 一把，姜蒜 適量，蔬菜 適量

做法：

鍋內燒油，炒香薑末蒜末，最好用牛油。

加入花麻椒粒炒出香味。

加一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

加入骨頭湯，沒有可以放清水大火燒開，轉小火煮出味。

倒在砂鍋裡，把鍋內的辣椒逼出辣味。

把青菜木耳洗乾淨備用。

依次把不愛熟的先煮，綠葉菜愛熟，放進去就快熟了。

喜歡吃肉，丸的可以放。

【麻辣火鍋兔】

用料：兔肉,豆瓣醬,蔥白,大蒜,豆豉,花椒粒,乾紅辣椒,泡椒,料酒,生抽,蠔油,香醋,食用鹽,白糖,雞精,花椒粉,蔥花,蓮藕,大紅袍紅油火鍋底料

做法：

兔肉冷水上鍋，倒少許料酒大火煮沸，焯水。

煮沸後的兔肉撈出將浮泡沖洗乾淨瀝水備用。

大蔥取蔥白斜切段，泡椒切斷，大蒜去皮。

鍋中倒入適量食用油，加1大勺郫縣豆瓣醬，1小塊火鍋底料，大蒜，豆豉，花椒粒小火翻炒片刻。

加入紅辣椒和蔥白繼續小火翻炒出香味。

倒入兔肉轉大火翻炒。

依次沿鍋邊淋入少許料酒，幾滴香醋，少許生抽，少許蠔油大火翻炒。

加少許白糖大火翻炒片刻。

加入沒過兔肉高出一點的水量，大火煮開兩分鐘後加蓋轉小火煮15-20分鐘，喜歡兔肉軟點的就燉30分鐘。

蓮藕去皮切稍厚的片狀後洗淨泡在水裡備用。

兔肉煮好後加入藕片轉大火煮5分鐘左右至藕片熟，調入少許花椒粉和雞精炒勻，撒蔥花即可關火。

【韓國泡菜火鍋】

用料：辣白菜,五花肉,豆腐,金針菇,蔥,牛肉粉,鹽,大蒜,丸子,油,清水

做法：

把豆腐和五花肉切片，切蔥花和蒜末。

準備好金針菇、丸子和辣白菜。

鍋中放適量油燒至五成熱，放入肉片炒至斷生。

再放入辣白菜翻炒均勻。

把炒好的食材倒入石鍋中。

添入適量清水。

調入兩勺牛肉粉，如果鹹度不夠的話可以再加少許鹽。

小火煮開後放入蔥花和蒜末。

再放入丸子大火煮熟。

最後放入金針菇和豆腐煮開即可。

【老北京羊蠍子火鍋】

用料：羊蠍子,蝦,白菜,金針菇,粉絲,蔥薑蒜,花椒大料,料酒,老抽醬油,鹽,桂皮,辣椒

做法：

羊蠍子放涼水中泡半小時去掉血水。

然後把調味料備齊。

沖洗乾淨放入清水中，水開後去掉浮末，加入鹽，料酒和老抽醬油。

放入所有調味料，在次開鍋蓋上鍋蓋小火燉一小時左右。

然後移到電磁爐上開中火一邊吃一邊涮。

把蝦，白菜，金針菇，粉絲備上，用湯涮著。

【火鍋雞】

用料：土雞,魔芋,香菇,火鍋底料,蔥,蒜,姜,幹辣椒,花椒,料酒

做法：

魔芋切塊，蔥白切段、姜拍撒、蒜切小粒、蔥葉打結。

熱鍋放適量油。

油燒八分熱下蔥薑蒜爆香。

放入火鍋底料炒香。

倒入雞塊和料酒翻炒一會。

倒入幹辣椒、花椒翻炒一下。

倒入適量的溫水放入蔥結，大火燒開轉小火慢燉一個半小時。

加入香菇和魔芋加入適量鹽中火燉15分鐘左右即可。

火鍋放入調味料，自定義火鍋雞完成。

【鴛鴦火鍋湯底】

用料：羊肉,濃湯寶,蟹香菇60g,香菇10g,白玉菇70g,枸杞,紅棗,花椒粒,蔥,姜,鹽,幹辣椒,大料粒

做法：

先來做菌菇鍋：水中放入薑片和濃湯寶，建議6碗水加2個濃湯寶。

水沸化開濃湯寶後，放入枸杞和紅棗。放入香菇、白玉菇、蟹香菇等菌菇，煮沸後改小火煮入味即可。

再來做香辣鍋：油熱放入花椒粒和幹辣椒段炸香。

放豆瓣醬、生薑和蔥段翻炒。放入水，放入2個濃湯寶（建議6碗水加2個濃湯寶）。

水沸化開濃湯寶即可。

【韓式拉麵火鍋】

用料：拉麵,辣醬,辣白菜,鹽,雞精,魚丸，蝦餃,蝦

做法：

鍋裡燒油，放入辣白菜和辣醬炒一下。

鍋燒里加，放入適量鹽，雞精把湯熬香。

倒入魚丸，蝦餃煮熟，放入拉麵就可以食用了。

把煮好的菜擺一下，最後放入拉麵，邊吃邊煮。

【韓式部隊火鍋】

用料：泡菜,火腿,午餐肉,洋蔥,大蔥,黃豆罐頭,拉麵,淘米水或骨湯,辣椒麵,蒜泥,梅子醬,醬油,辣椒醬

做法：

準備好淘米水或骨湯。

火腿腸和午餐肉切好備用。

泡菜洋蔥和蔥切好備用。

將切好的食材放入鍋中。

倒入適量的黃豆罐頭。

倒入淘米水或骨湯。

3勺辣椒麵，2勺蒜泥，1勺梅子醬，3勺醬油，1勺辣椒醬 在小碗中調好倒入鍋中。

開火煮開，放入準備好的拉麵。

待拉麵軟後享用即可。

【火鍋冒菜】

用料：火鍋底料,油麥菜,白菜,土豆片,香腸,木耳

做法：

火鍋底料準備好。

油麥菜，白菜木耳香腸土豆片準備好。

開鍋把不容易熟的先煮。

再把青菜放入鍋內煮。

都熟了就可ok了。

【三鮮火鍋】

用料：冬瓜,腐竹,豆腐皮,金針菇,紅棗,生薑,小蔥,青菜,豆腐,火鍋丸子,葷油,鹽,雞精

做法：

把紅棗去核，生薑切片，小蔥切段，放入盤子裡備用。

把金針菇撕成條，豆腐皮切絲和火鍋丸子，一起放入盤子裡備用。

青菜切段，豆腐切片，放盤子裡備用。

把腐竹切菱形的段，冬瓜切塊，放盤子裡備用。

給鍋里加入涼水，把紅棗，生薑，小蔥倒入鍋裡，開大火燒開。

水開後，給鍋里加入葷油，鹽，雞精。把豆腐皮，火鍋丸子和冬瓜先放入鍋裡煮五分鐘。

腐竹，金針菇，豆腐，也放入鍋裡煮三分鐘。

青菜倒入鍋裡，再煮十秒鐘，三鮮火鍋就做好啦，倒入碗裡食用吧。

【麻辣酸菜魚火鍋】

用料：草魚一條,酸菜魚調味料,雞蛋,薑片,蒜瓣,花椒,幹辣椒段,幹澱粉,鹽,黑胡椒,料酒,醋,豬油,蔥花,芝麻,白糖,味精

做法：

準備酸菜魚調味料一袋。

把收拾乾淨的草魚·用刀從魚尾處切至魚中骨位置·改平刀把魚分為兩瓣。

刀呈45度把魚肚上的魚刺片下來，剁小塊備用。

把魚切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制過程中易碎。

切好的魚片放入盆內加適量料酒·雞蛋清兩個·少許的鹽·夠魚片的味就行，再加入澱粉·少許胡椒粉味精拌勻備用。

鍋內放少許清油大火燒熱。

把魚骨放入鍋內小火煎至兩面微黃。

加入薑片花少許花椒炒香。

加幹辣椒·蒜瓣和酸菜晃動鍋少許炒一下。

加醋·料酒·少許豬油·少許鹽。

再把水加入大火煮7-8分鐘轉小火煮兩分鐘。

魚片同漏勺一起放入鍋內煮·最好湯水能淹沒魚片為佳。

煮的過程中·用鍋鏟輕輕把魚片扒平扒散。

煮約兩分鐘撈出魚片備用，同時湯內放少許味精·白糖。

把鍋內湯水倒入火鍋·再把煮好的魚片放面上。

把適量花椒·幹辣椒·芝麻·蔥花撒在魚面上。

鍋內加約150克的油燒七八成熱。

淋在花椒·辣椒·芝麻和蔥花上面。

【水煮牛肉火鍋】

用料：牛肉,香菇,土豆,蒜,藕片,乾紅辣椒,小尖椒,姜,油,泡椒,大白菜,花椒

做法：

切好牛肉。

切好輔料，乾紅辣椒，小尖椒，蒜，姜等。

鍋裡放少許油炒大白菜一分鐘，出鍋放盆裡底部。

少許油素炒黃瓜豆腐，出鍋放盆裡白菜上。

炒輔料。

放土豆，加水適量，加輔料，煮熟，撈出，放盆裡，剩餘少許湯將牛肉煮熟放盆面上。

撒上海椒面，鍋裡放少許油燒熱，淋在牛肉上即可，上面可以放些蔥節，香菜做點綴會更好。

【清湯火鍋底料】

用料：紅棗2課，海鮮幹1把，清水，適量，鹽適量，耗油一勺，豬油一勺

做法：

鍋內放清水，加紅棗和海鮮幹，一勺豬油。

燒開後放鹽蠔油調味。

吃的時候燙菜即可。

也可以熬湯。

加上芝麻醬紅方韭菜花當料，蘸著料吃。

一、排骨火鍋的做法

食材清單：：排骨0.5KG、土豆0.5KG、姜適量、蒜少許、幹辣椒適量、花椒少許、八角少許、豆瓣醬一勺

烹飪步驟：

1.用料酒、姜、蒜把排骨醃製一小時

2.用開水把醃製好的排骨煮熟

3.把煮好的排骨撈起，

4.把之前備好的底料用火爆炒一下，然後把煮好的排骨倒入鍋內繼續爆炒一會，

5.加入適量的開水，開始煮，大火燉15至20分鐘

6.熬好後直接出鍋放到火鍋架上，燒開後就可以開吃了

二、清湯雞肉火鍋的做法

食材清單：付骨雞腿肉2只，豆腐1塊，白菜8張，白蔥4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8個，粉絲50g，海帶10cm，角1張，辣蘿蔔茸適量，蔥花適量，蓬醋適量。

烹飪步驟：

1. 雞腿肉去骨，切成3-4cm的塊。

2. 粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度。

3. 豆腐切塊，白菜和菠菜焯水，並捲成卷。

4. 白蔥斜切4cm長的段，香菇刻花刀，茼蒿洗淨切段。

5. 把步驟1至4的材料用大盤子裝起來。

6. 土鍋內倒入七分水，將海帶放入，燒開後放入雞塊。

7. 雞湯去浮沫，和裝蔬菜的大盤子一起上桌。

8. 配辣蘿蔔茸、蔥花、蓬醋即可。

三、牛肉火鍋的做法

食材清單：牛肉桂皮適量、茴香適量、蔥適量、料酒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、花椒適量、醬油適量冰糖適量、

烹飪步驟：

1、牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨;

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時;

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘;

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖;

5、到汁濃肉爛關掉火即成;

四、酸菜魚火鍋的做法

食材清單：大皖魚1條、酸菜1包、輔料、油適量、鹽適量、老乾媽2勺、豆瓣醬1勺、香菜適量、姜適量、火鍋配菜適量、蔥適量、

烹飪步驟：

1.買的大皖魚一條，檔主幫斬好塊了，酸菜魚調料1包，裡面的配料太辣不要了，我用的自己調料

2.將魚骨和魚肉分離洗乾淨，魚肉斜刀切成薄片，魚骨斬成小塊

3.魚片加入適量白酒，油，澱粉，鹽，胡椒粉和薑片拌勻，醃製備用

4.魚骨和魚頭用一兩勺白酒抹勻去腥，平底鍋放油熱鍋，將魚頭魚骨下入，兩邊稍微煎香，煎好盛起備用

5.鍋裡放油，下入姜蒜，2勺老乾媽，1勺豆瓣醬，煸炒出紅油

6.然後倒入酸菜翻炒勻

7.加足夠水，大火燒開

8.水沸騰時加入魚頭魚骨煮幾分鐘，再放點鹽(煎過的魚頭魚骨，腥味少，湯會更鮮更濃)

9.將酸菜魚湯轉入另一個小圓鍋裡刷火鍋用，加入香菜提香

10.湯煮出味後放入魚片就可以開吃咯

五：麻辣羊肉火鍋做法

食材清單：羊肉1000克。香菜100克、姜塊50克、蔥50克。

調料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、紅油各50克，羊肉湯1500克，鹽20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。

烹飪步驟：

1. 選用羊肉的五花、三叉等細嫩部位，剔淨筋膜，羊肉洗淨，切成塊，放入鍋內，加入清水、姜、蔥煮熟，冷後改刀裝盤，香菜洗淨備用。

2. 炒鍋燒熱,放入少許底油炒香姜、蔥，倒入鮮湯，加入鹽、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至湯濃白，再加入羊油，倒入火鍋內，加入炒香的豆瓣油及紅油，使湯味鹹鮮微辣。

3. 將泡辣椒切細，加入泡菜水調成味碟，香菜切細入盤內端上桌。

六：椰子雞火鍋

食材清單：雞1只，椰子1個、草花5克，淮山藥400克，荸薺300克，芥菜300克，墨魚丸300克，醬油50毫升，沙姜10克，紅尖椒2個，金桔2個

烹飪步驟：

1.雞切塊洗淨，瀝乾水份，新鮮椰子取椰子汁和椰肉。

2.砂鍋裡倒入椰子汁和椰肉，煮開後放入雞塊，燒開後撈去表面的浮末。

3.雞塊煮熟(煮開後再煮3-5分鐘)，放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，即可開吃，鍋內可加鐵棍山藥、墨魚丸、馬蹄、大芥菜等煮熟一起食用。

4.蘸汁的調配：先把小金桔汁水擠在醬油裡面，再拌上沙姜，喜歡吃辣的再放點紅椒圈，一碗美味的蘸料就調好啦，非常有地方特色的調配法。

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【重慶火鍋】

用料：郫縣豆瓣醬 一勺，花麻椒粒 一把，乾紅辣椒 一把，姜蒜 適量，蔬菜 適量

做法：

鍋內燒油，炒香薑末蒜末，最好用牛油。

加入花麻椒粒炒出香味。

加一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

加入骨頭湯，沒有可以放清水大火燒開，轉小火煮出味。

倒在砂鍋裡，把鍋內的辣椒逼出辣味。

把青菜木耳洗乾淨備用。

依次把不愛熟的先煮，綠葉菜愛熟，放進去就快熟了。

喜歡吃肉，丸的可以放。

【麻辣火鍋兔】

用料：兔肉,豆瓣醬,蔥白,大蒜,豆豉,花椒粒,乾紅辣椒,泡椒,料酒,生抽,蠔油,香醋,食用鹽,白糖,雞精,花椒粉,蔥花,蓮藕,大紅袍紅油火鍋底料

做法：

兔肉冷水上鍋，倒少許料酒大火煮沸，焯水。

煮沸後的兔肉撈出將浮泡沖洗乾淨瀝水備用。

大蔥取蔥白斜切段，泡椒切斷，大蒜去皮。

鍋中倒入適量食用油，加1大勺郫縣豆瓣醬，1小塊火鍋底料，大蒜，豆豉，花椒粒小火翻炒片刻。

加入紅辣椒和蔥白繼續小火翻炒出香味。

倒入兔肉轉大火翻炒。

依次沿鍋邊淋入少許料酒，幾滴香醋，少許生抽，少許蠔油大火翻炒。

加少許白糖大火翻炒片刻。

加入沒過兔肉高出一點的水量，大火煮開兩分鐘後加蓋轉小火煮15-20分鐘，喜歡兔肉軟點的就燉30分鐘。

蓮藕去皮切稍厚的片狀後洗淨泡在水裡備用。

兔肉煮好後加入藕片轉大火煮5分鐘左右至藕片熟，調入少許花椒粉和雞精炒勻，撒蔥花即可關火。

【韓國泡菜火鍋】

用料：辣白菜,五花肉,豆腐,金針菇,蔥,牛肉粉,鹽,大蒜,丸子,油,清水

做法：

把豆腐和五花肉切片，切蔥花和蒜末。

準備好金針菇、丸子和辣白菜。

鍋中放適量油燒至五成熱，放入肉片炒至斷生。

再放入辣白菜翻炒均勻。

把炒好的食材倒入石鍋中。

添入適量清水。

調入兩勺牛肉粉，如果鹹度不夠的話可以再加少許鹽。

小火煮開後放入蔥花和蒜末。

再放入丸子大火煮熟。

最後放入金針菇和豆腐煮開即可。

【老北京羊蠍子火鍋】

用料：羊蠍子,蝦,白菜,金針菇,粉絲,蔥薑蒜,花椒大料,料酒,老抽醬油,鹽,桂皮,辣椒

做法：

羊蠍子放涼水中泡半小時去掉血水。

然後把調味料備齊。

沖洗乾淨放入清水中，水開後去掉浮末，加入鹽，料酒和老抽醬油。

放入所有調味料，在次開鍋蓋上鍋蓋小火燉一小時左右。

然後移到電磁爐上開中火一邊吃一邊涮。

把蝦，白菜，金針菇，粉絲備上，用湯涮著。

【火鍋雞】

用料：土雞,魔芋,香菇,火鍋底料,蔥,蒜,姜,幹辣椒,花椒,料酒

做法：

魔芋切塊，蔥白切段、姜拍撒、蒜切小粒、蔥葉打結。

熱鍋放適量油。

油燒八分熱下蔥薑蒜爆香。

放入火鍋底料炒香。

倒入雞塊和料酒翻炒一會。

倒入幹辣椒、花椒翻炒一下。

倒入適量的溫水放入蔥結，大火燒開轉小火慢燉一個半小時。

加入香菇和魔芋加入適量鹽中火燉15分鐘左右即可。

火鍋放入調味料，自定義火鍋雞完成。

【鴛鴦火鍋湯底】

用料：羊肉,濃湯寶,蟹香菇60g,香菇10g,白玉菇70g,枸杞,紅棗,花椒粒,蔥,姜,鹽,幹辣椒,大料粒

做法：

先來做菌菇鍋：水中放入薑片和濃湯寶，建議6碗水加2個濃湯寶。

水沸化開濃湯寶後，放入枸杞和紅棗。放入香菇、白玉菇、蟹香菇等菌菇，煮沸後改小火煮入味即可。

再來做香辣鍋：油熱放入花椒粒和幹辣椒段炸香。

放豆瓣醬、生薑和蔥段翻炒。放入水，放入2個濃湯寶（建議6碗水加2個濃湯寶）。

水沸化開濃湯寶即可。

【韓式拉麵火鍋】

用料：拉麵,辣醬,辣白菜,鹽,雞精,魚丸，蝦餃,蝦

做法：

鍋裡燒油，放入辣白菜和辣醬炒一下。

鍋燒里加，放入適量鹽，雞精把湯熬香。

倒入魚丸，蝦餃煮熟，放入拉麵就可以食用了。

把煮好的菜擺一下，最後放入拉麵，邊吃邊煮。

【韓式部隊火鍋】

用料：泡菜,火腿,午餐肉,洋蔥,大蔥,黃豆罐頭,拉麵,淘米水或骨湯,辣椒麵,蒜泥,梅子醬,醬油,辣椒醬

做法：

準備好淘米水或骨湯。

火腿腸和午餐肉切好備用。

泡菜洋蔥和蔥切好備用。

將切好的食材放入鍋中。

倒入適量的黃豆罐頭。

倒入淘米水或骨湯。

3勺辣椒麵，2勺蒜泥，1勺梅子醬，3勺醬油，1勺辣椒醬 在小碗中調好倒入鍋中。

開火煮開，放入準備好的拉麵。

待拉麵軟後享用即可。

【火鍋冒菜】

用料：火鍋底料,油麥菜,白菜,土豆片,香腸,木耳

做法：

火鍋底料準備好。

油麥菜，白菜木耳香腸土豆片準備好。

開鍋把不容易熟的先煮。

再把青菜放入鍋內煮。

都熟了就可ok了。

【三鮮火鍋】

用料：冬瓜,腐竹,豆腐皮,金針菇,紅棗,生薑,小蔥,青菜,豆腐,火鍋丸子,葷油,鹽,雞精

做法：

把紅棗去核，生薑切片，小蔥切段，放入盤子裡備用。

把金針菇撕成條，豆腐皮切絲和火鍋丸子，一起放入盤子裡備用。

青菜切段，豆腐切片，放盤子裡備用。

把腐竹切菱形的段，冬瓜切塊，放盤子裡備用。

給鍋里加入涼水，把紅棗，生薑，小蔥倒入鍋裡，開大火燒開。

水開後，給鍋里加入葷油，鹽，雞精。把豆腐皮，火鍋丸子和冬瓜先放入鍋裡煮五分鐘。

腐竹，金針菇，豆腐，也放入鍋裡煮三分鐘。

青菜倒入鍋裡，再煮十秒鐘，三鮮火鍋就做好啦，倒入碗裡食用吧。

【麻辣酸菜魚火鍋】

用料：草魚一條,酸菜魚調味料,雞蛋,薑片,蒜瓣,花椒,幹辣椒段,幹澱粉,鹽,黑胡椒,料酒,醋,豬油,蔥花,芝麻,白糖,味精

做法：

準備酸菜魚調味料一袋。

把收拾乾淨的草魚·用刀從魚尾處切至魚中骨位置·改平刀把魚分為兩瓣。

刀呈45度把魚肚上的魚刺片下來，剁小塊備用。

把魚切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制過程中易碎。

切好的魚片放入盆內加適量料酒·雞蛋清兩個·少許的鹽·夠魚片的味就行，再加入澱粉·少許胡椒粉味精拌勻備用。

鍋內放少許清油大火燒熱。

把魚骨放入鍋內小火煎至兩面微黃。

加入薑片花少許花椒炒香。

加幹辣椒·蒜瓣和酸菜晃動鍋少許炒一下。

加醋·料酒·少許豬油·少許鹽。

再把水加入大火煮7-8分鐘轉小火煮兩分鐘。

魚片同漏勺一起放入鍋內煮·最好湯水能淹沒魚片為佳。

煮的過程中·用鍋鏟輕輕把魚片扒平扒散。

煮約兩分鐘撈出魚片備用，同時湯內放少許味精·白糖。

把鍋內湯水倒入火鍋·再把煮好的魚片放面上。

把適量花椒·幹辣椒·芝麻·蔥花撒在魚面上。

鍋內加約150克的油燒七八成熱。

淋在花椒·辣椒·芝麻和蔥花上面。

【水煮牛肉火鍋】

用料：牛肉,香菇,土豆,蒜,藕片,乾紅辣椒,小尖椒,姜,油,泡椒,大白菜,花椒

做法：

切好牛肉。

切好輔料，乾紅辣椒，小尖椒，蒜，姜等。

鍋裡放少許油炒大白菜一分鐘，出鍋放盆裡底部。

少許油素炒黃瓜豆腐，出鍋放盆裡白菜上。

炒輔料。

放土豆，加水適量，加輔料，煮熟，撈出，放盆裡，剩餘少許湯將牛肉煮熟放盆面上。

撒上海椒面，鍋裡放少許油燒熱，淋在牛肉上即可，上面可以放些蔥節，香菜做點綴會更好。

【清湯火鍋底料】

用料：紅棗2課，海鮮幹1把，清水，適量，鹽適量，耗油一勺，豬油一勺

做法：

鍋內放清水，加紅棗和海鮮幹，一勺豬油。

燒開後放鹽蠔油調味。

吃的時候燙菜即可。

也可以熬湯。

加上芝麻醬紅方韭菜花當料，蘸著料吃。

一、排骨火鍋的做法

食材清單：：排骨0.5KG、土豆0.5KG、姜適量、蒜少許、幹辣椒適量、花椒少許、八角少許、豆瓣醬一勺

烹飪步驟：

1.用料酒、姜、蒜把排骨醃製一小時

2.用開水把醃製好的排骨煮熟

3.把煮好的排骨撈起，

4.把之前備好的底料用火爆炒一下，然後把煮好的排骨倒入鍋內繼續爆炒一會，

5.加入適量的開水，開始煮，大火燉15至20分鐘

6.熬好後直接出鍋放到火鍋架上，燒開後就可以開吃了

二、清湯雞肉火鍋的做法

食材清單：付骨雞腿肉2只，豆腐1塊，白菜8張，白蔥4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8個，粉絲50g，海帶10cm，角1張，辣蘿蔔茸適量，蔥花適量，蓬醋適量。

烹飪步驟：

1. 雞腿肉去骨，切成3-4cm的塊。

2. 粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度。

3. 豆腐切塊，白菜和菠菜焯水，並捲成卷。

4. 白蔥斜切4cm長的段，香菇刻花刀，茼蒿洗淨切段。

5. 把步驟1至4的材料用大盤子裝起來。

6. 土鍋內倒入七分水，將海帶放入，燒開後放入雞塊。

7. 雞湯去浮沫，和裝蔬菜的大盤子一起上桌。

8. 配辣蘿蔔茸、蔥花、蓬醋即可。

三、牛肉火鍋的做法

食材清單：牛肉桂皮適量、茴香適量、蔥適量、料酒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、花椒適量、醬油適量冰糖適量、

烹飪步驟：

1、牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨;

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時;

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘;

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖;

5、到汁濃肉爛關掉火即成;

四、酸菜魚火鍋的做法

食材清單：大皖魚1條、酸菜1包、輔料、油適量、鹽適量、老乾媽2勺、豆瓣醬1勺、香菜適量、姜適量、火鍋配菜適量、蔥適量、

烹飪步驟：

1.買的大皖魚一條，檔主幫斬好塊了，酸菜魚調料1包，裡面的配料太辣不要了，我用的自己調料

2.將魚骨和魚肉分離洗乾淨，魚肉斜刀切成薄片，魚骨斬成小塊

3.魚片加入適量白酒，油，澱粉，鹽，胡椒粉和薑片拌勻，醃製備用

4.魚骨和魚頭用一兩勺白酒抹勻去腥，平底鍋放油熱鍋，將魚頭魚骨下入，兩邊稍微煎香，煎好盛起備用

5.鍋裡放油，下入姜蒜，2勺老乾媽，1勺豆瓣醬，煸炒出紅油

6.然後倒入酸菜翻炒勻

7.加足夠水，大火燒開

8.水沸騰時加入魚頭魚骨煮幾分鐘，再放點鹽(煎過的魚頭魚骨，腥味少，湯會更鮮更濃)

9.將酸菜魚湯轉入另一個小圓鍋裡刷火鍋用，加入香菜提香

10.湯煮出味後放入魚片就可以開吃咯

五：麻辣羊肉火鍋做法

食材清單：羊肉1000克。香菜100克、姜塊50克、蔥50克。

調料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、紅油各50克，羊肉湯1500克，鹽20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。

烹飪步驟：

1. 選用羊肉的五花、三叉等細嫩部位，剔淨筋膜，羊肉洗淨，切成塊，放入鍋內，加入清水、姜、蔥煮熟，冷後改刀裝盤，香菜洗淨備用。

2. 炒鍋燒熱,放入少許底油炒香姜、蔥，倒入鮮湯，加入鹽、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至湯濃白，再加入羊油，倒入火鍋內，加入炒香的豆瓣油及紅油，使湯味鹹鮮微辣。

3. 將泡辣椒切細，加入泡菜水調成味碟，香菜切細入盤內端上桌。

六：椰子雞火鍋

食材清單：雞1只，椰子1個、草花5克，淮山藥400克，荸薺300克，芥菜300克，墨魚丸300克，醬油50毫升，沙姜10克，紅尖椒2個，金桔2個

烹飪步驟：

1.雞切塊洗淨，瀝乾水份，新鮮椰子取椰子汁和椰肉。

2.砂鍋裡倒入椰子汁和椰肉，煮開後放入雞塊，燒開後撈去表面的浮末。

3.雞塊煮熟(煮開後再煮3-5分鐘)，放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，即可開吃，鍋內可加鐵棍山藥、墨魚丸、馬蹄、大芥菜等煮熟一起食用。

4.蘸汁的調配：先把小金桔汁水擠在醬油裡面，再拌上沙姜，喜歡吃辣的再放點紅椒圈，一碗美味的蘸料就調好啦，非常有地方特色的調配法。

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